Как сделать рубленные котлеты из телятины

Обновлено: 08.01.2025

Для приготовления биточков из рубленой телятины нам потребуется: 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. пшеничной муки, 2 ст.л. сливок (20%), 1 лимон(сок), 1 яйцо(желток), 2-3 шампиньона, 1 стакан говяжьего бульона.

Для котлетного фарша: 300 г телятины, 2 куска чёрствого пшеничного хлеба, 1-2 ст.л.молока. Гарнировать зелёным горошком, стручками зелёной фасоли, цветной или брюссельской капустой и рассыпчатой рисовой кашей.

Для приготовления котлетного фарша мясо нарезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке. Затем добавить в фарш вымоченный в молоке хлеб. Ещё раз измельчить на мясорубке. Посолить, поперчить. Сформировать котлеты или биточки. Изделия не панируя в молотых сухарях или муке, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, лимонного сока, положить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и пропускать в течение 15-20 минут. Из бульона, в котором припускались котлеты, и муки, пассерованной со сливочным маслом, приготовить белый соус, в который добавить сырой яйчный желток и сливки, посолить, затем процедить. В соус добавить нарезанные ломтиками шампиньоны. Подать котлеты политым соусом с рассыпчатой рисовой кашей, зелёным горошком, стручками фасоли, цветной или брюссельской капустой в масле или с овощным сложным гарниром.

Готовим рубленные котлеты из говядины. Как вы поняли, здесь мясо не измельчается в фарш, а нарезается на небольшие куски. Для скрепления массы добавляем яйцо, муку и немного крахмала. Говядина — достаточно жесткое мясо. Поэтому обязательно добавляем сметану и горчицу, это сделает ее мягче. Для сочности дополняем мясо большим количеством лука. В итоге котлеты хорошо держат форму, не распадаются при жарке.

Сочные котлеты из телятины — одно из самых любимых детьми и взрослыми блюд, актуальное, как для повседневного, так и для праздничного меню.

Ингредиенты	Количество
свежей телятины -	500 г
лука -	1 шт.
белого черствого хлеба -	2 кусочка
молока -	150 мл
яиц -	1 шт.
сухарей -	для панировки
соли и перца -	по вкусу
масла растительного -	4 ст.л.
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Котлеты из телятины с аппетитной корочкой приготовить достаточно просто.

Ароматные рубленные котлеты из телятины

Рубленные котлеты отличаются от котлет из фарша интересной текстурой и сочностью. Для приготовления блюда понадобится острый и тяжелый нож, а также простые и доступные ингредиенты:

400 г телячьей вырезки;
1 большая луковица;
5-7 веточек петрушки;
2 дольки чеснока,
1 яйцо;
перец и соль;
подсолнечное или топленое масло для обжаривания.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 145 ккал/ 100 г.

Мясо зачистить от лишнего жира и пленок, промыть, просушить при помощи бумажной салфетки и мелко нарубить ножом. Чеснок, лук и зелень измельчить и добавить к мясу. Поперчить, посолить рубленную массу, добавить яйцо и тщательно вымесить. Котлетную массу следует отбить, чтобы сделать ее более воздушной и нежной. Оставить в холодильнике на полчаса.

Сформованные котлеты не нужно обваливать в муке, что делает их не только вкусными, но и минимально вредящими фигуре. Обжарить на сковороде на среднем огне с обеих сторон по 3 минуты , и в предварительно разогретой до 190 0 С духовке довести до готовности (около 15 минут). Румяные и сочные котлеты подаются на стол с любым гарниром, например, с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт вкусного и полезного козьего сыра, который так легко можно приготовить в домашних условиях.

Вкусный салат — рецепт на скорую руку с пошаговыми фото.

Рецепты вкусных диетических блюд из кабачков на любой вкус.

Паровые диетические котлеты из телятины

Котлеты, приготовленные на пару, могут стать частью рациона людей, которые думают о своем здоровье и следят за фигурой. Приготовить их можно из простых ингредиентов. Это:

500 г телятины;
100 мл молока,
30-40 г черствой булки;
перец и соль.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 205 ккал/ 100 г.

Паровые котлеты для детского рациона

Такие котлетки из телятины на пару для детей станут отличным решением для их меню. Для приготовления необходимо всего несколько простых ингредиентов:

400 г телятины (очищенной от жира и пленок);
1 небольшой кабачок;
1 луковица;
соль;
масло растительное для смазывания подставки пароварки.

Время приготовления котлет: 50-60 минут.

Количество калорий: 128.

Мясо, луковицу и кабачок нарезать кусочками и измельчить в блендере или мясорубке. Фарш посолить и тщательно отбить о разделочную доску. Сформованные мокрыми руками котлетки разместить на поддоне пароварки и готовить с момента закипания воды около 20-35 минут (время зависит от размера котлет). Подавать со свежими овощами или зеленью.

Запеченные котлеты из телятины в сливочном соусе

Оригинальный вкус и сочность котлет, приготовленных в духовке со сливочным соусом, не может оставить равнодушным ни одного гурмана. Для их приготовления понадобятся такие ингредиенты:

500 г фарша из нежирной телятины;
1 крупная репчатая луковица;
300 мл сливок для соуса;
100 мл молока;
3-4 ст.л. муки;
2 ст.л. манной крупы;
30 мл топленого или подсолнечного масла;
любимые специи, перец, соль.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Калорийность: 260 ккал/ 100 г.

Лук натереть или измельчить посредством блендера, добавить к мясному фаршу.

Добавить манку, специи и соль, оставить на 30 минут для набухания. Из котлетной массы сформовать небольшие круглые котлетки и обжарить их на сковороде до аппетитной золотистой корочки.

Котлеты выложить на противень, смазанный небольшим количеством подсолнечного масла, и залить подогретыми и приправленными солью и перцем сливками. Готовить в разогретой до 180 °С духовке полчаса. Такие сочные котлеты из фарша телятины, приготовленные в духовке, прекрасно сочетаются с рисом или макаронами.