Как сделать татарский сметанник
Татарский сметанник (казанский сметанник) — большой открытый пирог по типу чизкейка, популярный в Татарстане, а также в некоторых других регионах России. Его татарское название — каймак перемяч. Начинкой для пирога служат либо русская сметана, либо татарский каймак (очень густые сливки). И то, и другое смешивается с яйцом. Аналог татарского сметанника есть в немецкой кухне — это шмандкухен (Schmandkuchen). Самый близкий аналог в русской кухне — ватрушка: она тоже круглой формы, но меньше по размеру, а в качестве начинки используется творог.
Ингредиенты
- мука – 3 стакана
- молоко – 250 мл, яйцо – 1 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- растительное масло – 3 ст. л. и еще для смазывания
- свежие дрожжи – 15 г
- соль – 0,5 ч. л. Для начинки: сметана (25% жирности) – 350 г
- яйцо – 2 шт.
- сахар-песок – 0,5 стакана
- экстракт ванили
Метод приготовления (рецепт)
мука молоко яйцо сахар растительное масло дрожжи сметана
Ляйсан Марданшина" data-fancybox-title2 https://restexpert.ru/cuisine/tartarian/" itemprop="item">Татарская кухня" style="background-image: url('/uploads/recipe/742/360x270/1527613287069510200.jpg');" >
Для теста в теплом (38–40 °С) молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, яйцо, смешайте до однородности венчиком. Всыпьте немного муки и соль. Дальше процесс можно продолжать в миксере с помощью насадки-крюка. Положите масло и продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет прилипать к рукам, но останется достаточно мягким. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте на 1,5–2 ч.
Разогрейте духовку до 160 °С. Для сметанника хорошо подходят чугунные формы для пирогов или можете взять просто достаточно глубокую (около 4 см) сковороду диаметром 26 см. Смажьте ее растительным маслом.
Готовое тесто обомните, сформируйте шар, раскатайте в тонкую лепешку диаметром на 10 см больше формы. Выложите тесто в форму, расправьте руками так, чтобы оно прилегало, повторяя форму, и свисало по краям на 2–3 см.
Вылейте на тесто начинку (она жидкая, это нормально). Края аккуратно подрежьте и заверните сверху на начинку или фигурно надрежьте их и красиво уложите.
Поставьте форму в духовку, выпекайте 30–40 мин., не открывая дверцу. Начинка станет ярко-желтого цвета – она не должна быть коричневой или сильно подрумяненной. Местами она может подняться пузырями: не страшно. Тесто должно быть золотисто-румяным. Когда по виду поймете, что пирог готов, выключите духовку и оставьте в ней сметанник на 20 мин. Выньте пирог и остудите.
Татарский сметанник – это своеобразная, нежная и очень ароматная выпечка, приготовленная в духовке. Тесто для сметанника используют разного вида: и дрожжевое, и песочное, и пресное. Я предлагаю вам рецепт из дрожжевого теста с пошаговыми фото.
Начинка сметанника состоит из густой сметаны и яиц. Если хотите добиться аппетитного яркого цвета выпечки, используйте деревенские яйца, которые имеют насыщенный цвет желтка. Для более яркого аромата в начинку можете положить ванильную эссенцию.
Ингредиенты для теста:
- молоко – 200 мл;
- мука – 300- 350 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- дрожжи – 1 ч.л.
Для начинки:
- сметана – 500 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 70 г.
Как приготовить татарский сметанник
Подготовим необходимые продукты. Муку обязательно просеиваем через сито. Это обогатит тесто кислородом, и выпечка получится мягкой и пористой. Молоко подогреваем до теплого состояния.
В миске перемешиваем яйцо с сахаром и солью.
Добавляем туда теплое молоко, растительное масло и всыпаем дрожжи. Оставляем все это на 10 минут до растворения дрожжей и образования пенной шапочки.
Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Формируем из него шар, прикрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 10 минут.
Отдохнувшее тесто раскатываем на круглый пласт и выкладываем на сковородку, смазанную растительным маслом.
Приготовим начинку. Для этого яйца растираем с сахарным песком.
И добавляем к ним сметану.
Перемешиваем до однородного состояния.
На тесто выливаем начинку.
На бортике сметанника делаем надрезы через каждые 2-2,5 см.
Через одну загибаем полоски вовнутрь, формируя красивые края. Выпекаем сметанник в духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут.
После остывания подаем аппетитный и красивый, как солнышко, сметанник к чаю. Приятного вам аппетита!
Совсем недавно прочитала в книге рецепт очень легкого и нежного пирога - сметанника татарского. И поняла, что вообще татарская кухня очень славиться своей выпечкой. И если вы приготовите сметанник татарский, поверьте вы не пожалеете, а даже наоборот приятно удивитесь его необычайно воздушному вкусу.
Ингредиенты для приготовления сметанника татарского
Для теста:
- Мука (пшеничная в/с) 2 стакана
- Сахар 1 столовая ложка
- Дрожжи (сухие) 1 чайная ложка
- Яйцо 1шт.
- Молоко 1 стакан
- Соль 1 чайная ложка
- Сода 1 щепотка
- Растительное масло по вкусу
Для начинки:
- Сметана (20%) 2,5 стакана
- Яйца 4 шт.
- Сахар 6 столовых ложек
Приготовление сметанника татарского:
1 Готовим тесто.
В миску просеиваем муку через мелкое сито, добавляем сухие дрожжи, соду, соль, сахар. Перемешиваем. В отдельной миске взбиваем при помощи вилки яйцо с молоком. Добавляем к муке, и вливаем ещё немного растительного масла. Замешиваем тесто, из которого скатываем шар и ставим его в теплое место, примерно на 1 час.
2 Готовим начинку.
Пока тесто поднимается, мы можем заняться приготовлением начинки. Для этого в неглубокой миске при помощи миксера взбиваем яйца с сахаром, постепенно добавляя сметану. Взбиваем до тех пора, пока сахар полностью не растворится.
3 Готовим сметанник татарский.
Ставим разогревать духовку до 200 градусов. Берём форму для выпечки и застилаем её пергаментной бумагой. Тесто достаем из теплого места, немного ещё месим, раскатываем в круг, и выкладываем его в форму, так чтобы края свисали из неё. Начинку выливаем сверху на тесто, и зажимаем края. Ставим пирог в духовку и выпекаем примерно 35-40 минут при 200 градусов.
4 Подам сметанник татарский.
Как только пирог испёкся, вытаскиваем его и остужаем. Затем достаём из формы, разрезаем на порционные кусочки, завариваем ароматный чай и зовём домочадцев к столу. Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– - Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете просто смазать форму кусочком сливочного масла и слегка присыпать сверху мукой.
– - Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте в муку.
Читайте также: