Как сделать селедочный крем
Различные кремы и соусы используются не только для праздничного украшения стола –всевозможных нарезок, заливных, паштетов и других сложных блюд – они также могут быть самостоятельной закуской, которая подается в различных тарталетках, профитролях, на крутонах. В приготовлении таких кремов и соусов используются пастообразные творожные сыры типа фета, моцарелла, десертные - рикотта, филадельфия и маскарпоне, а также деликатесные сыры с благородной плесенью – рокфор, Данаблю, Дор блю, Фурм де Амбер, Блю де Овернь, Блю де Бресс и др. Они придадут готовому крему изысканный вкус.
Крем из семги
семга слабосоленая 100 г
сливки 38% 200 мл
Применяется для наполнения закусочных корзиночек и тарталеток. Можно подавать с икрой. Семгу разделать, порезать на мелкие кусочки и измельчить в процессоре. Отдельно взбить сливки, добавив щепотку соли, соединить их с семгой и аккуратно перемешать.
Крем икорный
икра красная 150 г
масло сливочное 100 г
сыр филадельфия или рикотта 100 г
Размягченное сливочное масло растереть с сыром. Половину икры истолочь в ступке, протереть через дуршлаг, добавить к маслу с сыром и взбить лопаткой. Добавить коньяк, остальную икру, перемешать и охладить.
Крем селедочный
желтки отварных яиц 6 шт.
масло сливочное 100 г
сыр колбасный 100 г
филе сельди 1 шт.
горчица готовая 1-2 ч.л.
Желтки вынуть из яиц и растереть с размягченным сливочным маслом. Затем добавить тертый колбасный сыр, горчицу и пропущенную через мясорубку селедку. Все перемешать, взбить венчиком или лопаткой. Охладить.
Крем грибной
масло сливочное 100 г
желтки отварных яиц 4 шт.
сыр тертый 50 г
грибы, обжаренные с луком 100 г
Дважды пропустить через мясорубку тертый сыр, обжаренные с луком грибы, отварные желтки. Смешать полученную массу со сметаной и размягченным маслом. Посолить, поперчить и взбить. Выложить в кондитерский шприц и охладить.
Крем ветчинный
ветчина сырокопченая 100 г
масло сливочное 100 г
сыр мягкий 100 г
горчица готовая 1-2 ч.л.
Ветчину пропустить через мясорубку 2-3 раза, растереть эту массу с размягченным сливочным маслом, мягким (можно с хорошим плавленым) сыром и горчицей. Взбить лопаткой, выложить в кондитерский шприц и охладить.
Крем-керезет
масло сливочное 100 г
горчица зернистая 1 ст.л.
очень мелко нашинкованный лук 1 ст.л.
Размягченное масло взбить миксером с творогом, горчицей, солью, перцем, луком и растертым укропом. Выложить в кондитерский шприц и охладить. Этот крем очень хорош для наполнения им помидоров, тарталеток и т.п.
Крем-рокфор
сыр рокфор 50 г
сыр моцарелла 100 г
масло сливочное 100 г
сливки 33% 100 мл
зелень тархуна 1 ст.л.
Оба сыра и зелень тархуна пропустить через мясорубку, растереть с размягченным сливочным маслом, добавить взбитые сливки, хорошо перемешать и взбить лопаткой. Выложить в кондитерский шприц и охладить.
Крем из зеленого горошка
замороженный горошек 200 г
сливки 38% 100 мл
масло сливочное 100 г
лук репчатый 1 шт.
масло растительное 1 ст.л.
Лук нарезать и обжарить. Горошек бланшировать 5 минут, откинуть и вместе с луком пропустить через мясорубку или процессор. Протереть через сито, посолить, поперчить, перемешать с размягченным сливочным маслом, добавить взбитые сливки. Взбить лопаткой и охладить.
Вкусное масло с сельдью для бутербродов к твоему столу. Ведь многие любят сделать бутерброд с маслом и рыбкой сверху. А тут сразу все, намазал и готово. Ну а если масло положить в маленькие тарталетки и украсить, получится прекрасная закуска на праздничный стол.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления селедочного масла. Лучше всего возьмите селедку слабосоленую или пряного посола. Главное, чтобы она была свежей и не залежавшейся, иначе масло приобретет не аппетитный запах. На ней не должно быть желтых следов, верный признак полежалого продукта. Яйцо вымойте, сварите вкрутую и остудите. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2:
Сделайте рыбное филе, удалите кожу и все кости. Постарайтесь выбрать даже самые маленькие косточки, ведь как ни стараешься перемолоть, кости все равно могут попасться. А это может привести к печальным последствиям. Это легко сделать обычным пинцетом. Затем порежьте селедку на кусочки.
Шаг 3:
В чашу блендера положите мягкое сливочное масло и горчицу. Горчицу можно взять любую по своему желанию. Но от нее зависит, какой вкус будет у готового масла - острый или пикантный. Русская горчица дает остроту, а зерновая пикантность. Главное знать меру, чтобы вкус горчицы не перебил вкус рыбы.
Шаг 4:
Яйцо очистите и порежьте, добавьте в чашу с маслом и горчицей. Цвет готового масла напрямую зависит от яйца. Ведь чем ярче желток, тем желтее получится масло.
Шаг 5:
Добавьте в чашу блендера очищенную, порезанную селедку. При желании влейте лимонный сок, это немного сглаживает рыбный запах.
Шаг 6:
Все пробейте блендером на средней скорости. Если пробивать не долго, то будут попадаться кусочки селедки. Если хотите однородное масло, то пробейте немного дольше. Попробуйте на вкус и если надо, немного посолите, хотя обычно этого не требуется.
Шаг 7:
Укроп сполосните и обязательно тщательно обсушите бумажным полотенцем. Ведь попавшая влага ускорит процесс порчи продукта. Если не любите укроп замените на петрушку или любую другую зелень.
Шаг 8:
Такое масло можно намазывать на хлеб, делать бутерброды, дополняя их свежими овощами или наполнять тарталетки. Приятного аппетита.
Разделываем селёдочку и освобождаем от всех косточек.
Булочку размачиваем в молоке.
Все ингредиенты закладываем в блендер или комбайн и доводим до состояния крема.
Используем крем для бутербродов, фарширования яиц и других продуктов,
Можно просто подавать к пюре с разносолами.
Пошаговые фото рецепта
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
ОХ КАК МНЕ ПО НРАВУ ТАКАЯ СЕЛЁДОЧНАЯ ПАСТА!ЛЮБЛЮ ТОЖЕ ПОД КОФЕ ЧТО ТО РЫБНОЕ!5555!ОТДОХНУЛА НА ПРОЧИТАНОМ!
Восхищен. Рецептом и , в особенности, " дополнительной информацией". И чебуречную помню, бегали в обед туда с Кропоткинской.Ждали, опаздывали. Действительно, чебуреки там неподражаемые. Ностальгия, каналья! Спасибо Вам за воспоминания и интересный рецепт.
Танюша,как всегда интересно и вкусно.В этот раз я живо представила,вас " ехавшей по льду до дому. ".А вкуснейшие чебуреки я попробовала у мамы моего мужа.У нее греческие корни,и готовить их целый ритуал-учавствуют все, даже мужчины.Не берусь повторить. Вам отлично)))
Замечательный рецептик Браво. воспользуюсь..а вот у нас тоже была Чебуречная..на Университетском проспекте. ох и вкусные там чебуреки были..очередь с 1 этажа. Сейчас ее давно там нет. с конца 80-х.Танюш, а мы соседи с тобой почти
Готовила, подобное с яйцами, маслом и селедкой. А вот про сыр незнала. У меня муж любит любит Тамбовский колбасный сыр, так что в холодильнике часто присутствует. И вспомнилось не только Чебуречная на Автозаводской, но и рыбный магазин. Где стояли в очереди за бочковой селедкой или без очереди в маленьких пачках рубленная сельдь. Спасибо со сладким чаем тоже люблю. 5+
Молодец, Танюша. Вкусненький рецептик. А рассказ про Чебуречную многое напомнил. ))))))) Получай заслуженную 5.
Давайте вернемся в прошлое и приготовим селедочное масло, классический рецепт которого до мелких нюансов отражает добротность и незатейливую простоту советской кулинарии, где чтобы оживить вкус, цвет и текстуру гладкого, сливочного, соленого блюда следовало добавить плавленый сыр, лук, зелень, яйца вкрутую или морковь.
Как приготовить селедочное масло?
Как и все популяризированный продукты, селедочное масло классическое, вариативно. В основу из филе соленой сельди, сливочного масла и горчицы, взбитых в пасту, добавляют сочетаемые с рыбой компоненты: плавленый сырок, отварную морковь, яйца вкрутую, икру. Есть уникальные версии с использованием яблок и замоченной в молоке булки.
-
, яйца вкрутую, репчатый лук, зелень, оливки, томатная паста, вареная морковь. селедочное масло, ингредиенты которого весьма разнообразны, готовится очень просто. измельчают в блендере короткими пульсирующими движениями (масса должна иметь текстуру) или перекручивают через мясорубку. Так же поступают с остальными ингредиентами, указанными в рецепте. Затем, массу вмешивают в мягкое масло, которое перед этим нужно выдержать при комнатной температуре и взбить. Готовый продукт хранят в холодильнике.
- Можно обойтись минимумом продуктов и приготовить простой рецепт селедочного масла из двух компонентов: сельди и масла, подкорректировав вкус ложкой острой горчицы.
Селедочное масло с плавленным сыром – рецепт
В отличие от магазинных рыбных закусок, селедочное масло в домашних условиях с легкостью меняет текстуры и вкусы. Тот же плавленый сыр, введенный в пасту из сельди и масла, сделает закуску насыщенной, устойчивой, сливочной и кремовой. Нивелировать жирность поможет лимонный сок, а зеленый лук добавит цвета и легкой горчинки.
- филе сельди – 250 г;
- масло – 200 г;
- плавленый сыр – 100 г;
- лимонный сок – ½ ст. ложки;
- зеленый лук – 2 ст. ложка.
- Взбейте сельдь, масло и сыр в блендере.
- Соедините селедочное кремовое масло – классический рецепт которого допускает использование приправ, с лимонным соком и зеленым луком и подавайте с крекерами немедленно или храните в холоде 3 суток.
Селедочное масло с морковью – рецепт
Пикантное селедочное масло с морковью – прекрасное решение, чтобы сбалансировать вкус и витаминизировать закуску. Сладость вареной моркови уравновешивает соленую рыбу, в том время как дижонская горчица добавляет остроты и нивелирует приторность. Морковь можно пюрировать или нарезать на кусочки, чем сделать блюдо текстурированным.
- филе сельди – 300 г;
- масло – 250 г;
- черный молотый перец – ½ ч. ложки;
- дижонская горчица – 1 ст. ложка;
- отварная морковь – 1 шт.
- Пропустите филе и морковь через мясорубку.
- Взбейте мягкое масло в пышную массу.
- Все соедините, перемешайте с перцем и горчицей, охладите.
Рецепт селедочного масла по ГОСТу СССР
Соленая рыба, масло и горчица – рецепт селедочного масла по ГОСТу состоял из трех компонентов и тонны тонкостей: масса сельди должна была составлять третью часть от массы масла. Перед измельчением, филе вымачивали в молоке. Молоко делало рыбу менее соленой и очень мягкой, что позволяло без усилий растереть рыбу в пасту.
- филе сельди – 200 г;
- молоко – 250 мл;
- масло – 700 г;
- горчица – 30 г.
- Замочите сельдь в молоке на 5 ч.
- После чего, протрите через сито, перемешайте с горчицей и мягким маслом и взбейте.
Селедочное масло из скумбрии
Сведите приготовление селедочного масла к минимальным затратам: замените соленую рыбу на копченую скумбрию. Насыщенная, мега жирная и ароматная рыба не требует большого количества масла и не нуждается в дополнительных специях. Укропа и лимонного сока хватит, чтобы облагородить советский дип нотками свежести и кислинки.
- филе копченой скумбрии – 200 г;
- масло – 150 г;
- черный перец – ¼ ч. ложки;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- укроп – 1 ст. ложка.
Селедочное масло с жареным луком
Чтобы сделать селедочное масло своими руками самобытным и колоритным, добавьте жареный лук. Жарьте вдумчиво и не спешно. Лук должен медленно томится в масле со щепоткой сахара, приобретая нежный, медовый цвет и сладкий, карамельный вкус. Добавьте уксус. Кисло-сладкий лук будет прекрасно сочетаться с соленой рыбой.
- лук – 1 шт.;
- филе сельди – 300 г;
- молотый перец – ½ ч. ложки;
- уксус – ½ ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- масло – 300 г.
- Растопите 50 г масла, добавьте лук и сахар и жарьте на маленьком огне 5 мин. Заправьте уксусом и томите еще 3 мин. Остудите.
- Измельчите в комбайне с филе и маслом.
Селедочное масло от Юлии Высоцкой
- филе – 250 г;
- масло – 200 г;
- яйцо вкрутую – 1 шт.;
- горчица – 1 ч. ложка;
- сок лимона – 2 ч. ложки;
- укроп – 2 ст. ложки.
- Натрите яйцо на мелкой терке.
- Мелко нарежьте филе.
- Все соедините с мягким маслом, зеленью и специями.
- Охлаждайте 2 ч.
Блюда с селедочным маслом
Обладая приятной текстурой, вкусом и сочетаемостью с различными продуктами, селедочное масло, рецепты приготовления которого просты, доступны, гибки и вариативны, может стать главным или дополнительным компонентом в серии холодных закусок, поданных на будничный или праздничный стол. Некоторые из них приведены ниже:
- Нанести слой сливочного сыра и селедочного масла на лаваш, свернуть в рулет, нарезать на сегменты и подать.
- Взбить с ломтиками авокадо в мусс и наполнить песочные корзиночки через кондитерский мешок.
- Выложить масло между двумя подрумяненными тостами с листом салата и колечками маринованного лука.
- Перемешать с картофельным пюре и запечь.
Тарталетки с селедочным маслом
Не тратьте время на поиски праздничной закуски. Картофельные тарталетки с селедочным маслом и красной икрой, объединившие питательность и яркую подачу, совершенны. Хрустящие корзиночки из тертого, запеченного картофеля вступают в контраст с кремовой начинкой, которая благодаря икре, приобретает насыщенное, соленое богатство.
- филе сельди – 150 г;
- плавленый сыр – 50 г;
- масло – 100 г;
- сок лимона – 1 ст. ложки;
- черный молотый перец – ½ ч. ложки;
- зеленый лук – 1 ст. ложка;
- икра – 80 г;
- картофель – 450 г;
- яйцо – 1 шт.;
- твердый сыр – 50 г.
- Натрите картофель на терке, отожмите, перемешайте с сыром и яйцом.
- Выложите в формочки для маффинов и запекайте 30 мин. при 180 ℃.
- Остудите.
- Взбейте между собой оставшиеся компоненты.
- Выложите селедочное масло классический рецепт которого предполагает подачу охлажденным, через 30 мин. в картофельные корзиночки, украсьте икрой.
Яйца с селедочным маслом
Эта закуска с селедочным маслом без лишних наворотов имеет высокую пищевую ценность и удобную презентацию. Яичные белки, фаршированные рыбной пастой, дополненной желтками, чей мягкий вкус прекрасно гармонирует с соленой рыбой, лидируют на вечеринках. Блюдо украшается крабовыми палочками. Они дают сладость и усиливают восприятие.
- яйца вкрутую – 6 шт.;
- филе – 200 г;
- масло – 50 г;
- укроп – 1 ст. ложка;
- майонез – 1 ст. ложка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- крабовые палочки – 1 шт.
- Разрежьте яйца пополам. Разотрите желтки.
- Добавьте измельченное филе, масло, майонез, зелень, сок.
- Выложите смесь в белки, украсьте кусочками крабовых палочек.
Гренки с селедочным маслом
Усовершенствуйте селедочное масло своими руками, чтобы подать его на ломтике поджаренного хлеба на завтрак или полуденный обед. Хорошее решение – дополнить базу сливочным сыром и корнишонами. Масса приобретет пикантность и устойчивость, и не будет растекаться, когда ее выложат на румяный, хрустящий, теплый и ароматный чесночный тост.
- филе – 250 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сливочный сыр – 100 г;
- маринованные корнишоны – 2 шт.;
- ломтики белого хлеба – 6 шт.;
- чесночный порошок и сушеная петрушка – по 1 ч. ложке.
- Взбейте 100 г масла со специями. Натрите хлеб и обжарьте по 2 мин. с каждой стороны.
- Остальное масло взбейте с сыром.
- Добавьте мелкие кусочки сельди и огурцов.
- Выложите спред между двумя гренками.
Бутерброды с селедочным маслом
Эти бутерброды с селедочным маслом на праздничный стол сочетают простоту и благородство. Классическая основа, дополненная креветками и майонезом, становится мясистее и покоряет сливочной остротой. Масса выкладывается на подсушенный багет. Запеченный хлеб имеет мягкую серединку и хрустящие края, которые делают закуску очерченной.
- ломтики французского багета – 6 шт.;
- филе сельди – 150 г;
- масло – 100 г;
- майонез – 1 ст. ложка;
- зеленый лук – 1 ст. ложка;
- дижонская горчица – 2 ч. ложки;
- креветки – 6 шт.
- Подрумяньте багет в духовке.
- Приправьте креветки солью и перцем и обжарьте в масле по 2 мин. с каждой стороны. Остудите нарежьте на кусочки.
- Взбейте масло с майонезом и горчицей.
- Добавьте кубики сельди, креветки, лук, перемешайте и нанесите на багет.
Салат с селедочным маслом
Включите в рецепт приготовления селедочного масла в домашних условиях яблоко, свеклу и огурцы, чтобы получить один популярных немецких салатов – ротер херринг салат. Этот салат подают на Новый год, связывая сельдь с ее серебристой чешуей с монетами, которые принесут богатство, а розоватый оттенок от свеклы, с атмосферой праздников.
- филе сельди – 250 г;
- яблоко – 2 шт.;
- отварная свекла – 150 г;
- красный лук – 1 шт.;
- маринованный огурец – 2 шт.;
- масло – 100 г;
- уксус – 1 ст. ложка;
- горчица – 1 ч. ложка;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- сметана – 200 г;
- укроп – 3 ст. ложки.
- Взбейте сельдь с маслом и горчицей.
- Соедините уксус, майонез, сахар, и сметану.
- Заправьте соусом огурцы, лук, свеклу и яблоко.
- Добавьте в салат селедочное масло и перемешайте.
Горячие закуски – больше, чем еда. Быстро удовлетворяя голод, они создают неформальную обстановку, которая объединяет людей, не обязанных сидеть за столом, непринужденным разговором о интересных комбинациях мяса, овощей, морепродуктов и рыбы.
Вкусные бутерброды смогут стать отличным перекусом, закуской к спиртным или безалкогольным напиткам, полноценной альтернативой привычным блюдам, если приготовить их в горячем виде. Лучшие варианты сочетаний продуктов пригодятся каждому.
Готовить закуски на стол можно как по проверенным лично рецептам, так и применяя идеи новых вариантов, качественно расширяя ассортимент своей кулинарной записной. Гости будут с благодарностью и наслаждением дегустировать ранее неведомые шедевры.
Паста из авокадо для бутербродов – простое и вкусное угощение, благодаря добавкам, каждый раз получается новый микс, который никогда не надоедает. Закуска была создана в Мексике и уже покорила многих хозяек.
Читайте также: