Как сделать самсу из слоеного теста
Давным-давно у нас в Йошкар Оле, на Центральном рынке, располагалось небольшое кафе где, помимо плова с шашлыком, гостям предлагалась еще и самса. Там я попробовал её в первый раз и с тех пор она стала самой большой моей слабостью. Все остальные блюда узбекской кухни просто померкли перед ней.
Самса в том месте была просто идеальной - только-только из печи, с хрустящим слоеным тестом и сочной, ароматной начинкой.
Но потом на рынке началась реконструкция и заведение закрылось.
С тех пор прошло уже много лет, но мне так и не удалось найти место где готовили бы хоть что-то похожее. Все что я пробовал даже рядом не стояло с той вкуснейшей самсой.
В конце-концов я плюнул на поиски и решил научится готовить её самостоятельно. Опробовал несколько рецептов и все таки нашел подходящий.
Вот она - самса моего приготовления.
Сейчас расскажу как я её готовлю.
По обыкновению, начну со списка необходимых продуктов.
Тесто слоеное бездрожжевое(1 упаковка) 500 гр
Говядина 500 гр
Лук репчатый 2 шт
Яйцо куриное 1 шт
Масло сливочное 50 гр
Зира 0,5 ч. ложки
Кориандр 0,5 ч. ложки
Перец черный горошком 10 шт
Соль 1 ч. ложка
Так как тесто используется готовое, просто достаем его размораживаться и сразу принимаемся за начинку.
Мясо нарезать мелким кубиком. Никакой мясорубки, только нож или топорики.
Кубиками такого же размера нарезать лук. Лука не жалеем, чем его больше, тем сочнее самса получится.
Баранину в моей семье кроме меня никто не ест, поэтому вместо курдючного жира в начинку я добавляю сливочное масло. Просто бросаю целым куском к мясу с луком и потом перетираю руками.
Обязательно в начинку идет зира и кориандр, без этих специй самса это просто пирожок с мясом. К ним добавить еще черного перца горошком.
Все приправы измельчить в ступке или мельнице.
Все подготовленные ингредиенты свалить в общую посуду, добавить соль и хорошо перемешать.
Оттаявшие листы теста скрутить в рулоны и разрезать каждый на 5 равных частей.
Кусок теста поставить срезом на стол, расплющить в лепешку и раскатать скалкой в круг толщиной 3 миллиметра.
В центр круга добавить три столовые ложки начинки, стараясь выложить её в форме треугольника.
Теперь нужно соединить края теста. Примерно так как на фото ниже.
Перевернуть самсу швом вниз. Придать руками форму аккуратного треугольника.
Переложить сформированные треугольники на противень и смазать взболтанным яйцом. Для украшения посыпать кунжутом.
Рейтинг 4,81
Как приготовить: Слоёная самса — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Каждый человек, живший когда-то в Узбекистане или гостивший в этой прекрасной стране, с ностальгией и особым теплом всегда вспоминает блюда узбекской кухни. Особое почётное место среди огромного разнообразия знаменитых на весь мир блюд занимает самса. Предлагаем вам рецепт оригинальной очень вкусной и красивой слоёной самсы.
Ингредиенты
Тесто для самсы:
Начинка для самсы:
Пошаговый рецепт приготовления: Слоёная самса
Шаг 1
Для приготовления слоёного теста для самсы добавьте в 250 мл тёплой воды (один стакан) 5 г соли, перемешайте. В миску или на стол просейте полкилограмма муки, добавьте подсоленную воду, замесите простое тесто.
Шаг 2
Такое тесто можно легко замесить руками или тестомесом. Подкатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
Шаг 3
Через 20 минут раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 миллиметра. Это слоёное тесто уникально. Всё дело в том, что в отличие от классического французского теста, в данном рецепте слои получаются перпендикулярно столу. Изделия из слоёного теста, приготовленного по этому рецепту, получаются очень красивые и оригинальные.
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Каждый кусочек теста поставьте на срез и, прижимая, придайте форму лепёшечки. Заготовки для самсы положите на доску, накройте плёнкой и отправьте в морозилку на половину часа или в холодильник минимум на два часа.
Шаг 8
Как приготовить фарш для самсы: половину килограмма лука нарежьте кубиками, половину килограмма жирной мякоти баранины нарежьте кубиками со стороной 0,5 см, мясо для самсы можно нарезать покрупнее или перемолоть на мясорубке, как вам больше нравится.
Шаг 9
Добавьте мясо в миску с луком. Посолите фарш для самсы чайной ложкой соли и поперчите одной или половиной чайной ложкой черного молотого перца. По желанию можно добавить чайную ложку слегка молотой зиры, у нас всегда есть желание добавить зиру и мы её добавляем. Хорошо перемешайте фарш, накройте и поставьте в сторонку.
Шаг 10
Выньте из холодильника кусочки подготовленного для самсы теста, раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт толщиной 1 мл. На середину каждого кружочка положите фарш, распределите весь фарш на кружочки поровну.
Шаг 11
Поочередно поднимите тесто с трёх сторон на фарш, накладывая края теста друг на друга, придайте самсе треугольную форму, уголочки дополнительно загните и прижмите.
Шаг 12
Самсу выкладываем на противень швом вниз. Смажьте самсу желтком и при желании посыпьте кунжутом или чернушкой.
Шаг 13
Шаг 14
Готовую слоёную самсу выньте из духовки выложите на блюдо горкой и подайте со сладким крепким чаем, бульоном или шурпой.
Финальное фото - Слоёная самса
Все рецепты Пирожков от бабушки Эммы
1. Тесто пока оставим размораживаться. Смешаем для начинки фарш, картошку, порезанную кубиками, а также измельченный лук и специи.
2. Тесто раскатаем, при помощи стакана вырежем одинаковые кружочки. Помещаем по центру начинку и защипываем края, чтобы в итоге у нас получились треугольники.
А-ля самса с сыром из слоеного теста
Яйцо куриное - 1 шт
Смесь специй - 1 ч. л.
Тесто слоеное - 1 упак.
Лук зеленый - 1 пуч.
Тесто покупное слоеное размораживаем и режем на небольшие квадраты (у меня по 10 см. примерно).
В каждый кладем кусочки сыра и зелени (у меня только зеленый лук) и сворачиваем в треугольнички. Края прижимаем пальцами, а потом прижимаем вилочкой.
Выкладываем на противень (застеленный пергаментом) и смазываем сверху смесью яйца с перцем и специями.
Слоеная самса с мясом
Кунжут - По вкусу (для присыпки сверху)
Фарш - 300 Грамм
Тесто слоеное - 450 Грамм
Специи - По вкусу
1. Раскатаем тесто в тонкий пласт. По желанию разу делим на одинаковые прямоугольнички по количеству порций и будущих пирожков.
2. По центру каждого кусочка выкладываем фарш. Посыпаем прямо сверху солью и специями по вкусу, и заворачиваем края теста вверх.
Быстрая самса из слоеного теста с говяжьим фаршем
тесто слоеное дрожжевое - 500 г;
яичный желток - 1 шт;
фарш говяжий - 500 г;
соль, перец (по вкусу) ;
лук репчатый - 1 шт;
Очень простая и вкусная выпечка. Справится даже ребёнок, а вкусно – сказочно!
Фарш обжариваем на сковороде с рубленым луком, солью и перцем.
Тесто размораживаем, нарезаем квадратом.
Тесто раскатываем, выкладываем по 2 столовых ложки начинки.
Самса из готового теста
Зира и кориандр - По вкусу
Картофель вареный - 1 Штука (очищенный)
Желток - 1 Штука
Тесто слоеное дрожжевое - 1 Штука (упаковка )
Лук репчатый - 2 Штуки
Соль и перец - По вкусу
Мясо - 800 Грамм (баранина или говядина)
Соедините мясо с измельченным луком и тертым картофелем. Тщательно перемешайте, добавив специи.
Тесто раскатываем и разделяем на равные кусочки. Каждый раскатываем в тонкую лепешку, по центру выкладываем мясную начинку.
Формируем самсу. Заворачиваем края теста к центру, защипываем пальцами. Смазываем тесто желтком, присыпаем перцем.
Очень простое слоеное тесто
Мука пшеничная - 2 стак.
Яйцо куриное - 1 шт
Масло сливочное - 2 ст. л.
Готовим тесто из перечисленных продуктов. Вымешиваем до однородности и оставляем на 10-15 мин под салфеткой. Опять мнем тесто и начинаем катать, как можно тоньше посыпая муку. Катать нужно осторожно, не "порвав" тесто.
Растапливаем масло. Я обычно растапливаю в микровалновке секунды 15. И наливаем масло на раскатанное тесто.
Затем полностью масло равномерно ра.
Самса из слоеного теста с курицей
Тесто слоеное бездрожжевое - 500 Грамм (1 упаковка)
Зелень - По вкусу
Куриное филе - 400 Грамм
Специи - По вкусу
Кунжут черный - По вкусу
1. Курицу, зелень и измельченный лук обжарим на растительном масле в специях. У меня это зеленый лук, кинза, и тмин в качестве специи.
2. Тесто раскатаем, делим на кусочки одинакового размера. По центру каждого выкладываем начинку. Защипываем края, как на картинку - должен получится треугольник.
Самса слоеная узбекская
Фарш - 600 Грамм (свиной и говяжий вперемешку )
Специи - По вкусу
Тесто слоеное - 500 Грамм
Масло растительное - 0.5 Стакана (для фритюра)
1. Тесто разморозим и раскатаем в тонкий пласт. Затем разделим на одинаковые кусочки и каждый кусочек еще раз отдельно раскатаем, чтобы получился тоненький кружок.
2. Фарш смешаем со специями и солью, обжарим вместе с измельченным луком. Этой смесью фаршируем кружочки, а затем залепим края теста.
Самса из слоеного теста
Размораживаем готовое слоеное тесто.
Пока размораживается тесто, делаем начинку.
Берем фарш, в него добавляем измельченный в комбайне, блендере или прокрученный через мясорубку лук. Главное, чтобы он был измельченный. Чем больше лука, тем самса сочнее. Но здесь главное не переборщить.
Добавляем соль, перец, зиру и перемешиваем.
Тесто разморозилось. Разрезаем к.
Куриная самса
Слоеное тесто - 500 Грамм
Кунжут - По вкусу
Куриное филе - 600 Грамм
Приготовьте слоеное тесто, либо разморозьте уже готовое. У меня сегодня второй вариант.
Порежьте курятину и лук, смешайте их, добавьте соль и тмин.
Самса из слоеного теста с сыром
Фета - 230 Грамм
Слоеное тесто - 800 Грамм
Сливочный сыр - 350 Грамм
1. В миску выложите фету и сливочный сыр, солить не нужно, ведь сыр сам по себе уже соленый, вбейте одно яйцо и перемешайте.
2. Выложите слоеное тесто и раскатайте в пласт, затем разрежьте на квадратные кусочки и по центру выложите небольшое количество начинки.
3. Сверните квадратик конвертиком, края прижмите хорошенько вилкой.
Слоеная самса с фаршем
Лук репчатый - 3 Штуки
Фарш мясной - 1 Килограмм
Тесто слоеное - 1 Штука (упаковка)
Масло растительное - По вкусу
Лук очищаем и мелко нарезаем, затем перекручиваем с мясным фаршем на мясорубке. Обжариваем мясо с фаршем на растительном масле до легкой золотистости. Это займет 10-15 минут.
Слоеное тесто разморозьте, раскатайте в тонкий пласт. Разделите на небольшие круглые лепешки. В центр каждой выложите начинку.
Я делаю самсу треугольной формы, соединив три уголка в центр.
Слоеная самса с сыром
Твердый сыр - 200 Грамм
Слоеное тесто - 0,5 Килограмма
1. Тесто разделяю на кусочки, поверхность стола присыпаю мукой, чтобы оно не липло, и раскатываю.
2. Твердый сыр нарезаю небольшими кусочками и выкладываю его по центру.
3. Верхние два края склеиваю вместе, затем защипываю, чтобы начинка в процессе выпекания не потекла.
4. Накладываю на скрепленные части нижнюю сторону и соединяю их воедино, получается такой тр.
самса с курочкой
2 крупные головки репчатого лука
раст.масло для смазывания противня
1 кг слоеного теста (не дрожжевого)
800 г филе цыпленка
слоеное тесто разморозить
филе цыпленка мелко порезать
репчатый лук также измельчит.
Тесто слоеное для сомсы
6 стаканов муки
8 ст. л. топленого масла
2 стакана хорошей питьевой воды
Растворите соль в воде. Просейте муку в миску. Влейте воду. Замесите тесто. Разделите комок теста на две части и хорошо вымесите каждый отдельно.
Прикройте плотно миску с шарами теста и дайте ему полежать, 1–2 ч. После этого тесто станет эластичным, однородным и будет значительно легче раскатываться.
Слоеная самса с курицей
молотая зира - 1 Чайная ложка
слоеное бездрожжевое тесто - 500 Грамм
перец черный молотый - 2 Чайных ложки
куриная грудка - 400 Грамм (филе)
соевый соус - 50 Грамм
Первым делом нарезаем курицу мелкими кубиками. Мелко нарезаем лук. В большую миску выкладываем курицу, лук, добавляем зиру и перец. Заливаем соевым соусом и тщательно мешаем. Оставляем, чтобы пропиталось на 20 минут.
Раскатываем слоеное тесто, режем на одинаковые квадраты (примерно 10 см. на 10 см.).
В отдельной небольшой миске взбиваем яйцо.
Самса с сыром
Специи - По вкусу
Сыр твердый - 150 Грамм
Тесто слоеное - 500 Грамм (упаковка)
Масло растительное - 1 Ст. ложка (для смазывания)
1. Тесто размораживаем, а сыр трем на терке. Делим тесто на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатываем в пласт, по центру которого выкладываем тертый сыр.
2. Теперь заворачиваем края, как на фото. Если плохо будут липнуть, смочите края маслом.
Слоеная самса с картофелем
Лук репчатый - 4 шт
Мука пшеничная - 3 стак.
Картофель - 6 шт
Перец черный - 1 г
Яйцо куриное - 1 шт
Замесите простое тесто из муки и воды с добавлением соли. Скатайте его в шар, заверните в салфетку и дайте расстояться 15 минут.
Затем очень тонко раскатайте тесто в большой пласт. Смажьте всю поверхность жиром или любым маслом, и сверните его в рулет. Рулет раскатайте тонко и заново проделайте весь алгоритм три раза. Рулет из теста разрежьте на куски шириной.
Домашнее слоеное тесто в этой самсе невероятно вкусное.
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Читайте также: