Как сделать сушеный лук в домашних условиях

Обновлено: 07.01.2025

В среде профессиональных кулинаров сушеный лук ценится не меньше свежего овоща, а в отдельных случаях ему отдается предпочтение во время приготовления блюд. Расстановка таких приоритетов объясняется очень просто: высушенная по всем правилам приправа обладает более ярким ароматом и насыщенным вкусом. Поэтому потребители, которым не особенно нравятся гастрономические характеристики свежего лука, считают сушеный продукт прекрасной альтернативой традиционному варианту.

Здесь уместно отметить, что процесс сушки не влияет на состав пряного овоща. Еще один существенный плюс такого метода заготовки – это возможность сохранить урожай до весны. Ведь запасы лука требуют особенных условий хранения. Если не поддерживать определенный температурный режим и не проветривать головки овоща, то очень быстро с трудом выращенный и собранный урожай будет уничтожен гнилью. Поэтому стоит ознакомиться с методами сушки лука, преимуществами такого способа хранения, кулинарным применением пряного продукта.

Сушеный лук: особенности и преимущества

Хотя многим может показаться, что сушка лука относится к современным способам заготовки овощной продукции, данный метод успешно используется уже не одно тысячелетие. Так, известно, что продукт в таком виде пользовался огромной популярностью у древних римлян. Интерес современных потребителей к сушеной пряности объясняется наличием нескольких важных преимуществ:

прошедший такую обработку овощ не поддается гниению и плесени;
в кулинарии такой продукт можно использовать без ограничений;
общая масса конечного продукта уменьшается в 5 раз, а объем в 10 по сравнению со свежими головками лука;
высушенный лук не требует специальных условий хранения.

Правда, на фоне этих явных плюсов заметны небольшие минусы:

для получения качественного продукта необходимо иметь специальное оборудование;
если неправильно сушить лук, пряный продукт потеряет большую часть ценных качеств;
процесс подобной обработки занимает много времени;
калорийность сушеной пряности в несколько раз превышает показатели свежего овоща — 208 ккал против 40 ккал.

Виды сушеного лука

Собираясь трансформировать привычные головки репчатого лука в более эргономичную форму, следует знать основные техники процесса:

Сушка с применением специального барабана считается самым простым вариантом. Для этого способа обработки характерно воздействие на измельченный продукт горячим воздухом.
Распыление порошка. Способ используется для получения порошкового концентрата путем распыления измельченного сырья в воздухе. Хотя такой продукт очень удобен в применении, но в результате подобной обработки испаряются почти все эфирные компоненты.
Сублимированная сушка считается самым безопасным, хотя и очень затратным по времени вариантом. Технология заключается в заморозке подготовленного сырья с последующей его вакуумизацией. Это означает, что содержащаяся в сыром продукте влага сразу переходит в газообразное состояние, минуя жидкую фракцию. В процессе такой обработки теряются только летучие соединения, то есть эфиры. Сублимированная специя при замачивании проявляет точно такие вкусовые и ароматические качества, как у свежего овоща.

Сушеная луковая приправа идеально подходит для приготовления разных блюд, включая даже выпечку. У жареного и запеченного овоща сфера применения намного меньше.

Химический состав специи

Собираясь выбрать оптимальный вариант сушки лука, нужно обязательно учитывать степень обезвоживания продукта при каждом отдельно взятом способе обработки. Лучше отдавать предпочтение той технике, которая позволяет максимально сохранить все полезные составляющие лука.

В сушеном продукте, как и в свежих корнеплодах, содержатся следующие группы полезных веществ:

При соблюдении технологии сушки состав полученной специи практически не отличается от состава исходного продукта. Возрастает только концентрация полезных элементов за счет потери продуктом жидкости.

Польза сушеной приправы

Поскольку высушенный репчатый лук сохраняет полностью весь перечисленный выше набор полезных компонентов, его влияние на организм проявляется в следующих позитивных действиях:

укрепляет иммунную систему;
стабилизирует артериальное давление;
разжижает и выводит мокроту;
оказывает слабое слабительное действие;
помогает при разных видах авитаминоза;
способствует выведение лишней жидкости;
нормализует кровообращение;
улучшает пищеварение;
стимулирует выработку печеночных секретов.

Присутствие небольших порций высушенного лука благоприятно отразится на работе всего организма и станет эффективным профилактическим средством от простуды.

Противопоказания

Но при желании обогатить рацион за счет включения сушеного лука, нужно учитывать противопоказания к применению. Нельзя употреблять пряность в таком виде в следующих случаях:

в период беременности и грудного вскармливания;
при наличии поражений слизистой ротовой полости;
лицам с патологиями ЖКТ;
больным, страдающим от панкреатита;
при бронхиальной астме;
тем, у кого имеются проблемы печени;
при индивидуальной непереносимости продукта.

Как видим, список ограничений к применению сушеной специи из лука весьма обширный. Поэтому для исключения вероятных рисков для здоровья, лучше посоветоваться с врачом по поводу употребления такого неоднозначного продукта.

Какие сорта лука можно подвергать сушке

Лук – это не только привычные головки пряного овоща или зеленые ароматные перья, которые мы с удовольствием добавляем в еду. Семейство луковых культур включает массу разных видов. Причем не каждый сорт лука пригоден для сушки. Поэтому стоит запомнить те сорта, которые можно без опасений подвергать такой обработке:

Лук – Батун, больше известный как дачный. Данный сорт не образует луковиц, но имеет очень мощные стебли.
Репчатый лук считается самой распространенной разновидностью. В зависимости от сорта головки могут иметь окраску от белого цвета до фиолетового тона.
Порей. Это тоже всем знакомая разновидность. Отличается лук порей высушенный очень приятным ароматом и насыщенным вкусовым букетом. Интересно, что в пищу употребляются только листья и стебель, хотя у этого вида имеются хорошо сформированные головки.
Сорт Шнит обладает изящным вкусом, но листья у него очень мелкие. Зато урожай такого лука можно собирать несколько раз за сезон.
Шалот – это тоже очень популярный луковый сорт, который привлекает очень сочными луковицами.
Слизун не образует луковиц. Зато его сочная с острым привкусом листва очень ценится в кулинарии. По аромату данный сорт лука очень напоминает чеснок.
Джусаемили ветвистый лук для наших широт считается экзотической разновидностью. Зато сушеный продукт отлично подходит для мяса и рыбы, его добавляют в пироги и гарниры.

Домашние методы сушки

После ознакомления с особенностями продукта, можно приступить к изучению самой техники. К слову сказать, независимо от способа заготовки, есть подготовительный этап, который практически одинаков для разных вариантов сушки. Поэтому перед тем, как сушить лук, нужно сначала подготовить материал.

Для сушки надо отобрать здоровые, без признаков гнили экземпляры. Причем луковицы должны быть хорошо высушены на солнце.
Отобранные головки следует измельчить: можно нарезать дольками либо полукольцами.
Подготовленный полуфабрикат выкладывается на противень или чистые листы картона.
Если лук сушится естественным образом на воздухе, его нужно перемешивать периодически.
Когда заготовки обретут упругость и золотистый оттенок, готовый материал нужно определить в емкость.
Сушка на воздухе в среднем занимает около двух недель.

Сушка в духовке помогает сэкономить время. Подготовка аналогична первому способу. Отличается техника лишь тем, что выкладывается заготовка на противень, который отправляется потом в духовой шкаф на два часа. Сушка производится при соблюдении температурного режима 45-50 С.

Оптимальным вариантом считается обработка лука в электросушилке либо микроволновке. Этот способ гарантирует максимальную сохранность полезных веществ и существенную экономию времени. Правда такой способ актуален, когда требуется высушить небольшое количество сырья.

Многие современные хозяйки сушат лук в аэрогриле. Такая процедура занимает не больше часа, если выбрать максимальную скорость струи горячего воздуха.

Если строго придерживаться технологии выбранного метода сушки лука, готовый продукт сохранит свои качества в течение двух лет.

Куда добавляют сушеный лук

В принципе, выше уже было сказано о вариантах кулинарного использования сушеного лука. Приправа в таком виде хорошо сочетается с грибами, овощами, мясом и рыбой. Ее можно добавлять:

в супы:
салаты:
несладкие деликатесы;
маринады;
пироги;
фарш;
закуски.

Причем сухая заготовка является прекрасной альтернативой свежему продукту. Именно за это качество хозяйки ценят сушеный лук. Поэтому стоит обязательно освоить одну из техник сушки, чтобы под рукой всегда была универсальная приправа. Ведь зимой, когда по-настоящему свежие овощи становятся дефицитом, лук сушеный способен восполнить запаса витаминов и прочих полезных веществ.

Сушёный репчатый и зелёный лук – популярный продукт, который многие домохозяйки недооценивают. Они просто считают, что этот овощ круглый год можно приобрести в магазинах, а не тратить много времени на дегидратацию. Но именно в таком виде он способен открыть более насыщенный вкус и аромат. А древние римляне относили его к оберегам от неприятностей. Какие ещё причины вас подвигнут к такой заготовке и как её провести правильно, пойдёт речь в статье.

Особенности сушёного лука

Прежде всего нужно разобраться во всех плюсах, которые даёт сушка лука:

Хозяйкам, собирающим урожай овоща самостоятельно, не придётся следить за хранением его зимой, так как в сыром виде он подвержен гнили.
Так он занимает меньше места в доме и всегда есть под рукой.
Часто в семье кто-то не любит лук и убирает его из пищи. Перемолов приправу в порошок, блюдо не потеряет свой вкус, а человек будет спокойно кушать.

Калорийность сушёного лука намного выше свежего овоща из-за потери большей части влаги и составляет около 208 ккал против 40 ккал.

В магазинах продают лук в сушёном виде по низкой цене, но следует знать, что на предприятиях стараются провести процесс быстрее, часто не задумываясь о полученном результате:

В специальном барабане. Внутрь рабочие загружают подготовленный овощ, где он обдувается струёй горячего воздуха. Это самый простой и распространённый вариант.
Распыление порошка. Этот способ используют для получения лукового порошка, когда измельчённый продукт просто распыляется под струёй воздуха. Готовая приправа получается белого или золотистого цвета. В последнем случае из-за частичной карамелизации сахарного песка под излишне горячим воздухом. При таком методе будет утеряно большинство полезных веществ и эфирных масел.
Сублимация. Подготовленный овощ сперва замораживают, а потом вакуумизируют особым способом.

Если сравнивать обработку в пищу лука в домашних условиях, то жарка и запекание овоща намного уступают сушёному продукту по количеству полезных компонентов.

Польза и вред сушёного лука

Издревле люди ценили лук не только за его способность улучшить качество блюд. Его применяли для профилактики и лечения многих заболеваний. В сушёном виде некоторые свойства становятся более выраженными. Польза сушёного лука:

Благодаря витамину С, фитонцидам и другим биологически активным веществам приправа помогает бороться с простудой.
Обладает отхаркивающим свойством.
Защищает иммунную систему от болезнетворных микроорганизмов.
Славится противогистаминными свойствами.
Из него делают настойку с лимонным соком, чесноком для лечения гипертонии.
Оказывает мягкий мочегонный эффект.

Если в свежем виде гинекологи советуют употреблять лук беременным в умеренных количествах из-за присутствия фолиевой кислоты, то в сушёном виде следует воздержаться. Про время кормления младенца грудью споры идут до сих пор, так как ребёнок может просто отказаться от молока из-за специфического вкуса.

Категорически не рекомендуется употреблять сушёный лук при проблемах в ротовой области, заболеваниях печени, язвах кишечника и желудка, панкреатите и гастрите. Противопоказанием также служит индивидуальная непереносимость.

Какой лук можно сушить

В семействе луковой культуры более 1000 разновидностей, но не все из них съедобны.

Сушка лука подходит для следующих видов:

Ещё одним из популярных видов семейства луковых является чеснок, имеющий устойчивый острый вкус.

Многие хозяйки заготавливают жареный лук, просушивая его кольца после тепловой обработки.

Как высушить лук в домашних условиях

Прежде чем начать готовить приправу, требуется подготовить луковицы, очистив их от верхнего слоя. Затем овощ нужно промыть, немного обсушить и измельчить. Нарезают растение кольцами, полукольцами или кубиками толщиной не менее 3 мм и не более 5 мм. Главное, чтобы кусочки для каждой сушки были одной формы и одного размера.

Перо следует брать только свежее, без пожелтевших мест и сполоснуть под краном. Теперь его нужно предварительно обсушить, встряхнув и раскинув на бумажном полотенце. Осталось только нашинковать его. Обычно выбирают размер в 5 мм.

Далее требуется выбрать способ, как сушить луковицы и зелёный лук. Если раньше хозяйки проводили этот процесс только на свежем воздухе, то сейчас дегидратацию можно провести быстрее с помощью техники: духового шкафа, электросушилки, аэрогриля. Каждый способ отличается температурным режимом и затраченным временем.

Как правильно высушить лук в духовке

Подготовленный продукт необходимо распределить в 1 слой на листе, застеленном пергаментной бумагой. Поставить его на средние полозья духового шкафа, предварительно разогретого до 50°С. Если есть функция конвекции в техники, то лучше её включить.

Дверка духового шкафа должна быть приоткрыта во время всей сушки лука, чтобы наружу выходила влага и продукт не подгорел.

Лук в духовке необходимо сушить около 5 часов, периодически перемешивая овощ и следя за качеством.

Как сушить лук в дегидраторе на зиму

Электросушилка специально создана для сушки овощей. В ней идёт принудительная вентиляция снизу или сбоку (зависит от модели). Достаточно разложить нарезанный лук на решётках, установить их внутрь и закрыть крышку. Терморегулятор выставить на 55-60°С.

Каждый час решётки в электросушилке требуется менять местами, чтобы обеспечить равномерное просушивание продукта. На весь процесс уходит 5-7 часов, а время чаще зависит от толщины нарезки и выбранного сорта растения.

Как засушить лук в аэрогриле

Аэрогриль стали всё чаще использовать для сушки овощей, так как можно гораздо быстрее приготовить их. Продукт небольшим слоем распределяют на решётке, которую устанавливают внутрь, выбирают температуру, равную 70°С, и просто ждут 1 час, если это репчатый лук.

Лук, сушёный в домашних условиях на свежем воздухе

Этот способ подходит только, если на улице в ближайшие 2 недели не предвидится пасмурной погоды, а температура на улице будет держаться выше 25°С.

Нарезанный овощ требуется разложить на противнях, дощечках или решётках, застеленных бумагой без типографской краски. Нельзя делать толстый слой, чтобы продукт не заплесневел. Выставить в затенённое место, где есть небольшой ветерок. В течение всего времени нужно проверять степень готовности и переворачивать кусочки. Такую приправу обязательно перебрать по готовности, ведь из-за испортившегося кусочка может испортиться вся партия.

Как сделать сушёный жареный лук

Для тех, кому нравится жареный лук добавлять в блюда, тоже есть рецепт. Для этого нужно выложить овощ, нарезанный кольцами или полукольцами в глубокую чашку. Добавить соли и муки (1 ч. л. и 2 ст. л. соответственно на 500 г продукта) и перемешать. К этому времени должен быть уже разогрет фритюр из постного масла, в котором и следует пассировать овощ небольшими партиями до нужного цвета.

Выкладывать его необходимо сначала на салфетки, чтобы собрать лишний жир. Осталось только завершить процесс в электросушилке.

Срок годности жареного сушёного лука небольшой. Не стоит готовить его много.

Как сушить зелёный лук в домашних условиях

Для сушки зелёного лука подойдёт любой из описанных способов, кроме жарки. Только следует немного снизить температурный режим, чаще ворошить продукт и проверять готовность. Времени на процесс уйдёт меньше.

Признаки готовности

Готовый репчатый лук должен легко ломаться. Цвет приправы будет зависеть выбранного температурного режима. Светлым и без выраженного запаха он получится при 50°С. Если же сушить при 60-75°С, то появится аромат жареного овоща и карамельный цвет из-за карамелизации сахарного песка, входящего в состав продукта.

Качественно приготовленная зелень не будет рассыпаться на мелкие частицы, будет упругой, но станет лёгкой и сухой с ярко выраженным запахом.

Сроки и условия хранения

Сушёная приправа легко поглощает влагу, что приводит к её порче. Небольшое количество лука необходимо хранить в банках или контейнерах, которые плотно закрываются, на кухне в затемнённом месте.

Большое количество сушёного лука требуется сложить в картонные коробки, ставя их в проветриваемое, сухое и прохладное помещение, где не бывает резких перепадов температуры.

Использование сушёного лука

Приправу используют в большинстве несладких блюд. При этом добавлять её можно как в целом, так и перемолотом виде. Сушёный лук чаще встречается в следующих рецептах:

в закусках; ;
во вторых блюдах;
в пирогах;
в хлебе;
в маринадах;
в соусах;
в зимних заготовках;
в некоторых десертах.

В домашних условиях с ним можно сделать и сборную приправу, смешав с сушёными пряностями.

Нельзя недооценивать полезные свойства лука, которые сохранены даже после сушки. Его насыщенный аромат и вкус способны улучшить качества практически любого блюда. А вы покупаете или самостоятельно заготавливаете овощ на зиму? А может, знаете, как приготовить его лучше?

"Смерть фашистам!" или сушим репчатый лук.

Продолжаем луковую тему.

На фото 10 кг репчатого лука

Освобождаем его от шелухи и корневой части

Приступаем к самому-самому "приятному" - нарезаем на маленькие квадратики. Можно и на колечки, кому как нравится

Размещаем "обилие радости" на решетах

Устанавливаем нагрев на 60 градусов и готовимся отражать претензии домашних по ароматизации кухни. У меня дегидратор работает на лоджии, но все равно на кухне чувствуется крепость лука.

Вот такая картина через 8 часов

Лучек еще не готов.

Зато всю "злость" уже выкинул в атмосферу =))

Прошло еще 6 часов.

Получился отличный сушеный репчатый лук.

Подводим итоги:
Из 10 кг свежего репчатого лука после очистки и дегидрации имеем 730 гр сушеного лука, который занимает объем 4 л.

Во-вторых, свежий лук лучше сушеного, это аксиома.

Итак, зачем я сушу лук:

2. Для хранения сушеного лука не надо много места. Он очень компактен.

3. Сушеным лук ом очень удобно пользоваться. При варке супов, каш не надо его чистить и резать, открыл банку, взял щепотку и закинул в кастрюлю. Все. Одна экономия времени. Если надо в салат или для зажарки – помещаем лук в судок с холодной водой, даем напитаться чистой влагой 15 минут и дальше как со свежим. Кто не видел процесса, не отличит лук регидрированный от свежего.

4. Сушеный лук – очень актуален в ситуациях и местах, где нет возможности его купить, а количество продуктов, взятых с собой ограничено весом и объемом. Кто был в автономках меня поймет без лишних слов.

Осенью у огородников остро стоит вопрос: как сохранить урожай лука надолго? Луковые запасы требуют особых условий содержания, соблюдения температурного режима, частых проветриваний. Тем не менее, все усилия по сохранению урожая могут оказаться бесполезными, ведь лук очень подвержен гниению.

Химический состав
Преимущества и недостатки такого способа
Максимальный срок использования
Подготовка продукта
Как сушить в нарезанном виде репчатый и другие виды?
1. На свежем воздухе
2. В духовке
3. В микроволновке
4. В аэрогриле
5. В электросушилке
6. Зеленый
7. Порей
Сушка по праву признана одним из лучших способов подготовки урожая для долгого хранения. Сушеный лук сохраняет все полезные вещества и придает блюдам насыщенный пикантный вкус и аромат.

Химический состав

Энергетическая и пищевая ценность сушеного лука на 100 г:
- 208 килокалорий;
- 8,4 г белков;
- 2,8 г жиров;
- 42, 6 г углеводов.
Здесь представлены примерные цифры – реальная калорийность зависит от способа сушки и степени обезвоживания продукта. Как и свежие корнеплоды, сушеный лук отличается богатым витаминно-минеральным составом.

В процессе обработки продукт практически не теряет ценных компонентов. Сушеный лук содержит витамины:
- С;
- Е;
- К;
- РР;
- Витамины группы В: В1, В2, В4, В5, В6, В9.
В состав продукта входят минералы:
- кальций;
- калий;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- марганец;
- железо;
- цинк;
- селен.
Сушеный и свежий лук по составу практически одинаковы, они отличаются только концентрацией витаминов и минералов. Содержание полезных веществ в процессе сушки многократно увеличивается за счет потери продуктом воды.

Не стоит забывать и о калорийности: сушеный продукт содержит в 5 раз больше калорий, чем свежий (208 против 40).

Преимущества и недостатки такого способа

Преимущества:
- уменьшение массы и объема конечного продукта, масса урожая уменьшается в 5 раз, а объем – до 10 раз;
- увеличение способов кулинарного использования сушеного лука;
- обработанный лук менее подвержен гниению и плесневению;
- продукт становится неприхотливым к хранению, пропадает необходимость создавать специальные условия: обеспечивать достаточную вентиляцию, контролировать температуру.
Недостатки метода хранения:
- необходимость использования специального оборудования;
- при неправильной сушке продукт теряет ценные свойства;
- процесс подготовки и обработки лука отнимает много времени и усилий.
Недостатком является и энергетическая ценность приправы: при добавлении большого количества сушеного лука в процессе приготовления калорийность готового блюда сильно увеличивается.

Максимальный срок использования

При соблюдении правил подготовки и сушки урожая готовый продукт можно хранить около 2 лет: на протяжении этого времени лук сохраняет все свои кулинарные и полезные для организма свойства. После окончания этого срока употреблять сушеный лук не рекомендуется.

Подготовка продукта

Подготовка урожая к сушке начинается еще на грядке. Правила подготовки урожая:
1. За 10-50 дней до предполагаемой уборки необходимо прекратить полив. Убедиться, что за 1-2 недели до сбора урожая не ожидается проливных дождей.
2. Лук нельзя выдергивать из земли за ботву. Следует стараться убирать урожай аккуратно, не нанося повреждений корнеплодам: на месте повреждений с высокой вероятностью появляется гниль.
3. Собранный лук необходимо аккуратно очистить от остатков земли и в ближайший солнечный день подсушить урожай на солнце в течение нескольких часов. Если в день уборки светит солнце, лучше подсушить корнеплоды сразу после извлечения их из почвы. Сушка под солнечными лучами позволяет естественным образом подсушить шелуху, защитить урожай от гнили.
4. Подсушенный лук перебрать и срезать перо (если это необходимо). Для последующей сушки годятся только плотные корнеплоды с целыми корнями без признаков гниения.
5. Отобранный лук аккуратно уложить в ящики или корзины.
Как сушить в нарезанном виде репчатый и другие виды?

Для сушки пригоден не только репчатый лук: сушить можно перо, а также лук порей.

На свежем воздухе

Сушка на воздухе – самый простой способ обработки корнеплода, не требующий использования специальной кухонной техники.

Как приготовить в домашних условиях:
1. Овощи очистить от кожуры и нарезать кусочками.
2. Полуфабрикат тонким слоем разложить на горизонтальной поверхности. Для этого подойдут противни, большие куски картона, дощечки. Поверхность нужно застелить чистой бумагой без краски или хлопковой тканью.
3. По мере высыхания лук следует перемешивать, чтобы обеспечить доступ воздуха ко всем слоям.
4. Когда кусочки станут сухими и упругими, приобретут золотистый оттенок, их можно убрать в емкости для хранения
Сушка на воздухе занимает в среднем около 2 недель.

В духовке

Использование духовки в разы сокращает время заготовки лука на зиму.

Как приготовить:
1. Очищенные луковицы порезать.
2. Разогреть духовку до 45-50°С.
3. Выложить массу на застеленный бумагой противень и поставить в духовку.
4. Время сушки составляет 2-3 часа, 1 раз в час лук нужно перемешивать для более равномерного высыхания.
После сушки остудить готовый продукт и убрать на хранение.

Предлагаем посмотреть видео о том, как сушить лук в духовке:

В микроволновке

Микроволновка позволяет за считанные минуты получить пикантный сушеный лук.

Как приготовить:
1. Корнеплоды очистить и мелко нарезать.
2. Положить на тарелку микроволновки салфетку, равномерно разложить на ней небольшое количество лука и накрыть еще одной салфеткой.
3. Запустить работу прибора при максимальной мощности.
Обычно хватает 3 минут, чтобы лук подсох, если микроволновка обладает небольшой мощностью, время приготовления следует увеличить в 2 раза. Для заготовки большого урожая этот способ не очень удобен – за 1 раз можно высушить небольшое количество продукта.

Для обработки всех запасов придется потратить много времени и электроэнергии. Но если необходимо посушить всего пару измельченных луковиц, этот способ подходил лучше остальных.

В аэрогриле

Аэрогриль позволяет подготовить корнеплоды для зимнего хранения всего за пару часов.

Как сделать лук сушеным:
1. Очистить корнеплоды, нарезать кольцами.
2. Выложить луковые кольца на решетку аэрогриля.
3. Включить прибор и запустить работу при температуре 70°С.
При максимальной скорости потока горячего воздуха лук приготовится за 1 час.

В электросушилке

Как приготовить:
1. Очищенные корнеплоды нарезать тонкими кольцами или произвольными кубиками.
2. На каждый поддон электросушилки выложить 350-400 г продукта, слой должен быть равномерным.
3. Прибор закрыть и установить температуру на отметке 60°С.
4. Во время сушки лотки следует периодически менять местами для более равномерного приготовления продукта.
Сушка в электросушилке длится около 7 часов.

Предлагаем посмотреть видео о том, как сушить лук в электросушилке:

Зеленый

Высушенный зеленый лук не уступает по вкусовым качествам обычному репчатому луку.

Как приготовить:
1. Сырье перебрать, тщательно вымыть и просушить на металлической решетке или бумажном полотенце.
2. Мелко нарезать перо острым ножом.
3. Сушка зеленого лука осуществляется так же, как и репчатого. Сушить измельченное перо можно любым удобным способом: в микроволновке, электросушилке, на воздухе, в духовке. Стоит только учитывать, что сушка зеленого лука занимает в 3-5 раз меньше времени.
Хранится сушеный зеленый лук так же, как и репчатый.

Предлагаем посмотреть наглядное видео о сушке зеленого лука:

Порей

Лук-порей также отлично подходит для сушки, но для его обработки предпочтительно использовать кухонные приборы.
1. Продукт тщательно вымыть и высушить.
2. Высохший лук измельчить: зеленую часть мелко нарезают поперек пера, а белую измельчить продольно на пластинки.
3. Опустить измельченный продукт в кипящую воду на 1-2 минуты, дать кусочкам обсохнуть.
4. Поместить полуфабрикат в электросушилку, установить температуру на уровне 70°С и сушить около получаса.
Для заготовки лука-порея можно использовать и духовку. Сушка займет около часа при температуре 50°С, во время тепловой обработки продукт следует периодически перемешивать.

В чем хранить?

Готовый продукт желательно хранить в стеклянной банке с отверстиями в крышке. Если стеклянной банки нет, подойдет пластиковый контейнер. Главное, чтобы крышка или сама емкость имели небольшие отверстия для свободного доступа свежего воздуха.

Продукт нужно оберегать от попадания солнечных лучей, поэтому емкости следует убирать в шкаф.

Куда применить?

Сушеный продукт можно добавлять во все рецепты, в которых традиционно используют свежий лук: такой способ поможет разнообразить вкус уже привычных блюд.

Также засушенный лук можно применять в качестве приправы для:
- каш;
- салатов;
- маринадов;
- консервов.
Лук добавляют в:
- грибные, мясные и рыбные блюда;
- также в несладкую выпечку.
Нередко сушеные колечки лука используют в качестве закуски вместо сухариков или чипсов.

Альтернативные варианты, как сберечь урожай

Помимо сушки существует еще несколько популярных способов зимнего хранения лука:
- в погребе в тканевых мешках, деревянных ящиках, специальных сетках, корзинах; ;
- в квартире или сарае в капроновых чулках или в виде косы;
- в холодильнике в закатанных банках с солью или в маринаде.
Ни один из способов не позволяет сохранить урожай надолго, обычно лук хранится не более 6-8 месяцев. Только сушка позволяет хранить продукт долго без потери вкусовых свойств.

Хозяйки очень любят использовать сушеный лук в кулинарии, ведь эта специя придает блюдам неповторимый вкус, она полностью натуральна и полезна для здоровья. Засушить корнеплод – не такая сложная задача, как кажется на первый взгляд. Необходимо только правильно подготовить урожай, осуществить сушку по инструкции, и вкусный неприхотливый в хранении продукт будет радовать хозяйку и домочадцев не одну зиму.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Приготовление сушеного топинамбура и порошок из него для поддержания иммунитета

Сбор, хранение и применение сушеной мяты. Польза и вред растения

Великолепная пряность — базилик сушеный. Как получить и где применяют?

Как правильно хранить сушёные грибы

Как хранить щавель зимой и можно ли его сушить? Пошаговая инструкция заготовки и полезные советы

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

На самом деле, высушить лук в домашних условиях не представляется чем-то особо сложным. Сушка лука всегда была одним из способов его долговременного хранения, особенно, если вы выращиваете его сами или покупаете с осени в больших количествах.

Хранение лука в непереработанном виде не всегда возможно, поскольку требует соблюдения соответствующих условий по температуре и влажности. Консервирование или замораживание изменяет его текстуру и вкус. А вот высушивание лука с последующим его увлажнением перед применением, делает его похожим на свежий, и может для многих стать выходом. Это очень удобный и экономичный вариант.

Сушка лука репчатого на зиму

Сушим лук в духовке

Для начала лук надо очистить от шелухи и промыть.

На разделочной доске разрежьте головки лука пополам.

Затем каждую половинку разрежьте еще на части, толщиной 2-3 мм. Если вы любите использовать лук более крупным, то можете делать дольки толщиной 4-5 мм. Главное — режьте их одинакового размера для равномерного высыхания. Иначе более мелкие будут высыхать быстрее крупных.

Маленькая хитрость: чтобы лук не раздражал ваши глаза и нос, положите его перед нарезкой на 20 минут в холодильник

Нагрейте духовку до температуры в +55 градусов. Духовка должна нагреваться и снизу и сверху.

Разложите лук на противень в один слой. Ничего страшного, если кусочки лука будут соприкасаться друг с другом, это нормально.

Поместите противень в духовку, оставив при этом дверку приоткрытой на 3-4 см для свободной циркуляции воздуха.

Регулярно проверяйте температуру и контролируйте процесс сушки. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов в зависимости от размера кусочков.

Сушка лука в электрической сушилке

Если у вас есть электрическая сушилка, то всё еще проще. Надо просто действовать в соответствии с инструкцией производителя.

При этом лук можно нарезать покрупнее, поскольку противни в сушилках имеют отверстия, и надо, чтобы лук не упал сквозь них.

Разложите кусочки лука также в один слой, поместите противни в сушилку, а температуру выставьте на 55-60 градусов.

После этого занимайтесь своими делами, сушилка всё сделает сама.

Когда лук хорошо высохнет, он сожмется и уменьшится в размере.

Высушенный лук

После сушки

После того, как лук высушится, дайте ему полностью остыть. После положите его в чашку и прикройте чистой тканью.

Такой контроль необходим, поскольку недостаточно высушенный лук может загнить в процессе хранения.

Хранение высушенного лука

Высушенный в домашних условиях лук упаковывают для последующего хранения небольшими партиями. Хорошо для этого использовать вакуумные банки или пакеты.

Хранить лучше в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Идеально подойдет холодильник, но можно убрать и в морозильную камеру.

Высушенный в домашних условиях лук можно хранить в стеклянных банках

Использование высушенного лука

Используя высушенный лук в кулинарии, исходите из следующих пропорций:

1 чайная ложка сухого лука равна одной маленькой луковице

1 или 2 столовых ложки лука равны одной средней луковице

¼ стакана высушенного лука равны 1 стакану мелко нарубленного свежего лука.

Луковый порошок

Если текстура сухого лука вам не нравится, то вы всегда можете сделать из него луковый порошок. Просто измельчите его в блендере или в кофемолке. Одна столовая ложка высушенного лука измельчается примерно в одну чайную ложечку лукового порошка.

При этом половина чайной ложки порошка эквивалентна четверти стакана свежего мелко порубленного лука.

Половина чайной ложки лукового порошка равна четверти стакана свежего лука

Луковый порошок можно использовать самостоятельно, а можно смешивать с другими специями — солью, травами и приправами. Им можно посыпать мясо, добавлять в соусы и салаты.

Заключение

Теперь вы знаете, как можно высушить лук в домашних условиях и как применять его в кулинарии. Берите этот способ хранения лука на вооружение и пользуйтесь им.

Читайте также: