Как сделать солод из ржаной муки для мочения яблок
Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта — Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми, без ушибов.
Количество порций: 4-6
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: маринование , соление , квашение
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня , Авторская кухня
Повод: праздничный стол , блюдо на каждый день
Назначение: обед , ужин , перекус
Тип блюда: Заготовки
Доступность: доступный
Ингредиенты:
- яблоки (кисло-сладкие) — 10 кг.
- эстрагон
- листья вишни
- листья черной смородины
- для заливки:
- вода — 5 л.
- обойная ржаная мука — 125 г.
- соль — 1/2 ст. л.
- сахарный песок — 1/2 ст. л.
- сухая горчица — 1/2 ст. л.
Способ приготовления:
Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки. Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой - солома придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины. Яблоки укладывать рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или листьями.
Для заливки яблок приготовить раствор: 10 л воды доводят до кипения, добавить 400 г сахара и 25 г соли, 150 г ржаной муки. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20—25 °С. Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место, например в погреб. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.
Для мочения пригодны яблоки средних размеров, с плотвой мякотью, кисловатые на вкус, осеннего и зимнего сроков созревания. Лучшим сортом для этой цели считают Антоновку обыкновенную.
Через 15-20 дней после съема яблоки отсортировать, хорошо промыть. Замачивают их несколькими способами.
Подготовить небольшую деревянную кадку, эмалированное ведро или кастрюлю. По ширине посуды и на 20 см ее длиннее сшить мешок из белого материала. На дно мешка, вложенного в тару, слоем 1-2 см положить эстрагон, листья вишни и черной смородины. Затем уложить 2 ряда подготовленных яблок, потом опять зелень и так до тех пор, пока емкость не будет заполнена плодами. Концы мешка стянуть и закрутить. Сверху положить кружок и гнет. Яблоки залить специально приготовленной заливкой (ржаную муку, соль, сахар и горчицу развести в отдельной посуде небольшим количеством воды, залить кипятком, тщательно размешать, закрыть крышкой, дать остыть и отстояться).
Яблоки будут готовы к употреблению через 35-40 дней. Хранить их нужно при температуре ниже 0°С.
Ингредиенты:
- 10 кг яблок
- 500 г ржаной или пшеничной соломы или 200 г листьев черной смородины
- для заливки:
- 5 л воды
- 75—80 г соли
- 150—200 г сахара или меда
- 50—60 г солода или 75—100 г ржаной муки
Способ приготовления: Если есть подвал или погреб, яблоки можно замочить несколько иначе. В подготовленной бочке емкостью 30-100 л (лучше взять дубовую) дно и стенки выстлать ржаной или пшеничной соломой, которая придаст яблокам приятный вкус, запах, золотистую окраску и предохранит их от механических повреждений. Перед употреблением солому промыть и отпарить крутым кипятком (если нет соломы, ее можно заменить листьями черной смородины). Затем уложить в тару яблоки плодоножками кверху, переслаивая каждые 1—3 ряда соломой или листьями черной смородины. Если яблоки не душистые, надо добавить пряности или пчелиный мед (полностью или частично вместо сахара). Из пряностей можно рекомендовать пастернак, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины, вишни, мяты и грецкого ореха.
Заполненную плодами бочку закрыть сверху соломой или зеленью, потом салфеткой, гнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленной заливкой. Для заливки: приготовить кипяченый раствор из воды, сахара и соли; в 1 литре этого раствора отдельно заварить солод или ржаную муку и спустя 10-15 минут влить его в основной раствор, перемешать. Можно добавить и сухую горчицу.
Ингредиенты:
- 10 кг яблок
- 200 г зелени укропа
- 400 г зеленых листьев черной смородины
- для заливки:
- 5 л воды
- 50 г соли
- 50 г ржаного солода
- 150 г сахара
Способ приготовления: На дно подготовленной липовой кадки положить укроп и листья черной смородины. Уложить яблоки, переслаивая каждый ряд укропом и смородиновыми листьями. Сверху плоды накрыть такой же зеленью, наложить круг с дырками, груз и залить специально приготовленной заливкой, в состав которой входят вода, соль, солод и сахар.
Яблоки моченые в ведре на зиму, вне сомнения, деликатесная заготовка. Характерный урожай яблок делает возможным применить способ мочения и сохранить плоды на зиму в домашних условиях.
Для мочения лучше использовать кислые и крепкие сорта. Плоды не должны быть мягкими и сладкими. Лучше подходят яблоки поздних сортов, то есть, вызревшие: Антоновка, Анис, Пепин, Титовка.
Перед вымачиванием поздние сорта должны вылежаться в течение двух недель. Выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней. Протекающий процесс приготовления походит на заготовку мочения плодов в банках.
Как сделать моченые яблоки на зиму с солодом
Узнайте как правильно приготовить яблоки моченые в ведре по старинному рецепту.
Яблоки моченые с солодом в ведре — рецепт
1. Яблоки нужно перебрать и промыть холодной водой.
Дно ведра можно выстлать свежей и мелко измельченной ржаной соломой, которую нужно промыть и ошпарить кипятком.
2. В нашем рецепте вместо соломы выстилаем дно ведра черносмородиновыми и вишневыми листьями. На листья выкладываем рядами плоды яблок плодоножками кверху.
3. Готовим сусло. В кастрюлю наливаем 10 литров воды, насыпаем в нее 250 г сахара, 50 г соли и 100 г солода (или квасного сусла). Все перемешиваем. Сусло готово.
4. Выливаем сусло в ведро с яблоками.
5. Сверху плодов укладываем снова листья смородины и вишни (или кладем солому). Яблоки закрываем тарелкой и ставим груз.
6. Залитые суслом плоды должны постоять так при температуре 22-25 градусов для брожения в течении 3-4 дней. В дальнейшем хранить яблоки нужно при температуре не выше +15 градусах и не ниже -6 градусах.
Видео о том, как сделать яблоки моченые в ведре по старинному классическому рецепту
Если у вас есть погреб и много яблок, то вы просто должны сделать такой рецепт на зиму от которого потом будете в восторге.
Чтобы вкус был приятным, выбирайте правильные сорта, соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.
Рецепт моченых яблок Антоновка в бочке с соломой в домашних условиях
Узнайте рецепт, проверенный десятилетиями, со вкусом из детства. Точно также можно приготовить яблоки моченые в ведре.
Моченые яблоки с соломой — рецепт
1. Собранные яблоки должны полежать и пустить запах, чтобы в них образовался крахмал. Потом их нужно вымыть и слегка обсушить в ящиках.
2. Запариваем ржаную солому кипятком на 20-30 минут, чтобы она разогрелась и набухла. Лопаткой стараемся утопить весь ее верхний слой. Это будет являться нашей закваской.
В процессе запаривания кипятком ржаная солома становится мягкой и податливой. Она такая и нужна, чтобы легко уложилась в круглую бочку.
3. Берем пластиковую бочку емкостью 50 литров и выстилаем ее внутри пластиковым пакетом для пищевых продуктов. На дно укладываем слой запаренной соломы, потом кладем сверху слоями яблоки до середины бочки.
4. Затем кладем слой ржаной соломы.
5. На солому снова укладываем плоды.
6. И так кладем рядами яблоки почти до самого верха.
7. Третий слой будет последним и он должен хорошо укрыть все плоды в бочке.
8. Готовим рассол. В ведро наливаем 10 литров холодной воды и высыпаем: 750 г сахара, 250 г каменной соли и 2 ст. ложки горчичного порошка. Все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой до растворения соли и сахара. Рассол готов.
9. Бочку с яблоками опускаем в погреб (пока она без рассола и относительно легкая).
10. Заливаем яблоки в бочке рассолом так, чтобы они были все им покрыты. Потом выпускаем воздух и завязываем края пластикового мешка.
11. Бочку закрываем крышкой и ждем 1 месяц в течение которого буде происходить процесс брожения.
12. Затем доставайте моченые яблоки и насыщайте свой организм огромным количеством питательных веществ.
Яблоки моченые в ведре со свежей капустой
Ингредиенты на 3 кг яблок:
- 4 кг капусты
- 2-3 моркови
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
Как приготовить на зиму моченые яблоки с капустой
1. Хорошо промойте капусту и яблоки. Очистите морковь, потом натрите ее на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте и соедините с натертой морковью. Овощи перемешайте с солью, сахаром и перетрите руками до выделения сока.
3. Возьмите ведро и начинайте укладывать яблоки слоями, перекладывая каждый слой овощной смесью из капусты и моркови.
4. При укладывании яблок старайтесь уложить их более плотно. Самый верхний слой в ведре должен состоять из капусты слоем 2-3 см.
5. Сверху вылейте, выделившийся сок из капусты.
Если сока будет недостаточно, то сделайте рассол из расчета: На один стакан охлажденной кипяченой воды потребуется 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.
6. На верхний слой нашинкованной капусты уложите целые листья капусты, накройте тарелкой, положите гнет. Выдерживайте так при комнатной температуре 2 недели.
Первые 5-6 дней яблоки сильно впитывают рассол и верхний слой оголяется. Чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать рассол в ведро.
Затем уберите в погреб, в более прохладное место и еще выдержите там тоже 2 недели.
7. Спустя положенное время, яблоки моченые в ведре готовы, выкладывайте на тарелку и лакомитесь на здоровье.
Яблоки моченые с горчицей в баке на зиму
Когда урожай яблок огромный, то ведром не обойдешься. Удобно сделать заготовку моченых яблок в большом баке. Смотрите как.
Как сделать моченые яблоки с горчицей в баке
1. Отберите самые хорошие яблоки без повреждений и червячков. Вымойте яблоки. На дно большого бака из нержавейки положите слой веточек мяты. На мяту уложите все яблоки.
2. Бак с яблоками унесите вдвоем в прохладный подвал или в погреб.
3. Сверху яблок разложите листья смородины и вишни.
4. Сделайте заливку из расчета: На 1 ведро холодной воды нужно 100 г соли и 2 ст. л. горчицы. Все пер6емешайте. Если одного ведра не хватит сделайте заливку из двух ведер. Смотря какой у вас бак по размеру.
5. Накройте бак сверху полиэтиленовой пленкой, свернутой в два слоя, чтобы не порвалась. Пленку завяжите веревочкой по краям бака.
6. Далее закройте бак крышкой сверху пленки. Поставьте его да два кирпичика.
Видео о том, как приготовить заготовку из яблок в ведре с медом
Смотрите рецепт до конца и применяйте такую заготовку для целого ведра.
Предложенные рецепты помогут вам делать яблоки моченые в ведре и не только в одном, а во множественном числе. Многие семьи так делают, попробуйте и вы.
Моченые ягоды и фрукты готовили еще в древние времена, а сам процесс приготовления напоминает засолку или даже закваску. В плодах содержится молочная кислота фруктозы, и в конце закваски она меняет свою структуру и превращается в спирт. Во время мочения происходит вполне естественная консервация фруктов и ягод, а вкус и полезные свойства не исчезают продолжительное время. С помощью мочения можно продлить срок годности фруктам, а само мочение очень простое и его рецепт мы опишем ниже.
Готовим вкусные моченые яблоки
Что вам понадобится для мочения яблок?
- Листья вишни;
- Яблоки (желательно антоновка).
Рассол состоит из следующих ингредиентов:
- 10 литров воды;
- 40 грамм соли;
- 200 грамм ржаной муки.
Возьмите твердые яблоки, желательно зимних сортов. Можно взять антоновку, они отлично подходят. Проведите отбор здоровых яблок без царапин и потемнений, помойте их и замочите в стеклянной посуде. Можно воспользоваться эмалированной посудой и любой другой, которая подходит для хранения и приготовления продуктов.
- Переберите яблоки и отберите самые здоровые, помойте их в теплой воде.
- На дно кадки, в которой будете мочить яблоки, уложите один слой смородиновых либо вишневых листьев, а поверх уложите слой из яблок.
- Уложите несколько слоев, но сделайте это так, чтобы яблоки в конце были покрыты листьями вишни или смородины.
- Приготавливаем рассол – залейте ржаную муку кипятком и посолите, пусть она отстоится.
- Прежде чем залить яблоки – тщательно процедите рассол.
- Залейте рассол в кадку с яблоками и поставьте яблоки в холодное место. Наверху обязательно поставьте гнет.
- В первое время нужно добавлять воду в посуду, потому что рассол должен накрывать яблоки примерно на 2,5-3 сантиметра. Процесс приготовления займет примерно один месяц.
Желательно само приготовление яблок проводить в бочонке либо в деревянной кадке, поставить кадку нужно в холодном месте, лучше всего на балконе. Далее, чтобы хранить моченые яблоки – переложите их в банки и храните в холодильнике. Очень вкусными получаются моченые яблоки со слоем ржаной соломы между слоями яблок. Солома принимает на себя давление остальных слоев и не допускает давления на нижние слои, что делает яблоки очень вкусными и даже красивыми, благодаря золотистому окрасу.
Далеко не каждый хранит дома бочки, поэтому для приготовления моченых яблок используют стеклянные банки объемом от 3 до 10 литров. Каких либо серьезных отличий в приготовлении нет, просто нарежьте ржаную солому очень мелко и пропарьте ее крутым кипятком, чтобы она стала мягче. Довольно часто ржаную солому заменяют листьями черной смородины или вишни. Как только процесс брожения завершился, нужно залить рассол в банку и закрыть ее жестяной крышкой. Хранят моченые яблоки в прохладном месте, если вы будете хранить их в холодильнике, они продержатся несколько месяцев. Хранят их по тем же принципам, что и соленые огурцы.
Как приготовить сусла из солода?
Сперва отваривают солод, просто растворите 100 грамм солода в 1 литре воды и варите в течение 15 минут. Далее берите половину стакана полученного отвара на десять литров кипятка и 250 грамм сахара, также понадобится 50 грамм соли. После смешивания всех ингредиентов перемешайте смесь и дождитесь, пока сахар и соль полностью не растворятся. Пусть смесь настоится, а потом можете процедить ее сквозь марлю или сито.
Если у вас нет солода, то можно использовать ржаную муку для приготовления сусла. Один стакан ржаной муки нужно залить 10 литрами кипятка и добавьте 50 грамм соли, тщательно все перемешайте, дайте смеси настояться и процедите ее. Можете использовать другой способ, в небольшом количестве воды разведите один стакан ржаной муки, а потом добавьте примерно 2 литра воды. Дайте смести настояться два-три часа, а потом процедите и добавьте 10 литров прохладной воды. Добавьте в полученную смесь 40 грамм соли и 40 грамм сухой горчицы на каждый литр воды.
Упростить приготовление сусла можно подслащенной водой, используйте ее вместо раствора. Чтобы вода не получилась слишком сладкой, добавьте 500 грамм меда или 400 грамм сахарного песка на 10 литров воды. Далее добавьте 50 грамм соли и прокипятите смесь, тщательно мешайте ее и остудите, чтобы она приобрела комнатную температуру. После приготовления раствора можно наполнить деревянную кадку яблоками. Добавьте яблоки в кадку и прокладывайте все слои ошпаренной соломой, слой должен быть 2-3 сантиметра. Залейте суслом либо подслащенной водой кадку и настаивайте яблоки 5 суток. Уберите яблоки на балкон и храните два месяца, а потом переложите в банки и храните в холодильнике.
Моченые яблоки - вкуснейший зимний гарнир и ароматная закуска! . Это простой и доступный каждому рецепт, а ещё это необычно и очень вкусно. К солёным огурчикам и квашеной капусте все уже привыкли, а моченые яблочки - не такое популярное блюдо, хотя и относится к традиционной кухне. Итак, рецепт полезной и ароматной заготовки на зиму из моей кулинарной книги.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
Яблоки нужно выбрать твёрдых сортов, лучше всего поздних, а их размер должен быть небольшим, так как готовить мы их будем в банке и они должны пролезть через горлышко. Яблоки должны быть без повреждений и не переспелые.
Подготовленные яблоки следует вымыть и протереть насухо чистым полотенцем.
Банку вымыть и ошпарить, так же, как и пластиковую крышку.
Листы мяты и смородины вымыть и подсушить. Если вы любите другие ароматные листья/травы, можете использовать их вместо или вместе с предложенными.
Плотно уложить яблоки в банку, наверх положить листья.
Смешать соль, ржаную муку и сахар, развести водой и залить полученным раствором яблоки. Остаток раствора сохранить (в холодильнике).
Поставить яблоки бродить в тёплое место. Это займёт от 3 до 7 дней. Рассол вспузырится и поменяет цвет (помутнеет), а яблоки впитают часть жидкости. Так что самое время будет долить в банку сохранённый рассол.
Яблоки убрать в подвал для окончания квашения и хранения. Яблокам понадобится ещё несколько месяцев (минимум полтора) до готовности.
Читайте также: