Как сделать сырники по госту
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Сырники по госту".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 212 кКал | 1684 кКал | 12.6% | 5.9% | 794 г |
| Белки | 16.8 г | 76 г | 22.1% | 10.4% | 452 г |
| Жиры | 7 г | 56 г | 12.5% | 5.9% | 800 г |
| Углеводы | 19.8 г | 219 г | 9% | 4.2% | 1106 г |
| Органические кислоты | 0.8 г | ~ | |||
| Вода | 54.7 г | 2273 г | 2.4% | 1.1% | 4155 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 46.2 мкг | 900 мкг | 5.1% | 2.4% | 1948 г |
| Ретинол | 0.043 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.019 мг | 5 мг | 0.4% | 0.2% | 26316 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.033 мг | 1.5 мг | 2.2% | 1% | 4545 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.214 мг | 1.8 мг | 11.9% | 5.6% | 841 г |
| Витамин В4, холин | 52.01 мг | 500 мг | 10.4% | 4.9% | 961 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.261 мг | 5 мг | 5.2% | 2.5% | 1916 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 3.3% | 1429 г |
| Витамин В9, фолаты | 27.275 мкг | 400 мкг | 6.8% | 3.2% | 1467 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.927 мкг | 3 мкг | 30.9% | 14.6% | 324 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.33 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 27273 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.225 мкг | 10 мкг | 2.3% | 1.1% | 4444 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.122 мг | 15 мг | 0.8% | 0.4% | 12295 г |
| Витамин Н, биотин | 6.94 мкг | 50 мкг | 13.9% | 6.6% | 720 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.9311 мг | 20 мг | 14.7% | 6.9% | 682 г |
| Ниацин | 0.284 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 87.84 мг | 2500 мг | 3.5% | 1.7% | 2846 г |
| Кальций, Ca | 114.53 мг | 1000 мг | 11.5% | 5.4% | 873 г |
| Магний, Mg | 16.43 мг | 400 мг | 4.1% | 1.9% | 2435 г |
| Натрий, Na | 39.86 мг | 1300 мг | 3.1% | 1.5% | 3261 г |
| Сера, S | 156.17 мг | 1000 мг | 15.6% | 7.4% | 640 г |
| Фосфор, P | 164.3 мг | 800 мг | 20.5% | 9.7% | 487 г |
| Хлор, Cl | 91.07 мг | 2300 мг | 4% | 1.9% | 2526 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 33.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.524 мг | 18 мг | 2.9% | 1.4% | 3435 г |
| Йод, I | 7.85 мкг | 150 мкг | 5.2% | 2.5% | 1911 г |
| Кобальт, Co | 2.263 мкг | 10 мкг | 22.6% | 10.7% | 442 г |
| Марганец, Mn | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Медь, Cu | 47.67 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 2.3% | 2098 г |
| Молибден, Mo | 5.684 мкг | 70 мкг | 8.1% | 3.8% | 1232 г |
| Олово, Sn | 8.65 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 22.827 мкг | 55 мкг | 41.5% | 19.6% | 241 г |
| Стронций, Sr | 11.31 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 26.42 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.3% | 15140 г |
| Хром, Cr | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1.6% | 2941 г |
| Цинк, Zn | 0.3457 мг | 12 мг | 2.9% | 1.4% | 3471 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 10.4 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.074 г | ~ | |||
| Валин | 0.072 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.032 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.056 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.101 г | ~ | |||
| Лизин | 0.084 г | ~ | |||
| Метионин | 0.039 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.067 г | ~ | |||
| Треонин | 0.057 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.019 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.061 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.105 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.066 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.115 г | ~ | |||
| Глицин | 0.039 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.165 г | ~ | |||
| Пролин | 0.037 г | ~ | |||
| Серин | 0.087 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.045 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.027 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 63.09 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.191 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.082 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.438 г | min 16.8 г | 8.6% | 4.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.036 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.381 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.307 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.7% | 1.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.102 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.006 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 3% |
Энергетическая ценность Сырники по госту составляет 212 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Если зернистый, то его желательно протереть через сито или пробить погружным блендером.
Добавляю к творогу яйцо, соль и ванилин, сахар и хорошо перемешиваю.
От общего кол-ва просеянной муки откладываю столовую ложку с горкой (около 20 гр.) для формирования сырников, остальную - в творожную массу.
Масса должна получится сухой и плотной!
На рабочей поверхности в ранее отложенной муке обваливаю и формирую сырники.
Жарю на растительном масле на среднем огне с каждой стороны до приятной, аппетитной корочки.
В конце, чтобы серединка наверняка прожарилась, под крышкой еще 1-1,5 мин. если они высокие).
Подаю со свежей сметаной, сгущенкой или ягодами.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Вкусные, нежные, творожные - именно такие сырники получаются по этому рецепту. В меру сладкие, не забитые мукой, хорошо ведут себя при жарке и хороши, как в теплом, так и в холодном виде!
Попробуйте приготовить, очень надеюсь, что рецепт понравится.
На сегодня существуют сотни рецептов сырников. Их готовят с начинкой и без нее. В сырники добавляют изюм, курагу, ягоды, варенье, шоколад и даже орехи. Творожное тесто делают на основе муки, манки, овсяных хлопьев и даже на основе гречневой муки. Сырники жарят на сковороде, запекают в духовом шкафу, готовят на пару, в микроволновке и мультиварке. Пересчитать все известные рецепты сырников просто невозможно. И, тем не менее, существует один основной рецепт, проверенный годам, который и дал начало кулинарным экспериментам, породившим такое количество рецептов. Речь идет о сырниках по ГОСТу. Именно этот рецепт и предлагаем вашему вниманию.
Ингредиенты
| Творог 400 г |
| Яйца 2 шт |
| Сахар 2 ст. ложки |
| Пшеничная мука 2 ст. ложки |
| Ванильный сахар по желанию |
| Растительное масло для жарки |
| Соль 0,5 ч. ложки |
Приготовление
В миску разбиваем два сырых яйца. Добавляем к яйцам две столовые ложки сахара.
Добавляем в миску к яйцам и сахару щепотку соли и ванильный сахар. Учтите, что ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией или обычным ванилином. Кроме того, тесто можно ароматизировать при помощи цедры лимона или апельсина. Перемешиваем яйца с сахаром.
Яичную смесь выливаем в миску с творогом.
Добавляем в тесто 2 столовые ложки муки. Перемешиваем творог с мукой до однородного состояния.
Руки смачиваем водой. Мокрыми руками набираем из миски немного творожного теста и формируем из него сырники. Обваливаем сырники в муке.
Жарим сырники на растительном масле до появления золотистой корочки.
Готовые сырники подаем со свежими ягодами, конфитюром или сметаной. Приятного аппетита.
1) Подготовить яйцо. Его нужно разбить в посуду, взбить вилкой и взвесить нужное кол-во для теста. 20 г - это примерно половина небольшого яйца.
2) Творог, сахар и яйцо перемешать, добавить 2/3 всей муки (примерно 50-60 г). Остальная часть муки идет для обвалки сырников. Всё хорошо перемешать.
4) Нарезать ломтики примерно в 1,5 см толщиной. Каждый ломтик обвалять в муке и сформировать круглые сырники.
5) На сковороде разогреть масло и жарить сырники с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Далее по технологии надо поместить их в духовку при температуре 180 град. на 6-7 минут, чтобы они дошли до полной готовности. Но я же жарила на среднем огне, и они хорошо прожарились и так.
Высокие стандарты качества продуктов и проверенные годами методики, которыми оперировала технология общественного питания советского периода, обусловливают неугасающий интерес к ней. Предлагаемый рецепт сырников, простой и понятный, как раз входит в категорию нормативов тех лет.
Избыток муки сделает выпечку слишком тугой. В погоне за устойчивой румяной корочкой не следует пережаривать заготовки — сырники не должны хрустеть. Иначе тесто пересохнет и утратит сочность и нежный сливочный вкус.
Классическое дополнение к горячим творожным оладушкам – полновесная ложка свежей густой сметаны.
Ингредиенты:
- яйцо куриное 1 шт,
- творог 540г,
- сахар 60г,
- пшеничная мука 80г,
- растительное масло 4 ст.л.,
- соль 1 щепотка.
Приготовление:
1. Творог можно использовать с любой жирностью. Главное, чтобы он был сухой, без сыворотки. Влажный продукт потребует большего количества муки, и по этой причине мы не сможем нормы ГОСТа. Нам понадобится сито с небольшими отверстиями. Частями насыпьте творог и протрите его, используя ложку. После этой процедуры творог станет более однородным.
2. На указанное количество творога потребуется всего лишь 20 г яйца. Возьмите маленькое яйцо. Его вес примерно 40 г. Разбейте его в глубокую емкость и взбейте вилочкой. Половину отлейте к протертому творогу и хорошо перемешайте.
3. К творожной массе добавьте щепотку соли и указанное количество сахара. Перемешайте до равномерного распределения.
4. Просейте муку. Примерно 20 г оставьте для панировки, это около одной столовой ложки с большой горкой. Оставшиеся 40 г всыпьте к остальным продуктам. Хорошенько перемешайте.
5. Выложите оставшуюся муку на рабочую доску и распределите её по всей поверхности. Выложите творожную массу. Сформируйте колбаску диаметром 5-7 см.
6. Нарежьте колбаску кружочками шириной 1-1,5 см. Каждую шайбочку обваляйте в муке.
7. Подсолнечное масло налейте на сковороду для жарки. Разогрейте на сильном огне. Сделайте пламя ниже среднего, уложите творожные заготовки. Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны 5-6 минут.
8. Переверните двумя лопатками и продолжите обжаривать на том же огне до румяной корочки.
9. Выложите сырники на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу подайте к столу.
Читайте также: