Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях
В этой статье я расскажу как приготовить грузинский сыр сулугуни в домашних условиях.
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеющий слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Производимый из коровьего или буйволиного молока. Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе других блюд. Его можно есть сырым, жарить, запекать и даже коптить. Отличается сыр и небольшой калорийностью.
Ингредиенты:
Нередко сулугуни преподносят отдельной закуской к вину, включают в салаты и горячие блюда, то и дело используют как начинку для пирогов. Соленый сыр станет хорошим компаньоном для морепродуктов и рыбы. Но, а самое известное блюдо, безусловно, грузинские хачапури.
Технология приготовления сыра сулугуни имеет свои интересные особенности. Существуют и более простые рецепты, как сделать грузинский рассольный сыр.
В этой статье я расскажу как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях.
Подавайте свежий сулугуни с грузинским хлебом шотис пури, а также приготовьте такие блюда как хачапури по-аджарски или хачапури по-мегрельски
Сулугуни - рассольный грузинский сыр, который пользуется огромной популярностью во всем мире! Предлагаю приготовить его в домашних условиях, получается умеренно соленый и слегка пористый, вкусный сыр.
Описание приготовления:
Вашему вниманию - простой рецепт приготовления сыра сулугуни в домашних условиях. Молоко варится с творогом, затем сыворотка процеживается. В творожную массу добавляются яйца, соль и масло. Еще немного варим, затем даем остыть и перекладываем будущий сыр в форму. Кладем в холодильник на 2-3 часа для полного застывания. Готовый сыр ничем не уступает "магазинному" сулугуни. Удачи!
Ингредиенты:
- Молоко — 1 Литр
- Творог — 1 Килограмм
- Яйца — 3 Штуки
- Масло сливочное — 100 Грамм
- Соль — 1 Ст. ложка
- Сода — 1 Чайная ложка
Как приготовить "Cыр сулугуни в домашних условиях"
Когда сыворотка стечет, перекладываем сырную массу в другую кастрюлю, добавляем яйца, мягкое масло и соль. Перемешиваем и ставим на огонь на 10-15 минут.
Глубокую форму смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее сырную массу. Остудить и переставить в холодильник на 2-3 часа.
В нашей стране сулугуни давно стал популярным сортом молодого сыра. Его отличает особая слоистая консистенция, приятная солоноватость и выраженный кисломолочный вкус. Чтобы приготовить домашний сулугуни, используется коровье молоко, хотя в промышленных условиях сыр делают их молока других видов. Существует много рецептов домашнего сулугуни: есть более сложные, есть совсем простые. Какой ни выберет хозяйка, продукт получится более здоровым и полезным, чем купленный в магазине. Да и обойдется дешевле.
Как быстро приготовить сулугуни – общие принципы приготовления
Технология приготовления сулугуни уходит в глубь веков, но в каждой кавказской семье делают сыр по своему рецепту. На современной кухне без особого труда можно сделать молодой рассольный сыр, очень вкусный и полезный.
Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях могут понадобиться разные компоненты:
• творог (используется в некоторых рецептах);
• створаживающий компонент (это может быть микробная закваска промышленного изготовления, например, пепсин, и просто лимонный сок).
Более вкусным получится сыр из натуральных деревенских молочных продуктов. Они жирнее, ароматнее. Однако неплох будет и сулугуни, приготовленный из магазинных продуктов. Отказаться придется лишь от ультрапастеризованного молока, так как оно не сворачивается. Сметана по возможности должна быть не менее 30 процентов жирности. Если удастся найти продукт без крахмала и растительного жира, будет очень хорошо. Створаживающий молок пепсин продается в аптеках.
Кроме собственно продуктов питания нужно запастись большим куском марли. Ее нужно сложить в 3-4 раза: через этот фильтр удобно процеживать творожную основу. Марлю можно заменить белой хлопчатобумажной тканью.
Очень хорошо иметь под рукой кухонный погружной термометр. От правильной температуры закипания молока зависит, насколько удачным получится сыр сулугуни в домашних условиях.
Как быстро приготовить сулугуни по классическому рецепту
Довольно сложный вариант приготовления сулугуни могут, который подойдет для записной книжки опытной хозяйки. Если хочется получить новый опыт и опробовать свои силы, этот рецепт домашнего сулугуни окажется кстати.
Ингредиенты:
• восемь литров пастеризованного молока;
• 3 мл жидкого пепсина или другого заквасочного фермента;
• триста граммов соли.
Способ приготовления:
Молоко нагреть до 35 градусов.
Влить в кастрюлю норму пепсина.
Перемешать ферменты и молоко, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на полтора часа. За это время молоко свернется: открыв крышку, вы увидите плотные молочно-белые комки.
Дуршлаг установить на кастрюлю и застелить марлей. Стекшую сыворотку не выливать: из нее будет делаться рассол. Кроме того, это ценный пищевой продукт, которому можно найти применение.
Когда вся сыворотка стекла, в марле останется молодой нежный сыр – адыгейский (или имеретинский). Его нужно оставить в марле на час: в это время в сыре заканчиваются процессы брожения.
Чтобы проверить сулугуни на готовность, нужно отломить от массы кусочек и положить в миску с горячей водой.
Минуть через пять попробуйте растянуть сыр. В идеале он должен быть эластичным и хорошо тянуться. Если сыр порвался, значит, ему нужно дать еще немного времени на расстойку.
Когда процесс полностью завершится и оторванный кусочек будет без проблем растягиваться, нужно нарезать весь кусок на крупные куски и положить в тазик с холодной водой на двадцать минут. Холод полностью прекратит процесс брожения.
Нарезать сыр на мелкие ломтики, залить горячей водой, довести температуру до 65 градусов. Воду слить.
Повторить водяную ванну, перемешивая сыр. Он должен расплавиться и превратиться в однородную массу, очень эластичную.
Сыр переложить в подходящую миску.
Оставшуюся сыворотку хорошо посолить (процент соли в жидкости должен быть равен 20%) и растворить соль.
В рассол положить молодой сулугуни и оставить на 12 часов.
Вынуть сыр из рассола, обсушить бумажными салфетками, убрать на хранение в холодильник.
После того как сыр охладится, он готов к употребление.
Как быстро приготовить сулугуни по упрощенному рецепту
Сыр сулугуни в домашних условиях можно приготовить гораздо проще. Это сэкономит время и позволит насладиться свежим сладковатым вкусом сырных ломтиков уже через несколько часов.
Ингредиенты:
• четыре литра молока;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка соли;
• сто мл сока лимона.
Способ приготовления:
Молоко вылить в подходящую кастрюлю и нагреть до сорока градусов.
Всыпать в молоко норму соли и сока, выжатого из свежего лимона.
Помешивая массу, дождаться ее створаживания.
С помощью шумовки переложить в выстеленный марлей дуршлаг.
Когда сыворотка стечет, соединить концы марлевого фильтра и связать их.
Получившийся мешочек оставить на четыре часа в дуршлаге.
Сделать соляной раствор (на литр воды столовую ложку соли).
Вынуть сырный комок из марли и погрузить в соленую воду.
Оставить сыр в рассоле на 10-12 часов.
Как быстро приготовить сулугуни из коровьего и козьего молока
Из смеси молока дойных животных можно получить высококачественный домашний сулугуни, рецепт которого приведен ниже. Если есть возможность покупать козье молоко, обязательно попробуйте сделать из него рассольный сыр. Продукт получится очень нежным и ароматным, с преобладающей ноткой козьего сыра (молоко коровы используется как основа для закваски).
Ингредиенты:
• пять литров козьего молока;
• стакан коровьего молока;
• один грамм пепсина;
• чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Пепсин растворить в стакане теплого молока и процедить.
Козье молоко поставить на огонь, чтобы согреть до 40 градусов.
Влить закваску в сотейник и нагреть до температуры 30 градусов.
В основную кастрюлю с козьим молоком влить простоквашу и закваску, перемешать, прикрыть крышкой и оставить в тепле на полчаса для сквашивания.
Снова включить огонь, посолить свернувшееся молоко и подогреть его до 30 градусов.
Перелить створоженную массу в дуршлаг с марлевым фильтром, дождаться стекания сыворотки.
Концы марли завернуть и плотно собрать поверх кусочка, установить на сыр гнет и убрать в таком виде на 3-4 часа в холодильник.
Гнет снять, сыр переложить в емкость для хранения или подать к столу.
Как быстро приготовить сулугуни из творога
Приготовить оригинальный молодой сыр можно из хорошего творога. Этот рецепт домашнего сулугуни подойдет для новичков, так как готовить продукт очень просто.
Ингредиенты:
• сто граммов сливочного масла;
• чайная ложка соды;
• чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Молоко влить в кастрюлю и довести до закипания.
Когда появятся непрерывные пузырьки, положить в молоко творог и размешать.
Варить при постоянном помешивании примерно двадцать минут.
Вылить массу с дуршлаг с марлей и дождаться стекания сыворотки.
Вернуть творожную массу в кастрюлю, включить огонь, добавить яйца и масло, перемешать.
Добавить соду и соль, снова перемешать.
Варить примерно десять минут, пока сыр не начнет плавиться.
Заранее нужно приготовить контейнер для хранения сыра, смазав его стенки растительным или сливочным маслом.
Выложить готовый сулугуни в контейнер, разровнять пластиковой лопаткой или ложкой.
Как быстро приготовить сулугуни с зеленью из молока, сметаны и яиц
Вкусный сыр сулугуни в домашних условиях можно приготовить из молока и сметаны. Если добавить в сырное тесто немного свежей зелени, вкус у сыра будет пряным, свежим. Это прекрасный вариант для бутербродов, салатов, домашних хачапури.
Ингредиенты:
• два литра молока;
• двести мл сметаны;
• полторы столовые ложки соли;
• столовая ложка сушеных прованских трав;
• немного свежего или сушеного укропа (по вкусу).
Способ приготовления:
Нарезать свежую зелень.
Яйца разбить в миску, соединить со сметаной и взбить венчиком или миксером (на небольшой скорости).
Молоко вскипятить и посолить.
Аккуратно влить яично-сметанную смесь в молоко и размешать.
Добавить свежую и сушеную зелень, снова перемешать.
Варить до появления крупных белых хлопьев, проварить еще пять минут и снять с огня.
Слить створоженную массу в дуршлаг так, как описано выше.
Минут через двадцать стянуть концы марли, хорошо отжать.
Положить сулугуни на тарелку, поставить гнет на три часа. Сыворотку из тарелки периодически сливать.
Вынуть из марли и убрать на полку холодильника.
Рецепты домашнего сулугуни разнообразны. В зависимости от того, какие продукты есть в наличии, можно довольно быстро получить кусок вкусного, нежного молочного сыра.
Грузинский мягкий сыр сулугуни в домашних условиях можно сделать из молока или творога, а с добавлением отдельных компонентов получают разные вкусы этого продукта. Длительность приготовления зависит от особенностей ферментации, некоторые ингредиенты могут сократить время до готовности, но лучше набраться терпения и дать такому сыру настояться в рассоле.
Сулугуни дома
Рецепты не сложные, но отнимают достаточно много времени. В зависимости от компонентов, которые добавляют в этот продукт, получают разные вкусы. Специи и зелень придадут пикантности, а сметана смягчит. Домашний грузинский сыр сулугуни приятно дополняет салаты, его можно добавлять в пироги, разные запеканки или есть с тостами. При сравнении с другими кисломолочными продуктами выделяют такие отличия:
- соленость;
- пряность;
- эластичность;
- высокая плотность.
У этого сыра нет выраженного аромата, а по цвету он бывает разным – желтоватым, белым или кремовым. Окраска привязана к компонентам, которые были использованы в рецепте сулугуни. Приготовить настоящий грузинский сыр своими руками можно, но рекомендуют следовать рецепту в точности на всех этапах. Главное соблюдать температурные режимы и время выдержки.
Необходимые ингредиенты
Способы готовить сыры сулугуни, у каждой семьи на Кавказе свои. Но, дома на кухне можно приготовить не только классический вариант этого продукта. Чтобы сделать рассольный сыр сулугуни лучше брать натуральные ингредиенты, так как в супермаркетах есть только те, которые прошли промышленную обработку для продления сроков годности. Главные компоненты:
- творог;
- молоко;
- фермент;
- соль;
- специи;
- зелень.
В классическом рецепте с фото, творог при приготовлении сыра сулугуни не добавляют. Твердую массу продукта получают путем створаживания молока под воздействием ферментов. Но для некоторых рецептов нужно брать этот кисломолочный продукт как основу. В качестве створаживающего компонента можно использовать пепсин (покупают в аптеках) или лимонный сок. В отдельных рецептах сыра сулугуни фигурирует сметана – ее также лучше брать в фермерском магазине.
Дополнительно нужно подготовить посуду для нагрева продуктов, марлю, для процеживания и погружной термометр, так как на отдельных этапах нужны точные замеры температуры.
Классический состав
Из простейших рецептов приготовления сыра выделяют классическую версию. Для получения сулугуни нужно минимум ингредиентов и усилий, а вкус получается насыщенный и приятный. Готовый продукт легко разрезать ножом, так как он эластичен и не крошится. Чтобы приготовить настоящий сулугуни из молока, нужно дополнительно подготовить пепсин и поваренную соль, а после действовать по такому алгоритму:
- 5,2 л молока разогреваем в глубокой кастрюле или выварке до температуры не ниже 36ºC.
- После прогрева основного ингредиента добавляем створаживающий компонент – 2 мл, старательно перемешиваем и оставляем.
- Через 1 час, молоко разделится на творожную массу и сыворотку – твердую часть вылавливаем и перекладываем в марлю.
- Марлевый узелок с творогом подвешиваем над емкостью для стекания остатка сыворотки на 1 час.
- Для проверки готовности к следующему этапу нужно отрезаем от массы небольшой кусочек и опускаем в теплый содовый раствор.
- Если кусочек, распадается на части, то основную головку нужно выдерживать еще не меньше 30-50 минут.
- Когда сыр уже стал эластичным и не крошится, его нарезаем на пластины толщиной 1,5-2 см и опускаем в холодную воду.
- Через 15-25 минут заготовку на сулугуни нарезаем небольшими кубиками, опускаем в эмалированную емкость и заливаем горячей водой.
- Температура воды для плавления не ниже 60ºC – по мере остывания ее сливаем и меняем до тех пор пока кусочки не станут однородной массой.
- В сыворотке растворяем приблизительно 200 г соли и заливаем получившийся комок на 12 часов. Хранить готовый сыр сулугуни нужно в рассольном составе.
На этапе плавления горячей водой, в сырную массу можно вмешивать разные специи и приправы, чтобы разнообразить вкус.
Сулугуни на твороге
Сварить грузинский сыр сулугуни на основе творога тоже не сложно – особых ингредиентов для такого продукта не нужно. Часто, все компоненты можно найти в холодильнике. Кроме 3 кг творога надо подготовить 3 л молока, 10 яиц, 320 г натурального сливочного масла, 2 ч. л. соды и 1 ст. л. соли без горки. Инструкция по приготовлению:
- Молоко выливаем в глубокую эмалированную посуду с утолщенным дном и ставим разогреваться на плиту – огонь должен быть небольшим.
- Как только жидкость начинает закипать, выкладываем в посуду весь творог, добавляем соду с солью и старательно перемешиваем.
- Понижаем пламя, подъемом емкости над плитой и варим массу 25 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- После разделения состава на сыворотку и творог, выкладываем свернувшуюся часть смеси в дуршлаг, застеленный марлей.
- Когда сыворотка стечет с продукта, его переваливаем в кастрюлю с эмалированным покрытием, а после добавляем масло и сырые яйца.
- Емкость переставляем на медленный огонь и помешиваем, пока весь состав не станет эластичным и однородным.
- Пластиковый контейнер смазываем растительным маслом, перекладываем будущий сыр, накрываем и оставляем в темноте на 10 часов.
Творог для приготовления сыра сулугуни следует покупать у проверенного продавца. Этот компонент должен быть свежим и без дополнительных примесей. Молоко, для этого рецепта нельзя брать в супермаркете – лучше купить его в проверенном месте или в фермерском магазине. В процессе готовки часто добавляют в сыр паприку, тимьян, прованские травы или перцы.
Сулугуни на сметане с добавлением зелени
В классические рецепты сулугуни можно вмешивать разные добавки, даже зелень. Но, чтобы такой компонент дал выразительный вкус, рекомендуют уделить внимание этому составу. Из ингредиентов нужно взять 2 л молока, 200 г домашней сметаны, 4 свежих куриных яйца, 2 ст.л. соли и зелень. В качестве последнего компонента рекомендуют выбирать укроп и петрушку. Зелень добавлять не обязательно – так получиться классический сметанный сулугуни. Сыр готовят по такой инструкции:
- Молоко выливаем в глубокую эмалированную емкость с утолщенным дном и ставим на небольшой огонь.
- Пока основной ингредиент доходит до кипения, промываем и мелко шинкуем зелень без ростовых веток.
- При появлении мелких пузырьков на поверхности молока добавляем соль – ее количество можно регулировать по вкусу.
- Уменьшаем огонь на плите до минимума, взбиваем яйца вручную и смешиваем их со сметаной до однородности.
- Полученную смесь, тонкой струей вводим в горячее подсоленное молоко и старательно перемешиваем деревянной лопаткой.
- Добавляем в состав подготовленную зелень и варим на протяжении 7 минут – от сыворотки должна отделиться твердая часть.
- Выключаем плиту, выкладываем сырную массу в дуршлаг, застеленный чистой марлей, а потом завязать и подвесить для стекания сыворотки.
- Через 3-4 часа убираем сформированную головку сыра сулугуни в холодильник до полного охлаждения.
С лимонным соком
Приготовление сыра сулугуни с лимонным соком мало отличается от классического метода, как и результат. Такая добавка ускоряет сворачивание творога из молока и способствует отделению сыворотки. Для приготовления грузинского сыра по этому рецепту нужно взять 4 л молока, 120 мл сока лимона (лучше свежевыжатый) и 150 г соли. Для приготовления нужно следовать такой инструкции:
- Молоко выливаем в глубокую кастрюлю и нагреваем на медленном огне до температуры 40ºC.
- Когда основной ингредиент уже готов в него добавляем весь лимонный сок и 30 г соли, что ускорит процесс свертывания творога.
- Когда появляются первые творожные хлопья, огонь выключаем и прикрываем посуду крышкой на 5 минут.
- Полученную створоженную массу отделяем от сыворотки, выкладываем в расстеленную в дуршлаге марлю и подвешиваем на 1,5 часа.
- Когда творог уже висит, подготавливаем рассол на основе 4 л воды и оставшейся соли.
- Головку сыра по истечении 1,5 часов, перемещаем в рассольный состав и оставляем на 6-6,5 часов.
Приступать к приготовлению рассола сразу после подвешивания творога в марле не обязательно. Можно подождать, пока почти вся сыворотка стечет с продукта. Ориентироваться нужно по тому, как жидкость вытекает – если начинает капать, то уже самое время. В такой сыр тоже можно добавлять разные компоненты для придания необычного вкуса. На приготовление в среднем уходит порядка 8 часов.
Поджаривание сыра сулугуни
Возможность употребления сулугуни на любом этапе приготовления выделяют как главную его особенность. На начальном этапе, после отделения творожной массы от сыворотки получается имеретинский сыр, а только потом основной продукт. Но, его не обязательно оставлять как есть – можно приготовить много разных блюд, в частности пожарить. Кроме сыра используют панировочные сухари (1-2 упаковки), 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, и 2 куриных яйца. Инструкция по приготовлению по рецепту следующая:
- Сулугуни аккуратно разрезаем на кусочки толщиной не меньше 5 мм и отправляем в морозильную камеру на 20 минут.
- Подготавливаем отдельные тарелки – одну с мукой, вторую со смесью сухарей, оливкового и подсолнечного масла, а третью с перемешанным молоком и яйцами.
- Куркуму также добавляем к сухарям и старательно перемешиваем, параллельно разогревая сковороду на плите.
- Охлажденный подмороженный сыр макаем в муку, в яичную смесь, а после в панировку – повторить 2 раза.
- Выкладываем кусочки на смазанную и разогретую поверхность по несколько штук на 10 минут каждая порция.
Подавать такой закусочный сыр сулугуни рекомендуют в свежеприготовленном виде – позже он уже не такой.
Сделать настоящий сулугуни дома не сложно – важно следовать пошаговым рецептам и измерять температуру, если это необходимо. Вариантов приготовления этого продукта много – в состав могут входить нее стандартные компоненты или добавки в виде зелени или специй. Сварить сыр сулугуни может каждый – главное выбрать тот рецепт, который больше подходит по вкусу.
Сулугуни – аппетитный и интересный сыр. Это настоящий грузинский деликатес, который можно приготовить и дома. Он станет отличной альтернативой моцарелле, брынзе, даже творогу. Главное – разобраться, как сделать сыр сулугуни в домашних условиях. Обычно используется коровье молоко, но подойдет и козье. Предлагаем простой пошаговый рецепт с фото и видео готового блюда, который и станет ответом на вопрос, как приготовить домашний сыр сулугуни. Готовый сыр однородной консистенции можно просто включать в рацион или же задействовать, как альтернатива ингредиентам.
Как сделать сулугуни дома: классический рецепт сыра сулугуни в домашних условиях
Сулугуни обязан своим происхождением грузинским крестьянам – именно они изобрели этот простой с точки приготовления, но своеобразный по консистенции и вкусовым качествам. Сегодня этот вид мягкого сыра активно используется в гастрономии при изготовлении многих блюд, начиная от салатов и заканчивая пиццей или шаурмой. Широкое применение вызывает интерес к приготовлению сыра сулугуни в домашних условиях.
Приготовить домашний сулугуни намного проще, чем может показаться. Его рецепт приготовления по сути состоит из использования всего трех ингредиентов. На одну порцию понадобится:
- молоко – 2,6 литра;
- жидкий пепсин – 1 миллилитр;
- поваренная соль – 110 грамм.
Немного усердия и терпения и получится замечательный грузинский сыр, настоящий сулугуни.
Рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях
В разогретое примерно до температуры 30-40 градусов молоко необходимо добавить жидкий пепсин. Если пепсина под рукой не оказалось, его вполне можно заменить одной столовой ложкой лимонного сока. Перемешав два ингредиента полученную смесь оставить примерно на один час. Полученную творожную массу процедить через марлю, подвесив ее еще на пару часов при комнатной температуре. Сыр должен стать эластичным, после чего его нужно нарезать крупными пластами размером около двух сантиметров и поместить в холодную воду для остановки брожения.
После охлаждения сулугуни нарезать кубиками и залить горячей водой в эмалированной посуде и помешивать до расплавления сыра. Горячую воду по мере остывания необходимо менять, как правило, не менее трех раз. Полученную однородную сырную массу залить оставшейся сывороткой с растительным маслом и оставить на 12 часов. После того, как пройдет указанное время сыр можно доставать из рассола и наслаждаться его замечательным вкусом и удивительными свойствами.
Как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях: альтернативный рецепт домашнего сулугуни
Сулугуни – всемирно известный грузинский сыр, завоевавший свою популярность отменными вкусовыми качествами, особенной консистенцией и простотой приготовления.
Как известно, именно легкость приготовления сулугуни помогла ему распространиться на тысячи километров от своего места происхождения. Широкое распространение в разных кухнях мира явилось причиной появления многих модификаций рецептуры его изготовления. Существующий классический рецепт приготовления сулугуни стал основой для альтернативных рецептур, сохранив тем не менее свою аутентичность и сливочный вкус.
Сулугуни в домашних условиях
Например, рецепт сулугуни домашнего приготовления с добавлением сметаны и сливочного масла вместо половины чайной ложки лимонной кислоты и подсолнечного масла ничуть не хуже классического. В основе такого сыра, конечно же жирное коровье молоко. Порция одного литра молока кипятится и на маленьком огне в него добавляется предварительно смешанная с тремя куриными яйцами стакан – полтора сметаны. Один из секретов приготовления такого сулугуни дома – не смешивать сметанно-яйцевую смесь с молоком, а просто добавить вместе с солью. После повторного вскипания молока поднимется густая пена и огонь нужно выключить.
Финальная часть приготовления состоит в подготовке своеобразного рассола для сулугуни. Для этого кипятится вода, в которую бросается остывший в холодильнике небольшой кусочек сыра. Если он начал плавится и становиться эластичным – в воду уходит вся остывшая смесь. Тягучая и эластичная масса – и есть настоящий сулугуни, который осталось только достать из воды и охладить.Традиционный грузинский сыр сулугуни готов – можно пробовать.
В каких кулинарных целях используется сыр сулугуни?
Домашний грузинский сыр сулугуни имеет превосходный вкус и уникальную консистенцию. Благодаря таким свойствам этот продукт имеет широкое применение в кулинарных целях.
Расплавляясь, сыр не только дополняет вкус блюда сливочным ароматом, но и придает особенную эстетику и красоту приготовленного блюда с сыром сулугуни дома.
Невозможно представить приготовление супа в традиционной грузинской кухне без использования домашнего сыра сулугуни, который легко готовится на гриле как самостоятельное блюдо. Классический сулугуни сыр отлично сочетается на гриле с другими продуктами: томатами, баклажанами или болгарским перцем.
Отдельная категория блюд, где имеретинский сыр не просто один из ингредиентов, а по-настоящему главный продукт – это лаваши с начинкой. Будь то простой лаваш с набором компонентов, завернутых в него дома, или популярная шаурма – везде сулугуни придает особый шарм блюдам.
Грузинский сыр сулугуни – неотъемлемая часть закусок, приготовленных на основе теста. В Грузии это пироги с начинкой, хачапури, слойки разнообразной формы или самса. Домашний сыр сулугуни богат палитрой вкуса и всегда придает закуске нотки пикантности и поражает своей эластичной тягучестью.
Как приготовить жареный сулугуни?
Сулугуни – прекрасно сочетается с большинством продуктов и блюд. Однако, мало кто знает, как сделать сулугуни в домашних условиях из молока, а уж тем более, что такой сыр можно готовить и как самостоятельную закуску. Наиболее яркий вкус имеет жареный сулугуни. Приготовить его достаточно просто, при этом рецептов существует огромное множество.
Жареный сулугуни в домашних условиях
Для тех, кто знает, как готовить сыр сулугуни в домашних условиях не составит никакого труда пожарить его на гриле или на сковородке. По большому счету, берется готовый продукт и панировочные сухари. Пара щепоток соли и можно приступать к поджариванию. Весь процесс жарки занимает совсем непродолжительное время. Всего пару минут и на стол можно подавать сулугуни, приготовленный в домашних условиях.
При поджаривании сулугуни на гриле в него можно добавлять и иные ингредиенты. Например, вкусным получается жареный сыр с добавлением дробленого миндаля или арахиса. Можно делать и другие эксперименты с добавлением других продуктов в жареный сыр, удивительный вкус и отменный результат практически гарантирован. Важно лишь не передержать его на огне – практически сразу после появления первых признаков тягучести сулугуни готов к употреблению.
Рецепт закуски сулугуни в беконе
Повседневное меню может надоедать домочадцам и не вызывать уже такого аппетита, как первоначально. Иногда хочется разнообразия, поэтому нужно приготовить что-нибудь довольно необычное и интересное. При этом не хочется тратить много времени на поиск ингредиентов для сложных блюд и по несколько часов потом стоять у плиты. Лучше использовать проверенные рецепты, не требующие особых кулинарных навыков, но которые порадуют глаз на столе и устроят настоящий праздник для желудка. Есть такой стереотип, что для приготовления блюд по оригинальным рецептам нужно много ингредиентов, которые еще и не просто найти в обычном магазине. На самом деле это не всегда так.
Предлагаем интересный рецепт приготовления сыра сулугуни (suluguni). Его можно использовать и в повседневном меню, и как одно из блюд для праздничного стола. Для приготовления этой закуски нам понадобится всего лишь 2 ингредиента:
Количество продуктов будет зависеть от того, сколько порций нужно приготовить. Например, на одну порцию этого блюда необходимо взять 50 грамм сыра и 50 грамм бекона. Бекон, кстати, подойдет любой, какой получится найти: сырокопченый, варено-копченый или другой.
Блюда с сулугуни
Итак, приступим к приготовлению:
- В первую очередь нам нужно нарезать сыр сулугуни брусочками толщиной приблизительно 1 см.
- Затем нарезаем бекон тонкими ломтиками таким образом, чтобы его можно было закрутить в виде рулета, предварительно поместив в него брусок сыра. Если купили уже нарезанный бекон, то можно так и оставить.
- И последний этап: заворачиваем сыр в бекон и полученные кусочки начинаем обжаривать на сковороде. Масло можно не добавлять, потому что растопится жир бекона и его будет достаточно для обжарки.
- Ждем, пока сыр расплавится, а бекон подрумянится. Готово!
Достоинством такого блюда можно отметить то, что ингредиенты легко можно заменить на другие. Например, если не удалось найти сыр сулугуни, то можно вместо него использовать сыр Фета.
Рецепт необычный, а готовится очень просто и быстро. Помимо этого, он и не очень затратный. Например, для приготовления трех порций этого блюда нужно потратить приблизительно 70 рублей, что очень выгодно.
Что касается калорийности, на 100 грамм блюда выходит примерно 400 калорий, а на одну порцию 200 калорий, соответственно. Эта закуска богата белками и жирами и не содержит углеводов.
Теперь понятно, как приготовить сулугуни в домашних условиях из коровьего молока или же из козьего. Результатом становится очень вкусный сыр, который можно так есть или же использовать для приготовления различных блюд. Разбирайтесь, как делать сыр сулугуни в домашних условиях из молока и приступайте к готовке. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Читайте также: