Как сделать тесто для вареников без яиц
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Решили налепить домашние вареники, а в холодильнике не оказалось яиц? Отсутствие такого ключевого ингредиента не помеха. Приготовьте тесто на воде без яиц и молока для вареников. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Рецепт, который я расскажу, подойдет для вареников с различными начинками — и овощными, и мясными, и сладкими. Также тесто можно использовать для пельменей и вертунов. А еще готовый продукт подлежит заморозке, после чего он не утратит своих качеств. Тогда при вторичном использовании придется немного добавить муки, т.к. при размораживании тесто становится слегка липким.
Смотрите также, как приготовить слоеное тесто своими руками.
- Калорийность на 100 г — 485 ккал.
- Количество порций — 450-500 г
- Время приготовления — 10 минут для замеса, плюс 45 минут для вылеживания готового теста
Пошаговое приготовление теста на воде без яиц и молока для вареников, рецепт с фото:
2. Следом добавьте сливочное масло комнатной температуры. Если готовите тесто в пост, сливочное масло из рецептуры исключите, но увеличьте вдвое количество растительного масла.
3. Затем налейте растительное масло без запаха и питьевую воду комнатной температуры.
4. Быстрыми импульсивными движениями замесите тесто.
5. Извлеките его из чаши и руками перемешивайте не менее 5-7 минут. Мука начнет выделять клейковину, и тесто на глазах будет становиться эластичнее.
6. Когда тесто на воде без яиц и молока для вареников перестанет прилипать к рукам и будет мягкое, оберните его пищевой пленкой и выдержите при комнатной температуре 45 минут. После чего приступайте к лепке вареников.
Трудно найти такого человека, который никогда не пробовал вареники. Но мало кто знает, что их придумали турки. Позже славяне немного модифицировали это блюдо под свой манер, немного упростив рецепт теста. В этой статье подобраны 10 самых лучших рецептов теста для вареников.
Заварное тесто для вареников на кипятке в домашних условиях
Вареники делают с начинкой из картофеля, ягод, капусты, творога, грибов, – все они по-своему вкусные. Мы остановимся на рецепте заварного теста для этого вкусного блюда.
- Вода 1 ст.
- Мука пшеничная 2 ст.
- Соль ½ ч.л.
- подсол 2 ст.л.
Когда станет очень трудно мешать тесто ложкой, переходите к ручному замесу. Доведите тесто до однородной консистенции, затем можно приступать к раскатыванию и лепке вареников.
Лучшее тесто для вареников, чтобы не разваливалось
Вареники – вкусное легкое блюдо, которое можно приготовить с разными начинками по своему вкусу. Для лепки вареников используют самое просто постное тесто.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 3 ст.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Вода – 1 ст.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. В миске взбейте яйцо с солью. Затем добавьте ко взбитому яйцу растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.
2. В глубокую миску просейте три стакана пшеничной муки, сделайте в ней ямочку и влейте туда яичную смесь.
3. Затем влейте холодную воду и начинайте замешивать тесто вилкой или венчиком.
4. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать руками.
5. Перед тем, как приступить к раскатке, дайте отдохнуть тесту 5-10 минут.
Классический рецепт теста для вареников на кефире
Вареники представляют собой блюдо, в котором начинка, завернута в тонкое тесто. Однако, если добавить в тесто кефир, то оно получится более пышным и чем-то будет напоминать клецки.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Кефир – 0,5 л.
- Мука пшеничная – 5-5,5 ст.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Сода пищевая – 1,5 ч.л.
- Яйцо – 1 шт.
Процесс приготовления:
1. Просейте муку в объемную миску. Добавьте соль и соду, хорошо перемешайте.
2. Яйцо взбейте с сахаром в отдельной миске.
3. Добавьте массу из взбитого яйца в муку.
4. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. И добавьте его в след за яичной массой к муке.
5. Начните замешивать тесто ложкой, затем переложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут. После чего, приступайте к раскатке теста.
Идеальное тесто для вареников с картошкой
Наверное, самая популярная начинка для вареников делается из картошки. Такое блюдо можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и рецепт мягкого эластичного теста для них вы найдете ниже.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 250 мл.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. Муку просейте в объемную миску. Добавьте немного соли и перемешайте.
2. Разбейте в муку одно яйцо.
3. Далее влейте в миску очень холодную воду и начинайте замешивать тесто.
4. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, выложите его на стол и продолжайте замешивать руками.
5. Колобок из теста накройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы оно дошло до нужной консистенции. Затем переложите его на рабочую поверхность, посыпьте мукой и тонко раскатайте.
Простой рецепт приготовления теста для вареников на воде
Для людей, которые считают калории или держат пост, тесто, замешанное на воде является отличным решением. К тому же, вареники с таким тестом можно делать с любой начинкой.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
- Вода – 150 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Мука пшеничная – 250 гр.
Процесс приготовления:
1. Муку просейте через сито и всыпьте в миску. Муки для теста может понадобиться чуть меньше или больше, главное, чтобы тесто приобрело правильную консистенцию.
2. Сделайте небольшое углубление в муке и влейте туда воду и всыпьте соль.
3. Начинайте замешивать тесто ложкой или лопаткой.
4. Затем густое тесто переложите на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получится мягким и эластичным. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатывайте тесто.
Мягкое тесто для домашних вареников с вишней
Вареники с вишней можно смело отнести к десерту, летом его готовят из свежих ягод, зимой – из замороженных. В приготовлении теста для таких вареников также есть свои секреты, которые позволят приготовить блюдо максимально вкусным.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 320 гр.
- Вода – 180 мл.
- Масло растительное – 3ст.л.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. Просейте муку в объемную миску, добавьте щепотку соли. Далее тонкой струйкой влейте очень горячую воду. Для этого закипятите чайник, подождите 5 минут и добавляйте воду в муку.
2. Добавьте в тесто растительное масло, оно сделает тесто эластичным, и оно не развалится во время варки.
3. Начните замешивать тесто в миске, затем переложите его на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками.
4. Тесто раскатайте на ровной поверхности в пласт толщиной 3-4 миллиметра и сделайте из него кружочки кружкой или стаканом. В эти кружочки заверните начинку из вишни и сделайте вареники. Готовые вареники посыпьте сахарной пудрой и домашний десерт готов.
Как приготовить эластичное тесто для вареников с черникой
Не знаете, чем порадовать семью, приготовьте вареники с черникой. Это удивительно вкусное и легкое блюдо. Его можно дополнить сметаной или взбитыми сливками. Мы расскажем, как замесить тесто и дело останется за малым.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 300 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 щепотка.
- Вода – 0,5 ст.
Процесс приготовления:
1. Воду поставьте в холодильник, к моменту замешивания теста она должна быть очень холодной. В миску просейте муку, так тесто насытится кислородом. Добавьте щепотку соли.
2. К муке добавьте одно яйцо и перемешайте.
3. Затем влейте холодную воду и начинайте замешивать тесто. Оно должно быть эластичным и упругим.
4. Тесто оберните в пищевую пленку и положите на полчаса в холодильник. После этого раскатайте тесто и сделайте из него вареники с черникой.
Пошаговый рецепт приготовления теста для вареников с творогом
Один из самых сытных вариантов вареников получается с начинкой из творога. Их можно варить или обжаривать на сливочном масле – получится очень вкусно и идеально подойдет для завтрака. Причем, замесить тесто для таких вареников очень просто.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта– 3 ст.
- Соль – 1 ч.л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Вода – 100 мл.
Процесс приготовления:
1. Муку просейте через мелкое сито, можно сделать это несколько раз.
2. Муку смешайте с яйцами и солью.
3. Затем влейте воду и вымесите тесто, оно получится достаточно плотным.
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 миллиметра. Стаканом или чашкой вырежете из него небольшие кружочки и слепите вареники с творогом.
Простой и вкусный рецепт теста для вареников без яиц
Вариантов приготовления теста для вареников очень много, поэтому каждая хозяйка может выбрать рецепт для себя. Тесто по этому рецепту получается всегда, с ним легко работать, такое тесто легко лепиться и не липнет к рукам.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 450 гр.
- Сметана – 3 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сода пищевая – 0,5 ч.л.
- Вода – 100 мл.
Процесс приготовления:
1. Отмерьте необходимое количество муки и просейте ее в миску.
2. В муку добавьте соль, сметану и перемешайте эти ингредиенты.
3. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам.
4. Тесто оберните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Оно будет невероятно удобным в работе, его легко раскатывать и лепить вареники.
Тесто для вареников на молоке в домашних условиях
Еще один отличный вариант приготовления теста на молоке для вареников, мантов, а также пельменей. Оно имеет нейтральный вкус и не перебивает начинку.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Молоко – 100 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сода пищевая – 0,5 ч.л.
- Мука – 300 гр.
Процесс приготовления:
1. В тепле молоко всыпьте соль и влейте растительное масло, перемешайте.
2. Затем добавьте в молочную массу одно яйцо и хорошо перемешайте.
3. Далее через мелкое сито просейте муку и всыпьте соду. Замесите тесто. Тесто вымешивайте в течение 7-10 минут, оно должно быть плотным и однородным.
4. Хорошо вымешанное тесто поместите в целлофановый пакет или оберните в пищевую пленку, положите тесто в холодильник на 30 минут. После этого тесто станет эластичным и податливым, можно раскатывать его и лепить вареники.
А что если я предложу вам перестать покупать их в магазинах и начать заготавливать самостоятельно? Вы скажете: "да ну, это долго, и не получится скорей всего". Но на самом деле всё очень даже просто! Я тоже довольно скептически относилась к такому роду времяпровождения, но оказалось, что это даже весело — собраться всей семьёй на кухне и лепить, например, вареники. Именно о них мы сегодня и будем говорить. А в качестве начинки используем самый популярный вариант — картофель с жареным луком.
Признавайтесь, ведь именно с таким наполнением вы больше всего и любите это блюдо? Ароматнейшее, вкуснейшее кушанье для всей семьи от мала до велика. А приготовив его самостоятельно один раз, вы уже вряд ли захотите возвращаться к покупным изделиям.
Как же заблуждаются те, кто говорит, что замешивать тесто — это муторное дело. Не так уж всё и сложно. И хоть рецептов очень много, сегодня будем готовить на молоке без яиц. В итоге у вас получится очень мягкая, нежная основа, лепить из которой одно удовольствие!
Ингредиенты для очень вкусных вареников с картошкой
Итак, что же нам понадобится для приготовления этого незамысловатого блюда? Не так много, как может казаться на первый взгляд. Я не буду писать количество продуктов для начинки, поскольку вкусы у всех разные, кто-то любит, когда в ней очень много лука или наоборот. Поэтому берите столько, сколько считаете нужным.
- картофель;
- репчатый лук;
- соль;
- растительное масло для жарки лука.
- 1 стакан молока;
- 2,5-3 стакана муки;
- 2 щепотки соли;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Вообще, обычно соотношение жидкости и муки равняется 1 к 3. То есть нужна одна часть жидкости и три части муки, но на деле может получиться несколько иначе, поэтому будьте аккуратны в этом вопросе.
Как замесить тесто на вареники с картошкой без яиц, чтобы оно не разваривалось при варке?
Этот рецепт теста можно смело использовать и для пельменей. Уверена, он вам понравится, поэтому доставайте свои кулинарные книги и записывайте туда все нижеописанные действия.
1. Для начала смешаем муку с солью. Так наше тесто не будет пресным. Возьмите 2 стакана муки, а затем уже будете смотреть и при необходимости досыпать, так как все мы знаем, что моя мука может отличаться от вашей, следовательно, и её количество может быть иным.
2. Вливаем в мучную смесь молоко, перемешиваем вилкой или ложкой.
3. Затем добавляем столовую ложку растительного масла без запаха и ещё раз снова всё перемешиваем ложкой. Делать это будет уже довольно сложно, поэтому переходим к следующему шагу.
4. Потихоньку начинаем засыпать остальную муку, но делаем это частями, прям буквально по паре столовых ложек, чтобы не переборщить с ней. Руками вымешиваем тесто, можно переложить его на стол, чтобы было удобнее.
Когда оно перестанет липнуть к рукам, заворачиваем его в пищевую плёнку или в пакет и оставляем при комнатной температуре на один час.
Рецепт домашних вареников с картошкой, в котором ничего не хочется менять
В то время, пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой начинки.
5. Чистим картофель и отвариваем его в подсоленной воде до готовности. Затем даём ему остыть.
Если хотите, чтобы картошка сварилась побыстрее, то разрежьте плоды на кусочки.
6. Пока картофель варится, чистим репчатый лук и мелко шинкуем его ножом. Желательно, чтобы получились прям очень маленькие кусочки.
7. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем в нём лук до золотистого, румяного цвета.
8. Остывший картофель превращаем в пюре при помощи толкушки. Я использовала блендер, но это сугубо личное дело, просто у меня в семье любят, когда картошка полностью пюрирована. Кто-то же наоборот любит, когда в начинке попадаются кусочки картофеля.
Еще от себя замечу, что если использовать блендер, то масса становится жидковатой и с таким наполнением не очень удобно лепить сами вареники. Но что не сделаешь для любимых приверед?)
9. В пюре добавляем жареный лук и хорошенько перемешиваем, чтобы он равномерно распределился по всей массе.
Лепим вареники с картофелем и жареным луком в домашних условиях
10. Теперь можно приступить к самому интересному — к лепке. Зовём всех членов семьи на кухню, вручаем им скалки и дружно лепим варенички. Для этого есть два способа:
- Первое — раскатать тесто в большой пласт и выдавить в нём кружки при помощи стакана нужного диаметра. Плюс такого метода — все изделия будут одинаковыми.
- Второе — это разделить тесто на части, скатать из них колбаски, каждую из которых нужно разрезать на кусочки. И соответственно каждый кусочек раскатать скалкой.
Как видите по фото, я выбираю обычно первый способ.
11. Теперь в центр каждого кружочка помещаем начинку.
Не кладите слишком много, иначе края вашего вареника будет сложно слепить друг с другом.
12. Один край кружка закидываем поверх начинки до противоположного и пальчиками прижимаем их друг к другу.
Если вы сложите сразу все вареники в пакет, то они просто слипнуться друг в другом, а потом во время варки превратятся в кашу. Поэтому лучше так не делать!
Сколько варить вареники с картошкой после закипания?
13. Ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту, по желанию можно добавить лавровый лист. Доводим до кипения.
14. Закладываем в кипящую воду наши вареники и немного убавляем мощность. Итак, для варки свежеслепленных изделий потребуется 2-3 минуты.
Если же вы будете варить их в замороженном виде, то потребуется чуть больше времени — 3-5 минут.
В любом случае, перед тем как доставать их из воды, попробуйте одну штучку на готовность.
Подавать можно, добавив сверху кусочек сливочного масла, если вы любите. Или же со сметанкой или другими соусами. Представляете, как это вкусно, особенно осознавая, что ты приготовил их своими руками. Таким угощением можно смело кормить детишек, не опасаясь за состав и свежесть продуктов.
А еще приятнее, когда приходишь домой, а готовить лень, открываешь морозилку, а там у тебя домашние вареники! Классно же, правда, когда ты и твои родные питаются качественной едой.
Ну что делитесь, кто попробовал рецепт, понравился? С нетерпением жду вашей обратной связи.
Предлагаю несколько рецептов теста на вареники. Кому-то понравится тонкое постное тесто на воде или заварное на кипятке. Другие будут в восторге от пышного теста для вареников на жирном кефире, на молоке, с яйцами. Каждый рецепт теста по своему хорош и удобен. Подберите свой вариант для начинки: картошка, капуста, творог, вишня.
Тесто на вареники на кефире
Мягкое и нежное тесто для вареников сделайте на основе жирного кефира. Плюсы: легкое, хорошо сочетается с любой начинкой.
Потребуется:
– 2 стакана муки;
– 250 мл;
– яйцо;
– соль.
Кефир заранее достаньте из холодильника.
В большую посудину просейте муку. Чтобы добиться воздушного теста, просеивайте несколько раз. На верхушке горки сформируйте небольшую лунку.
Растворите в теплом кефире соль, добавьте яйцо, перемешайте. Полученную кефирную смесь перелейте в лунку.
Замесите эластичное, тягучее тесто. Оставьте массу отдохнуть под полотенцем минут на 20.
Раскатайте тоненькие пластины из отдохнувшего теста. Стаканчиком или большой рюмкой вырежьте круги. В середину кружков положите начинку, плотно соедините края.
Вареники отварите в подсоленной воде 5-10 минуток, пока не поднимутся на поверхность.
Тесто на кефире без яиц
Еще нежнее получается тесто для вареников на кефире без яиц. Последние хоть и связывают его, но делают жестче.
Возьмите:
– 2 стакана муки;
– стакан кефира;
– 1 ч. ложка соды;
– соль.
Просейте муку. Смешайте с содой, посолите. Влейте кефир.
Замесите тесто, отставьте отдыхать на 15 минут.
Отрывайте от теста равные кусочки, расплющивайте в лепешки. Заверните в кружочки наполнитель, защипните края. Варите или приготовьте вареники на пару.
Тесто на вареники без яиц
Для вареников с любой начинкой главным ингредиентом является тесто. Чтобы приготовить постные блюда в пост, лучше взять простое тесто для вареников: на воде, без яиц. Оно должно быть вкусным, эластичным, тонко раскатываться и хорошо лепиться.
Это очень важно! Вареники не должны развариваться при варке.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки (480 гр);
- стакан воды;
- 1 ч. ложка соли.
Чтобы замесить простое тесто на воде, растворите соль в кипяченой охлажденной водичке.
Муку просейте в широкую миску. Сделать это можно, используя маленькое или большое сито, дуршлаг, накрытый марлей.
Так вы избавитесь от инородных частиц, которые могут оказаться в продукте. Сделаете муку рыхлой и однородной.
Количество муки зависит от влажности, от сорта. Может понадобиться от 3 до 3,5 мер на мерку воды.
Понемногу подливайте в миску воду и перемешивайте массу. Когда начнет отлипать от стенок посуды, переложите на стол (противень, доску). Месите, подсыпая муку, пока не получится мягкий гладкий шар.
Закройте шарик влажным полотенцем или пленкой, дайте постоять полчаса, чтобы развился глютен (набухла сухая клейковина).
Затем отрезайте от теста на воде кусочки. тонко раскатывайте на доске, чтобы вырезать кружочки.
Простое тесто на вареники на воде отлично растягивается, тонко раскатывается. Края вареников легко склеиваются, вареничные изделия не рвутся, не разваливаются в кастрюле.
С другой мукой вы можете получить другой результат. Мука из твердых сортов пшеницы нуждается в большем количестве жидкости. Подберите соотношение муки и водички опытным путем.
Чтобы тесто легче склеивалось, при замешивании можете добавить немного растительного масла (входит в мерку жидкой составляющей).
Тесто на вареники на кипятке
По-другому это тесто для вареников на кипятке можно назвать заварным.
Готовится без яиц. Получается очень пластичным, практически не сохнет, не липнет к рукам. Раскатать можно достаточно тонко, ведь заварное тесто не рвется! Подпылять рабочую поверхность мукой не требуется.
Понадобится:
— 250 мл кипятка;
— 50 гр растительного масла;
— 1/2 ч. ложка соли;
— 400 гр муки.
Вскипятите воду. В кипяток налейте маслице, посолите, насыпьте половину муки. Масло помогает сделать тесто податливым, нежным.
Перемешайте смесь миксером с насадкой для теста. Сначала масса будет с комками. Добавьте еще муки. После перемешивания тесто сделается гладким, однородным, мягким.
Если получилось чересчур крутым, положите комок в полиэтиленовый пакет, заварное тесто размякнет, станет пластичным.
Вареники из заварного теста варятся быстро, сохраняют свою форму.
Тесто для вареников на молоке
Этот рецепт теста на молоке подойдет для приготовления вареников с несладкой начинкой.
Тесто получается мягким, с нежным сливочным вкусом.
Продукты:
— 380 гр муки;
— яйцо;
— щепотка соли;
— 50 мл воды;
— 130 мл молока;
— 2 ст. ложки растительного масла,
Особенности данного рецепта: большая часть жидкости в тесте — молоко. Растительное масло помогает клейковине набухнуть, вмешивается в уже готовое тесто.
Просейте муку. Сделайте углубление, разбейте в него яйцо. Подсолите, налейте воду с молоком. Замесите тесто, постепенно сформируйте шар.
Налейте масло, месите тесто, пока не вберет все масло.
Накройте посудину полотенцем. Дайте тесту постоять 40 минут, потом раскатывайте на подпыленной мукой доске. Нарежьте кружков, лепите вареники. Края кружочков будут хорошо скрепляться. Оболочка выдержит достаточное количество начинки, не порвется.
Читайте также: