Как сделать стейк из оленины
Хлеб для тостов отправляем в духовку 140 С. Достаем, когда он превратится в сухари. Сухари смешиваем с мелко нарезанной петрушкой. Измельчаем все блендером.
Растапливаем сливочное масло, добавляем мелко нарезанный розмарин, оливковое масло и вареную морковь. Посолим и добавляем сахарную пудру. Перемешиваем.
Достаем морковь и выкладываем ее на противень, сверху ставим решетку с олениной. На мясо выкладываем горчицу и измельченные сухари. Ставим мясо и морковь в духовку, разогретую до 150 С, затем отключаем в духовке режим нагрева.
Наливаем в ковш растительное масло. Добавляем сливочное масло, бруснику, сахарную пудру и соус демиглас. Перемешиваем. Выпариваем жидкость.
Достаем мясо, выкладываем на тарелку. Украшаем запеченной морковью, соусом из брусники и розмарином. Приятного аппетита!
Комментарии 1 комментарий
Уважаемый Константин Валерьевич!Большое спасибо за ваши замечательные передачи! На старости лет хоть немного научусь готовить )) По данному рецепту у меня вопрос: морковь мы солим 2 раза - когда варим в подсоленной воде и когда обжариваем с розмарином. А мясо что,совсем не солим?
Оленина считается диетическим, полезным, наполненным необходимыми питательными веществами мясом, благодаря чему отлично подойдет каждому. Приготовить мясо по этому рецепту получится даже у начинающего повара, а его вкус сможет удивить всю семью за праздничным столом.
| Оленина | 800 г |
| Яблочный уксус | 6 ст. л. = 108 г |
| Растительное масло | 12 ст. л. = 204 г |
| Чеснок | 2 зубчик = 4 г |
| Горчица | 1 ст. л. = 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
Чтобы сделать жареную оленину более полезной, ответственно подойдите к выбору мяса. От этого зависит и вкус, и качество будущего блюда. При выборе растительного масло предпочтительнее брать оливковое, которое лучше себя показывает при термообработке, сохраняя больше питательных веществ.
В проточной холодной воде хорошо промойте мясо, просушите его бумажными полотенцами. Полностью очистите окорок от пленок и прожилок, нарежьте на равные стейки. Толщина одного стейка не должна превышать 2 сантиметров. Чеснок очистите и раздавите при помощи ножа или специального пресса.
Стейки оленины накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте кухонным молотком с каждой стороны. В миске смешайте яблочный уксус, половину общего количества растительного масла, горчицу и раздавленный чеснок. При помощи миксера на малой скорости или венчика доведите смесь до однородной консистенции.
В контейнер подходящего размера уложите оленину, влейте весь соус и хорошо перемешайте все руками. Плотно закройте емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник на 480 минут.
По истечении времени, извлеките из соуса мясо и приправьте его солью и перцем по вкусу. Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжаривайте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности на небольшом огне. По желанию, можно влить некоторое количество соуса к мясу.
Для красивой и необычной подачи окорока оленя, преподнесите гостям мясо с запеченным картофелем и ягодами брусники. Такое сочетание точно приятно удивит и запомниться всем, кто его попробует.
"Это будет бомба, обещаю", — с этого начал свой кулинарный мастер-класс шеф-повар ресторана "Миллионка" Александр Казакевич. И не обманул — нежнейшее мясо оленины под брусничным соусом с дикоросами собственного приготовления отведал каждый участник исключительно под восхищенные эпитеты. "Школа дальневосточной кухни" собирает учеников не первый раз, у них можно научиться правильно готовить рыбу, кальмара или мидии. Как развивается проект, и как попасть "на прием" к ведущим шеф-поварам столицы ДФО — в материале ИА PrimaMedia.
Все ингредиенты предоставляют организаторы. Фото: ИА PrimaMedia
"Очень быстрое блюдо, самое сложное в нем — брусничный соус", — напутствовал в самом начале обучения шеф-повар, рассказывая о диетических особенностях оленины, главных принципах правильного приготовления мяса, нюансах процесса стоящим у своей "плиты" и рабочего стола участникам. И действительно простая соль с перцем оказывается творят чудеса с мясом, запах розмарина будит воображение хвойными нотами, а авторский соус из брусники добавляет красок и яркости вкусу.
Готовят все под чутким руководством шеф-повара. Фото: ИА PrimaMedia
Как объяснил шеф-повар, в своих блюдах он старается задействовать все рецепторы и вкусы для полноты ощущений. "Даже хруст делает блюдо интереснее", — пояснил Александр Казакевич.
Готовят все под чутким руководством шеф-повара. Фото: ИА PrimaMedia
В процессе приготовления шеф-повар делится секретами обжарки мяса и соуса. Фото: ИА PrimaMedia
Приготовление соуса. Фото: ИА PrimaMedia
Папоротник с грибами. Фото: ИА PrimaMedia
Шеф-повар Александр Казакевич. Фото: ИА PrimaMedia
Готовят все под чутким руководством шеф-повара. Фото: ИА PrimaMedia
По словам соорганизатора "Школы Дальневосточной кухни" Алексея Карпенко, сейчас оленина стала доступнее для жителей Приморья, а партнеры проекта могут обеспечить всех желающих нужными ингредиентами даже ресторанного уровня. Кстати, кроме запланированных мастер-классов по приготовлению рыбы, кальмара или мидий, команда разрабатывает оригинальное меню к Новому году. Из идей — запеченная утка или японские блинчики окономияки. Но принимаются и другие предложения, тем более что такой формат будут использовать для организации корпоративов и семейных праздников.
Мастер-класс приготовления стейка из оленины с грибами и папоротником. Фото: ИА PrimaMedia
В целом история проекта "Дальневосточная кухня" уходит к 2017 году. За это время организаторы провели десятки гастрономических фестивалей. А с 2019 года команда начала реализовывать социальные проекты — обучение приготовлению блюд с региональным колоритом ребят из детдомов. Теперь задача стоит серьезнее — даже без грантовой поддержки найти партнеров и проводить для детей занятия на специальных уютных площадках, устраивать отчетные мероприятия, экскурсии в рестораны, на ведущие производственные площадки.
Команда Pacific Russia Food выиграла грант губернатора на реализацию социального проекта для пожилых людей в 2022 году
1 Вишни предварительно замочить в теплой воде, пока не набухнут. Нарезать 6 стейков из оленьей вырезки (толщиной около 3,5 см и весом около 150 г каждый). Черный перец раздробить. Лук-шалот мелко нарезать. Листики плоской петрушки отделить от стебельков и мелко нарезать.
3 Разогреть сковороду с маслом на сильном огне, когда масло только начнет дымиться, выложить на нее стейки. Если они все не помещаются на сковороде, лучше жарить маленькими партиями. Обжаривать по 2-3 минуты на одной стороне, пока она не станет хрустящей и коричневой. Перевернуть стейки и жарить на другой стороне около 2 минут. Чтобы проверить готовность, слегка надавить на стейки пальцем: они должны быть слабой прожарки, нечто среднее между сырым мясом и твердым прожаренным. Сниять с огня, повторить то же с оставшимися стейками и затем держать их в теплом месте.
4 Все оставшееся после обжарки масло влить в сотейник и поставить на огонь. Добавить нарезанный лук и пассеровать его, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорало.
5 Добавить вино, бульон, замоченные вишни и петрушку, варить, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое. Добавить сливочное масло и все соки, которые выделились из мяса, пока оно остывало. Поварить еще немного, чтобы соус загустел и стал более насыщенным по вкусу.
6 Вернуть на сковороду мясо и, полить его соусом, потушить на слабом огне в течение минуты, чтобы оно стало средней прожарки, но не пережаренным.
Читайте также: