Как сделать сакал башкирский

Обновлено: 23.01.2025

Подбор материалов для украшений у башкирских женщин был обусловлен верой в их магические свойства. Серебру приписывалась защитная, очистительная сила, его блеску и звону — способность отгонять злых духов, поэтому в костюме присутствовало немало шумящих подвесок из серебра. Алые бусинки кораллов символизируют зарождение, начало новой жизни.

Нагрудные украшения являлись дополнением к праздничной, ритуальной и повседневной женской одежде — сообщает Башкирская энциклопедия. Нагрудники надевали на платье (күлдәк) или камзол. Украшения состояли из плотной основы — сукна или тонкого войлока — обшитой красной тканью, на которую нашивались кораллы, бисер, раковины-каури, монеты. Тяжёлые нагрудники — весом до 5-6 кг — с большим количеством кораллов и монет в основном носили замужние женщины. Украшением девичьего костюма в основном служили ожерелья из сплетённых коралловых нитей.

Монеты, кораллы и другие предметы роскоши, нашитые на нагрудники, являлись показателем обеспеченности семьи, свидетельствовали об определенном месте человека в обществе. Несмотря на дороговизну нагрудников — некоторые из них в конце XIX века приравнивались по стоимости лошади или коровы — они были многочисленны еще в начале прошлого века. Многие оказались в музейных фондах.

Назывались нагрудники по-разному: селтәр, саҡал, һаҡал, яға, муйынса, башкиҙеү, алмиҙеү и пр. Каждое из названий было принято у ограниченной локальной группы башкир. За терминами нередко стояли разные виды нагрудных украшений: различались форма, соотношение кораллов и серебра, манера расположения нашивок на ткани.

На талии нагрудник придерживался поясом. Он зашивался мелкими монетами, бляхами, кораллами, раковинами-каури. Как и на нагруднике, к наспиннику прикреплялась коралловая сетка с бахромой. Завершался наспинник тремя язычками, покрытыми перламутровыми пуговицами, кораллами, бусами, монетками. С нагрудником это украшение соединялось лямками, с которых спускалось коралловое оплечье с бахромой.

Иногда среди монет прикреплялись ювелирные медальоны со вставками из синего, красного, зеленого стекла.

Большое внимание уделялось поясу нагрудника. Его узорно прострачивали, вышивали серебряной нитью, украшали аппликацией из разноцветных уголков, расположенных рядами вдоль пояса.

Центральное поле делилось на две части горизонтальной коралловой полосой.
Нижняя часть была покрыта монетами и круглыми бляхами. Верх зашивался в определенном порядке кораллами. Между снизками оставлялось место для подвесок из крупных монет, сердоликовых пластин, перламутровых кружков. Обязательными были две крупные бляхи, прикрепленные симметрично с обеих сторон груди. Кораллами обводился пришивной воротник-ожерелье.

Длина нагрудников могла быть разной: доходить до пояса или же, напротив, едва прикрывать нагрудный вырез на платье (20 см в длину).

В оформлении башкирских нагрудников воплощались местные традиции. Однако каждое украшение, хотя и выполнялось по существующим образцам, было индивидуально.

Автор: Лилия Галяутдинова
Превью: Мария Брук, нагрудник из коллекции Историко-краеведческого музея в селе Большеустьикинском

Чтобы создать настоящий характер башкирского национального женского украшения, надо углубиться в историю, изучить все элементы, из которых состоит национальный костюм, чтобы понять какое практическое значение выполняет каждая деталь, каждая бусинка.

В разных районах республики разные типы и виды нагрудников. Я этим занялась с подачи своей няняй, она попросила сделать для нее нагрудник, сказала, что помнит, что он назывался в ее деревне "хакал" и что он изготавливается красным бисером на красной ткани. И все. Я об этом слышала впервые.

Вот, например, изнаночная часть на старых нагрудниках не закрывалась. Прям так носили. Потому что нагрудник "жил", менялся, пополнялся, или, наоборот, пошла женщина на рынок, или в гости, - монетка понадобилась ей, она с нагрудника и взяла. Или приехал отец или муж, новых монет привез, - она их пришила.

Башкирские женщины - мусульманки, волосы принято прятать. У многих народов считалось, что через волосы осуществляется связь с космосом, их берегли, косы растили длинные. А на свадьбе у башкир был целый обряд, девушке расплетали две ее девичьи косы, заплетали в одну, и надевали на голову кашмау, который полностью покрывает голову и скрывает волосы. При посторонних людях ей можно было появляться только в таком виде.

Эти украшения были очень дорогими. Кашмау оценивалось в стоимость коровы. Но нагрудник и кашмау, выполнял не только функцию современных драгоценностей, - показать красоту женщины, богатство семьи, которая может позволить себе дорогое убранство, оно еще выполняло функцию оберега. Голова, особенно затылочная часть, грудь, шея - это те же чакры, которые закрываются во многих религиях.

Отсюда и материалы соответствующие: серебро, красный цвет ткани, кораллы, ракушки-каури. Защитные материалы. Сегодня не легко найти оригинальные монеты, но в этом и заключается вся ценность реконстркуции старинных костюмов. Это очень интересно.

У меня есть мечта - сделать полный комплект костюмов всей моей семье и в таком виде пройтись на Празднике нациольного костюма, чтобы и мои дети увидели как это красиво и не забывали родную культуру и язык.

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину.

Ингредиенты – Куллама:

Жирное мясо – 450 гр,
репчатый лук – 3 шт.,
морковь – 1 шт.,
салма– 250 гр,
корень петрушки – 1 шт.,
сливочное масло – 1 ст. ложка,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Куллама:

Видеорецепт – Куллама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кулламы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь – 1 шт., салма – 250 гр, корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень петрушки – для подачи.

5 Based on 12 Review(s)

23 thoughts on “ Куллама — Башкирская кухня ”

Такая вкусняшка . Давнооо …не ел кулламу. Раньше в кафе Башкирской кухни можно было поесть, а сейчас к, сожалению, не готовят…А вкус-до сих пор чувствую!

В какой кафешке, где?

Здравствуйте! Заезжайте к нам , кафе Юлсы Куюргазинский район, мы в кафе частенько подаем кулламу с говядиной.

Как приготовить салму?

Вообще то это считается татарская кухня. башкиры скотоводы и с мучными изделями у них напряг. Их кухня больше напоминает казахскую и калмыкскую то есть других кочевых народов

Я с вами полностью согласна. Почему-то все их национальные блюда татарские

Салман, вы явно что- то путаете, это башкирское блюдо, много раз бывал и в Башкирии, и в Татарии, но кулламу доводилось покушать только в Башкирии. Татары обычно предлогают чай, с чак- чаком, кухня русская, украинская, восточная,щи, борщ там украинский, узбекский плов, и все такое.

У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

В Волжскй Булгарии жили башкиры, тогда не было татар. Татары это результат многовековой ассимиляции народов Волжской Булгарии из чувашей, мордвы, марийцев, ногайцев, башкир, народов Средней Азии и Прикаспия. Кухня татар это кухня этих народов

да, это правда .слово булга,булгар-смешано( перевод),смешанный народ

Таких домов-срубов, как в Бурзяне (лесной край), не увидишь нигде в России — бревна сосновые огромного диаметра, вследствие этого и дома высокие, огромные, не то что у вас… Так что башкиры над вами смеются!

Аноним
05.07.2020 at 13:29 Ответить

Не порите глупость! У башкирского народа есть пословица: унижением других сам не возвысишься, а лишь опозоришься. У башкир было все: и дома деревянные, и столы, и полы, и кухонная и прочая утварь, и кузницы были. Осенью с летовок все башкиры возвращались в деревни, в свои дома, пригоняли скот с пастбищ в зимние сараи и стойла. Башкиры были очень приспособлены к жизни как в полевых условиях, так и в оседлых поселениях. Даже в полевых условиях умудрялись готовить как мясные блюда, так и мучные изделия(тукмас, салму, ту же кулламу, баурсак, лепешки, хлеб, пироги с творогом, ягодами, с мясом и пр.).

Что за бред, башкиры казахи что ли? Башкиры не степняки, в основном жили в горах в лесах — где там кочевать? Летом только выгоняли скот на яйляу, то летние горные пастбища. Гаплогруппа башкир несмешанных R1b до 80% , у соседних народов не больше 10%, и больше ни у кого в России не встречается, разве только у осетинов, но и у них не более 24%. Гаплогруппа R1b в таком количестве есть только у кельтов и басков.

Да ну… в лесу живя деревянной доски не нашли? Вот глаза-то открыли на наше прошлое! 🤣

Всё правильно, и насколько мне известно т мои бабушки и прабабушки готовили кулламу, но без салмы (т.е. без мучного). Это всегда был жирный бульон с овощами и мясом.

Вроде бы в оригинальной кулламе бульон подаётся отдельно, как бешбармак.
От слова кул — рука

Каждый деталь нашей жизни имеет свою историю. Конечно, башкиры лет 5-10 тысяч лет тому назад не смогли скатать тесту для приготовления салмы. Но, и другие. С появлением подноса и фанеры башкиры и другие начали готовит салму, тукмач.. С появлением техники в России и других странах начали готовит вермишель, макароны, рожки…Так, что башкиров просим не унижать. Кто унизил, обращаюсь вам, вы ведь не создали технику для макоронов и спагетти.

Почему когда речь идет о башкирах они сразу начинают обижаться на других за надуманные оскорбления, унижения…Это, что комплекс неполноценности в размере целого народа?

Давно я ничего не писала про национальные костюмы, а тут в Башкортостане случились некоторые интересные события и нововведения в смысле дресс-кода для чиновников в национальном стиле И, прежде чем о них написать, решила я ознакомиться с народным башкирским костюмом, чтобы понятнее было, на чем именно основан новый дресс-код.

Башкиры - тюркский народ, проживающий на территории Республики Башкортостан, Оренбургской и Челябинской области, восточной части Республики Татарстан, юго-восточной части Удмуртии, южной части Пермского края, юго-западной части Свердловской, западной части Курганской, северо-восточной части Самарской, восточной части Саратовской областей

Слева башкиры 1872 год, справа бшкирский национальный костюм

Традиционная одежда башкир варьировалась в зависимости от возраста и конкретного региона. Одежду шили из овчины, домотканых и покупных тканей. Были широко распространены различные женские украшения из кораллов, бисера, раковин, монет.

1. Шейно-нагрудное украшение "сакал" замужней женщины, сшитое из холста и сплошь покрытое серебряными монетовидными жетонами. По краю нагрудник обшит кораллом и украшен подвесками с сердоликом.Первая половина XIX века

2. Рубаха женская из кумача, свободного покроя, расширяющаяся книзу, без швов в плечах, с ластовицами из белого в голубую полоску коленкора. Воротник маленький отложной. Грудной разрез посередине. Рукава длинные, широкие, прямые. Вокруг грудного разреза - широкая закруглённая снизу полоса, сшитая из узкой полоски золотистого позумента и красной и розовой лент. Вокруг всего подола двумя волнистыми линиями нашита шёлковая лента синего цвета. Российский этнографический музей сер. XIX в.

3. "Изеусе" - женское нагрудное украшение в виде куска белой шерстяной домотканины, обшитой сверху белой хлопчатобумажной тканью; прямоугольной формы; внизу две завязки; украшено рядами металлических блях и монетами; по самому краю пришиты металлические пуговки; одна бляха с осыпью бирюзы; вставки натуральных и поддельных сердоликов - четыре штуки, поддельных монет - 291 шт. Вверху, у шеи, пришита металлическая цепочка, состоящая из резаных листочков и косичек. XIX в

Это нагрудники, чересплечные украшения-перевязи, наспинники , различные подвески, накосники, браслеты, серьги.

Женские головные уборы в прошлом весьма разнообразные, это и чепцеобразный Кашмау|ҡашмау, девичья шапочка таҡыя, меховой ҡама бүрек, многосоставный кәләпүш, полотенцеобразый таҫтар, часто богато украшенный вышивкой. Весьма красочно украшенное головное покрывало ҡушъяулыҡ. Среди мужских: меховые шапки-ушанки (ҡолаҡсын), лисьи шапки (төлкө ҡолаҡсын), капюшон (көләпәрә) из белого сукна, тюбетейки (түбәтәй), войлочные шляпы.

Башкирский головной убор кашмау (4 разных). XIX век. Российский этнографический музей, Спб

Таҡыя - головной убор круглой формы, вверх отделан из разноцветных бусинок, которые пришиты на коричневой шерстяной материал. Учалинский историко-краеведческий музей Республики Башкортостан

Слева: Шапка (бүрек, башлыҡ) в форме треугольника -элемент башкирского национального костюма, который используется на концертах. 70-80-е годы ХХ века Баймакский историко-краеведческий музей Республики Башкортостан

Справа: Шапка "тюльке бурек". Высокий мужской головной убор, верх из ярко – зеленого бархата, край оторочен мехом чёрно-бурой лисы и в затылочной части переходит в длинные лисьи хвосты (65 см.). Шапка скроена из двух одинаковых частей, в верхней части вытянутой формы в виде округлого гребня, стыковочный шов отделан золотистой канителью. Подкладка из темно-зеленного искусственного шелка и тонкого утеплителя простегана.2000-е г Из национального башкирского прадничного мужского Новосибирский государственный краеведческий музей

Слева: Шапка. Башкиры Вторая пол. XIX в. Российский этнографический музей Спб Справа: Шапка. Башкиры середина XIX в Российский этнографический музей

Оригинальная обувь восточных башкир: ҡата и сарыҡ, кожаные головки и суконное голенище, завязки с кистями. Ҡата и женские сарыки украшались на заднике аппликацией. Повсеместно были распространены сапоги (итек, ситек), и лапти (сабата) (за исключением ряда южных и восточных регионов).

2. Лапти (сабата), плетеные из лыка типа калош, глубокие. в холодное время к такой обуви прибивалась подошва Куюргазинский историко-краеведческий музей Республики Башкортостан

3. Сарык-женская обувь. Голенища из белой домотканой шерсти, обувная часть из кожи. Учалинский историко-краеведческий музей Республики Башкортостан

Обязательным атрибутом мужской и женской одежды являлись штаны с широким шагом.

Весьма нарядна верхняя женская одежда. Это часто богато украшенный монетами, позументами, аппликацией и немного вышивкой халат елән, аҡ саҡман (который к тому же нередко служил и головным покрывалом), безрукавные камзулы, украшенные яркой вышивкой, и обшитые по краям монетами.

Халат (елян) - верхняя одежда башкирской женщины XIX век Сшит из темно-синего бархата. Способ кроя - распашной, прямоспинный, расширенный к низу. Богато декорирован, в качестве декора использован позумент, металлические бляшки, подвески, бисер, ручная вышивка, сердолик, монеты. Подклад из пестрого ситца. Государственное автономное учреждение культуры "Оренбургский губернаторский историко-краеведческий музей"

Халат башкирской девушки из чёрной материи на синей полосатой ситцевой подкладке; кругом (по краю) обшит полосой красного сукна; на некотором расстоянии от суконной полосы (по бокам и внизу халата) нашиты кружочки красного и синего сукна, обшитые кругами из разноцветных (красных, синих, зелёных, жёлтых, розовых) шёлковых ниток и белым бисером. В середине этих розеток и отдельно (по три штуки) нашиты разноцветные пуговки. Внизу (по подолу) между розетками нашиты серебряные монетки (10 к.) и металлические кружки. На верхней части халата по красному сукну нашиты: полоса позумента и белая металлическая цепочка. Сзади (на спине) у рукавов нашиты два кусочка красного сукна, на которые нашит белый позумент. Концы рукавов, также, обшиты красным сукном и белым позументом. Дополнение: всего восемь гривенников. Российский этнографический музей кон. XIX в.

Мужские казакины и чекмени (саҡман), полукафтаны (бишмәт).

Слева: Мужской казакин из х/б ткани. Ткань красного цвета с узкими полосками синего, желтого цветов. Полочки цельнокроеные, боковые части - отрезные по талии, низ расширенный. По линии талии, низу рукавов, низу полочек нашиты полоски ткани серого и желтого цвета ш - 1,5 см. Борта кафтана обработаны с изнанки тканью голубого цвета со светлыми цветами ш - 4 см. Филиал Муниципального бюджетного учреждения культуры и искусства Картинная галерея городского поселения город Ишимбай муниципального района Ишимбайский район Республики Башкортостан Ишимбайский историко-краеведческий музей

Справа: Верхняя мужская плечевая одежда. Казакин Нач. XX в. "Национальный музей Республики Татарстан"

Поскольку башкиры в Российской империи служили в армии, казакин был не только и не сколько верхней одеждой, сколько верхней одеждой для военных. В музеях такие военые казакины не сохранились, но их можно увидеть на многочисленных картинах.
.

Р. Кнетель "Освободительные войны. Зарубежные гости" (Башкиры в Германии)

Кристофер Зур, Корнелиус Зур Гравюра "Башкиры в Германии, в разрушенных предместьях города Гамбурга в 1814 году"

Башкирская мужская рубаха и женские платья резко отличались по покрою от таковых русских, хотя они также украшались вышивкой, лентами (платья). У восточных башкирок также было распространено украшать платья по подолу аппликацией.

Пояса были исключительно мужской деталью одежды. Пояса были шерстяные тканные (до 2,5 м в длину), ремённые, матерчатые и кушаки с медными или серебряными пряжками. У правого бока на ремне всегда была привешена большая прямоугольная кожаная сума (ҡаптырга или ҡалта), а с левого бока — нож в деревянных, обшитых кожей, ножнах (бысаҡ ҡыны).

1. "Чекмень" мужской белый из домашнего сукна. Покрой прямой, цельный, гладкий. Края и концы рукавов обшиты полоской чёрной ткани. Воротник с внутренней стороны подшит чёрной материей; снаружи нашита полоска красной ткани. По бокам внизу сделаны два разреза, обшитые полосками красной и чёрной ткани.

2. Пояс, которым подпоясывают халат "чекмень". Соткан из чёрных шерстяных ниток с бахромой, по краям три белые поперечные полосы.

3. Башкирский мужской головной убор. кон. XIX – нач. XX в. - вроде башлыка, одевается с халатом "чекменем". Сшит из белого домашнего сукна. Верх состоит из срезанного конуса, по краю и крест-накрест сверху обшитого полоской красной ткани; сзади и с боков обшит сукном, закрывающим уши и затылок; края обшиты полоской красной ткани; по бокам пришиты чёрные завязки. Все предметы - Российский этнографический музей, Спб

В 2020 году указом Главы Республики Башкортостан Радия Хабирова установлен праздник - День национального костюма. Он проводится дважды в год — в третью пятницу апреля и вторую пятницу сентября.
.

Празднование Дня башкирского национального костюма 11 сентября 2020 года

В этот день в национальных костюмах пришли на работу и башкирские чиновники.

Башкирские чиновники на Дне башкирского национального костюма 11 сентября 2020 года

Кто в чем горазд. С одной стороны, красиво, конечно, но с другой стороны, это все-таки не концертный коллектив, на работе люди. Видимо, после этого и пришла Радию Хабирову в голову идея создать национальный дресс-код для башкирских чиновников.

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла.

Готовится такой десерт очень просто:

Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто.
Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Заготовки обжарить в топленом масле.
Из воды, сахара и меда сварить сироп.
Соединить его с жареными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши. по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

всевозможных болезней горла;
простудных заболеваний;
гриппа;
хронического бронхита;
нервных расстройств;
проблем с пищеварением;
бессонницы;
депрессии;
различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Башкирский кыстыбый

Для ее приготовления понадобится:

4 стакана муки, яйца, 50 грамм масла сливочного, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и масло растительное.

Процесс приготовления блюда предельно прост:

Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия – это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
Далее начинка распределяется слоями: рис – корот – измельченные яйца – рис – изюм.
Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Йыуаса к чаю

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.