Как сделать суп харчо из говядины с рисом и картошкой
Суп харчо в домашних условиях, рецепт приготовления которого хотят освоить многие хозяйки, представляет собой блюдо Грузии, которое по классическому способу готовится преимущественно с говядиной и соусом ткемали. Но кулинария хороша тем, что можно импровизировать, когда под рукой не оказалось требуемых продуктов.
Как приготовить суп харчо в домашних условиях?
Чтобы вышел суп харчо в домашних условиях, рецепт приготовления требует соблюдения определенных правил:
- Главное отличие супа харчо от привычных первых блюд – его густота. Он получается таким из-за большего количества продуктов, в особенности мяса. Если придерживаться традиционной рецептуры, лучше использовать грудинку на кости.
- Для блюда потребуется приправа – уцхо-сунели или хмели-сунели.
- Третий важный ингредиент, который поможет сделать самый вкусный суп харчо, – соус ткемали. В него кладут чеснок, зелень и специи.
- Вместо мяса на косточке можно положить фрикадельки, тогда сократится время готовки. Если в запасах не окажется мяса, то можно приготовить постный вариант, используя овощной бульон, но обязательно добавить ткемали и приправ.
Суп харчо – классический рецепт приготовления
Многие хозяйки предпочитают делать суп харчо в домашних условиях, используя рецепт приготовления классический.
Пропорции берутся в таком расчете, чтобы вышла трехлитровая кастрюля первого блюда. Если так много не нужно, количество компонентов можно изменить. Чтобы получить более светлый бульон, говядину нужно вымачивать.
- говядина (ошеек или другие части) – 1 кг;
- рис – 4 ст. л.;
- морковь – 0,5 шт.;
- помидор, лук – 2 шт.;
- ткемали – 1 ст. л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- хмели-сунели.
- Мясо с луковицей и морковкой варить 2,5 часа.
- Вторую луковицу и томаты нарезать.
- Обжарить лук, добавить помидоры. Посыпать перцем и хмели-сунели, тушить 2 минуты.
- В бульон всыпать промытый рис, зажарку, ткемали.
- Суп харчо классический грузинский варить 15 минут.
Суп харчо из говядины – рецепт
Беспроигрышным вариантом, чтобы освоить национальное грузинское блюдо, будет сделать суп харчо из говядины с рисом классический. Мясо и косточку можно не резать, а положить целиком, разделать уже после варки. Перед тем, как употреблять первое блюдо, рекомендуется дать ему как следует настояться. Этот процесс займет 10-15 минут.
- говядина (ошеек или другие части) – 500 г;
- рис – 0,5 стакана;
- картофель – 5 шт.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук – 1 шт.;
- морковь, томаты – по 2 шт.;
- соус ткемали – 2 ст. л.
- Мясо отварить.
- Сделать зажарку из морковки с луком. Томаты порезать, тушить 3 минуты. Соединить с зажаркой. Добавить хмели-сунели, ткемали, готовить 10 минут.
- Картошку измельчить, добавить в бульон.
- Ввести зажарку, высыпать рис. Варить суп еще 20 минут.
Суп харчо из свинины
Ради разнообразия можно попробовать заменить говядину и сделать суп харчо из свинины, рецепт которого тоже чрезвычайно популярен среди хозяек. Вкус блюда выйдет поистине непревзойденным за счет питательности и калорийности этого вида мяса. Помидоры можно заменить пастой из томатов, яство от этого нисколько не испортится.
- свинина (ошеек или другие части) – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель, томаты – по 3 шт.;
- рис – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- ткемали – 2 ст. л.;
- хмели-сунели.
- Мясо варить 40 минут.
- Всыпать рис и измельченные овощи (кроме томатов). Варить 20 минут.
- Помидоры ошпарить кипятком, нарезать, потушить 5 минут. Бросить в бульон со специями и соусом. Варить суп харчо с ткемали 5 минут.
Суп харчо из баранины – рецепт
Такой вариант как приготовление супа харчо из баранины нисколько не уступает по вкусу яству с другими видами мяса. Он великолепно подойдет в качестве сытного обеда, поскольку баранина обладает высокой питательной ценностью. Пикантность яству придадут разнообразные специи, из них можно создавать всевозможные комбинации по индивидуальному усмотрению повара.
- баранина (ошеек или другие части) – 750 г;
- рис – 0,5 стакана;
- морковь, лук – по 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- стебель сельдерея, помидор – по 1 шт.;
- паприка и кориандр – по 1 ч. л.;
- ткемали – 1 ст. л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- зелень.
- Мясо варить 1 час. Присоединить лук, морковь и сельдерей. Варить еще 1 час.
- Вторую луковицу и чеснок порубить и обжарить. К ним присоединить морковку, пасту, специи. Тушить 10 минут.
- Помидор обдать кипятком, нарезать и добавить к овощам.
- Промыть рис и выложить на сковородку, тушить 10 минут.
- В бульон бросить овощи и варить 25 минут.
- За 5 минут добавить баранину и ткемали. Высыпать в суп харчо из баранины зелень.
Суп харчо из курицы – рецепт
Бюджетный вариант с истоками из кавказкой кухни представляет собой суп харчо с курицей. Его по достоинству оценят те, кто стремятся соблюдать диету и ограничить количество жирной пищи в своем рационе. Включение в состав всевозможных специй поможет сделать яство максимально приближенным к оригиналу.
- курица (бедра или другие части) – 1 кг;
- рис – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- хмели-сунели, томатная паста – по 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика.
- Курицу отварить.
- Лук добавить в бульон. Варить 20 минут.
- После всыпать рис и снова варить, пока крупа не будет готова.
- В бульон положить пасту, чеснок, специи. Варить 5 минут.
Суп харчо с фрикадельками
Можно создать невероятно вкусный суп харчо с фрикадельками. Шарики можно сформировать из любой разновидности мяса, которое подбирается в соответствии с особыми предпочтениями повара. Если хочется получить более калорийный и питательный вариант, рекомендуется взять свинину, диетическое же блюдо получится с помощью курицы.
- мясо (ошеек или другие части) – 300 г;
- рис – 0,5 стакана;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- хмели-сунели, томатная паста – по 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика.
- Рис залить водой, вскипятить.
- Сделать зажарку из морковки с луком и пастой.
- Сформировать мясные шарики. Бросить их в кипяток вместе с порезанным картофелем, зажаркой и специями.
- Варить суп 25 минут.
Суп харчо - постный рецепт
Для вегетарианцев и людей, соблюдающий определенную диету настоящей находкой станет постный суп харчо. Его особенностью является то, что он не особенно острый, основной неповторимый колорит ему придает добавление всевозможных специй и свежей ароматной зелени. По желанию можно включить чернослив.
- рис, орехи – по 0,5 стакана;
- томатная паста – 0,5 стакана;
- масло – 1/3 стакана;
- картофель – 3 шт.;
- лук, морковь – по 2 шт.;
- чеснок – 0,5 головки;
- базилик, корица, хмели-сунели.
- Измельчить овощи.
- На масле обжарить лук, чеснок, морковь, орехи, пасту. Присоединить специи.
- Отварить рис, бросить картофель и смесь овощей и орехов. Варить до готовности..
Суп харчо с грецкими орехами
Хозяйки, которые однажды приготовили суп харчо по-грузински с добавлением грецких орехов, используют в дальнейшем этот рецепт постоянно. Этот компонент придает блюду непередаваемый насыщенный вкус. Соус ткемали можно применить готовый или сделать его самостоятельно, взяв для этого свежие сливы.
- мясо (ошеек или другие части) – 500 г;
- рис – 200 г;
- орехи – 100 г;
- ткемали – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика.
- Измельчить мясо, овощи, орехи.
- Мясо проварить 1,5 часа.
- Лук обжарить.
- В бульон бросить рис, а через 10 минут – лук, орехи, соус, специи. Варить 7 минут.
- Добавить чеснок, варить 20 минут.
Суп харчо с перловкой – рецепт
Некоторые хозяйки предпочитают воспользоваться оригинальным рецептом и сделать суп харчо с перловкой. Он выступит отличной альтернативой традиционному первому блюду с рисовой крупой. Это великолепный способ, чтобы разнообразить привычное меню и представить яство в новом необычном варианте.
- мясо (ошеек или другие части) – 400 г;
- перловка – 100 г;
- картошка – 3 шт.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- ткемали – 1 ст. л.;
- чеснок, специи, зелень.
- Перловку бросить в воду, вскипятить. Воду слить.
- Сварить мясной бульон.
- Сделать зажарку из морковки с луком с ткемали. Бросить ее в бульон с картошкой и специями.
- Варить суп до готовности.
Суп харчо в казане на костре
Такой рецепт как суп харчо в казане отлично подходит для выездов на природу, где всем по душе придется сытное и ароматное блюдо. По желанию его можно приготовить и в домашних условиях, но в этом случае не удастся получить непередаваемый аромат, характерный для яств, которые сделаны на костре. Освоив этот способ готовки, многие пользуются им неоднократно.
- мясо (ошеек или другие части) – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- рис – 4 ст. л.;
- грецкие орехи – 1 ст. л.;
- кислые сливы – 3 шт.;
- ткемали, томатная паста – по 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр, хмели-сунели.
Суп-харчо в мультиварке
Можно сделать гораздо легче приготовление супа харчо в домашних условиях, если использовать для этого мультиварку. Кухонный прибор упросит процесс готовки, но не ухудшит вкус блюда. Режим следует подбирать, учитывая определенную модель. В остальном рецепт соответствует классическому: берутся те же продукты и производятся те же действия.
- мясо (ошеек или другие части) – 500 г;
- ткемали – 3 ст. л.;
- рис – 0,5 стакана;
- мука, томатная паста – по 2 ст. л.;
- орехи – 0,5 стакана;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- хмели-сунели.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Вкусный суп с мясом. Наваристый, ароматный, аппетитный! Суп харчо несомненно придется по вкусу каждому. Сытное и полезное блюдо для всей семьи, с кавказскими ароматами и колоритом. Попробуйте!
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Способ приготовления
Сначала приготовим мясной бульон для супа. Для этого свинину промываем, выкладываем в кастрюлю, вливаем воду и отправляем на огонь. Доводим бульон до кипения и полностью сливаем, промываем мясо, нарезаем на куски и, залив чистой водой, возвращаем на огонь.
Варим мясо минут 20 с момента закипания, затем добавляем картофель, предварительно очистив его и порезав небольшими кубиками. Минут через 5 добавляем промытый рис, соль и специи по вкусу (у меня черный молотый перец и хмели-сунели). Варим на небольшом огне до полной готовности всех ингредиентов - минут 25-30.
Морковь и лук чистим. Морковь натираем на терке, лук режем кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле до прозрачности лука и мягкости моркови - примерно 6 минут. Отправляем овощи в суп, даем ему закипеть.
Петрушку промываем, измельчаем с помощью острого ножа, добавляем в харчо.
Даем супу настояться под закрытой крышкой как минимум 15 минут и подаем на стол.
Основные продукты:
- Говядина (свежая вырезка) 400 грамм
- Вода очищенная 2,5 литра
- Рис 4 столовые ложки
- Масло растительное 2–3 столовые ложки
- Паста томатная (сладкая) 3–4 столовые ложки или по вкусу
Овощи и зелень:
- Лук репчатый 2–3 штуки
- Помидорный 400–450 грамм
- Картофель 2–3 штуки
- Чеснок 1–2 зубчика
- Укроп 1 пучок (маленький) или по вкусу
- Петрушка 1 пучок (маленький) или по вкусу
- Кинза 1 пучок (маленький) или по вкусу
Специи:
- Хмели-сунели по вкусу
- Лист лавра по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец душистый по вкусу
- Базилик сушеный по вкусу
- Соль по вкусу
1 подготавливаем мясо.
Для начала промываем под струйками холодной проточной воды свежую говяжью вырезку. Сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску, при помощи острого кухонного ножа снимаем с мяса тонкую пленку, удаляем прожилки и избавляемся от мелких костей, которые очень часто остаются на срубе после разделки туши. Затем нарезаем его порционными кусками величиной от 2 до 3 сантиметров и идем дальше.
2 варим говяжий бульон.
Перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, добавляем к ней пару щепоток соли, лист лавра, заливаем все нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь, который после закипания уменьшаем до маленького. Потом при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок, прикрываем все крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон в течение 60 минут, то есть до мягкости мяса.
3 подготавливаем овощи и зелень.
Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь и ставим на нее чайник с обычной проточной водой, пускай нагревается. В это время, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры картофель с репчатым луком и чесноком. Ополаскиваем их вместе с зеленью, а также томатами и сушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Потом по очереди выкладываем эти продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем кубиками либо ломтиками величиной от 2 до 2,5 сантиметров и до использования отправляем их в миску с холодной жидкостью, чтобы не потемнели.
Лук измельчаем так же, как предыдущий ингредиент, но размером примерно в 1 сантиметр.
Чеснок, укроп, петрушку, кинзу просто очень мелко рубим.
На каждом томате делаем крестообразный надрез, отправляем их в миску и заливаем кипятком из чайника. Выдерживаем их в таком виде 60 секунд, затем откидываем в посуду с холодной водой, быстро остужаем, опять сушим, снимаем с каждого помидора кожицу и шинкуем на терке либо крошим маленькими кусочками от 1 до 1,5 сантиметров. Распределяем нарезки по отдельным мискам, выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления супа, и идем дальше.
4 подготавливаем рис.
Застилаем столешницу кухонным полотенцем, высыпаем на нее рис и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем зерна в дуршлаг, промываем их, пока не пойдет прозрачная вода, оставляем на пару минут в раковине, чтобы стекла лишняя жидкость, и перемещаем крупу в небольшую пиалу.
5 готовим заправку для супа.
Теперь проверяем готовность мяса, если отварилось, помогая себе той же шумовкой, перекладываем говядину в небольшую миску, а в бульон отправляем картофель с рисом, пускай варятся в течение 15–20 минут. В это время ставим на средний огонь глубокую сковороду с растительным маслом. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир репчатый лук и обжариваем его до прозрачности примерно в течение 2–3 минут, не забывая периодически разрыхлять кухонной лопаткой, чтобы не пригорал. Как только овощ смягчится, добавляем к нему кусочки не успевшего остыть мяса.
Также кладем все нарезанные помидоры, томатную пасту и заливаем эти продукты половником бульона из кастрюли. Тушим их под прикрытой крышкой примерно 17–20 минут и после этого сразу приступаем к следующему заключительному шагу.
Когда заправка для супа потушится 17–20 минут, отправляем ее в кастрюлю с варящимся картофелем и рисом. Приправляем практически готовый суп дополнительной порцией соли, небольшим количеством хмели-сунели, сушеного базилика, а также двумя видами молотого перца: черным и душистым. Варим уже ароматную вкуснятину 10–15 минут, затем кладем в нее рубленый чеснок с зеленью, выдерживаем на плите еще 2–3 минуты и выключаем огонь.
Плотно прикрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться в течение 30–40 минут, а после этого дегустируем!
Советы к рецепту
– по желанию количество воды можно регулировать от 2–2,5 до 3 литров, в зависимости от того, какой густоты суп вы хотите получить в итоге;
– очень часто мясо, лук, помидоры и томатную пасту тушат вместе с мелкодроблеными грецкими орехами;
– альтернатива говядине – баранина, идеальные части тушки – нога, лопатка или грудинка, растительному маслу – топленый животный жир, а томатной пасте – густой домашний помидорный сок;
– набор специй классический, но не принципиальный, используйте любые, которыми приправляют супы данного типа.
Баранина — самый специфический ингредиент. Бульон из баранины очень полезен. Он содержит жира меньше в 3 раза, чем свиной. Калорийность бараньего бульона не высока, поэтому можно не бояться и кушать его регулярно, хоть каждый день.
Второй, не менее важный ингредиент супа харчо — соус ткемали. Это грузинский соус в основе которого лежит кислая слива, чеснок и приправы (кориандр, красный перец, соль, мята). Современные хозяйки заменяют его на томатную пасту и помидоры, но это будет уже не то.
Предлагаю Вам попробовать приготовить этот замечательный суп, я думаю у вас все получится, главное желание.
Харчо — классический рецепт с рисом и картофелем
В наше время стало не прилично объедаться за обедом, съедая первое, второе, компот и десерт))). Поэтому, рецепт данного харчо, вполне может заменить и первое, и второе. Мало того, если съесть две тарелочки этого супа, да еще и с домашним хлебом и сметаной, вам будет не до десерта. Так что имейте ввиду — этот суп вполне сойдет за полноценный обед.
Ингредиенты
- Баранина
- Ткемали
- Рис — 1 стакан
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Помидор — 2-3 шт.
- Томатная паста — 1-2 ст. л.
- Растительное масло
- Лавровый лист
- Соль
- Перец
Баранину заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на газ. Как закипит варим минут 60-80 на среднем огне.
Обязательно убираем пену.
Рис тщательно промываем в нескольких водах и замачиваем на 1 час. (Как раз пока варится мясо).
Лук мелко режем и обжариваем с добавление растительного масла.
Морковь трем на крупной терке и добавляем к луку.
Помидоры режем мелким кубиком и добавляем в сковороду.
Также сюда добавляем томатную пасту и соус ткемали.
Тушим на медленном огне минут 10-13.
Мясо отворилось, добавляем к нему рис и варим до полу готовности.
На данном этапе можно посолить бульон.
Затем отправляем картофель, порезанный кубиком и нашу зажарку.
Чеснок трем на мелкой терке и добавляем в суп вместе с приправой хмели-сунели.
Читайте также: