Как сделать сальтисон из свиной рульки в домашних условиях
Рульку замачиваем в холодной воде на несколько часов.Чистим ножом шкурку,хорошо моем ,заливаем в кастрюле водой, варим 2 часа.Остывшее мясо отделяем от костей,режем кусочками,выдавливаем чеснок ,солим,перчим,выкладываем в марлю,концы и край марли собираем ,закручивая уплотняем мясо,опускаем в кастрюлю где варилась рулька кладем лавровый лист и варим 1-1,5 часа .Сальтисон достаем из кастрюли,кладем в емкость,сверху вверх дном тарелочку ,на тарелочку гнет(я ставлю банку с водой).Остынет-в холодильник обычно оставляю на ночь.Марлю аккуратно снимаем,нарезаем сальтисон.
Можно варить рульку сразу до готовности(часа три).Дать немного остынуть,порезать кусочками,посолить,поперчить,добавить чеснок и в марлю хорошо закрутить (поплотнее спресовывая мясо )и под гнёт.
Сальтисон (зельц) из свиной рульки - мясная закуска, которая отлично подойдёт к праздничному застолью. В будние дни ей тоже будут рады. Приготовить зельц можно не только традиционным способом. Вариант приготовления закуски в пластиковой бутылке очень простой и не займёт у хозяйки много времени. В результате получится красивое и вкусное блюдо.
Продукты для закуски:
- - рулька свиная – 2 шт. (2-2,5 кг.);
- - горький перец (горошки) – 10 шт.;
- - душистый перец (горошки) – 10 шт.;
- - лавровый лист – 2 шт.;
- - чеснок – 2-3 зубчика;
- - соль – 2 ст. л. (или по вкусу).
Приготовление зельца
Подготавливаем рульку, моем, зачищаем, вырезаем всё лишнее. Если рулька большая, её необходимо разделить на две части.
Рульку кладём в подготовленную большую кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла мясо. Оставляем так на один час. Через час воду сливаем.
Продукты вновь заливаем чистой водой. Солим по вкусу, добавляем лавровый лист, горький и душистый перец.
Несколько зубчиков чеснока необходимо нашинковать мелко или пропустить через пресс, он понадобится в дальнейшем.
Рульку варим до готовности, это займёт 2-3,5 часа, в зависимости от веса продукта.
Готовое мясо надо переложить в миску и дать ему полностью остыть.
Мясо отделяем от кости и разделяем на произвольные кусочки. Добавляем пару половников бульона и раннее подготовленный чеснок. Массу пробуем на вкус, при необходимости солим, хорошо всё перемешиваем.
Подготавливаем пластиковую 1,5 литровую бутылку ровной формы, отрезаем верхнюю её часть.
Мясной массой наполняем бутылку до самого верха. Периодически уплотняем мясо ложкой. Сверху мясо надо залить бульоном, чтобы верхний слой не заветрился.
Закуска будет смотреться ещё более празднично и нарядно, если в неё добавить оливки или маслины, и яркие ломтики болгарского перца. Но это по желанию.
Вкусное и оригинальное блюдо, как для праздника, так и на каждый день. Свиной сальтисон - прекрасная холодная закуска.Благодаря данному рецепту можно приготовить очень вкусное мясное блюдо. Можно заменить им колбасу.Подают с хреном или горчицей. Готовьте и удивляйте своих близких.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
1. В кастрюлю кладем соль, перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь,
репчатый лук и свиную рульку (можно предварительно замочить в холодной воде на 30
минут). Залить все холодной водой и поставить вариться.
2. Как закипит бульон, снимаем пенку и убавляем огонь.
3.Варим до готовности. Как начнет отходить мякоть от кости, значит готово,
4. Мясо вынимаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к мясу чеснок, молотый перец по вкусу, перемешиваем.
Предлагаю рецепт домашней холодной закуски - Сальтисон из свиной рульки, приготовленной в пластиковой бутылке. Этот рецепт хорошая замена магазинным колбасам и сальтисонам. Потратьте время и никто не останется равнодушным к этому домашнему блюду.
- Рулька 2 кг
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 3-4 шт.
- Перец черный по вкусу
- Перец душистый по вкусу
- Желатин 2 ст.л.
- Чеснок 3-4 зуб.
- Соль 2 ст.л.
Тщательно промываем рульку под проточной водой и кладем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой, солим 2 ст.л. и ставим на огонь. Закрываем крышкой и варим около 2 часов на медленном огне
Затем добавляем лук, морковь и специи и варим еще час.
Достаем рульку, даем ей остыть
В 0.5 литра бульона разводим желатин
Освобождаем рульку от костей.
Измельчаем чеснок и режем мелко морковь
Режем небольшими кусочками рульку и добавляем чеснок и морковь.
Вливаем половину бульона с желатином. Перемешиваем.
Частью сальтисона плотно наполняем бутылку от боржоми, отрезав горлышко. Сверху немного вливаем оставшегося бульона с желатином. Закрываем и ставим в холодильник на ночь.
Вторую часть можно положить в прямоугольную форму, предварительно застелив пищевой плёнкой
Домашний вариант приготовления сальтисона. Все делается легко быстро и вкусно. Если есть возможность купить рульку, смаленую соломкой, обязательно купите. Сальтисон получится ещё с легким копченым ароматом.
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите рульку (у меня она небольшая, можно взять покрупнее), с помощью ножа аккуратно отделите кожу.
Затем с кости срезать мясо и мелко его порезать, посолить, поперчить. Из моркови вырезать три полосочки. Чеснок мелко измельчить.
Затем мешочек, который получился, набиваем мясом. Должно войти все мясо. Кусочки моркови вставляем в середину.
Читайте также: