Как сделать рыбу стерлядь
Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно :
- У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
- Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
- Вдоль позвоночника стерляди тянется белая жила – визига, ее извлечь надо обязательно. А чтобы это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
- После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.
Уха из стерляди
Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления пошагово:
- Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
- Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
- Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
- Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
- Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.
После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.
Шефмаркет приготовил для Вас интересные рецепты блюд для всей семьи. Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!
Жареная стерлядь
Ингредиенты: 0,5 свежей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, соль и перец – по вкусу. Этого количества достаточно для приготовления 5 порций.
Рыбу нужно хорошо вымыть, выпотрошить, удалить слизь, пленки, жабры и плавники, после чего нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло надо растопить, смазать стерлядь, посыпать ее солью, перцем и панировочными сухарями.
На сковородке разогреть растительное масло, выложить кусочки рыбы и жарить до возникновения золотистой корочки – это около четверти часа. Когда будет готово, еще раз сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью и добавить базилик.
Стерлядь в шампанском
Ингредиенты: 1,5 кг рыбного филе, 200 мл сливок (10%), 350 мл полусладкого шампанского (сухое, брют), 50 гр. сливочного масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и перец – по вкусу.
Готовить необходимо в следующем порядке:
- Рыбу помыть, выпотрошить, удалить плавники, жабры, голову и хвост, после чего порезать на порционные кусочки.
- Разогреть сковородку, влить шампанское, добавить соли, перца, дождаться, пока закипит, и выложить рыбу. Варить до тех пор, пока стерлядь не будет готова, после чего аккуратно выложить ее на блюдо.
- Для приготовления соуса в другой сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно все перемешать. Добавить шампанского из той сковороды, где варилась рыба, сливок, дождаться, пока соус закипит, после чего варить его еще около 5 минут до обретения густой консистенции. Солить по вкусу.
Рыбу залить горячим соусом, украсить зеленью или лимонными дольками и можно подавать к столу.
Балык из стерляди
Для приготовления 10 порций потребуется:
- 1 штука филе стерляди;
- морская соль – по вкусу.
Соль толстым слоем (до 1 см) насыпать в стеклянную посуду, сверху выложить филе стерляди и присыпать солью. Убрать в холодильник на неделю. А когда срок выйдет, достать и тщательно промыть филе.
После этого стерлядь надо нарезать крупными кусками, натянуть шпагат или нитку в сухом помещении и на два дня развесить на ней рыбу. Когда балык будет готов, его нужно мелко нарезать и можно подавать на стол.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ставьте лайки, а мы всегда подскажем вам новые вкусные и полезные идеи :)
Как приготовить стерлядь, рыбу, которая в былые времена считалась царской рыбой, сегодня, возможно, знают не все. Из стерляди можно сварить уху, запечь ее с овощами или обжарить. О том, как приготовить стерлядь, вы узнаете из нашей подборки лучших рецептов.
Стерлядь на мангале
Про стерлядь больше читала в книжках, а в жизни ела со счёту раз, и то в глубокой древности. Вот и нынче выпала удача, приехали с мужем в гости к сыну, вот он и решил купить рыбу, приготовить её н.
Стерлядь, запеченная в духовке целик.
Стерлядь, запеченная в духовке Рыба 1 шт. Майонез 5 ст.л. Картофель 1 кг. Помидоры 5 шт. Сыр твёрдый 200 гр. Масло сливочное 250 гр. Сухари панировочные 100 гр. Зелень Соль Перец
Стерлядь, запеченная целиком
Стерлядь - шикарная рыба. Раньше ее подавали только в богатых домах высшего общества. Простому человеку она была недоступна. В наше время цены на стерлядь тоже ой как кусаются. Далеко не на Рыба 2 к.
Жареная стерлядь
Жареная стерлядь на Руси украшала даже царский стол. Она часто присутствовала на столе русского купечества. А приготовить её совсем не сложно. Лишь бы удалось достать свежую стерлядь к своему столу.
Уха из стерляди в домашних условиях
Стерлядь в духовке
Стерлядь в духовке, пошаговый рецепт с фото Рыба 1 шт. Лимон 0,5 шт. Тимьян 4-5 веточка Розмарин 4-5 веточка Соль 2 ч.л.
Стерлядь в духовке
Жареная стерлядь
Рыбная солянка
Лук репчатый 2 луковицы Чёрный перец 4 горошины Лист лавровый Морковь 1 средняя Соль Рыбная мелочь 600 гр. Корень петрушки сушеный 1 крупный Каперсы Стерлядь 400 гр. Маслина по количеству порции Лимон.
Стерлядь в духовке
Стерлядь, запеченная в духовке с овощами, сыром и креветками Рыба 1 шт. Огурец 1 шт. Пармезан 30 гр. Майонез 15 мл. Перец сладкий 1 шт. Лимон 1 шт. Оливки 6 шт. Лук репчатый 1 шт. Креветка королевск.
Расстегаи с рыбой
Расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт с фото Мука 600 гр. Молоко 320 мл. Масло сливочное 50 гр. Яйцо Дрожжи сухие 10 гр. Сахар 1 ч.л. Соль 1,5 ч.л. Желток для смазки Филе стерляди 500 гр. Лук репчатый.
Уха из стерляди
Лук-порей Тимьян Стерлядь весом 1-1,5 кг Лук репчатый 1 луковица Перец болгарский Сельдерей 2 веточки Петрушка 3-4 веточки Чеснок 1 зубчик Вино белое сухое 250 мл. Соль Лист лавровый Белок яйца
Стерлядь с пестрым картофелем и свек.
Фенхель 1 шт. Лайм 2 шт. Тимьян 2 стебель Уксус рисовый 100 мл. Сахар 1 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Кинза 1 пучок Картофель 1 кг. Васаби 2 ч.л. Сливки 200 мл. Смесь салатных листьев 200 гр. Свекла 500 г.
Рыбный бульон
Стерлядь весом 1-1,5 кг Сельдерей 2 веточки Петрушка 3-4 веточки Лук репчатый 1 луковица Тимьян Чеснок 1 зубчик Вино белое сухое 250 мл. Яйцо Лук-порей Перец горошком Лист лавровый Соль
Стерлядь – промысловая рыба, которая относится к семейству осетровых и ценится своим вкусом, высоким содержанием белка и отсутствием в составе углеводов. Мясо этой рыбы легко усваивается, к тому же, оно содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, способствующих выведению холестерина из организма. Если вы думаете, какую рыбу выбрать для праздничного стола, конечно же, выбирайте стерлядь! Блюда из нее порадуют не только вкусовые рецепторы, но и глаза, особенно, если вы запечете эту рыбку целиком по моему рецепту.
Рецепт стерляди, запеченной в духовке целиком
По этому рецепту с фото вы сможете приготовить стерлядь, фаршированную рисом и запеченную в духовке с картофелем, для большой компании или для праздничного стола. Это очень вкусно, попробуйте!
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, противень, прихватки, доска кухонная, бумажные полотенца, кастрюля, нож.
Ингредиенты
| Стерлядь | 1 шт. |
| Картофель | 7-8 шт. |
| Приправа для овощей | по вкусу |
| Майонез | 30-40 г |
| Растительное масло | 60-70 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец (приправы) | по вкусу |
| Рис | ½ стак. |
Как правильно чистить стерлядь
- Если по рецепту вам необходимо снять кожу со стерляди, то это будет легче сделать после ошпаривания рыбы. После этого необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, начиная с хвоста, подрезая ее ножом.
- Для запекания рыбы целиком обязательно удалите из головы глаза и жабры.
Пошаговое приготовление
Подача рыбы
Готовую стерлядь подаем целиком вместе с картофелем, с которым она запекалась. Это отличный вариант блюда для праздничного стола, причем рыбу нужно нарезать уже после подачи, не горячей, а слегка остывшей, чтобы она не разваливалась на части. Отдельно подайте соус – майонез или его производные – с чесноком, солеными огурцами или мелко нарезанными оливками.
Видео рецепта
Рецепт приготовления стерляди в духовке достаточно прост, однако просмотр данного видео еще больше облегчит вам этот процесс. Обратите внимание, как аппетитно выглядит готовое блюдо!
Советы по приготовлению
- Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
- К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
- Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.
Старинный рецепт ухи из стерляди
В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 126-164 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мангал, глубокая сковородка (казанок) с крышкой, доска кухонная, бумажные полотенца, решетка для мангала, терка, нож.
Ингредиенты
| Стерлядь | 1 шт. |
| Лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Вода | 0,5-1 л |
| Укроп | небольшой пучок |
| Соль | по вкусу |
| Перец (приправы) | по вкусу |
Пошаговое приготовление
Видео рецепта
Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и насыщенной. Чтобы быстро и просто ее приготовить, рекомендую к просмотру данное видео!
Другие варианты приготовления
Любые блюда, приготовленные из стерляди в домашних условиях, получаются не хуже ресторанных. Эта рыба имеет очень нежный изысканный вкус, который сложно испортить. Проще всего готовить стерлядь в духовке. При запекании она получается особенно сочной и мягкой.
Как почистить стерлядь
Чтобы быстро и тщательно почистить стерлядь, первым делом ее нужно натереть каменной солью и промыть теплой (но не горячей) водой. Это поможет удалить слизь с рыбы.
А дальше:
В процессе удаления внутренностей необходимо постараться не повредить ножом желчный пузырь. Если его содержимое соприкоснется с мясом, последнее будет горчить.
Какие инструменты пригодятся для чистки:
Голова у стерляди отрезается редко. Обычно рыба запекается или варится целиком.
Стерлядь, запеченная в духовке целиком
Блюда из стерляди в домашних условиях получаются максимально сочными при запекании в кулинарном рукаве.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- соль, перец, пряности.
Нужно:
- Сделать глубокие надрезы по всей выпотрошенной тушке. Натереть стерлядь смесью из соли и выбранных специй.
- В каждый разрез вложить по тонкому ломтику лимона.
- Свернуть рыбу и вложить ее в огнеупорную тарелку. Прямо в посуде завернуть в кулинарный пакет.
- Готовить угощение в духовке при 170-180° 25 мин.
- Затем – разрезать пакет и дать рыбе подрумяниться и слегка подсохнуть от выделившегося сока еще около 10 мин.
Готовую тушку разрезать на кусочки и подать к столу с любимым соусом.
В фольге
Фольга при запекании сохранит все соки рыбы, она получится нежной и не сухой.
Ингредиенты:
- тушка стерляди – примерно на 2 кг;
- слив. масло – 80-100 г;
- лимон – 1/2 шт.;
- соль, пряности.
Нужно:
- Промыть очищенную тушку с головой.
- Соединить соль, пряности и обмазать ими всю рыбу. Сбрызнуть соком цитруса.
- Уложить стерлядь на фольгу, поднять бортики и залить ее растопленным маслом.
- Плотно завернуть рыбу в покрытие.
- Запекать тушку при 160-170 °около 20 мин.
Подать стерлядь к столу стоит целиком.
С гарниром из картофеля
Блюда из стерляди в домашних условиях, приготовленные сразу с картофелем, не требуют гарнира.
Ингредиенты:
- стерлядь – 2 тушки;
- картофель – 6-7 шт.;
- слив. Масло – 60-70 г;
- лук белый – 2 головки;
- соль и перец.
Нужно:
- Натереть рыбные тушки солью и перцем со всех сторон. Дать им постоять четверть часа. Выложить рыбу на пласт фольги.
- Каждый клубень картофеля и луковицу разрезать на 4 части. Рассыпать овощи рядом со стерлядью на противне.
- Сливочное масло порезать пластинками и покрыть ими рыбу.
- Запекать блюдо при 180-190° 30-35 мин.
Угощение переложить на большое красивое блюдо.
Запеченная по-царски
Важно выбрать для этого царского блюда хорошее сухое белое вино.
Ингредиенты:
Нужно:
Переложить рыбу на тарелку, полить соусом из 5 шага.
Фаршированная
Отличный вариант начинки для стерляди – свежие белые грибы. Для сытности блюда его можно смешать с рисовой крупой.
Ингредиенты:
- стерлядь – 3 средние тушки;
- свежие белые грибы – 1 кг;
- масло оливы – 40 мл;
- белый рис – 1 ст.;
- майонез – 3 ст. л.;
- лук – 3 головки;
- соль, перец, свежая зелень.
Нужно:
- Подготовленные – выпотрошенные и промытые тушки промазать оливковым маслом. Покрыть солью, перцем. Поместить на противень с фольгой.
- Белые грибы и лук некрупно порезать. Обжарить продукты вместе на любом разогретом жире 4-5 мин.
- Крупу сварить до мягкости. Смешать его с луком и грибами. При необходимости досолить.
- Нафаршировать рыбные тушки начинкой. Аккуратно перевернуть их так, чтобы наполнение оказалось внизу.
- Сверху промазать стерлядь майонезом.
- Запекать рыбу 40-45 мин. при 180°.
Посыпать блюдо измельченной свежей зеленью и подать к столу. Дополнительный гарнир к рыбе не понадобится, ведь рис уже есть в начинке.
С белым соусом
Блюда из стерляди в домашних условиях получаются особенно нежными при использовании высокожирного молока.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- молоко – 2 ст.;
- мука – 1 ст. л.;
- слив. масло – 30-40 г;
- гранулированный чеснок, соль.
Нужно:
- Промытую и очищенную рыбную тушку уложить в емкость для запекания и полностью залить подсоленным молоком.
- Тушить стерлядь в духовке около 30 мин. при 180°.
- Слить оставшееся молоко.
- На сливочном жире обжарить муку до легкого золотистого оттенка. Залить ее молоком, перемешать. Посолить, добавить гранулированный чеснок. Прокипятить соус 30 сек.
Перед подачей рыбу порезать кусочками и залить белым соусом.
В сливочном соусе
Для такого соуса стоит взять побольше лука. Отлично подойдет для рецепта шалот.
Ингредиенты:
Нужно:
Украсить угощение домашними соленьями и подать к столу.
С лимоном и зеленью
Зелень можно использовать любую. Например, сочетание укропа и петрушки.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- лук белый – 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- масло оливы – 80 мл;
- зелень – 60 г;
- соль, пряности.
Нужно:
- Лук порезать полуколечками, лимон – тонкими пластинками.
- Свежую зелень промыть и мелко порубить.
- Промытую и разделанную рыбную тушку промазать масло. Покрыть солью и пряностями.
- Устелить противень фольгой. Присыпать частью зелени, лука и лимона. Сверху уложить стерлядь. Покрыть ее оставшейся зеленью, луком и лимоном.
- Завернуть края фольги и надежно их закрепить.
- Запекать блюдо 40-45 мин. при 200°.
Готовую рыбу можно по вкусу промазать майонезом с чесноком для большей сочности.
С грибами
Блюда из стерляди быстрее и удобнее всего готовить в домашних условиях с шампиньонами. Они не требуют предварительной обработки.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт. (весом не больше 1 кг);
- шампиньоны – 10 шт.;
- чеснок – 2-3 дольки;
- лук – 1 головка;
- лимон – ½ шт.;
- слив. масло – 30 г.;
- соль, перец.
Нужно:
Вкусно подавать такое угощение с лимонным соусом.
Рулет из стерляди
Чтобы вкус готового блюда стал ярче и интереснее, ему нужно дать настояться в холодильнике не менее 5-6 ч.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1шт.;
- морковь и лук – по 200 г;
- натуральный несладкий йогурт – 50 г;
- горчица – 1,5 ст. л.;
- сок лайма и подсолн. масло – по 2 ст. л.;
- сушеный сельдерей – ½ ч. л.;
- соль, перец.
Нужно:
Готовый рулет перед подачей порезать аккуратными кусочками.
Стейки из стерляди
Из специй лучше взять готовую приправу для рыбы. Можно обогатить ее вкус лимонной цедрой.
Ингредиенты:
- рыбные стейки – 3-4 шт.;
- морковка и белый сладкий лук – по 1 шт.;
- сок лимона – 40 мл;
- укроп – 40 г;
- слив. масло – 3-4 кусочка;
- соль, пряности.
Нужно:
- Стейки промыть, обтереть салфетками, покрыть солью, пряностями и оставить на 20 мин.
- Взять отрезки фольги по количеству стейков. На каждый положить по куску масла, а сверху – рыбу.
- Засыпать стерлядь измельченным луком, укропом и морковью.
- Плотно завернуть рыбу и печь 35 мин. при 190°.
После выключения духовки, стоит оставить заготовки доходить в ней еще на 7-10 мин.
Любые варианты блюд из стерляди можно приготовить удачно и дома, если следовать рецепту. Важно не использовать при запекании этой рыбы много специй, чтобы не перебить ее особенный благородный вкус.
Читайте также: