Как сделать рулет из конины
Конина считается мясом кочевых народов. Оно ярко-красное и более плотное, чем говядина. Ее коптят, вялят, тушат, отваривают, запекают в духовке, делают колбасу и прочее. В приготовлении блюд из конины используют чеснок, лук, перец, уксус и другие приправы. Подают с гарнирами из овощей и круп, в холодном виде в нарезке, с зеленью и соусами. Многие блюда национальной татарской кухни включают конское мясо. В оригинальных рецептах нередко можно обнаружить кобылье молоко.
А сейчас несколько рецептов конины в духовке.
Жаркое
- конина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 головка;
- картофель – 0,6 кг;
- чеснок – 2 зубца;
- томаты – 2 штуки;
- морковь - 1 штука;
- петрушка;
- растительное масло;
- соль.
Конина, запеченная с курицей
- филе конины – 600 граммов;
- томатный соус – столовая ложка;
- куриное филе – 300 граммов;
- топленое масло – две столовые ложки;
- кедровые орешки – две столовые ложки;
- перец;
- соль.
- Нарезать конину порционными кусками, отбить, посыпать перцем и солью, смазать томатом и убрать в холодильник на полчаса.
- Достать мясо из холодильника, в каждом куске сделать надрез в виде кармашка.
- Куриную грудку слегка отбить, нарезать маленькими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в молотых кедровых орешках.
- В надрезы, сделанные в кусках конины, положить куриное мясо.
- Противень или сковороду смазать топленым маслом и выложить на них мясо. Запекать конину в духовке около часа при t 180°C.
В рукаве
- мякоть конины – 1 кг;
- соль;
- чеснок;
- специи.
Готовое блюдо достать из плиты, разрезать рукав и переложить на блюдо или тарелку.
Буженина
- конина (мякоть) – 1,3 кг;
- оливковое мясо – столовая ложка;
- сметана – две столовые ложки;
- чеснок – семь зубчиков;
- тимьян и розмарин – по чайной ложке;
- кориандр, соль, смесь перцев.
- Кусок мякоти конины поскоблить ножом, обтереть салфеткой, обсыпать со всех сторон перцем и солью и втереть специи.
- Смешать сметану, растительное масло, натертый чеснок, розмарин, тимьян и кориандр.
- Мясо смазать полученным маринадом, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
- Приготовить два куска фольги, разложить их на столе в два слоя, завернуть мясо.
- Запекать конину в духовке на противне около 2,5 часов при t 180 °С.
- Достать из печки мясо, развернуть фольгу и смазать кусок выделившимся соком.
Буженина из конины готова. Дать ей остыть, нарезать кусочками, уложить на тарелку и подать на стол.
Конина праздничная
Это блюдо национальной татарской кухни готовится в горшке в духовке.
- филе конины – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук – 2 луковицы среднего размера;
- растительное масло;
- соль и перец;
- лавровый лист.
- В большое блюдо (ляган) аккуратно выложить картофель, стараясь его не разламывать.
- Мясо достать вилкой и нарезать на кусочки, которые удобно отправлять в рот.
- Кусочки выложить поверх картофеля, чуть-чуть посолить.
- На тарелку по кругу выложить лук.
С тарелки брать кусочек мяса с ломтиком картошки и луком, отправлять в рот и запивать бульоном из пиалы.
Конина в большинстве регионов нашей страны далеко не так популярна, как свинина или говядина. Однако на Востоке из нее делают всевозможные кушанья: от простых котлет до изысканной бастурмы. Неизгладимое впечатление на гурмана способен произвести казылык, то есть колбаса из конины, сделанная в домашних условиях. Попробовать ее можно в Татарстане или Башкирии, а также сделав самостоятельно.
Особенности приготовления
- Для казылыка желательно брать брюшную и реберную части лошадиной тушки, так как мясо здесь наиболее мягкое.
- Для приготовления колбасы мясо и жир коня нарезают тонкими пластинами и засаливают, потом ими набивают лошадиную или коровью кишку, варят или вялят.
- Кишки нужно вывернуть поскрести, хорошо помыть и вывернуть обратно, только после этого их можно набивать мясом. Вместо кишок можно использовать специальную оболочку для колбас, продающуюся в некоторых магазинах. Оболочку перед использованием следует увлажнить. Подготовленные кишки, чтобы они не пересохли, хранят в пакете.
- Жир в составе казылыка должен составлять около 30 процентов. Если его больше, то оболочку прокалывают в нескольких местах спицей, чтобы лишний жир вытек. При варке колбасы оболочку нужно прокалывать в любом случае, иначе она может лопнуть.
Казылык может быть вареным, вяленым или копченым. Подают его холодным, нарезав круглыми и не слишком тонкими кусками. Вареную колбасу можно подавать и теплой.
Вареный казылык
Состав:
- конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
- конский жир – 0,5 кг;
- рукав для колбас – 1 м;
- соль – сколько уйдет;
- зира, кориандр – по вкусу.
- Конину нарежьте тонкими пластинами длиной около 10 см. Ширина полосок должна составлять около 3-4 см. Такими же полосками нарежьте конский жир.
- Щедро обсыпьте мясо и жир солью, смешав ее предварительно с приправами. Уложите конину и жир в контейнер, чередуя. Уберите на сутки в холодильник.
- Размочите рукав для колбас, следуя инструкции, размещенной на упаковке. Завяжите рукав с одной стороны кулинарной нитью. Стряхните с конины лишнюю соль. Набейте мясом и жиром, чередуя их, подготовленный рукав так, чтобы получилась плотная колбаска длиной 20-30 см. Перевяжите рукав нитью с другой стороны, обрежьте. Таким же способом сформируйте колбаски из оставшейся конины.
- Проколите оболочку в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Положите колбаски в кастрюлю, залейте водой. Доведите жидкость до кипения. Поварите колбасу 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
Достаньте колбасу из кастрюли, дайте ей немного остыть. После этого ее можно будет нарезать или убрать в холодильник. Вареную конскую колбасу перед подачей к столу можно дополнительно обжарить, на ее органолептических качествах это скажется положительно, хотя она вкусна и без обжаривания.
Хороший рецепт 1
Вяленый казылык
Состав:
- молодая жирная конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
- конский жир – 0,3 кг;
- конская или говяжья кишка – 1 шт.;
- крупная соль – 20 г;
- чеснок – 1 головка;
- черный молотый перец – по вкусу.
Вяленый казылык хранят в погребе или холодильнике. Срок его годности составляет 4-5 месяцев.
Хороший рецепт 2
Копченый казылык
Состав:
- конина – 1 кг;
- жир – 0,2-0,25 кг;
- чесночный порошок – 10 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- вода – 2 л;
- лист лавра – 2 шт.;
- ольховые опилки, оболочка для колбас – сколько уйдет.
- Очищенную от пленок и жил конину нарежьте тонкими полосками. Измельчите ножом жир.
- Смешайте соль, сахар, кориандр и перец. Посыпьте посолочной смесью мясо и жир, перемешайте. Уберите на сутки в холодильник.
- Набейте подготовленную оболочку для колбас подготовленной кониной, сформировав колбаски длиной 20-25 см. Проколите оболочки. Залейте колбаски водой, добавьте в нее листья лавра. Отварите казылык в течение 30-40 минут.
- Поместите в коптильню увлажненные опилки, на решетку выложите отваренную до полуготовности колбасу. Коптите ее под крышкой полчаса или чуть дольше.
Копченый казылык можно подавать горячим и холодным. Как и вареную колбасу, его можно обжаривать.
Рулет этот готовят преимущественно из неходового мяса нижней части ног. Мясо вкуснейшее, долго варенное, хорошо желированное. К мясу обязательно добавляется целительный конский жир и специи. Оболочка - из натуральной кишки.
так как готовят рулет уже из того, что осталось после приготовления казы, то и кишка не цельная. Однако наши производители заботливо заворачивают рулет поверх кишки в пищевую пленку и он прекрасно держит форму.
Еще об одном замечательном свойстве этого продукта. О его хранении без холодильника. Конский жир превосходный консервант. Поэтому такой рулет легко хранится сутки даже на жаре. А если снять с него пищевую пленку и завернуть к примеру в бумагу для выпечки, то хранить его можно еще дольше. Так что если собираетесь в поход или на пикник, то непременно подумайте об этом рулете. В крайнем случае вы всегда сможете использовать его при приготовлении горячего блюда, порезав на кусочки.
Стоит рулет совершенно не дорого, по сравнению с хорошей колбасой. Цена колеблется около 14 тыс.сумов за килограмм. Учитывая ценнейшие свойства конины и ее энергетические свойства, это превосходная замена любому мясному продукту для утренних бутербродов.
Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно когда конина получается мягкой и сочной.
Рецепт жареной конины на сковороде с пошаговым приготовлением
Вкусное и сочное мясо — от такого не откажется ни один мужчина. Готовится довольно быстро, правда маринуется не один час, но ведь это ерунда, не правда ли? Блюдо стоит того, чтобы немножко подождать.
Количество порций: 2-4
Ингредиенты на 2 порции
- Конина — 700-800 Грамм
- Соевый соус — 50 Миллилитров
- Оливковое масло — 150 Миллилитров
- Смесь перцев молотая — 0,5 Чайных ложки
- Тимьян — 1-2 Штук (веточки)
- Розмарин — 1-2 Штук
- Чеснок — 2-3 Зубчиков
- Соль — 2/2, Чайных ложки
- Дижонская горчица — 1 Ст. ложка
Рецепт пошагового приготовления
- Если просто пожарить конину, мясо будет жестковатым, все — таки его лучше тушить. А вот если правильно замариновать мясо, а затем пожарить — блюдо получится очень вкусным. И чем дольше вы будете мариновать конину, тем нежнее она получится. Я расскажу вам, как приготовить конину, жаренную на сковороде.
- Для жарки лучше взять мясо нежной поясничной части или вырезку. Первым делом очистим мясо от пленок, затем нарежем на куски поперек волокон толщиной примерно 1.5-2 см.
- А теперь приготовим маринад: смешаем соевый соус, оливковое масло, горчицу, перец и измельченный чеснок.
- Выкладываем в маринад мясо, добавляем травы и ставим в холодильник на ночь, можно и больше — на сутки.
- Достаем мясо, убираем лишний маринад, чеснок и травы. Солим мясо со всех сторон.
- Нагреваем сковороду, выкладываем на нее куски мяса. Масло нам не нужно, мясо мариновалось в масле, и его будет достаточно. Обжариваем каждый кусок примерно по 4 минуты с каждой стороны.
- Подаем к столу с любым гарниром и с вкусным соусом.
Как приготовить мягкое мясо
Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!
- 1–2 киви
- 1–1,5 кг мяса
- соли
- перец и другие желаемые специи
- розмарин
- лук или чеснок по желанию
Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.
Добавь в кашицу из киви специи.
Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.
По истечению времени приготовь мясо желаемым способом.
Конина, запеченная в духовке с картофелем
- конина (мякоть) – 0,7 кг;
- картофель – 1 кг;
- сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
- сладкий перец красный – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез – 0,2 л;
- кетчуп – 100 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- сыр любого из твердых сортов – 100 г;
- приправа универсальная – 20 г;
- соль – по вкусу.
- Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
- Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
- В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
- Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
- Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
- Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
- Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
- Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
- Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
- Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
- Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.
Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.
Как готовить конину чтобы она была мягкой видео
Быстрый рецепт корейки конины на сковородке
0Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.
- 4 порции конской корейки;
- 4 чайной ложки смеси предпочитаемых сухих трав;
- 30 миллилитров оливкового масла;
- соль и перец.
- Дополнительно, понадобится чугунная сковорода со съёмной ручкой.
- Промойте корейку, просушите куски бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и натрите смесью трав.
- Поставьте духовку разогреваться на 190оС. Пока духовка греется, разогрейте масло на средней мощности, обжарьте порции корейки по 3 минуты с каждой стороны.
- Переместите сковородку на лист в разогретую духовку, оставьте готовиться на 10-15 минут. Внутренняя температура прожаренного продукта должна составлять 60-63оС.
Перед подачей оставьте мясо отдохнуть на 10 минут. Дополните любимыми соусами, свежим хлебом и свежими овощами.
Секреты татарской кухни: как правильно запекать конину
В татарской кухне мясо всегда на первом месте. И не просто мясо, а именно конина. Она очень легко усваивается, к тому же конина гипоаллергенна и содержит белок, превосходно сбалансированный по аминокислотному составу. Из нее можно приготовить множество вкуснейших блюд. Самый простой способ – запечь конину в духовке: получится очень вкусно.
- конина – 2 кг;
- соль – 1 столовая ложка без горки;
- гранулированный чеснок – 1 столовая ложка без горки;
- смесь приправ для мяса – 1 столовая ложка без горки;
- оливковое масло – 3 столовые ложки.
Способ приготовления
- В небольшой миске смешать чеснок и приправу для мяса. Залить маслом и тщательно перемешать.
- Мясо натереть солью и полученной смесью, положить в пакет для запекания. Поместить пакет с мясом в холодильник на 3-4 часа, можно и дольше.
- Разогреть духовку до 170 градусов. Запекать подготовленное и охлажденное мясо три часа. Первый час на 170 градусах, затем уменьшить температуру до 150. Не забудьте сделать проколы в пакете.
- Готовую конину достать из пакета и обмазать образовашимся соком.
Получается очень вкусное мясо, и в горячем и в холодном виде. Его можно использовать и для бутербродов.
Как варить конину в минералке
- Газированная минеральная вода — 0,5 литра
- Конина — 0,5 кг
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь крупная — 1 штука
- Соль и перец — по вкусу
Рецепт приготовления: как варить конину
- Минеральную воду налить в кастрюлю.
- Конину промыть, обрезать жилы, натереть мясо солью и перцем, погрузить в кастрюлю с минеральной водой, накрыть и оставить мариноваться в течение 2-3 часов.
- Затем мясо конины переложить из емкости с минеральной водой в другую кастрюлю и налить свежую проточную воду.
- Варить конину примерно 1 час после закипания, не забывайте периодически снимать пену.
- Добавить к мясу овощи — очищенные лук и морковь, посолить.
- Варить конину в течение 30 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой и уменьшив огонь: конину следует варить слабом огне.
- Через 30 минут конина сварилась — вареное мясо можно подавать как готовое блюдо, так же использовать его в рецептах.
Бульон, в котором варилось мясо конины можно процедить и приготовить на его основе суп или использовать для приготовления соуса. На основе бульона конины варят шурпу.
Как потушить конину
- Конина — полкило
- Репчатый лук — 1 голова
- Морковь — 1 штука
- Картошка — 5 штук
- Горчица, соль, приправы — по вкусу
Приготовление тушеной конины
1. Мясо конины порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, добавить специй, перемешать и оставить в холодильнике на 1 час.
2. Выложить мясо, маринад оставить.
3. Обжарить мясо на сильном огне (на сливочном масле) 15 минут.
4. Потушить картофель с луком и морковью, положить к мясу, добавить маринад и тушить ещё 1 час.
Конина тушеная с хреном и чесноком
- конина ( мякоть) 800 г
- аджика 1 ст.л.
- чеснок 3 зубчика
- лук репчатый 2 шт.
- морковь 2 шт.
- перец сладкий 1 шт.
- бульон 300 мл.
- томаты протёртые 1 ст.
- хрен тёртый 1 ст.л.
- перец горошком
- перец молотый
- соль
- сахар 1 ч. л.
- лук зелёный, зелень укропа и петрушки
- растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
- Мякоть конины нарезать продолговатыми кусочками , как на бефстроганов ( я купила уже нарезанную), натереть солью, перцем, аджикой и мелко-нарезанным чесноком. Оставить на 20 мин.
- Лук, морковь и сладкий перец нарезать произвольно и слегка запечь (можно прижарить на сухой сковороде без масла). Выложить в отдельную тарелку.
- Конину обжарить на сильном огне, влить бульон ( или кипяток), тушить 1,5 часа.
- За 15 мин. до окончания добавить запечённые овощи, перец горошком, протёртые томаты, хрен и сахар. У меня хрен сливочный, готовый, можно было и две ложки добавить. Вкус мягкий. С самодельным будет более остро. Перемешать, тушить под крышкой.
- В конце добавить зелёный лук и измельчённую зелень.
Рекомендуется подавать с печеным картофелем, я подавала с рисом.
Конина, жаренная на сковороде
Выбранный кусок нужно смазать маслом, посолить, поперчить. Выдержать его на холоде несколько часов. Замаринованную мякоть нарезать брусочками весом по 40 — 45 г. Сильно разогреть сковородку с маслом. Выложить мясо в один ряд, держать не дольше минуты.
Перевернуть, готовить на другой стороне ещё одну минуту. Если кусочков много, то жарить их не всё сразу, а небольшими порциями, чтобы сковорода не остывала. После этого нагрева, сложить кусочки, накрыть сковородку крышкой готовить все 5 минут. Аккуратно перемешать содержимое, держать его под крышкой ещё от 3 до 5 минут. Общее время жарки на сковородке равно от 10 до 12 минут.
Интересное о конине
Чтобы после варки конина стала мягкой, её рекомендуется обработать: удалить жилы и прожилки. Также мясо конины заранее можно подержать в марине перед варкой. Состав марина может быть следующий: развести в 1 литре воды 1 столовую ложку уксуса, добавить в раствор приправы, несколько измельчённых зубцов чеснока и соль. Рекомендуется конину подержать в маринаде около 2-3 часа, накрыв крышкой. Также необходимо аккуратно относиться к добавлению соли: солить конину лучше за 30 минут до окончания варки.
- На продолжительность варки конины и на мягкость варёного мяса будет влиять также сорт мяса взрослого животного: конину второго и третьего сорта следует варить на 0,5-1 час дольше.
- Мясо со спины, груди, поясницы, паха, тазобедренной части вариться примерно 2-3 часа.
- Мясо шеи и лопаток варить не менее 2,5 часов.
- Мясо с голеней и предплечий варить не менее 4 часов.
- Старую конину варить не менее 4 часов.
Калорийность варёной конины составляет 200 ккал/100 грамм.
Читайте также: