Как сделать скоблянка
Если начать искать рецепт классической скоблянки, то в Инете попадается довольно много вариантов, отличающихся друг от друга. Бывают составы из птицы, из рыбы, с грибами или без них, с сезонными овощами. Предлагается заливать практически готовое блюдо каким-либо сметанным, томатным и даже сырным соусом или оставить его вовсе без соусов. Мясо перед жаркой кто-то маринует, а кто-то жарит сразу же и даже без специй и соли.
Но всё-таки есть основной, если можно так выразиться, принцип, и исходит он именно от слова скоблянка. Для блюда берется слегка подмороженное или не до конца размороженное мясо и нарезается для жарки очень тонко, т.е., как бы скоблится.
Количество грибов я написала в ингредиентах "по вкусу", потому что предлагаю использовать любые (свежие, замороженные целые или нарезанные, лесные или шампиньоны), и их масса очень отличается. К тому же подходит любой вариант грибов, а именно, либо они как равноценный основной ингредиент, либо почти как специя для аромата.
Скоблянка обычно выглядит очень заманчиво, и особенно для многих мужчин, поэтому, кроме повседневного блюда, я бы отнесла её к праздничному - например, на День защитника Отечества.
Рекомендую подавать мясную скоблянку с грибами на чугунной сковороде, которая хорошо и долго держит тепло, и с неё можно есть вилкой. Это может быть либо общая большая сковорода, либо порционные. Я подавала две порции на одной сковороде - для себя и супруга.
Подготовьте для приготовления скоблянки ингредиенты по списку к рецепту.
Кроме ингредиентов, подготовьте несколько сковородок и кастрюль, потому что каждый ингредиент будет готовиться отдельно, а потом всё вместе соединится для подачи. Если у вас недостаточно сковородок, то подготовьте миски, в которые будете перекладывать подготовленные ингредиенты.
Лук тонко, но крупно нашинкуйте.
Сначала обжарьте, а потом томите его на слабом огне на небольшом количестве растительного масла, слегка посолите.
Картофель нужно нарезать крупными ломтями, забросить в кипящую воду и поварить минуты три на среднем или слабом огне.
Кусочки грибов сварите до полной готовности и затем откиньте. Оставшийся бульон можно использовать для супов (грибного или куриного) сразу же или заморозить на потом.
Подмороженное или недоразмороженное мясо говядины нужно тонко нарезать на ломти и обжарить с двух сторон на сковороде на небольшом количестве растительного масла.
Мясо должно лежать на сковороде в один слой. Практически готовое мясо слегка посолите.
Аналогично поступите со свининой, т.е. тонко нарежьте, обжарьте на сковороде в один слой всё сразу же или порциями и в конце посолите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, кроме картофеля, на одной общей или нескольких порционных сковородках. Подогрейте.
В конце добавьте картофель и обжарьте ещё всё вместе.
Перемешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы куски картофеля не развалились.
Скоблянка готова, досолите и поперчите её по своему вкусу. Она была вкусна и без соусов, но если хотите, то используйте любой, какой вам нравится к мясу и картофелю (кетчупы, майонез, сметанные с зеленью и т.д.).
Знаменитое приморское блюдо из мяса полезного иглокожего готовится буквально в два счета, если взять варено-мороженую кукумарию! Кукумария — отличное средство для поднятия жизненного тонуса, а скоблянка — традиционное блюдо из нее, полюбившееся многим за вкус, простоту и полезность.
Можно использовать и неразделанного морского огурца, в этом случае нужно будет его почистить и отварить в течение 3 часов перед началом приготовления скоблянки.
Скоблянкой называют блюдо из мелко порезанного мяса с добавлением овощей, и в первую очередь, грибов и картофеля. Обычно скоблянку делают из молодого петушка, но для ужина на скорую руку подойдет более простой и доступный вариант – с курицей. Если есть возможность, используйте не бройлера, а фермерскую птицу.
- 2 средние морковки
- 4 средние луковицы
- 1 домашняя (фермерская) курица весом 2 кг
- 2–3 черешка сельдерея
- лавровый лист, душистый и черный перец горошком
- 8 лесных грибов
- 70 г сливочного масла
- 200 мл сливок жирностью 30%
- 6 отварных картофелин в мундире
- 2 крупных помидора
- 200 г твердого сыра
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и 1 луковицу разрежьте пополам, обжарьте на сухой сковороде до коричневых подпалин. Положите курицу в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, немного посолите. Варите на минимальном огне 2,5–3 ч.
Процедите бульон, остудите и поставьте в холодильник до завтра. Отделите куриное мясо от костей, немного отложите на завтра для супа, остальное мясо разберите на кусочки.
Обжарьте лук и грибы в половине сливочного масла, добавьте куриное мясо, влейте немного куриного бульона и томите 20 мин., добавьте сливки и томите еще 5 мин.
Выложите в форму для запекания, залейте курицей в соусе с грибами и сливками, добавьте нарезанные крупными дольками помидоры, засыпьте тертым сыром и запекайте 15 мин. Подавайте горячим.
Скоблянка - это не столько рецептурное блюдо, сколько особый подход к приготовлению еды. Набор ингредиентов может быть самым разнообразным.
Ингредиенты:
Свинина без кости - 300 гр. Свинина без кости - 300 гр. 300 гр. -->
Говядина без кости - 300 гр. Говядина без кости - 300 гр. 300 гр. -->
Шампиньоны - 300 гр. Шампиньоны - 300 гр. 300 гр. -->
Картофель - 1 кг Картофель - 1 кг 1000 гр. -->
Лук репчатый - 1 шт. Лук репчатый в штуках - 1 шт. 1 шт. -->
Сметана - 1 стакан (200 гр.) Сметана - 1 стакан (200 гр.) 200 гр. -->
Горчица готовая - 2 столовые ложки (50 гр.) Горчица готовая - 2 столовые ложки (50 гр.) 50 гр. -->
Зелень - 1 пучок Зелень - 1 пучок 1 пучок -->
| Наименование | Стакан чайный (250 мл) | Стакан граненый (200 мл, до риски) | Столовая ложка | Чайная ложка |
| Свинина без кости | ||||
| Говядина без кости | ||||
| Шампиньоны | ||||
| Картофель | ||||
| Лук репчатый в штуках | ||||
| Сметана | 250 | 210 | 25 | 10 |
| Горчица готовая | 25 | 8 | ||
| Зелень |
Как приготовить
В идеале для приготовления скоблянки нужно три сковородки. Мы обойдемся одной, будем готовить частями, а потом соединим все составляющие.
Итак, первая часть: обжариваем мелко нарезанный лук.
Шампиньоны моем, очищаем от кожицы, нарезаем пластиками и отправляем к луку. Обжариваем, уменьшаем огонь и накрываем крышкой.
Тушим на медленном огне 5-7 минут до готовности грибов.
Выкладываем содержимое на тарелку. Переходим ко второй части.
Скоблянка готовится из замороженного мяса. В этом ее большой практический плюс - блюдо готовится быстро из имеющихся дома запасов. Возможно быстрое приготовление свежего блюда в маленьком количестве, хоть на одну порцию. Можно использовать любые сорта мяса. У нас сегодня говядина и свинина.
Нам нужно слегка размороженное мясо, которое можно "настрогать" тоненькими пластиками.
Пластики мяса выкладываем на раскаленную сковородку. Если мясо имеет прослойки жира, можно не использовать масла, для постного мяса - можно слегка смазать сковородку маслом.
Если Вам удалось настрогать мясо полупрозрачними пластиками, мясо будет готово очень быстро. Обжариваем мясо с двух сторон до готовности. Добавляем специи. Солим уже готовое мясо, чтобы оно не давало сок раньше времени.
Третья составляющая: обычная жаренная картошка. Картофель моем и чистим.
Нарезаем брусочками и обжариваем на раскаленной сковороде.
Когда картошка обжарилась до красивой золотистой корочки, накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности примерно 15 минут.
Финальный аккорд - соус для заливки нашего блюда. Просто смешиваем сметану с горчицей.
Чем мне нравится скоблянка?! Я не люблю разогретые блюда! А когда мои домочадцы приходят домой в разное время, очень удобно соединить все составляющие на маленькой порционной сковородке. Все перемешиваем, обжариваем, добавляем соус и снова перемешиваем.
Кстати, подача блюд в порционной сковородке сейчас в тренде. Посыпаем нашу порцию зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!
Читайте также: