Как сделать растворимый чай
Чайные, кофейные и ячменные кубики
Дело в том, что ключевой вопрос, который решает в настоящее время торговая чайная культура — это вопрос оптимизации приготовления, употребления и утилизации чая. Краеугольным камнем классической чайной культуры является относительная неторопливость чая. Причем и неторопливость его приготовления, реализуемая через те несколько минут, которые необходимы для того, чтобы заварить чай. И неторопливость употребления чая, реализуемая через то, что классический чай — горячий, его залпом не выпьешь. И, конечно, неторопливость его утилизации, реализуемая через чистку и мытье чайника. Неторопливость утилизации чая, кстати, массового потребителя расстраивает чуть ли не больше всего.
Движение в сторону упрощения и ускорения приготовления, потребления и утилизации чая началось достаточно давно. Собственно говоря, даже та японская чайная церемония, которая нам сейчас кажется верхом чайной замороченности, является попыткой упростить и демократизировать аристократические японские чаепития. Но есть и более близкие и понятные примеры чайного упрощения. Появившиеся более 100 лет назад чайные пакетики заметно упростили и ускорили утилизацию чая. Стабильно набирающие популярность холодные чаи заметно ускоряют употребление чая. Развитие рынка готовых к употреблению чаев отчасти решило и проблему ускорения приготовления чая. Правда слишком радикально, путем исключения из акта взаимодействия потребителя с чаем самого процесса его приготовления. А это нравится далеко не всем, люди любят ритуалы, просто хотят, чтобы они были короткими.
И в этом смысле, конечно, растворимый чай является потребительским идеалом. Его надо готовить — но это можно сделать быстро и очень просто. Его можно очень быстро выпить, если приготовить его холодным. И, наконец, он почти не оставляет мусора. Кроме этого, он удобен логистически и стабилен по качеству. Поэтому, кстати, растворимый чай в форме экстрактов уже давно и очень активно используется на профессиональном рынке — из него, например, изготавливается значительная часть RTD-чая.
На потребительском рынке растворимый чай представлен пока не очень широко. Но уже представлен, активно развивается и, повторимся, наблюдать за этим развитием очень любопытно. Потому что это — один из вариантов нашего чайного будущего.
Два разных таиландских чая
В мире, как известно, есть три крупных потребительский чайно-молочных традиции. Английская, предполагающая употребление горячего черного чая с молоком и сахаром. Индийская, основанная на горячем черном чае с сахаром и специями. И относительно молодая традиция боба-ти или бабл-ти, подразумевающего употребление сладкого чая с молоком и разными наполнителями, в первую очередь — с тапиоковыми шариками.
При этом, конечно, у каждой из этих традиций есть масса вариаций. Например, рецепты и способы употребления традиционного индийского молочного чая могут заметно различаться в разных регионах Индии. И, конечно, кроме доминирующих чайно-молочных потребительских культур, существуют культуры локальные — тоже очень интересные, хотя и не так растиражированные. Здесь достаточно вспомнить, например, фризский чай, многочисленные чайно-молочные традиции кочевых народов и традицию белить чай молоком, распространенную в некоторых регионах России.
К таким вполне себе сложившимся, но не очень заметным потребительским чайно-молочным традициям можно отнести и таиландский чай Thai Tea ( ชาเย็น, cha yen ). Который как потребительская традиция сформировался, судя по всему, в конце XX века и который представляет собой чайно-молочный напиток со специями, употребляемый почти исключительно холодным и, чаще всего, со льдом. От индийского чая (того, который chai) его отличает как раз холод и лед (в Индии чай с молоком обычно пьют горячим). А от бабл-ли, который часто подается холодным, таиландский thai tea отличается отсутствием наполнителей.
Традицию thai tea в самом Таиланде можно назвать уходящей — этот напиток и компоненты для его приготовления всем хорошо известны и повсеместно продаются, но в качестве повседневного напитка таиландцы чаще пьют кофе и более актуальный чай. Бабл-ти тот же или всякие штуки на основе матчи. При этом thai tea является важным элементом экспортной тайской гастрономической культуры и неплохо известен за пределами Таиланда, в тех же США. Вот пример из Портланда.
Да, вот еще. Для приготовления thai tea очень редко используется чай, произведенный в самом Таиланде, чайно-молочный напиток обычно готовят на основе цейлонского или индийского чая. Таким образом можно смело говорить, что сейчас на чайном рынке существует два таиландских чая. Один — это чай, который выращивают и производят в Таиланде. Другой — это чай, который купажируют и пьют в Таиланде. И два этих чая практически никак между собой не пересекаются.
Валерий Левитанус, большое спасибо за консультацию!
Гонконгский юаньян и эфиопский сприз
Спрашивали? Отвечаем. Такие напитки существуют, причем мы знаем их сразу два. Один с молоком, другой — без молока. Оба этих чайно-кофейных микса очень локальные и особой популярности за пределами своих локаций не снискали. Но тем не менее.
Юаньян пьют как горячим, так и холодным, в том числе и со льдом. Он может подаваться в любой посуде, начиная от классической чайной пары и заканчивая высоким стаканом с трубочкой. В разных статьях юаньян часто называют одним из самых популярных напитков в Гонконге, но в это почему-то верится с трудом. Хотя, безусловно, кому-то он нравится. Специалистов из закрывшегося недавно проекта Chocolatasm этот напиток даже вдохновил на создание тематического шоколада.
Честно говоря, юаньян — это так, бесхребетный компромисс. Всякий, кто хоть раз пробовал смешивать чай и кофе, знает, что в результате получается изрядная гадость, пить которую могут только суровые эстеты. При этом добавлением сгущенки можно совершенно спокойно довести эту жуткую смесь до вполне пригодного для употребления за завтраком состояния. Поэтому про юаньян больше ни слова.
А чистую чайно-кофейную смесь пьют в Эфиопии. Называется она сприз ( Spreeze ) и представляет собой смесь чая и кофе с опциональным добавлением молока. Видимо, в Эфиопии тоже не все круты. О спризе настолько мало информации, что впору усомниться в реальном существовании этого напитка. И даже то, что одна американская кофейня, вдохновившись оригинальным рецептом этого напитка, подавала одно время гостям сприз из кофе, жасминового чая и бузинного сиропа, ничего не доказывает — вдохновиться можно и чистым вымыслом. Так что если нас смотрит кто-нибудь из Эфиопии, напишите нам, пожалуйста, про сприз.
Чайное производство в кофейном стиле
Чай и кофе, конечно, смешиваются не только в виде готовых напитков. Иногда они смешиваются на уровне производственных концепций — и с очень любопытным результатам. И мы сейчас совсем не о заваривании каскары, цветков кофе, добавлении кофейных зерен в чайные смеси и других аналогичных и достаточно скучных решениях.
Изучая разные причудливые чайно-кофейные пересечения, мы наткнулись на проект Tropical Treasures . Он работает в Танзании и реализован немецкими специалистами, которые в упомянутой уже Танзании на протяжении 30 лет занимаются выращиванием и производством кофе. А лет 10 назад занялись еще и чаем. Официальным мотивом обращения к чаю была красота Килиманджаро и удивление от того, что на склонах этой горы с чудесным микроклиматом не растет чай. Ну вот они им и занялись. Напомним, кстати, что вообще в Танзании чай выращивают и немного пьют — но это почти исключительно недорогой черный чай в среднеафриканском стиле, сколько-либо особенного танзанийского чая на рынке практически нет.
Так вот. Наши немецко-танзанийские коллеги занялись чаем практически по такой же схеме, по которой сейчас работают с чаем многие европейские чайные проекты. Посадили кусты, дождались листьев, почитали разные инструкции по изготовлению чая в открытых источниках — и начали его вертеть. Поначалу косячили, понятное дело — но в конце-концов стали производить чай вполне приличного качества. Ну, по меньшей мере, в линейку Grand Cru известного французского проекта Palais des Thés их папайевый улун вошел. В настоящее время Tropical Treasures производит ежегодно примерно центнер чая из собственных листьев и около тонны — из листьев гостевых.
Очень интересно проявляются кофейные лекала Tropical Treasures и на фотографиях чайных плантаций. Мы же все уже давно привыкли к тому, что чайная плантация — это совокупность невысоких кустиков. Нет, бывают конечно, чайные рощи и леса с полноценными чайными деревьями. Бывают и заброшенные чайные плантации, на которых чай вырастает достаточно высоким. Но там, где с чаем работают более или менее индустриальными методами, чайные кусты обрезают на такую высоту, чтобы среднестатистическому местному работнику они были примерно по грудь или по пояс. А то и по колено. Так и чай собирать удобнее, и урожайность растет, и на качество листьев обрезка хорошо влияет.
А у Tropical Treasures на чайных плантациях растут чайные деревца высотой примерно в рост человека. И рабочие собирают с них листья не то чтобы задрав головы, но близко к тому. Возможно, конечно, им так привычнее — кофейные ягоды обычно собирают примерно таким же образом, они, если так можно выразиться, растут вниз. Но чайные-то листья, большей частью, растут вверх — и такая высота кустов выглядит довольно странной и не очень удобной. Особенно с учетом того, что там, в Танзании, кругом дофига чайных плантаций с кустами по колено.
Справедливости ради заметим, что не все чайные кусты на фотографиях высокие — случаются и по пояс. Но фотографии, на которых сборщики тянут руки вверх для того, чтобы сорвать листья, попадаются регулярно.
Любопытный проект, короче говоря. И не только своими кофейными лекалами — они, например, активно экспериментируют с ферментацией чая в местных фруктах. В этом, конечно, тоже можно найти отсылки к кофейным экспериментам с внедренными вкусами — но мы-то помним про фаршированные чаем цитрусы и прекрасно понимаем, откуда растут ноги у стремления запихать чайные листья в папайю и гуаву.
Саган-дайля и лимонный мирт холодного настаивания
Естественно, сразу после получения интересных результатов при раздельном настаивании компонентов, мы их соединили. Просто и в лоб. Десять сагандайлинок, два раскрошенных листика лимонного мирта, 350 мл воды комнатной температуры, 30 минут настаивания и потом, при желании, охладить. Саган-дайля и лимонный мирт работают на совершено разных вкусовых планах и отлично дополняют друг друга. В итоговом коктейле отлично считываются цитрусовые, ягодные и хвойные ноты — и это очень круто, конечно.
Попробуйте, это вкусно и в жару очень хорошо работает — сказывается и приятный вкус напитков и их легкий тонизирующий эффект.
Мы решили рассказать вам всю правду про чай в гранулах. Да, тот самый, который многие считают пылью индийских дорог и низкосортным продуктом. И который не брезгуют пить миллионы людей во всем мире, в том числе и богатых.
Приготовьтесь, будет интересно.
Что такое гранулированный чай?
Почему в России не любят гранулированный чай?
У этого есть причина.
Первый гранулированный чай появился в СССР – во времена, когда Грузия тоже решила перейти на машинное производство. Только в отличие от большей части индийских чайных производителей, которые в целом все-таки заботятся о качестве, грузинские коллеги совсем уронили планку (это не упрек, а, к сожалению, констатация факта). Тот чай, который продавался на прилавках советских магазинов в 70–80-х годах, был действительно худшим вариантом СТС и очень сильно испортил репутацию гранулам на территории всего бывшего СССР.
Между тем около 80% всего индийского чая (который был столь любим советскими гражданами) – это гранулы из ассама. Сами индусы обожают гранулированный чай, именно на нем они готовят свою знаменитую масалу и не понимают, зачем от добра искать еще какого-то добра в листовом формате. Мы их вкусы оспаривать не будем. Но добавим, что такой же страстью к гранулированному чаю отличаются британцы и. наши с вами соседи – казахи. Кстати, и те и другие любят пить его с молоком.
И кое-что изменилось.
Гранулированный чай – это не отходы
Действительно ли гранулированный чай – низкосортный или делается из отходов?
Совершенно не обязательно!
У гранулированного чая есть реальные достоинства и недостатки
Недостатки
Теряет аромат. СТС как метод обработки во многом лишает чай его ароматических свойств: они теряются во время процесса интенсивного окисления.
Достоинства
Быстро заваривается. Действительно очень быстро. Вам хватит 30 секунд, чтобы получить настолько же крепкий настой, как от листового чая.
Экономно расходуется. Благодаря своей способности быстро и полно отдавать все вещества в настой, гранулированный чай позволяет экономить на количестве заварки. Положите в два раза меньше обычного, вкус будет таким же интенсивным.
Похоже, плюсов больше, чем минусов. Но мы оставим комментарии открытыми, чтобы вы тоже смогли высказаться.
Матча, или маття, — это порошок из молодых чайных листьев. В отличие от листового чая матча не заливают кипятком и процеживают, а растворяют в воде.
Напиток яркого зелёного цвета появился в Японии в конце XII века, когда буддийские монахи завезли в страну из Китая семена чая и изобрели собственный метод выращивания растения.
Молодые чайные кусты для матча весной накрывают специальными конструкциями из тростника и соломы. Тень позволяет чаю сохранять яркий цвет и накапливать больше аминокислот Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea и хлорофилла. Чтобы предотвратить распад полезных веществ, листья обрабатывают паром и вялят в течение нескольких недель, после чего размалывают в мелкий порошок.
Традиционно матча заваривали особым способом и пили без добавок, но в наши дни на основе этого продукта стали готовить не только различные напитки, но и десерты. Кто‑то даже добавляет его в основные блюда.
Чем полезен чай матча
За пределами Японии напиток стал популярным прежде всего из‑за своих полезных свойств. Учёные выяснили, что матча положительно влияет на здоровье.
Защищает клетки от повреждений
В матча, как и в любом чае, много катехинов — природных антиоксидантов. Эти вещества защищают организм от свободных радикалов, разрушающих клетки, вызывающих старение и сердечно‑сосудистые заболевания.
При заваривании обычного чая богатые катехинами листья выбрасывают. А порошок матча полностью растворяют в воде, поэтому антиоксидантов в таком напитке больше в 137 Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography раз.
Помогает защитить печень
В 2016 году учёные The Effect of Green Tea Extract Supplementation on Liver Enzymes in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease отобрали 80 людей с неалкогольной жировой болезнью печени. Им предложили ежедневно пить экстракт матча. И через 90 дней состояние испытуемых улучшилось.
Другое исследование Matcha, a powdered green tea, ameliorates the progression of renal and hepatic damage in type 2 diabetic OLETF rats показало, что этот чай помогает уменьшить поражение печени и почек у крыс с диабетом второго типа.
Анализ The effect of green tea intake on risk of liver disease: a meta analysis , проведённый китайскими врачами, помог сделать вывод о том, что люди, пьющие напитки из листьев зелёного чая, реже страдают болезнями печени. Однако сами учёные не спешат называть матча панацеей. Чтобы оценить его эффективность в профилактике гепатита или цирроза, нужны длительные клинические исследования.
Полезен для профилактики болезней головного мозга
Катехины защищают Cell signaling pathways in the neuroprotective actions of the green tea polyphenol (-)-epigallocatechin‑3‑gallate: implications for neurodegenerative diseases мозг от отмирания клеток. Именно гибель нейронов становится причиной деменции и болезней Паркинсона и Альцгеймера. Чтобы уменьшить риск возникновения этих нарушений в пожилом возрасте, учёные советуют Targeting multiple neurodegenerative diseases etiologies with multimodal‑acting green tea catechins употреблять чай и другие продукты, содержащие антиоксиданты.
Снижает риск заболеваний сердца
Помогает уменьшить неприятный запах изо рта
Японские учёные в 2008 году решили выяснить, насколько хорошо разные средства устраняют неприятный запах изо рта. Для сравнения выбрали зубную пасту, жевательную резинку, мяту, порошок из листьев зелёного чая и масло петрушки. Результаты исследования показали, что по антибактериальным и дезодорирующим свойствам химические соединения из матча превосходят Effect of green tea on volatile sulfur compounds in mouth air своих конкурентов.
Улучшает внимание и память
В матча много кофеина, а он, как известно, стимулирует работу мозга. Учёные выяснили, что этот чай может улучшить An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance внимание, скорость реакции и память. Напиток обладает преимуществом перед доступным и не менее бодрящим кофе: благодаря особому соединению L‑теанину A double‑blind, placebo‑controlled study evaluating the effects of caffeine and L‑theanine both alone and in combination on cerebral blood flow, cognition and mood через несколько часов после чашки матча вас не настигнет резкий упадок сил.
Помогает похудеть
Присмотритесь к матча, если вы хотите снизить вес, ведь антиоксиданты этого чая ускоряют Effects of encapsulated green tea and Guarana extracts containing a mixture of epigallocatechin‑3‑gallate and caffeine on 24 h energy expenditure and fat oxidation in men метаболизм и увеличивают Green tea extract ingestion, fat oxidation, and glucose tolerance in healthy humans сжигание жира на 17%. Однако учёные предупреждают, что таких результатов можно достичь только вместе с умеренными физическими нагрузками.
Предположительно, снижает уровень социального стресса
На родине матча в 2019 году провели необычное исследование: группе мышей две недели давали чай и наблюдали за их поведением после контактов с сородичами. Оказалось, что уровень социальной тревожности испытуемых снизился Influence of continued ingestion of matcha on emotional behaviors after social stress in mice и мыши могли безболезненно продолжать общение. Но учёные отмечают, что такой эффект возможен только при употреблении очень качественного матча с определённым соотношением кофеина и аминокислот.
Возможно, помогает предотвратить рак
Кому не стоит пить матча
При всей пользе матча с ним стоит быть осторожным, как и с любым напитком, содержащим кофеин. К примеру, это вещество может спровоцировать нервозность и бессонницу. Стоит ограничить Green tea side effects and risks употребление напитка, если вы:
- страдаете гипертонией;
- обладаете высокой чувствительностью к кофеину;
- принимаете антикоагулянты;
- страдаете тревожными расстройствами;
- беременны или кормите ребёнка грудью.
Даже если у вас нет прямых противопоказаний, не стоит пить матча за несколько часов до сна. Ещё одна опасность чая — свинец и другие тяжёлые металлы Monitoring of essential and heavy metals in green tea from different geographical origins , которые могут копиться в растении, выращенном на загрязнённой почве.
На что обратить внимание при выборе чая матча
Чтобы купить максимально полезный и качественный порошок, внимательно изучите следующие характеристики чая.
В зависимости от качества собранных листьев, цвета и помола, матча делят на церемониальный, высшего сорта и кулинарный.
- Для церемониального собирают только молодые листья с самой верхушки кустарника, дающего свой первый урожай. Этот порошок считается лучшим, а потому стоит дороже всего.
- Матча высшего сорта производят из вторых и третьих листьев (они находятся сразу под верхушкой) однолетних растений или первых листьев старых кустов. Он немного уступает церемониальному по вкусу, но полезнее, потому что в нём больше всего катехинов.
- Кулинарный матча — самый грубый и дешёвый сорт. Он не может похвастаться большим количеством антиоксидантов или тонким ароматом, не подойдёт для заваривания. Но из‑за своей доступности он станет отличным ингредиентом для десертов.
Обратите внимание, что в составе любого из сортов не должно быть никаких добавок, только чай.
Упаковка
Перепады температуры, солнечный свет, влажность и воздух негативно сказываются на вкусе и цвете матча. Поэтому при покупке стоит выбирать порошок в непрозрачных и герметично закрывающихся банках и пакетах. Купленный чай лучше хранить в прохладном, тёмном и сухом месте.
Регион производства чая
Лучше выбирать матча, выращенный и изготовленный на его родине. Настоящий японский матча довольно дорогой, но там строго следят за экологической чистотой сырья.
Цвет, текстура и вкус чая
Порошок матча должен быть ярко‑зелёным. Насыщенный цвет говорит о том, что он свежий, правильно хранился и ничем не разбавлен. Откажитесь от покупки, если цвет матча кажется вам тусклым.
У качественного порошка для заваривания гладкая и однородная текстура, без вкраплений. Зернистость матча — признак низкого качества листьев.
Вкус хорошего напитка гармоничный: естественная сладость должна уравновешивать травянистую терпкость чая. Не должно чувствоваться резкой горечи.
Как заваривать матча традиционным способом
Чтобы раскрыть весь вкус и аромат, матча нужно правильно заварить. В Японии приготовление чая превращается в медитативную церемонию, для которой нужен целый набор специальных инструментов.
Что понадобится
- Чаван — небольшая керамическая миска без ручек для заваривания матча.
- Чашаку — длинная ложка из бамбука с изогнутым концом, позволяющая отмерять нужное количества порошка.
- Часен — венчик с короткой ручкой из цельного куска бамбука для взбивания матча.
- Мелкое сито.
Как действовать
- Нагрейте воду в чайнике или кастрюле до 65–80 градусов. Если под рукой нет термометра, выключите огонь сразу после того, как на дне посуды начнут появляться пузырьки.
- Подготовьте чаван: наполните ёмкость горячей водой до середины и осторожно помешайте её часеном, чтобы нагреть стенки.
- Слейте воду и протрите миску.
- Отмерьте с помощью чашаку порцию матча. Порошок должен доходить до изгиба ложки.
- Просейте матча в подготовленную миску.
- Отмерьте 100 мл горячей воды.
- Добавьте к порошку 20–30 мл воды, тщательно перемешайте часеном смесь.
- Добавьте в миску оставшуюся воду и взбивайте матча быстрыми зигзагообразными движениями, пока на поверхности не появятся плотные пузырьки.
- Перелейте матча в чашку и подавайте, пока порошок не осел на дно.
Как заваривать матча без бамбукового венчика
Если вы не готовы искать специальные японские инструменты, не расстраивайтесь. Напиток можно приготовить, пользуясь тем, что найдётся на любой кухне.
Что понадобится
- Широкий стакан;
- чайная ложка;
- металлический венчик;
- мелкое сито.
Как действовать
- Нагрейте 130 мл воды до появления пузырьков.
- Просейте в стакан 1½ чайной ложки порошка.
- Влейте в стакан 20–30 мл горячей воды, тщательно смешайте с порошком.
- Добавьте оставшуюся жидкость, взбейте матча венчиком, поднимая порошок со дна. На поверхности должен образоваться слой пузырьков.
Как заваривать матча без взбивания
Этот способ позволяет приготовить матча без лишней посуды и утомительных движений венчиком.
Что понадобится
Как действовать
- Нагрейте 100 мл воды до появления пузырьков.
- Налейте жидкость в чистую сухую банку.
- Насыпьте туда ½ чайной ложки порошка.
- Плотно закройте банку.
- Энергично встряхивайте ёмкость 15–20 секунд.
- Перелейте напиток в чашку.
Как подавать чай матча
Пейте свежезаваренный матча мелкими глотками, чтобы почувствовать всё богатство вкуса и аромата. Если сможете найти вагаси — традиционные японские сладости, подайте их к напитку. Также хорошо подойдут не слишком приторные натуральные десерты, например пастила или лукум.
Фото: Top Photo Corporation / Shutterstock
Если готовый чай кажется вам горьким и неприятным, попробуйте добавить его к такому же количеству тёплого молока. Получится матча‑латте, или популярный корейский напиток дальгона.
Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.
34 балла с Premium Настоящий Бразильский Чай Матча Асаи Розовая 50 г. Сeremony (Asai Pink Matcha Tea, Маття, Матя, Порошковый Чай, Матча-Латте, Красная Матча Порошок), Чай Из Ягод Асаи, Натуральный Пищевой Краситель, Суперфуд
53 балла с Premium Бестселлер Настоящий Тайский Чай Матча Синяя (Голубая) 100 г. Ceremony (Blue Matcha Tea, Маття, Матя, Растёртый Порошковый Чай, Матча для Латте, Суперфуд), Порошок из Перемолотых Цветков Клитории Тройчатой (Чай Анчан)
Перейти на страницу
300 гр / Гречишный чай / PREMIUM / Японский чай / Гречиха татарская / Растворимый чай / Вкусный чай / Чайный напиток / гречневый чай / чаепитие / tea / чай без кофеина / чай для похудения / Гранулированный чай / Женский чай / магазин чая Coffeeko
Читайте также: