Как сделать рулет суши
Наши посетители знают, что в сети магазинов "Суши Wok" они получают превосходные роллы по выгодной стоимости. Мастера японской кухни применяют классические методики нарезания роллов, которые позволяют выполнять рулеты очень аккуратно и быстро. Заказчикам подаются блюда, имеющие идеальные геометрические формы. Все суши маки готовятся их самых свежих и полезных продуктов.
Как правильно нарезать рулетики
Профессиональные повара могут использовать различные техники нарезания суши. От выбранного метода зависит геометрия полученных рулетов. Современные су-шефы могут изготавливать суши маки различных форм и размеров.
Специалисты высокой квалификации знают некоторые фишки, которые позволяют быстро выполнять необходимые операции. Им не требуется постоянно смачивать нож водой и протирать лезвие.
Для того, чтобы профессионально нарезать рулетики суши маки, необходимо иметь:
- Ровную разделочную доску.
- Острый нож с наточенным лезвием.
- Воду для смачивания лезвия.
- Готовый к нарезке ролл.
- Пищевую пленку или пакет.
- Циновку.
- Повар готовит суши маки, придавая им нужную форму. Продукт укладывают на чистую разделочную доску. Его покрывают слоем пищевой пленки. Ее можно заменить чистым пластиковым пакетом.
- При помощи циновки пленка прижимается к роллу и закрывает его с трех сторон.
- Лезвие ножа смачивают в воде. Ролл разрезают на 2 равные части. Каждая из них разрезается еще пополам и операция повторяется вновь. В результате у повара получается 8 порций. Специалисту не требуется каждый раз мыть лезвие. Остатки риса находятся сверху на пленке, а нож сохраняет чистоту.
- С продукта снимается пищевая пленка.
Критерии оценки идеального ролла
- Небольшая аккуратная форма. По бокам не вылезают части нори или риса.
- Плотная консистенция. Рулет не разваливается, из него не выпадают кусочки начинки или риса.
Какие бывают виды суши и роллов
Суши или суси является традиционной японской закуской из риса, водорослей и морепродуктов. Ролл – это европейское название данного блюда. Выделяется большое разнообразие видов блюд. В их числе можно назвать:
Рулет из лаваша часто можно встретить на наших столах. Это популярная закуска не зря так любима многими людьми. Здесь мы собрали лучшие пошаговые рецепты рулетов из лаваша.
Фарш в лаваше по-провански 4.6 14
Закусочный рулет с сыром 4.4 11
Простая и быстрая закуска из серии "гости на пороге"! Поверьте, все будут удивлены, что вы успели приготовить вкусный, нарядный рулет буквально за 20 минут! К тому же, у него есть своя изюминка! . далее
Рулет из лаваша с крабовыми палочками 4.6 9
Бухлаваш 4.6 7
Закуска из лаваша с крабовыми палочками 4.5 7
Рулетики из лаваша с корейской морковкой 4.0 6
Крабовый салат в лаваше 4.8 5
Рулет из лаваша на Новый Год 4.8 5
Ролл из лаваша с курицей и овощами 5.0 5
Рулет с грибами и сыром 4.9 5
Роллы из лаваша 4.1 4
Роллы из лаваша - универсальная закуска, которая подойдет и к праздничному столу, и к пиву, и для приема нежданных гостей. Роллы из лаваша всегда вкусные, легкие и оригинальные! . далее
Рулет "Радуга" с овощами 5.0 4
Рулет из лаваша с морковкой 5.0 4
Рулет из лаваша с морковкой с успехом разнообразит ваш праздничный стол. Это прекрасная закуска, готовится легко и быстро, а получается очень вкусной, и все это из самых обычный продуктов! . далее
Новогодний рулет из лаваша 4.6 3
Лаваш с сыром и укропом 4.6 3
Рулет из лаваша с треской 4.3 3
Шаурма с колбасой 4.6 2
Трубочки из лаваша с картофельной начинкой 4.5 2
Мясной рулет из лаваша 3.5 2
Рулет из лаваша с колбасой 4.1 2
Рулетики из лаваша на скорую руку 5.0 2
Шаурма с шашлыком 5.0 2
Рулет из лаваша с зеленью 4.2 2
Запеченные рулетики из лаваша 4.5 2
Вкусные и сытные рулетики из лаваша с начинкой из баклажанов, помидоров и сыра. Такие рулетики можно подать как горячее блюдо с любым соусом или в холодном виде в качестве закуски к чаю. . далее
Рулет из лаваша с картофелем и грибами 5.0 2
Сельдь под шубой в лаваше 4.4 2
Как приготовить сельдь под шубой в лаваше? Легкость рук и изобретательность поможет вам, а также наш пошаговый рецепт спасут вас и подскажут, на какие моменты следует обратить внимание при готовке. . далее
Рулетики из лаваша жареные 4.2 2
Лаваш с красной рыбой и огурцом 4.7 1
Лаваш с ветчиной и твердым сыром 5.0 1
Попробуйте вид закуски из армянского лаваша, который не потребует от вас много времени для готовки. . далее
Рулет из армянского лаваша 4.6 1
Рулет из лаваша с красной рыбой 3.7 1
Рулет с потрошками 5.0 1
Быстрые и вкусные рулеты из лаваша с начинкой из куриных потрошков. Сочные, с умопомрачительно хрустящей корочкой! И никакой возни с тестом! . далее
Курица в лаваше 4.5 1
Быстрый перекус можно сделать из небольшого кусочка курицы, лаваша и овощей, к примеру — курицу в лаваше. Чтобы блюдо не получилось суховатым на вкус, используйте сочные овощи и соусы. . далее
Жареные рулеты из лаваша 5.0 1
Быстрая домашняя закуска — это про жареные рулеты из лаваша с сыром, колбасой и томатами. Такая еда удобна тем, что ею можно быстро перекусить (или взять с собой на работу, чтобы подкрепиться). . далее
Лаваш с шампиньонами и сыром 5.0 1
Роллы из лаваша с крабовыми палочками 4.1 1
Рулетики из лаваша с рыбой 5.0 1
Весенняя чимичанга 4.8
В лаваш можно завернуть что угодно. Ну вот, замечательный способ порадовать себя. Посмотрите, как приготовить весеннюю чимичангу. Закуска состоит из томатов, зелени, лепешки и твердого сыра. . далее
Рулет из лаваша с семгой и сыром 4.7
Рулетики из лаваша (ланч бокс) 4.4
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Блюда отличаются между собой, исходя из начинки: есть простые рецепты рулета из лаваша, а есть и более изысканные и сложные. Именно поэтому блюдо универсально. Главное, что основа остаётся одна — лаваш. А он прекрасно сочетается с большим количество продуктов. Вам не составит труда узнать, как приготовить рулет из лаваша у себя дома. Ведь это очень легко и не отнимет у вас много времени. В основном вам потребуется сделать холодную начинку, которая затем заворачивается в лаваш. А вот что именно вы хотите завернуть, зависит только от вашей фантазии. Вариантов невероятное количество! Мясные, рыбные, вегетарианские, сладкие… можно сделать несколько видов рулетов и красиво подать их на стол. Вы также можете найти приготовление вкусного рулета из лаваша в горячем виде. Он отлично подходит для сытных перекусов или простых и лёгких обедов.
Всевозможные вариации этого блюда (в том числе и простой рецепт рулета из лаваша) вам подскажут наши авторы. Их подробные пошаговые рецепты помогут за считанные минуты сотворить настоящую вкуснятину! А если основной принцип готовки вам уже давно знаком, подключайте фантазию и экспериментируйте с начинками!
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Особенности приготовления домашних роллов. ТОП-5 лучших рецептов с разными начинками и соусами, которые не отличить от ресторанных. Видео-рецепты.
Роллы — это традиционное японское блюдо из отварного риса и морепродуктов. Дополнительно в них могут добавляться овощи, а при оформлении используются икра или семена кунжута. Подаются они с различными соусами и заправками. Блюдо делается очень быстро и просто, главное, правильно приготовить рис и подобрать качественные ингредиенты. Обычно роллы, как и суши, подают в ресторане японской кухни, но мы рассмотрим, как приготовить роллы в домашних условиях так, чтобы они не отличались от покупных.
Особенности приготовления домашних роллов
Роллы или суши-рулеты — это европейская разновидность традиционного японского блюда суши. Их главная особенность состоит в том, что рис выворачивается наизнанку, а начинка заворачивается внутрь листьев нори, в то время как в суши начинка укладывается поверх риса.
В современной кухне это блюдо стало пользоваться огромной популярностью во многом благодаря низкой калорийности роллов. Так, в суши-рулетах с кальмаром содержится всего 71 ккал, а с тунцом — 73 ккал. А за счет присутствия в блюде морепродуктов и овощей оно еще и богато витаминами группы B, E, калием, фосфором, железом и медью. В ходе ряда исследований было установлено, что регулярное употребление их в пищу сводит к минимуму риск развития рака легких. Но есть и определенные ограничения для людей, склонных к пищевым аллергиям, у них даже самые простые роллы с рыбой могут спровоцировать развитие аллергических реакций.
Прежде чем приступить к изучению рецептов, рассмотрим основной состав роллов. В него входит:
Чтобы домашние роллы получились на уровне ресторанного блюда, кроме качественных продуктов, нужно подготовить еще и определенный набор инструментов. Вам обязательно понадобится ножик с острым лезвием для нарезки роллов и бамбуковая циновка с пищевой пленкой для формирования суши-рулета. Вместо бамбукового подойдет и коврик из силикона. Чтобы тратить меньше времени и сил, можно купить специальную машину для нарезки суши.
ТОП-5 лучших рецептов домашних роллов
Роллы покорили европейскую публику своей простотой и экзотическим вкусом, который нельзя спутать ни с одним другим блюдом. И если раньше, чтобы их попробовать, нужно было идти в дорогой ресторан, то сейчас можно запросто приготовить роллы в домашних условиях. Вариантов множество: с овощными и рыбными начинками, со сливочным сыром и различными соусами. Мы рассмотрим, как их приготовить по самым популярным рецептам, а вы, экспериментируя с компонентами, сможете сделать собственный кулинарный шедевр.
Поскольку впервые роллы были придуманы именно в Калифорнии, мы начнем наш ТОП именно с этого рецепта. Готовятся они быстро, главное, заранее сделать рис по всем правилам, описанным выше. Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы накормить компанию из 5 человек.
- Калорийность на 100 г — 176 ккал.
- Количество порций — 5
- Время приготовления — 1 час
- Водоросли нори — 1/2 упаковка
- Крабовое мясо или крабовые палочки — 150 г
- Рис — 500 г
- Сыр сливочный — 150 г
- Авокадо — 1 шт.
- Икра летучей рыбы — 50 г
- Рисовый уксус — 2 ч.л.
- Соль — 1 г
- Сахар — 2 г
Это еще один классический рецепт роллов пошагово, которые можно запросто приготовить на своей кухне. Уже из самого названия становится понятно, что ингредиентом будет мягкий сыр одноименной марки.
Ингредиенты:
- Рис отварите классическим способом, добавьте в него рисовый уксус или уксусную заправку, все перемешайте и дождитесь его полного охлаждения при комнатной температуре.
- Огурец и авокадо вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками.
- В этом рецепте используется семга, но не менее вкусными получаются роллы с лососем. Любую из этих видов рыб нарежьте тонкими пластинками.
- На бамбуковой циновке расстелите пищевой полиэтилен, на него сверху поместите 1/2 листка нори. По водорослям аккуратно мокрыми ладонями разомните рис. Листок переверните рисом вниз.
- Нори по центру промажьте сливочным сыром, уложите 1/2 огурца и авокадо вдоль листа.
- Сформируйте суши-рулет, сверху разместите рыбное филе.
- Рулет прикройте циновкой и слегка прижмите.
Роллы с курицей
Этот рецепт домашних роллов придется по вкусу тем, кто не любит рыбу и морепродукты. Суши-рулеты с курицей получаются очень сытными, вкусными и аппетитными. Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 длинных рулета.
Ингредиенты:
- Рис — 100 г
- Куриное филе — 100 г
- Томат — 1 шт.
- Салатные листья — по вкусу
- Сливочный сыр — 100 г
- Листья нори — 1/2 шт.
- Соль, перец, рисовый уксус — по вкусу
Пошаговое приготовление роллов с курицей:
- Рис отварите по классической рецептуре, смешайте его с уксусной заправкой из соли, перца и рисового уксуса. Дождитесь его полного остывания при комнатной температуре.
- Куриное филе отварите до готовности и нарежьте тонкими полосами.
- Томат вымойте, удалите плодоножку и нарежьте аналогично. Это же проделайте с листьями салата.
- На силиконовый коврик поместите половинку листа водорослей, распределите по нему 1/2 риса так, чтобы осталось расстояние в 1 см от одного края. Нори переверните рисовым слоем вниз.
- Поверх водорослей разместите половину курицы, половину мягкого сыра, 1/2 томатов и салатных листьев.
- Сформируйте рулет. Аналогичным образом сделайте вторую порцию из оставшихся ингредиентов.
Готовые роллы с курицей обваляйте в кунжуте и нарежьте на порционные куски.
Вегетарианские роллы
Несмотря на отсутствие рыбы и мяса, получаются такие роллы очень сытными и питательными. Они готовятся с сыром тофу, но его вполне можно заменить адыгейским или вегетарианским плавленым.
Ингредиенты:
- Круглый рис — 1/2 ст.
- Вода — 2/3 ст.
- Листы нори — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маленькое авокадо — 1 шт.
- Сыр тофу — 150 г
- Рисовый или яблочный уксус — по вкусу
- Соль, сахар — по вкусу
- Кунжут — по вкусу
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу
Пошаговое приготовление вегетарианских роллов:
- Сухую сковороду прокалите на огне, всыпьте в нее кунжут и при постоянном помешивании жарьте до золотисто-коричневого оттенка.
- Если вы купили васаби в порошковой форме, разведите его водой до пастообразного состояния.
- Рис промойте несколько раз, залейте водой и отваривайте на меленьком огне под плотно закрытой крышкой. Готовый рис оставьте под крышкой на 10 минут.
- Морковь вымойте, очистите от кожуры, нарежьте вдоль на длинные полоски. Отварите их в небольшом количестве подсоленной воды до мягкого состояния и откиньте на дуршлаг.
- Сделайте заправку из уксуса, смешав его с сахаром и солью. Смесь слегка прогрейте на плите, чтобы растворились ингредиенты.
- Рис заправьте уксусной смесью и отставьте в сторону до полного охлаждения.
- Авокадо вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосами. Для более выраженного вкуса свежей зелени можно сделать роллы с огурцами, а не только с авокадо.
- Огурец вымойте и также нарежьте тонкими полосами. Если в нем есть крупные семена, их нужно вырезать.
- Сыр тофу нарежьте брусками.
- Поверх бамбуковой циновки выстелите листки нори и по ним аккуратно размажьте рис. Из-за заправки он станет немного вязким. Чтобы он не лип к рукам, смешайте воду с соевым соусом и уксусом и в этой смеси обмакивайте каждый раз руки перед тем, как накладывать рис. Рисовый слой должен быть не более 7 мм, при его выкладывании от края листа отступите 2 см.
- Японский хрен нанесите на рис полоской по центру листа, всю поверхность посыпьте жареным кунжутом.
- Поверх васаби выстелите полоски огурца, моркови и авокадо, завершите выкладывание начинки слоем тофу.
- Сформируйте рулет.
Готовый вегетарианский ролл нарежьте острым ножом на 7-8 кусков. Чтобы ингредиенты не липли к лезвию, каждый раз смачивайте его в воде. Подавайте блюдо с соевым соусом и листочками маринованного имбиря.
Роллы с креветками
Если вы знаете, как готовить роллы с рыбой, то с морепродуктами у вас также не должно возникнуть проблем. Единственным отличием в этом случае является необходимость предварительного приготовления креветок. Их лучше всего покупать в специализированных японских магазинах, если же таких нет, подойдут крупные королевские. Из указанного количества ингредиентов получается 6 суши-рулетов.
Ингредиенты:
- Креветки — 150 г
- Отваренный рис для суши — 120 г
- Свежий огурец — 0,5 шт.
- Лист нори — 1 шт.
- Сливочный сыр — 15 г
- Икра летучей рыбы (тобико) — 10 г
- Соль (для варки креветок) — 1 ст.л.
- Сок лимона (для варки креветок) — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление роллов с креветками:
Роллы с креветками подавайте с соевым соусом и японским хреном, за счет чего вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Сервировочную тарелку перед подачей на стол можно украсить несколькими лепестками маринованного имбиря.
Видео-рецепты домашних роллов
23 февраля и 8 марта: домашние роллы – к фуршету на работе
Елена Чекалова кулинар, автор книг о еде и путешествиях
Так уж повелось, что 23 февраля и 8 марта мы ярче всего отмечаем на работе. Корпоратив по такому случаю обычно не устраивают — обходятся вечеринкой с фуршетом, организованным своими силами. Предлагаем отличное решение для праздничного стола на работе — закуски в виде роллов: их можно приготовить в домашних условиях или чуть заранее на работе, а потом лишь красиво сервировать. Эти рецепты мы нашли в новой книге Елены Чекаловой.
Роллы из рисовой бумаги — к весенним праздникам
Весенние роллы прекрасно хранятся в холодильнике, поэтому их можно сделать накануне праздника. Упаковывая их в контейнер, не забудьте хорошенько промазать роллы оливковым маслом — чтобы не слиплись.
Потребуется на 5 порций:
- 10 круглых листов-блинчиков рисовой бумаги
- 10 салатных листьев
- 1 средняя морковка
- 1 средний огурец
- 150 г вареной курицы
- 50 г соевой лапши
- 30 вареных креветок
- базилик и мята
- оливковое масло
Для соуса:
- 6 ст. л. сока лайма
- 6 ст. л. рыбного соуса
- цедра 1 лимона
- 3 ст. л. меда или тростникового сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1–2 перчика чили
- 1 маленькая луковичка шалота
- 3 ст. л. толченого жареного арахиса
Варианты. Вместо зеленого базилика можно взять кинзу или остренькие листья кресс-салата. Курицу можно заменить индейкой. Чисто овощные роллы тоже получаются вкусными, хотя они немного пресноваты.
- Соевую лапшу залейте горячей водой и оставьте на 5–10 мин. Потом промойте холодной водой.
- Смешайте все ингредиенты для соуса и нарежьте курицу полосками. (Соус не обязательно делать самим. Можно купить готовый сладкий соус чили или есть роллы просто с соевым соусом.)
- Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками — очень острым ножом или специальной теркой для корейских салатов.
- Огурец не нужно очищать от кожицы, — только убрать семечки и нарезать точно так же, как морковь.
- В просторную миску налейте воду комнатной температуры. Приготовьте деревянную разделочную доску. Опускайте в воду по одному листу рисовой бумаги. Как только рисовый блинчик станет мягким, его нужно вынуть и аккуратно разложить на доске. Сразу положите в миску следующий рисовый блинчик.
- В верхней части размоченного листа рисовой бумаги разложите салатный лист. На него положите немного соевой лапши, тонкие полоски морковки и огурца, курицу, листочки мяты и базилика.
- Начните сворачивать как можно туже. Когда свернете ролл до половины, загните открытые концы бумаги внутрь и уложите 2–3 креветки. Сверните ролл до конца.
- Сразу вытащите второй лист рисовой бумаги и положите в воду третий лист.
В рисовой бумаге, как и вообще в рисе, немало калорий (340 ккал на 100 г продукта), но она тончайшая: один блинчик весит 5 г, так что блюдо получается совсем некалорийным. Зато в нем много белка (курица, креветки) и клетчатки (морковь, огурец, салатные листья).
Маки — ролл с курицей и имбирем в нори
Закрученная трубочка из листа нори — традиционное японское угощение на праздник наступления весны, который отмечается 3 февраля. Края ни в коем случае нельзя обрезать (чтобы не укоротить удачу), а в начинку по традиции должны входить семь ингредиентов, ведь семь — счастливое число. На нашем праздничном столе такая яркая закуска тоже будет кстати!
Потребуется на 2 порции:
- 1 большое филе куриной грудки
- 6 листов нори
- 1 спелое авокадо
- сок половины большого апельсина
- 1 красный болгарский перец
- 3 см свежего корня имбиря
- 50 г маринованного имбиря
- морская соль
Варианты. Курицу в этом рецепте можно заменить готовой ветчиной, или тофу (его нужно предварительно замариновать, положив на 1 ч в соевый соус), или даже вареным яйцом. Вместо сладкого перца можно взять ростки сои или пшеницы.
Для желающих похудеть маки — настоящая находка: ведь лист нори значительно менее калориен, чем самая тонкая лепешка. А еще употребление в пищу нори препятствует возникновению диабета второго типа: содержащийся в них йод нормализует деятельность щитовидной железы.
Рулет из лаваша с курицей и хумусом
Лаваш с начинкой по этому рецепту можно приготовить заранее, дать ему пропитаться, а затем нарезать рулет из лаваша на порционные кусочки, подходящие для фуршетного стола.
Потребуется на 1–2 порции:
- 1 небольшой и самый тонкий лист армянского лаваша
- 1–2 листа салата романо
- 100-120 г готовой индейки или курицы
- 1 небольшой огурчик
- 2–3 ст. л. хумуса
- острая паприка, по желанию
- Индейку или курицу нарежьте ломтиками 2–3 мм толщиной.
- Огурец нарежьте наискосок очень тонкими (1–1,5 мм) овалами.
- Если у романо грубый плохо гнущийся стебель — срежьте выступающую часть.
- Вырежьте из большого листа лаваша прямоугольник 25×20 см или возьмите небольшой круглый лист лаваша.
- Отступив по 3 см от краев, намажьте его тонким слоем хумуса. По желанию посыпьте острой паприкой.
- Сверху положите салат романо и еще раз намажьте хумусом.
- Выложите с одного края тонкие ломтики индейки так, чтобы они закрывали 2/3 площади лаваша.
- Поверх индейки аккуратно выложите ломтики огурца.
- Начните сворачивать лаваш в рулет с той части, где разложена индейка с огурцом. Когда завернете ролл на треть, загните внутрь открытые концы рулета. Сверните ролл до конца.
Читайте также: