Как сделать ржаные краюшки
Ингредиенты: Фарш мясной (свиной) - 700 г, Лук зеленый - 1 пуч., Чеснок (зеленый молодой) - 1 пуч., Черемша - 1 пуч., Перец чили (красный) - 1 шт, Соль - 1 ч. л., Перец черный - 1/2 ч. л., Соус (барбекю) - 3 ст. л., Йогурт (классический домашний) - 6 ст. л., Хрен (сливочный) - 1 ст. л., Листья салата|Салат - 1 пуч., Лук красный - 1 шт, Помидор - 2 шт, Огурец соленый - 2 шт, Хлеб (ржаной (краюшки) - 12 ломт. В заранее подготовленный мясной фарш добавить: мелко порезанный зеленый лук, зеленый чеснок, черемшу, красный перец чили, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать руками. Сформировать круглые котлеты, толщиной примерно 2см, положить их на тарелку, .
Ржаные краюшки
Ингредиенты: Мука ржаная - 1 стак., Масло сливочное - 50 г, Мед - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Молоко - 2 ст. л., Изюм (по желанию) Мягкое масло и мёд смешать. Добавить яйцо с молоком, перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, эластичное, немного липнет к рукам. Поставить в холодильник на полчаса. Разделить тесто на равные кусочки и сделать лепешки желаемой фо.
Финские ржаные краюшки на закваске
Ингредиенты: Мука ржаная (Без закваски- 500) - 375 г, Вода (Без закваски-450) - 325 мл, Соль - 10 г, Отруби - 2-3 ст. л., Кориандр (Молотый) - 1 ст. л., Дрожжи (Без закваски-13г прессованных) - 5 г, Закваска (----) - 250 г Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее). Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес. Я это делаю в хлебопечке минут 8, если вы вручную.
Хлеб ржаной "Курляндский"
Ингредиенты: Мука ржаная (обдирная) - 170 г, Мука цельнозерновая - 210 г, Пиво темное (квас, вода, сыворотка) - 270 мл, Масло растительное - 2 ст. л., Солод (ржаной жидкий, квасное сусло) - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Улучшитель хлебопекарный (Панифреш) - 20 г, Кориандр (молотый) - 2 ч. л., Дрожжи (сухие, БЫСТРЫЕ) - 2 ч. л., Изюм (опционально) - 1 горст., Лук репчатый (сушеный) - 1 ст. л., Уксус (Яблочный,винный, малиновый) - 1 ч. л. Замес я делаю обычно в хлебопечке, режим "Тесто". ВСЕГДА! я сначала наливаю все жидкие ингредиенты, затем соль, мука, специи (кориандр), дрожжи. На втором замесе, по сигналу, добавки (изюм, лук). Если вы не кладете хлебопекарный улучшитель, то держите нагот.
Хлеб пшенично-ржаной заварной
Ингредиенты: Мука ржаная - 170 г, Солод (неферментированный ржаной, пшеничный либо ячменный) - 25 г, Отруби - 1 ст. л., Кориандр (молотый) - 1 ст. л., Вода - 300 мл, Дрожжи (сухие) - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 300 г, Соль - 1 ч. л., Масло растительное - 1 ст. л. Солод измельчаем (при необходимости) в кофемолке. В кастрюле смешиваем ржаную муку, солод, отруби и кориандр. Наливаем туда же 150 мл тёплой воды. Замешиваем густое тесто. Доливаем 150 мл кипятка. Размешиваем всё до однородности и отправляем на один час кас.
Порционный ржаной заварной хлеб на закваске
Ингредиенты: Закваска (ржаная 100% влажности ) - 15 г, Мука ржаная (обдирная) - 75 г, Вода - 75 г, Мука ржаная ( обдирная) - 50 г, Солод (ферментированный (красный) - 25 г, Вода - 200 г, Кориандр - 3 г, Тмин (щепокта (если любите) - 0,1 г, Анис (щепотка (если любите) - 0,1 г, Мука ржаная ( обдирная) - 100 г, Вода - 100 г, Мука ржаная ( обдирная) - 180 г, Мука пшеничная|Мука (1с или в/с) - 100 г, Сахар - 30 г, Мед (можно заменить патокой) - 20 г, Соль - 6 г На мой взгляд, удобнее разделить весь процесс приготовления на два этапа. Первый этап включает в себя приготовление необходимого нам количества закваски и приготовление заварки. С вечера приготовить 165 г закваски. Для этого вам потребуется 15 г закваски 1.
Ржаные лепешки с изюмом без дрожжей и яиц
Ингредиенты: Обдирная ржаная мука, Темный изюм, Яблоко, Растительное масло, Разрыхлитель, Соль, Мед, Смесь злаков, Отруби Из яблок сделать пюре. Смешать сухие ингредиенты кроме злаков. Яблоки перетереть с маслом, медом и водой. Соединить все вместе. Теперь можно добавить злаки и оставить тесто на 30 минут. Выпекать 20 минут на 200 градусов. Приятного аппетита! Подробный рецепт.
Финский домашний хлеб "Руиспала"
Ингредиенты: Вода (теплая) - 450 мл, Дрожжи (сухие) - 2 ч. л., Солод (ржаной ферментированный (красный) - 2 ч. л., Тмин (семена целые) - 1 ч. л., Кориандр (семена молотые) - 2 ч. л., Соль - 1,5 ч. л. Смешайте хорошо все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. То есть: муку ржаную и пшеничную, соль, тмин, кориандр, солод, закваску. Воду подогрейте слегка, растворите в ней патоку (мед, коричневый сахар). Добавьте дрожжи, пусть слегка подружатся. Потом добавьте .
Сэндвич с тунцом
Ингредиенты: ингредиенты: (на 2 сэндвича), 4 ржаные краюшки, 1 банка тунца консервированный в собственном соку, 1 небольшой огурец, 1 помидор, зелень (укроп, петрушка), 2 листочка салата, майонез (конечно лучше домашний), лук красный Приготовление: Слить жидкость из баночки с тунцом, выложить кусочки в миску и размять вилкой. Нарезать мелко лук, зелень и добавить к тунцу + немножко майонеза и хорошенько все перемешать. Огурец и помидор нарезать тонкими ломтиками. Собираем сэндвич, кусоч.
Бородинский хлеб
Ингредиенты: дрожжи 1,5 ч.л., мука пш. 50 гр., мука ржаная 370 гр., соль 1,5 ч.л., эстра-р 1 ст.л., панифарин 1 ст.л., кориандр мол. 1 ч.л. (?), сахар 2 ст.л., масло раст. 1,5 ст.л., солод ржаной 3 ст.л., вода 270 мл. Солод залить 70 мл. крутого кипятка,размешать и смешать с холодной водой(270 мл.). Установить лопатку для ржаного теста! Поместить ингридиенты в ведерко хлебопечки в порядке указанном в ингридиентах. Выпекать в режиме "Ржаной". На этапе первого замеса необх.
Закваска ржаная (100% влажности) - 650г + 120г ржаной муки + 100г цельнозерновой пшеничной муки + 9г соль. Добавить 120г воды и замесить тесто. Оставить для подъема на 2 часа. Сформировать небольшие булочки, оставить на расстойке до увеличения в 2 раза. Духовку разогреть до 270гр., поставить в нее противень сразу снизить т-ру до 250гр. Через 5 мин. установить 180гр. и выпекать до готовности.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Краюшки ржаные".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 178.4 кКал | 1684 кКал | 10.6% | 5.9% | 944 г |
Белки | 6.4 г | 76 г | 8.4% | 4.7% | 1188 г |
Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 1.1% | 5091 г |
Углеводы | 35.8 г | 219 г | 16.3% | 9.1% | 612 г |
Пищевые волокна | 6.7 г | 20 г | 33.5% | 18.8% | 299 г |
Вода | 47.9 г | 2273 г | 2.1% | 1.2% | 4745 г |
Зола | 2.129 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 0.9 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
бета Каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
Витамин В1, тиамин | 0.224 мг | 1.5 мг | 14.9% | 8.4% | 670 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.079 мг | 1.8 мг | 4.4% | 2.5% | 2278 г |
Витамин В4, холин | 24.28 мг | 500 мг | 4.9% | 2.7% | 2059 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.727 мг | 5 мг | 14.5% | 8.1% | 688 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.189 мг | 2 мг | 9.5% | 5.3% | 1058 г |
Витамин В9, фолаты | 29.757 мкг | 400 мкг | 7.4% | 4.1% | 1344 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.243 мг | 15 мг | 8.3% | 4.7% | 1207 г |
Витамин Н, биотин | 1.319 мкг | 50 мкг | 2.6% | 1.5% | 3791 г |
Витамин К, филлохинон | 2.7 мкг | 120 мкг | 2.3% | 1.3% | 4444 г |
Витамин РР, НЭ | 2.0868 мг | 20 мг | 10.4% | 5.8% | 958 г |
Ниацин | 0.847 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 203.31 мг | 2500 мг | 8.1% | 4.5% | 1230 г |
Кальций, Ca | 29.2 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.6% | 3425 г |
Кремний, Si | 0.417 мг | 30 мг | 1.4% | 0.8% | 7194 г |
Магний, Mg | 40.86 мг | 400 мг | 10.2% | 5.7% | 979 г |
Натрий, Na | 488.26 мг | 1300 мг | 37.6% | 21.1% | 266 г |
Сера, S | 48.29 мг | 1000 мг | 4.8% | 2.7% | 2071 г |
Фосфор, P | 132.5 мг | 800 мг | 16.6% | 9.3% | 604 г |
Хлор, Cl | 749.46 мг | 2300 мг | 32.6% | 18.3% | 307 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 801.4 мкг | ~ | |||
Бор, B | 26.1 мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 13.89 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 2.179 мг | 18 мг | 12.1% | 6.8% | 826 г |
Кобальт, Co | 0.521 мкг | 10 мкг | 5.2% | 2.9% | 1919 г |
Марганец, Mn | 1.3278 мг | 2 мг | 66.4% | 37.2% | 151 г |
Медь, Cu | 192.55 мкг | 1000 мкг | 19.3% | 10.8% | 519 г |
Молибден, Mo | 8.233 мкг | 70 мкг | 11.8% | 6.6% | 850 г |
Никель, Ni | 1.292 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 1.07 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 8.96 мкг | 55 мкг | 16.3% | 9.1% | 614 г |
Титан, Ti | 2.51 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 66.6 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 1% | 6006 г |
Хром, Cr | 2.37 мкг | 50 мкг | 4.7% | 2.6% | 2110 г |
Цинк, Zn | 1.0342 мг | 12 мг | 8.6% | 4.8% | 1160 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 35 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 0.212 г | ~ | |||
Валин | 0.235 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.09 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.181 г | ~ | |||
Лейцин | 0.311 г | ~ | |||
Лизин | 0.163 г | ~ | |||
Метионин | 0.068 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.163 г | ~ | |||
Треонин | 0.144 г | ~ | |||
Триптофан | 0.059 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.271 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.402 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 0.217 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.339 г | ~ | |||
Глицин | 0.226 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 1.115 г | ~ | |||
Пролин | 0.384 г | ~ | |||
Серин | 0.212 г | ~ | |||
Тирозин | 0.131 г | ~ | |||
Цистеин | 0.095 г | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.09 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.014 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.099 г | min 16.8 г | 0.6% | 0.3% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.09 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.429 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.8% | 2.1% | |
18:2 Линолевая | 0.375 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.054 г | ~ | |||
Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 6.2% | |
Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 4.8% |
Энергетическая ценность Краюшки ржаные составляет 178,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Очень простые ржаные лепешки на скорую руку для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом.
Ингредиенты
Мука ржаная - 1 стак.
Яйцо куриное - 1 шт
Масло сливочное - 50 г
Пошаговый рецепт
Мягкое масло и мёд смешать. Добавить яйцо с молоком, перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, эластичное, немного липнет к рукам. Поставить в холодильник на полчаса.
Разделить тесто на равные кусочки и сделать лепешки желаемой формы, толщиной 0,5 см.
Лепешки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в духовку, под противень поставить емкость с водой и выпекать 20 минут при 180-200 градусах.
Похожие рецепты
Финские ржаные краюшки на закваске
Кориандр - 1 ст. л.
Отруби - 2-3 ст. л.
Закваска - 250 г
Мука ржаная - 375 г
Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее).
Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес.
Я это делаю в хлебопечке минут 8,
если вы вручную, тогда столовой ложкой.
Через пару минут добавляю кориандр, затем соль. Долго вымешивать нет необходимости.
Бургер-гриль из свинины на ржаных краюшках
Фарш мясной - 700 г
Перец черный - 1/2 ч. л.
Перец чили - 1 шт
Листья салата - 1 пуч.
Огурец соленый - 2 шт
Лук красный - 1 шт
Лук зеленый - 1 пуч.
В заранее подготовленный мясной фарш добавить: мелко порезанный зеленый лук, зеленый чеснок, черемшу, красный перец чили, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать руками.
Сформировать круглые котлеты, толщиной примерно 2см, положить их на тарелку, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.
Читайте также: