Как сделать сковородник
Вы знаете, что такое чапельник? - спросила я как-то в Фейсбуке.
Я была уверена, что мало кто сейчас знает это слово, но ошибалась. Выяснилось, что многие знают, но совсем не потому что сталкивались с этим предметов быту, а потому, что смотрели фильм "День выборов". Многие даже спросили: "Это, что - тест, кто смотрел этот фильм?"
Я смотрела фильм, но у меня почему-то совершенно не отложилось про чапельники. Возможно, именно потому, что я знала это слово с детства.
И не только слово, а и сам предмет. Собственно - вот он
Это такая отдельная ручка, с помощью которой берут сковородку, у которой своей ручки нет.
И это тот самый чапельник из моего детства, который каким-то чудом сохранился дома. Почему чудом? Да потому , что раньше он был нужен для чугунных сковородок. Но уже очень много лет чугунными сковородками в нашем доме не пользовались. Но чапельник не выбрасывали.
И чугунные сковородки тоже не выбрасывали, что интересно! Стояли они, занимали место в и без того не слишком просторной квартире, но рука не поднималась выбросить. Все время казалось, что есть в этом что-то неправильное.
И вот недавно я опять начала пользоваться чугунными сковородками. С чего вдруг? О, это будет отдельная история. А здесь было про чапельник.
Кстати. Что за слово такое странное
А вы знали, что такое чапельник (не из фильма, а просто так)? Используете в хозяйстве?
Если статья была интересна и полезна - ставьте лайк и подписывайтесь на канал . Буду еще что-нибудь такое рассказывать.
Почему наливные? Да потому, что их делают из жидкого теста, по консистенции как на оладьи. Тесто разливается по специальным формочкам с ребристым краем. Тесто нельзя делать крутым, т.к. шаньги будут жесткими. Если же тесто будет слишком жидким, то шаньги после выпечки осядут и будут тонкими. Тесто у шаньги отличается от обычного по своей структуре, т.к. на 0,5 литров молока добавляется 5-6 яиц. Готовые шаньги получаются легкими и воздушными. Интересно то, что подают шанежки с пылу с жару, смазав сливочным маслом и посыпав толокном.
Сначала необходимо приготовить продукты по списку. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
В миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль.
Немного взбиваю ингредиенты венчиком (ни в коем случае не миксером).
Добавляю теплое молоко, еще чуть взбиваю.
Добавляю просеянную муку с дрожжами, перемешиваю тесто. По консистенции тесто должно быть как на оладьи.
Тесто накрываю полотенцем и даю ему выходиться примерно 40-50 минут. Тесто получается воздушным, все в пузырьках.
Готовят у нас шаньги обычно вот в таких металлических формах. После изготовления таких форм, их смазывают растительным маслом и обжигают, чтобы масло образовало на них пленку, которая не будет давать прилипать тесту. Формы смазываю растительным маслом.
Готовлю начинку. В миске соединяю сметану, растопленное сливочное масло и просеянную муку.
Перемешиваю начинку. Сначала начинка будет жидкой, постепенно она застывает.
С помощью половника аккуратно наливаю в формы тесто (до половины высоты формы).
Сверху распределяю начинку, примерно 1,5 ст.л. на каждую шаньгу.
Выпекаю поморские наливные шаньги в разогретой до 200-210 градусов духовке до золотистого цвета. Готовые шаньги достаю из форм. Обычно шаньги еще смазывают растопленным сливочным маслом и затем посыпают толокном. Я же просто посыпаю шанежки толокном. Ну очень вкусно!
Из данного количества ингредиентов у меня получается 12 штук шанежек. Приятного Вам аппетита!
Данный рецепт рассказала, а точнее готовила мне моя бабушка. Она живет в селе и он известен очень давно.
В городе правда редко такое блюдо едят.
Сковородник это толстый пресный блин, на всю сковородку, правда у меня они получаются на пол сковороды.
Тесто дрожжевое. Рецепт теста - мука, вода, соль, дрожжи. Больше ничего не надо!
Подождать пока тесто подымется и начать жарить блин на сале! То есть до этого пожарить сало что бы оно выделило ток(жир). А потом на этом сальном жире жарить блин. Он должен получится довольно толстым.
Как только вы нажарите блинов, на сковородку надо кинуть еще сала и яйца.
Потом когда все это прожарится, берем сковородник(блин), макаем в сало и яйцо и уплетаем за обе щеки!
Потребуется. Для теста: мука — 450 г, вода — 200 мл, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. без горки. Для начинки: творог — 300 г, зеленый лук, укроп, кинза, перец черный молотый и соль — по вкусу. Масло — для смазки.
Пропорции начинки можно варьировать по вкусу: меньше творога и больше зелени, больше творога и меньше зелени. Тесто обязательно нужно раскатывать очень тонко и смазывать такие сковородники маслом сразу же, сняв со сковороды, тогда их вкус не разочарует.
Можно также добавлять в начинку свои любимые специи.
В миску налить воду, добавить соль, масло и стакан муки. Затем всыпать еще стакан муки и попытаться замесить тесто. Оно получится очень мягкое и липкое, еще не полностью нужной консистенции. Подсыпая малыми порциями оставшуюся муку, замесить очень мягкое тесто. Оставить его под полотенцем, а тем временем подготовить начинку.
Творог смешать с рубленой зеленью и солью. Посыпать любимыми специями и черным перцем.
Тесто разделить на шесть равных частей. Взять в работу одну часть теста, остальные плотно завернуть в полотенце. Раскатать тесто в тонкий блин, подсыпая муку по надобности. В центр выложить творожную начинку. Защипать сковородник, собирая его края к середине и выдавливая воздух изнутри. Затем осторожно раскатать до тонкого состояния, стараясь не разорвать. Если это произошло, то присыпать разрыв мукой.
Сковородник получится прозрачным, с тонким тестом. Это важно, чтобы при обжарке тесто обязательно успело пропечься.
Обжаривать следует с двух сторон на сухой сковороде. При обжарке можно накрыть сковороду крышкой. Готовые сковородники сразу же смазать маслом.
Читайте также: