Как сделать так чтобы суфле не опадало
При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты. Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей.
Почему не застывает мармелад?
Пектин хоть и является таким же желирующим агентом, как агар-агар, желатин, пектин NH, но имеет свои, присущие только ему свойства. … Для активации пектина необходимо большое количество сахара. Если его будет недостаточно, пектин не сможет полноценно работать, и вполне вероятно, что масса не застынет.
Сколько по времени застывает агар агар?
6. Мармелад на агар—агаре застывает очень быстро – достаточно 20 минут в холодильнике или 10 в морозилке. Если решите оставить противень при комнатной температуре, то дайте сладости час.
Почему не густеет желатин?
Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым. … Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится.
Сколько времени должен застывать желатин?
Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки. 1 ответ скрыт(Почему?)
Зачем добавляют лимонную кислоту в мармелад?
Лимонная кислота тоже выступает в роли консерванта, а еще она придает кислинку и помогает сбалансировать вкус. Кроме того, лимонная кислота заставляет работать пектин: он начинает немедленно связывать жидкость и масса застывает. Если добавить ее раньше срока, мармелад станет густым, не успев свариться.
Как долго застывает пектин?
Поэтому обычно этот пектин используют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада – он придает им ту вязкую текстуру, которая отличает их от обычного варенья. Необходимо знать, что срок годности желтого пектина в открытой банке – максимум 6 месяцев. Потом такой пектин слабеет, и продукт застывает гораздо хуже.
Как правильно работать с агар агар?
Как работать с агар—агаром пошаговая инструкция с фото
- Шаг 1. …
- Соединить агар—агар с водой, нагретой до 60-70°С. …
- За это время агар—агар набухнет.
- Нагреть раствор агар—агара до кипения и проварит 1-2 минуты.
- Добавить раствор агар—агара в смесь, которую необходимо загустить.
Как растворить агар агар в микроволновке?
Тосно так же агар—агар следует погрузить в холодную воду и оставить на 10 мин. для набухания. Затем набухшие гранулы следует поместить в чашку и, нагревая в микроволновке добиться их полного растворения.
Как растворить агар агар в молоке?
Когда молоко нагреется, добавить порошок агар—агара и довести молоко почти до кипения. Варить, помешивая, несколько минут на маленьком огне. Снять с плиты, дать немного остыть, разлить в формочки для конфет и желе. Охладить, желе очень быстро застывает прямо на кухне (по времени 30-40 мин.), без холодильника.
Суфле – это блюдо, которое отличается особой нежностью. Многие считают, что такое название имеют только десерты, но это не так. Отлично подходят и варианты с треской, мясом или же куриным филе. Технология приготовления суфле обычно достаточно простая. Но многие умудряются испортить такое блюдо. Все это от простого незнания некоторых нюансов. К примеру, готовое суфле лучше оставить в духовке, не открывая его. Тогда оно не осядет от резкой смены температуры.
Вкусный десерт: классический рецепт
Этот рецепт приготовления суфле можно действительно считать классическим. Освоив его, можно смело приступать к более изысканным вариантам. Чтобы приготовить десерт, нужно взять следующие продукты:
50 грамм сливочного масла;
три столовых ложки муки;
80 грамм сахара;
чайную ложку ванильного сахара.
В чем секрет приготовления суфле? Нужно точно отмерять ингредиенты. Даже от небольшого отклонения от рецепта блюдо может выйти менее пышным или же и вовсе опасть.
Технология приготовления ванильного суфле достаточно проста:
Яйца должны быть холодными, поэтому вынимать из холодильника их заранее нельзя.
Сливочное масло растапливают на водяной бане или же в микроволновке.
Добавляют к нему муку, размешивают.
Всыпают оба вида сахара, снова тщательно вымешивают, чтобы масса была однородной.
Отправляют емкость с ингредиентами на плиту, доводят до кипения, после убирают с плиты.
Достают яйца. Отделяют желтки и белки.
Первые взбивают, пока масса не станет светлой. После вводят к маслу с сахаром.
Отдельно взбивают белки с щепоткой соли, пока не образуются устойчивые пики.
Аккуратно вмешивают белки к остальным ингредиентам. В приготовлении суфле крайне важно действовать аккуратно, чтобы масса не опала.
Перекладывают тесто в порционные формы, наполняя примерно на две трети.
Духовку прогревают до 180 градусов. Готовят суфле около 20 минут. Открывать духовку не рекомендуется.
После приготовления уже готовое блюдо оставляют в духовке еще минут на двадцать. Иначе из-за смены температур оно сразу же опадет.
Суфле с курагой и манкой
В данном рецепте приготовления суфле не используют муку, ее роль исполняет манная крупа. Такое суфле получается более стойким, слегка крупинистым по структуре. Для приготовления блюда по данному рецепту нужно взять:
пару столовых ложек сахара;
четыре столовых ложки манки;
пару столовых ложек сливочного масла;
сто грамм кураги;
по щепотки соли и ванилина.
Процесс выглядит так:
Духовку прогревают до 180 градусов.
В кастрюлю наливают молоко и кладут масло. Ставят на плиту и варят до закипания.
После всыпают манку. Помешивая, варят суфле около трех минут и снимают с плиты.
Добавляют яичные желтки.
Отдельно взбивают белки с солью до пиков. Аккуратно соединяют содержимое обеих мисок.
Добавляют мелко нарезанную курагу и ванилин, смешивают.
Формы для суфле смазывают маслом, укладывают тесто, чтобы оно не доставало до края.
Выпекают около пятнадцати минут, после остужают в духовке.
Творожный десерт: описание рецепта
Данный рецепт отлично подходит для тех, кто не любит творог в чистом виде. Для данного блюда необходимо взять:
600 грамм творога с жирностью до пяти процентов;
сахар – по вкусу.
Приступаем к готовке:
Творог кладут в миску и тщательно разминают его при помощи вилки.
Делят яйца на белки и желтки.
Сливки вливают в миску, добавляют желтки. Смешивают до однородного состояния.
Творог кладут в чашу блендера. Добавляют сливки.
В этот момент можно добавить и начинку, например, сухофрукты. Все смешивают.
Отдельно взбивают белки с солью, всыпают постепенно и сахар. Добавляют пышную массу к творогу.
Укладывают суфле из творога в форму для выпечки. Готовят около тридцати минут, чтобы верх покрылся корочкой.
Такому суфле также дают остыть именно в духовке, чтобы оно оставалось пышным.
Миндальный десерт с терпким ароматом
В данном суфле основу составляет миндаль и ликер. Для данного вкусного блюда, которое не стыдно подать к столу, нужно взять следующие ингредиенты:
30 грамм сахарной пудры;
200 грамм измельченного миндаля;
200 грамм сахара.
В молоко кладут стручок ванили, доводят его до кипения. Снимают его с плиты.
Желтки смешивают с сахаром. Размешивают тщательно, чтобы масса стала белого цвета.
Вводят муку и тщательно размешивают, чтобы не было комочков.
Вливают вскипевшее молоко через сито. Смешивают ингредиенты.
Ставят все на плиту, варят, постоянно помешивая, пока основа для суфле не станет густеть.
Добавляют ликер и миндаль, размешивают.
Взбивают белки с сахарной пудрой, аккуратно вмешивают к остывшей начинке.
Укладывают суфле по порционным формам. Выпекают в течение пятнадцати минут при температуре в 200 градусов.
Рыбное суфле для всей семьи
Под суфле понимают не только десерты. Суфле – способ приготовления продуктов, которые получаются нежными, пышными. Здесь также используют интересный вариант. Данное суфле представляет собой три слоя. Два из них – верх и низ — это само суфле. А между ними прячется простая, но вкусная начинка. Для приготовления блюда по данному рецепту нужно взять:
сто грамм молока;
400 грамм суфле;
пару ломтиков белого хлеба;
один болгарский перец;
столовую ложку растительного масла.
Процесс готовки такой:
С хлеба срезают корочки, замачивают на восемь минут в молоке.
Лук и морковь чистят. Головку лука крошат максимально мелко. Морковь трут на мелкой терке.
Болгарский перец режут небольшими кубиками.
В чашу блендера кладут филе, перец, лук и морковь. Перемешивают, пока не образуется однородная масса.
Добавляют один желток и хлеб. При необходимости кладут любимые специи.
Отдельно взбивают один белок, а после аккуратно вмешивают в рыбное суфле.
Для начинки отваривают два яйца, мелко крошат пучок любой зелени.
Форму для выпечки смазывают растительным маслом.
Духовку нагревают до 180 градусов.
Укладывают на дно формы половину рыбной основы, затем идет слой начинки. Накрывают остатками рыбы с овощами. Все разравнивают и выпекают в течение сорока минут. Подают в холодном виде.
Суфле из трески: вкусно и полезно
Приготовление рыбного суфле – это увлекательный процесс! Благодаря такой подаче рыбу едят даже капризные дети. Для приготовления блюда по данному рецепту нужно взять:
чайную ложку соли;
50 грамм рукколы;
сто мл сливок с жирностью 20 процентов.
Можно приступать к готовке:
Треску кладут в кастрюлю с холодной водой. Добавляют веточку розмарина. Доводят все до кипения, после воду сливают.
Куски рыбы укладывают в чашу блендера. Измельчают, пока масса не станет однородной.
Белки взбивают с солью до густой пены.
Желтки соединяют со сливками, взбивают слегка. Добавляют их к рыбе.
Рукколу также измельчают при помощи блендера, кладут к треске.
Аккуратно добавляют взбитые белки, смешивают при помощи ложки.
Кусочком сливочного масла смазывают порционные формы для подачи суфле.
Укладывают массу из рыбы, наполняя чуть больше половины емкости.
Готовят суфле при температуре в 200 градусов в течение 15 минут.
Дают постоять еще столько же, а после сразу подают.
Приготовление мясного суфле
Не только рыбу можно использовать в качестве основы для суфле. Мясной фарш, например, также прекрасно соединяется с простыми ингредиентами. Это отличная альтернатива котлетам. Для того чтобы приготовить вкусное суфле из мясного фарша, нужно взять следующие ингредиенты:
500 грамм фарша;
200 грамм сметаны;
200 грамм молока;
Фарш отваривают примерно в 600 мл воды. Выкладывают готовый фарш в чашу блендера, кладут все ингредиенты, добавляют любимые специи. Взбивают все около двух минут.
В итоге получается слегка пенистая масса. Ее укладывают в форму для запекания. Готовят в духовке около тридцати минут при температуре в 180 градусов.
Вкусное суфле из говядины
Для данного варианта приготовления суфле нужно взять следующие ингредиенты:
половину стакана риса;
пару чайных ложек сливочного масла;
Рис отваривают в слегка подсоленной воде до готовности, после откидывают его на дуршлаг, ждут, когда стечет лишняя влага. Говядину нарезают кусочками, отваривают.
В чашу блендера кладут мясо, рис, соль и любимые специи. Добавляют к полученному фаршу яйца, вымешивают до получения однородной массы.
Кусочком сливочного масла смазывают форму, укладывают тесто. Сверху укладывают остатки масла. Выпекают в заранее разогретой духовке в течение тридцати минут.
Простое суфле на основе курицы
Приготовление суфле из курицы – это совершенно несложный процесс. Для данного блюда нужно взять следующие ингредиенты:
сто грамм отварного куриного филе;
два сырых белка;
пару столовых ложек сливочного масла;
пару щепоток натертого сыра;
три столовых ложки сметаны;
немного соли и перца.
В блендере соединяют соль, перец и куриное филе. Измельчают его до состояния каши.
Добавляют сметану и столовую ложку масла, снова смешивают.
Отдельно взбивают белки до пены. Для устойчивости можно добавить щепотку соли.
Соединяют оба ингредиента, аккуратно вмешивая белки.
Форму смазывают остатками сливочного масла. Укладывают ложкой основу для суфле, сверху укрывают тертым сыром.
Выпекают около двадцати минут при температуре в 190 градусов.
Такой вариант суфле отлично подходит для сытного, но низкокалорийного ужина для всей семьи.
Суфле – это ведь не только десерт. Иногда это полноценное блюдо, которое может заменить обед или ужин. В основе любого варианта суфле лежат тщательно взбитые белки. Именно они придают блюду пышную структуру, за которую его так любят.
Можно приготовить классический вариант с ванилином, а можно разнообразить десерт миндалем и пряным ликером или же простым творогом. Также нельзя забывать и о более сытных продуктах. Так, в качестве ужина можно побаловать себя суфле из курицы или же рыбы. Также прекрасно выглядит суфле из мясных продуктов.
Вам может понравится:
Творожно-шоколадный пирог — лакомство, которое приятно удивит тебя своим нежнейшим вкусом.
3 десерта из молока, которые стоит научиться готовить каждой хозяйке!
Кружевные блинчики, будто нарисованные! Секрет вчера рассказала крестная, и вот я…
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Oct. 18th, 2009
Ну что ж, про суфле так про суфле.Вкусно, но не думаю что у меня получилось так как надо. Почему? Потому что не прошло и 2х секунд после того как я вытащила его из духовки - как суфле опало. Но вкусно! Еще как вкусно, хотя а как такое может получиться не вкусно? бешамель, яйца, мускатный орех, сыр, спаржа.
Souffle
Для тех кто еще не видел, обязательно посмотрите, даже если по английски и не бум бум. Вчера так вдохновилась этим видео, что решила без суфле мне не жить, ну никак!
Чесно говоря некоторые фразы из видео затронули до глубины души :))
it's better with butter! или
you don't have to have a recipe. if someone asks you to make a cup of thick white sauce, you need 3 tbsp of flour for every cup of milk, and and enough butter. which for 3 tbs of flour is about 2.5 tbsp of butter. (если вас попросят приготовить густой белый соус, рецепт вам не нужен. просто помните что на каждых 3 ст.л. муки вам нужна чашка жидкости, и достаточно масло. и для 3 ст.л. муки вам нужно примерно 2.5. ст.л. масла :))) Все очень просто! Запомнили?
А фильм вы видели? ну тот который Джули и Джулия? чесно говоря, думаю что Мерил Стрип нужно создать свое кулинарное шоу! я б с удовольствием смотрела :))
Ну вернемся к рецепту, все очень просто :)))
Рецепт для сырного суфле из книги "Mastering the art of french cooking" от Джулии Чайлд
Для суфле понадобится форма с высокими бортиками, или рамекены. Я делала в рамекенах, но чесно говоря их сильно много нужно если готовить все сразу. Форму нужно хорошо смазать маслом, и можно присыпать пармиджано. Так же, желательно сделать бортики из фольги, вокруг формы. Тоже предварительно смазаные сливочным маслом.
Для суфле.
3 ст..л. масла
3 ст.л. муки
1 чашка горячего молока
соль, перец, острый перец, немного мускатного ореха
3 желтка
4 белка
примерно чашка сыра (груера, или швейцарского или пармиджано)
Разогреваем духовку до 400 Ф (200С) в соуснике разогреть масло, добавить муку, прожарить минуты 2. влить горячее молоко, все время хорошо размешивая венчиком, проварить еще 2 минуты. бешамель готов! посолить, перчить, добавить мускатного ореха.
Отделить белки от желтков. Желтки по одному добавить к бешамели, постоянно размешивая (что б желток не сварился). Белки взбить миксером до твердых пиков.
Добавить в бешамель примерно четверть белковой массы, размешать слегка. Теперь в емкость с белками добавить бешамель, и аккуратно размешать, получится очень воздушная пышная масса. Добавить к ней сыр, (я тут же добавила и спаржу, вареную, измельченую)
Разделить массу по рамекенам или поместить всю в одну форму (заполнять примерно на три четверти). Поставить в духовку, уменьшить т-ру до 375 Ф (190С) и ждать. с рамекенами где то пол часа, если все в одной форме то где то минут 35-45
Ну правда ведь, просто? теперь вот вопрос. а что делать что б суфле не опадало после духовке? руки менять или все зависит от правильности взбития белков, приготовления бешамели и т.д. и т.п.?
В данной рубрике собраны лучшие рецепты суфле (десерты) с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить сладкое суфле в домашних условиях!
Суфле (десерт) — варианты:
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по .
Рецепты сладкого суфле (десерты)
Рецептов в подборке: 25 шт.
Нежное и воздушное суфле из пюрированного блендером банана, взбитых до устойчивых пиков белков и сахарного сиропа. Выпекать будем в духовке.
Ингредиенты
Яичные белки – 2 шт.
Сахар тростниковый – 25 г
Лимонная кислота - щепотка
Взбейте творог с желтками, вареной тыквой, добавьте взбитые белки, перемешайте. Заполните формочки и запеките в духовке на поддоне с водой.
Ингредиенты
Тыква свежая - 150 г
Масло сливочное для смазывания формочек - 1 ч.л.
Суфле готовится из жирных сливок и желатина. Во взбитые сливки добавляется кофе, затем желатиновая смесь и все взбивается. Очень нежно!
Ингредиенты
Сливки 33-35% - 250 мл
Сахарная пудра - 70 г
Кофе растворимый - 2 ч.л.
Кипяток для кофе - 100 мл
Вода для желатина - 50 мл
Ингредиенты
Тёмный шоколад - 100 г
Залейте хлопья молоком, добавьте сахар и яичный желток. Белок взбейте отдельно в крепкую пену и добавьте к хлопьям. Запекайте в духовке.
Ингредиенты
Овсяные хлопья быстрого приготовления - 1,5 стакана
Молоко - 1 стакан
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 1 ст.л. (или по вкусу)
Сварите морковь в молоке, измельчите с желтками, сахаром, добавьте взбитые белки, перемешайте, заполните массой формы и приготовьте на пару.
Ингредиенты
Масло сливочное - 1 ч.л.
Манная крупа - 1 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Ингредиенты
Клубника замороженная - 200 г
Сахарная пудра - 150 г
Желатин порошковый - 15 г
Предлагаю Вам рецепт очень вкусного, по-настоящему праздничного десерта! Мне кажется, сложно найти равнодушного к творожному суфле с кофе и шоколадом. .
Ингредиенты
Мягкий кремообразный творог – 500 г
Сливки (любая жирность) – 100 мл
Растворимый кофе – 1,5 ч.л.
Ингредиенты
Белок яичный - 2 шт.
Сливочное масло - 200 г
Сгущенное молоко - 100 г
Сладкое суфле - десерт, который отыщет дорожку к сердцу любого сладкоежки. Что такое суфле? Если говорить о классическом рецепте суфле в целом и десертах в частности, то суфле - это взбитые яичные белки с измельчёнными в пюре фруктами, ягодами, сливками, творогом, сгущёнкой и т.д. Естественно, всё это должно быть обильно сдобрено сахаром, мёдом или их аналогами. А иначе что это за десерт такой? Конечно, сегодня суфле готовят буквально из всего, но изначально это был именно десерт. Поэтому рекомендуем сначала попробовать именно сладкое домашнее суфле, а дальше - хоть трава не расти!
Творожное суфле - ближайший родственник сырников. Ингредиенты те же, но по структуре оно гораздо мягче и нежнее. Ну и конечно, .
Читайте также: