Как сделать строганину из скумбрии в домашних условиях
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Все кроме уксуса.
На первом месте семга, потом пеламида и потом скумбрия.
уже 20 лет готовлю и ем лично строганину из скумбрии и очень супер! мороженую скумбрию отделив от кожици стругаем очень острым ножом, чтоб получилась тонкая стружка далее добовляем лук примерно на 1 кг рыбы не стругонной 300 грамм лука, режим полукольцами. 4-5 столовые ложки уксуса 70% соль по вкусу и перец только черный. всё перемешать и плотно закрыть крышкой, чтоб строганина поварилась в уксусе. поставить в холодильник, и через 2 часа супер закуска готова. лучше всего намазывать её как паштет на черный Дарницкий хлеб, Приятного Опетит.
Филе скумбрии обвалять в крупной соли, через 40 минут смыть холодной водой. Дальше выложить слоями кусочки филе, лук полукольцами, масло растительное без запаха. Я и сын едим сразу, жена через час. До утра ничего не остается.
Если вы любите закуски из сырой рыбы, тогда этот рулет вам тоже должен понравиться. Честно говоря, я немного удивилась, когда не увидела такую скумбрию на нашем сайте, поскольку она достаточно популярна. В моем детстве этот рулет всегда лежал в морозильной камере, называли его все "строганиной" и чаще всего подавали взрослым как закуску к пиву, и обязательно с соусами, содержащими кислоту. С развитием интернета мы узнали, как готовят аутентичный рецепт строганины, но в наших краях при +10 зимой это просто невозможно, так что мы продолжаем готовить старый советский вариант, который я помню и люблю.
Подготовьте продукты для рулета из скумбрии "как строганина". Скумбрию разморозьте любым удобным для вас способом.
Лавровый лист поломайте руками, всыпьте смесь перцев горошком в ступку, разотрите все это пестиком. Лавр все равно останется кусочками, учтите это, если не очень его любите, тогда используйте порошок.
У скумбрии отрежьте голову и хвост, удалите внутренности и хребет, снимите черную пленку на брюшке.
Щедро посыпьте филе рыбы смесью перцев и лавром с внутренней стороны.
Слегка посолите морской солью среднего помола.
Сверните филе рыбы в рулет, заверните плотно в пищевую пленку, завяжите края. Дальше рыбу можно приготовить двумя способами. Либо сначала поставьте рулет на пару часов в холодильник, за это время она просолится и пропитается вкусом перцев, потом переложите в морозильную камеру до полной заморозки. Либо сразу положите рулет в морозилку, тогда рыба сохранит свой натуральный вкус и будет с легким вкусом и ароматом перцев. Мне нравится и тот, и тот вариант.
Когда рулет полностью заморозится, достаньте его из морозильной камеры, нарежьте очень тонкими ломтиками острым ножом с длинным лезвием и подавайте, как вам больше нравится. Можно подать как карпаччо - с ломтиком лимона, рукколой, оливковым маслом, пармезаном и каперсами. Но это идеальный современный вариант, можно и просто нарезать тонкими кружочками рулет, будет ничуть не хуже.
Жаль, что многие даже и не слышали про такой гениальный простой рецепт.
Потребуется для Рецепта: Скумбрия с/м -2 шт. Соль -2 ст.л. Чеснок -6-8 зуб.
Для картофеля: картофель -1 кг. Соль - 1ч.л.Зелень укропа – по вкусу Сливочное масло – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем скумбрию 2 шт, теперь наша задача, отделить филе. Отрезаем голову, хвост, убираем внутренности. Разрезаем по спинке и отделяем, сначала одну часть от костей, затем вторую часть. Лучше всего это делать, когда скумбрия еще немного подморожена.
Теперь самое трудное позади, берем филе скумбрии и посыпаем солью с двух сторон, на 2 таких рыбки весом 600 грамм, в очищенном виде я добавляю 2 ст.л. соли без верха и теперь добавляем свежий чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.
Соединяем рыбу по 2 половинки. И теперь хорошо обматываем пищевой пленкой. Кладем в холодильник и даем полежать ей там на 1-2 часа, чтобы скумбрия начала давать сок и соль растворилась. Теперь убираем в морозильную камеру до застывания на 24 часа.
Обязательно отварим к такой скумбрии картофель. Я люблю варить так. В кастрюлю кладу картофель заранее его почистила и разрезала на не крупные дольки, добавляю соль и заливаю водой. Ставим на плиту варится.
Нарезаем зелень укропа. Картофель Уже готов, воду сливаем. Добавляем к картофелю сливочное масло и зелень перемешиваем. Когда есть деревенская сметана, тогда добавляю вместо масла сметану, получается еще вкуснее.
Достаем застывшую скумбрию и нарезаем ее на тонкие тонкие ломтики и сразу подаем с картошечкой. Заранее рыбу не нарезаем, только при подаче на стол, нужно, чтобы она была именно замороженной, тогда она будет таять во рту вместе с картошечкой.
Попробуйте Это на самом деле очень вкусно. У меня всегда она лежит в морозилки для себя и на случай когда нежданные гости. Так как готовится просто. Хочу вернуться еще к времени засолу, так как знаю, что будет много вопросов. В моей семье едят такую рыбку уже через 24 часа засолки, На Ваше усмотрения, вы можете оставить ее там на 2-3 дня. В таком виде рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, ну если, конечно, она там долежит до этого времени. И еще раз повторюсь, солю таким способом только скумбрию.
Сахарным песком присыпать в пропорции с солью 1/3 будет вкуснее. ещё добавляют внутрь рыбы лавровый лист
Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.
Классическая строганина
Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.
Состав:
- омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
- соль – 1 ст.л.;
- перец – 1 ст.л.
Приготовление:
- Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
- Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
- Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
- Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
- Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
- Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.
При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.
Строганина из красной рыбы
Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.
Состав:
- лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- семена укропа – 1 ст.л.;
- лимон.
Приготовление:
- Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
- Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
- Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
- Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
- Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
- Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.
Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.
Строганина из скумбрии
Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.
Состав:
- скумбрия – 1,5-2 кг.;
- соль – 1 ч.л.;
- перец – 1 ч.л.
Приготовление:
- Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
- Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
- Уберите в морозилку на несколько дней.
- Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
- Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.
Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.
Строганина из речной рыбы
Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.
Состав:
- судак (сазан) – 1,5 кг.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- уксус (яблочный) – 150 мл.
Приготовление:
- Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
- Нарезать на несколько крупных частей.
- Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
- Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
- Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
- Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.
Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.
Строганина из лосося с пикантным соусом
Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.
Состав:
- филе семги – 0,5 кг.;
- масло – 100 мл.;
- душистый перец – 6-8 горошин;
- соевый соус – 30 мл.;
- апельсин – 1 шт.;
- укроп, соль.
Приготовление:
- Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
- Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
- Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
- Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
- Пробейте блендером до полной однородности.
- Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
- На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
- Украсьте веточками укропа и крупинками соли.
Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.
Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!
Читайте также: