Как сделать тесто для пирога с капустой без дрожжей
Как приготовить тесто для капустного пирога
Листая кулинарные книги с множеством закусок для праздничного или повседневного стола, хозяйки часто останавливают свой выбор на капустных пирогах. По фото не всегда понятно, какая основа использовалась для выпечки, а ведь от нее зависит результат. Существует несколько вариантов основы для капустных пирогов:
- Дрожжевая. Приготовление основы на дрожжах требует больше времени, чем для бездрожжевой, но выпечка получается воздушной, пористой, нежной. Способность теста впитывать лишнее масло, на котором была пожарена капустная начинка, обеспечивает выпечке дополнительную пышность.
- Песочная. Пирог из основы такого вида получается плотным, сытным, покрытым хрустящей корочкой. Если при замесе добавить больше муки, чем нужно, выпечка будет суховатой, жесткой. Желательно следить, чтобы масса оставалась мягкой и хорошо раскатывалась.
- Слоеная. Пироги из такой основы (без разницы, на масле или маргарине она была замешана) выходят высококалорийными, хоть и очень вкусными, воздушными. Тесто капризно, если не соблюсти технологию приготовления, в духовке может расслоиться, и пирог пропечется неравномерно.
Рецепт теста для капустного пирога
Дрожжевое
- Время: 70 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 296 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Основа по такому рецепту получается воздушной, пышной, а выпечка – очень вкусной. Важную роль при замесе играет постепенное добавление муки, что позволяет контролировать густоту: масса должна хорошо отлипать от рук, но не быть слишком твердой. Вымешивать нужно тщательно, а соль с маслом добавить в конце процесса. Если вы хотите сократить время приготовления, возьмите сухие дрожжи (7 грамм) на тот же состав продуктов.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 0,5 кг;
- молоко – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло рафинированное – 100 мл;
- дрожжи – 30 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Развести в глубокой миске дрожжи слегка подогретым на плите или в микроволновке молоком. Добавить 3 или 4 ложки муки, сахарный песок, хорошенько размешать, накрыть чистым сухим полотенцем, оставить подниматься при комнатной температуре.
- Примерно через полчаса, когда опара поднимется, вбить яйца, добавить грамм 350 муки, перемешать.
- Добавив оставшуюся муку, растительное масло без запаха, соль, вымесить массу руками или миксером, используя спиральные венчики.
- Переложив состав на тарелку, смазанную маслом, выдержать примерно 40 минут, дав подняться, обминая его за это время 2-3 раза.
Дрожжевое без яиц
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 299 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Идеально подойдет этот рецепт воздушного теста на пирог с капустой, пиццу, печеные или жареные пирожки. Добавив удвоенную порцию сахара, можно получить сдобную основу для сладкой выпечки. Если вы решили испечь капустный пирог из дрожжевого теста без яиц, не забудьте, что перед подачей его следует полностью охладить под чистым кухонным полотенцем.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 1,5 ст.;
- кефир – 125 мл;
- дрожжи свежие – 10 г;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- соль – 1 щепотка;
- масло растительное – 60 мл.
Способ приготовления:
Простое песочное
- Время: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 452 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Некоторые хитрости помогут сделать это простое тесто для пирога с капустой еще вкуснее. Готовится оно классическим способом: замес производится на сливочном масле, после чего несколько минут охлаждается. Переизбыток муки не идет на пользу песочной основе, она становится безвкусной, суховатой, поэтому в нее при замесе разрешается добавить ложку подсолнечного масла, воды или сметаны. Некоторые хозяйки кладут в основу разрыхлитель, но это не обязательно. Раскатывать массу для выпечки лучше не слишком тонко, поместив ее между листами пергаментной бумаги.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 270 г;
- масло сладкосливочное – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Песочное на сметане
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 382 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Сдобное тесто для пирога с капустой, приготовленное на сметане – удачный выбор для праздничного застолья. Выпечка получается аппетитной, пышной, невероятно вкусной. Раскатав основу, нижний пласт (на который ляжет начинка) наколите вилкой. Верхний слой смажьте перепелиным яйцом, посыпьте кунжутом или украсьте вырезанными из теста листочками, цветами.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- масло сладкосливочное – 150 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Соединить в миске муку, разрыхлитель, сахар, соль.
- Вбить яйцо, добавить сметану, хорошо размешать до однородности.
- Предварительно охлажденное сливочное масло порубить холодным ножом кубиками не более сантиметра на сантиметр, добавить в миску с тестом и тщательно вымесить.
- Скатать массу в виде шара, поместить в холодильник на час, обернув пищевой пленкой.
- Готовится выпечка из такой основы на сметане около 40 минут на 180°C.
На кефире
- Время: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Тесто на пирог с капустой, приготовленное по этому рецепту, хорошо раскатывается, напоминает дрожжевое своей эластичной консистенцией. Сухие ингредиенты рекомендуется смешивать венчиком, что способствует равномерному распределению компонентов состава. Так он насыщается кислородом, и гарантированно поднимется, станет воздушным, податливым. Капустную начинку можно покрывать не вторым слоем, а сеточкой, нарезав полоски из того же теста.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 200 мл;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- К просеянной муке добавить сахар, соду, соль, размешать тщательным образом.
- В отдельной емкости смешать кефир, растительное масло, яйца, немного взбить венчиком (2-3 минуты).
- Соединив жидкий состав с сухим, перемешать. Вымешивать массу до приобретения ею эластичности, упругости.
- Дать тесту 15 минут отстояться при комнатной температуре (так имеющаяся в нем клейковина разбухнет), затем еще раз тщательно перемешать.
- Выпекать пирог нужно 45 минут в разогретом до 180°C духовом шкафу.
Бездрожжевое на молоке
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 354 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Такая рецептура подходит тем, кто не любит запах дрожжей. Основа готовится быстро, просто, основные ингредиенты для нее почти всегда присутствуют на любой кухне, поэтому хозяйка легко может сытно накормить даже внезапно нагрянувших гостей. Дополнительную пышность выпечке придаст добавление в процессе замеса соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 250 мл;
- масло сладкосливочное – 250 г;
- соль – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Смешать просеянную муку с солью.
- Добавить к подсоленной муке холодное, предварительно нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Ножом порубить смесь на мелкую крошку.
- Взбив яйцо, добавить к нему молоко, размешать. В крошку из муки и масла вылить состав и начать его вымешивать.
- Готовую массу охладить полчаса в холодильнике, затем сформировать пирог.
- Выпекать его до готовности 30 минут, прогрев духовой шкаф до 180°C.
Заливное для ленивого пирога
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 188 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Основа для заливного пирога готовится быстро, времени на ее охлаждение или раскатывание не требуется. Предварительно форму для выпечки нужно застелить пергаментом, смазать дно и стенки маслом, вылить в эту емкость половину теста, аккуратно выложить капусту и залить оставшейся частью состава. Выкладывая начинку небольшими порциями, старайтесь не смешивать ее с нижним жидким слоем, так пирог не будет походить на капустную запеканку.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 240 мл;
- соль – ½ ч. л;
- сода – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешав в миске кефир с солью и содой, накрыть полотенцем, выдержать минут десять при комнатной температуре. Объем жидкости должен за это время заметно увеличиться.
- Добавить к кефирной массе свежие яйца, хорошо взбить состав.
- Аккуратно ввести в смесь предварительно просеянную муку, полученный состав тщательно перемешать.
- Такую жидкую основу можно использовать для выпечки сразу же после приготовления.
- Ленивый пирог из заливного теста выпекают при 180°C около пятидесяти минут.
На кефире и растительном масле
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 326 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: средняя.
- Сложность: легкая.
Приготовленный по классическому рецепту состав на кефире с растительным маслом получается нежным, воздушным, легким. Перед отправкой капустного пирога в духовку, выдержите его при комнатной температуре минут 20-30 (так он станет пышнее), а затем смажьте поверхность взбитым яйцом, молоком или водой с разведенным в ней сахаром (для образования красивой корочки).
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
- кефир – 195 мл;
- дрожжи сухие – 1 упаковка;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1ч. л.
Способ приготовления:
- Размешать в миске просеянную муку с пакетиком сухих дрожжей.
- Вылить кефир в сотейник, подогревать на небольшом огне минут 5. Когда кефир начнет сворачиваться, снять с плиты, добавить к нему соль с сахаром, масло растительное, тщательно размешать.
- Добавить к кефирно-масляной основе дрожжи с мукой, замесить. Нужно следить, чтобы дрожжевое тесто для пирога с капустой не получилось очень крутым, тогда и выпечка получится нежной.
- Сформировать из состава шарик, поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой, оставить на полчаса, дав ему подняться.
- Выпекают капустный пирог при температуре 180°C около 30-35 минут.
На майонезе
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 245 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Жидкое тесто на майонезе готовится считанные минуты, подходит для ленивого пирога из капусты, который получается очень нежным, необычным, невероятно вкусным. Майонез лучше выбирать жирный (от 50% и более). Так состав получится насыщенным, выпечка – воздушной. Выкладку лучше производить слоями (тесто – капустная заготовка – тесто), а не перемешивать с начинкой.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта пшеничная – 1 стакан;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 190 мл;
- майонез – 3 ст. л.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Добавить к муке разрыхлитель, соль, перемешать.
- В отдельной емкости минуты две взбивать миксером яйцо со сметаной и майонезом.
- К жидкой смеси добавить сухие ингредиенты (муку с разрыхлителем и солью), тщательно вымесить. По консистенции состав должен напоминать густую сметану.
- Сформировав заливной пирог (вылить в форму половину теста, выложить начинку и вылить оставшуюся половину), выпекать примерно 40 минут, разогрев духовку до 200°C.
Слоеное тесто
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 465 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Секрет приготовления удачной слоеной основы – ледяная вода, благодаря которой достигается нужная консистенция. При медленном замешивании состав нагревается от соприкосновения с руками, теряя свою эластичность, поэтому замес следует производить очень быстро, желательно в чаше блендера. Сформировав пирог из готовой раскатанной массы, верхний пласт следует слегка надрезать по всей поверхности.
Мягкий пирог из быстрого теста, готовить одно удовольствие! Закрытый пирог с капустой можно подавать к чаю или к кофе в качестве завтрака, а также как перекус. Тесто на кефире не требует дополнительного времени на подъем, что существенно сокращает общее время приготовления. В начинку можно добавлять и другие овощи, а также грибы, но это по желанию.
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Способ приготовления
1. Капусту шинкуем, выкладываем на сковороду, наливаем растительное масло, отправляем на огонь. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, добавляем в капусту, тушим до мягкости на небольшом огне под закрытой крышкой, затем солим и перчим.
2. Кефир наливаем в миску, насыпаем соду, оставляем на 5 минут, после чего добавляем соль, разбиваем яйцо, перемешиваем, насыпаем муку, замешиваем очень мягкое, податливое тесто.
3. Разделяем тесто на две части, раскатываем их соответственно диаметру формы. Размещаем одну часть теста в форму, затем выкладываем начинку из капусты и покрываем второй частью теста, края защипываем.
4. Смазываем пирог яичным желтком и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов, выпекаем в течение 20 минут. Горячий пирог смазываем кусочком сливочного масла.
12 Мая 2018 09:24 8 тыс 0
Фото блюда
4 порции
50м
Печать
Жалоба
Описание
Бездрожжевой пирог с капустой для всей семьи! Капуста является доступным и недорогим продуктом, поэтому приготовить такой пирог не требует особых денежных затрат. Пирог получается красивый, ароматный и очень вкусный.
Ингредиенты рецепта
В список покупок или
Как приготовить "Бездрожжевой пирог с капустой"
Сливочное масло: как и какое правильно выбрать
Гашеная сода: зачем добавляют в тесто
Тесто получится мягким и не будет липнуть к рукам. Готовое тесто убираем в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 20-30 минут. А пока тесто в холодильнике приготовим начинку для пирога
Капусту шинкуем. На небольшом количестве масла тушим капусту, при необходимости добавляем к капусте воду. Так же во время тушения капусты солим ее.
К готовой тушеной капусте добавляем яйца и зелень, все хорошо перемешиваем. Начинка для пирога готова.
Скрепляем края пирога. В серединке делаем небольшую дырочку. Что бы во время готовки из пирога выходил пар.
Спустя время пирог готов. Разрезаем его и кушаем пока он еще горячий. Но и в холодном виде он тоже остается вкусным.
Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 952 рецепта. Вот один их моих последних: Кабачки с овощами и томатной пастой.
Написать комментарий (3)
В данном рецепте ранее были указаны неверные ингредиенты. Наш кулинар повторно приготовил рецепт с правильными пропорциями продуктов. Попробуйте приготовить по пошаговой инструкции, пожалуйста. Результатом можете поделиться в ответом комментарии.
Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой
Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская
На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе
Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание
Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник
Капустные пироги считаются универсальной выпечкой. Их подают в любое время дня: на завтрак с чашкой чая или кофе, на обед, либо ужин. Этот продукт заменит закуску на пикнике, на прогулке вместе с детьми.
Выпечка сытная и калорийная, поэтому включать ее в свой рацион надо с учетом индивидуальных особенностей организма.
В качестве капустной начинки подходят многие сорта капусты: брюссельская, пекинская, брокколи, цветная. Но лучшей считается белокочанная. Ее предварительно тушат, обжаривают в масле, отваривают в воде. Когда надо снизить калорийность продукта, используют в сыром виде. Для этих целей особо подходит пекинская.
Начинка из капусты хорошо сочетается с дрожжевым тестом, с пресным, слоеным и заливным. Пироги можно выпекать любой формы: в виде маленьких изделий, либо большого, с использованием разъемной формы. Закрытый пирог или открытый с решеткой, всегда будет радовать своим особенным вкусом.
Рецепт классического капустного пирога
Из пресного теста пирог готовится просто и быстро. Поэтому рецепт часто используется, когда необходимо сытно и вкусно накормить свою семью или гостей. Какие ингредиенты нужно подготовить.
Для теста нужна:
- мука — 500 г;
- молоко — 200 мл;
- сахар — 1 ложечка ч;
- яйцо — 1 шт;
- постное масло — 2 ложки ст;
- пекарский порошок — 1 пакетик;
- соль.
- капусты белокочанной — 800 — 1000 г;
- масла сливочного — 100 г;
- яиц — 3 шт;
- молока — 50 мл;
- соли — на свой вкус.
Пошаговый рецепт пирога пресного с капустой
Шаг 1. Освободить капусту от верхних листьев. Нарубить кочан мелкими кубиками, либо нашинковать мелко, смотрите фото.
Шаг 2. Сковороду поставить на огонь средний, выложить капусту и немного обжарить. Влить молоко, подсолить, добавить масла и еще потомить. Не доводите капусту до полной мягкости, ведь ее тепловая обработка будет продолжаться еще в духовке.
Шаг 3. Отварите яйца вкрутую. Опустите их сразу же в воду холодную (на несколько минут), чтобы они легко чистились. Поместите в тарелку глубокую и порубите ножом. Можно потереть их крупной теркой. Примешайте их к капусте.
Шаг 4. Для приготовления теста, распустить в миске яйца. Положить сахар и соль, влить молоко. Взбить венчиком до массы однородной.
Шаг 5. Муку предварительно просеять, добавить пекарский порошок. Ввести в яично-молочную смесь небольшую порцию. Влить масло растительное. Перемешать.
Шаг 6. Ввести остатки муки и вымесить крутое тесто. Накрыв пленкой пищевой, дать тесту отдохнуть, лучше в холодильнике.
Шаг 7. Поделить тестовую массу на две половинки: большую и меньшую. Из большей раскатать тонкий пласт. Накручивая его на скалку, перенести в форму для выпекания, смазанную маслом.
Шаг 8. Капустную начинку выложить в форму на тесто. Раскатать меньшую часть в пласт. Положить его сверху на пирог. Защипать края по периметру красивым швом, наколоть вилкой верх изделия, чтобы через отверстия выходил пар. Сверху смазать яйцом.
Шаг 9. При температуре 180 — 190 градусов, выпекать в духовке, минут 25 — 30. Готовый пирог прикройте тканой салфеткой до остывания.
Читайте также: