Как сделать технологическую документацию
комплекс графических и текстовых документов, определяющих технологический процесс получения продукции, изготовления (ремонта) изделия и т. п., которые содержат данные для организации производственного процесса (см. Технология).
В машиностроении государственными Стандартами установлена Единая система технологической документации (ЕСТД), являющаяся составной частью Единой системы технологической подготовки производства (См. Технологическая подготовка производства) (ЕСТПП). ЕСТД определяет взаимосвязанные правила и положения о порядке разработки, оформления, комплектации и обращения Т. д., разрабатываемой и применяемой всеми машиностроительными и приборостроительными предприятиями. Основное назначение стандартов ЕСТД — установление на всех предприятиях единых правил оформления и ведения Т. д. ЕСТД обеспечивает стандартизацию обозначений и унификацию документации на различные виды работ. ЕСТД предусматривает также возможность взаимообмена между предприятиями технологическими документами без их переоформления, что обеспечивает стабильность комплектности документации, исключающую повторную разработку и выпуск документов разными предприятиями.
Технологические документы общего назначения — маршрутные, эскизные, комплектовочные карты (технологические карты); технологические инструкции; ведомости расцеховки, оснастки и материалов — составляются на работы всех видов.
Маршрутная карта — основной технологический документ, разрабатываемый на всех стадиях составления рабочей документации, содержит описание технологического процесса изготовления (ремонта) изделия по всем операциям в определённой последовательности с указанием оборудования, оснастки, материалов, трудовых затрат и т. п. В карте эскизов технология изготовления изделия отражается графически (в виде эскизов). В комплектовочную карту вносятся данные о деталях, сборочных единицах и материалах. В технологической инструкции описываются приёмы работы или методы контроля технологического процесса, правила пользования оборудованием или приборами, меры безопасности и т.п. В ведомости расцеховки приводятся данные о маршруте прохождения изделия по цехам предприятия. Ведомость оснастки содержит перечень приспособлений и инструментов, необходимых для изготовления изделий. Ведомость материалов является подетальной и сводной ведомостью норм расхода материалов.
Кроме документации общего назначения, на определённые виды работ составляются специализированные документы — операционные карты, в которых технологический процесс делится на операции, и технологические карты по видам работ (изготовление отливок, раскрой материалов, разметка и т. п.).
Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия . 1969—1978 .
Полезное
Смотреть что такое "Технологическая документация" в других словарях:
Технологическая документация — Документация технологическая – совокупность текстовых и графических документов, содержащих информацию о рациональных способах и приемах обработки заготовок и данные для организации производственного процесса (маршрутная карта, операционная… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
технологическая документация — Комплекс документов, определяющих технологический процесс изготовления продукции и содержащих данные для организации производственного процесса. [ГОСТ 31359 2007] технологическая документация Документация, относящаяся к технологическим процессам… … Справочник технического переводчика
технологическая документация — 3.4 технологическая документация: Документация, относящаяся к технологическим процессам и операциям. Источник … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ — графич. и текстовые документы, к рые определяют технология, процессы изготовления продукции. К Т. д. относятся технологи ч. карты, маршрутные карты, операционные карты, инструкции, операц. чертежи и др. документы, используемые в основном… … Большой энциклопедический политехнический словарь
технологическая документация — делопр. обобщающее название документов (чертежей, спецификаций, карт, инструкций и т.д.), предназначенных для описания и оформления технологических процессов … Краткий словарь терминов из области делопроизводства
технологическая документация (для опалубки) — технологическая документация Документация, определяющая технологию, сроки выполнения и порядок обеспечения ресурсами строительно монтажных работ по возведению частей здания: проект производства работ (ППР) или технологическая карта (ТК),… … Справочник технического переводчика
технологическая документация на средства связи — 43 технологическая документация на средства связи: Совокупность технологических документов, определяющих технологический процесс изготовления средств связи Источник: ОСТ 45.185 2001: Отраслевая система стандартизации. Термины и определения … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Действующая нормативно-техническая и технологическая документация на электромонтаж судов — 18. Действующая нормативно техническая и технологическая документация на электромонтаж судов Государственные стандарты, отраслевые стандарты, типовые технологические инструкции и технологическая документация, предназначенная для проектирования и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Однако, изготовление продукции предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.
К технологическим документам относят:
- технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);
- технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ);
- технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).
Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.
Срок действия технологических документов не ограничен.
Технологическая карта – документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).
В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).
В качестве источника рецептуры допускается использовать Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания или другие источники, действующие на территории государства, принявшего стандарт.
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
ПРИМЕРНЫЙ ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ
Генеральный директор ООО "Реноме"
(инициалы, фамилия, дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N _____
САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах. (указать).
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю и верхнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в пленку.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.
Допустимый срок хранения сандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от + 20 °C согласно фирменным стандартам компании.
Срок годности сандвича согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид - булка для сандвичей с кунжутом разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата "Айсберг", ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.
Цвет - характерный для рецептурных компонентов.
Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус - характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2. Микробиологические показатели сандвича должны соответствовать требованиям или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход - 200 г)
Ответственный за оформление ТТК в кафе
Зав. производством кафе
Примечание. При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например содержание витаминов, минеральных веществ и др.
Технико-технологическая карта содержит следующие разделы:
- требования к сырью;
- рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда));
- требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания;
- показатели качества и безопасности продукции общественного питания;
- информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания.
В разделе "Область применения" указывают наименование блюда (изделия) и определяют перечень и наименования предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).
В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций (штук), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабриката и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).
Раздел "Технологический процесс . " содержит подробное описание технологического процесса изготовления блюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.
В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.
В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда (изделия): внешний вид, текстуру (консистенцию), вкус и запах. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны соответствовать требованиям [1] или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия). Пищевую ценность блюда (изделия) определяют расчетным или лабораторным методами.
Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии
Техническими называют сопроводительные документы, используемые для производства продукции, её ремонта, проектирования и эксплуатации. В зависимости от этапа, на котором она потребуется, различают конструкторскую, ремонтную (сервисную), технологическую и эксплуатационную документацию. У каждого документа своя задача:
- описать технологический процесс (технические инструкции),
- установить параметры процесса (технические условия),
- нормировать его (технологический регламент)
Кроме этих (основных) документов в пакет техдокументации предприятия входят и другие документы для получения сертификата:
- паспорта безопасности,
- программы производственного контроля,
- расчеты на прочность,
- CTO (стандарт предприятия),
- обоснования безопасности,
- рецептуры,
- расчеты пищевой и энергетической ценности.
Основной документ – технические условия
Это единственный документ, который не описывает и не регламентирует уже имеющиеся, а устанавливает новые правила и режимы – т.е. порядок технологического процесса.
ТУ похожи на ГОСТ. Независимо от того, были ли они разработаны на самом предприятии, куплены у изготовителя похожей продукции или заказаны специалистам, ТУ будут охраняться государством в качестве частной собственности вашей организации.
Когда для подтверждения соответствия выбирается нормативный документ, технические условия тоже могут быть использованы в этом качестве, если –
- существующие стандарты на продукцию устарели,
- стандарта на неё не существует,
- продукция попадает под требования нескольких стандартов.
ТУ могут быть разработаны на весь техпроцесс или отдельный его этап. Если речь идет все же об основном для вашего производства техпроцессе, то технические условия обозначают все этапы цикла, периодичность, средства и методы контроля, методики проверки качества продукции, требования к условиям ее хранения и транспортировки.
Другие технические документы для получения сертификата
ТИ – технологические инструкции описывают (не устанавливают) процессы: последовательность операций, методы и приемы;
ТР — технологические регламенты нормируют установленные ТУ процессы в части эксплуатации оборудования, норм расхода (времени, материалов, сырья и др;
СТО – созданный предприятием стандарт управления;
Вам не обязательно досконально разбираться в особенностях каждой бумаги. Вы можете
просто заказать у нас сразу все документы для получения сертификата или вступления в СРО, участия в тендере и т.д. Наши специалисты разъяснят значение каждого из них для предприятия, есть ли реальная необходимость в них и т.д.
Документы, содержащие необходимые сведения для организации производственного процесса называют технологической документацией (ТД).
Технологическую документацию применяют для обеспечения правильного, точного и слаженного процесса работы предприятия. Другими словами ТД - это комплекс графических и текстовых документов, подробно описывающих этапы процесса изготовления или ремонта.
Мы направим вам шаблон заявки на расчет стоимости. Наш эксперт оперативно сформулирует оптимальное предложение.
Единая система технологической документации
В машиностроении и приборостроении установлена Единая система технологической документации (ЕСТД), которая облегчает подготовку стандартизированной, унифицированной технологической документации.
ЕСТД устанавливает определения, назначения, область распространения, классификацию, правила обозначения и порядок внедрения входящих в комплекс документов.
Технологическая подготовка производства
Процесс технологической подготовки производства (ТПП) для изделия включает в себя документирование всех принятых решений и выполненных действий.
Разработка и оформление технологической документации
Разработка технологической документации - задача, решение которой требует от сотрудников предприятия знания нормативных документов, регламентирующих содержание и оформление технологической документации.
Оформление нормативно-технической документации производится с учетом требований специальных стандартов, в том числе ГОСТ 2.601-2013, ГОСТ 2.114-2016, ГОСТ Р 3.1105-2011, ТР ТС 010/2011, ГОСТ 33855-2016.
Услуги разработки техдокументации
Центр сертификации "Российская Лаборатория Сертификации" предлагает высококвалифицированные услуги по подготовке и выполнению технологической документации, проектно-сметной, проектной, конструкторской документации и различных других технических документов.
Читайте также: