Как сделать пп песочное тесто
Песочное тесто подходит для десертов и несладких пирогов и готовится из минимума продуктов. Лайфхакер научит вас делать его несколькими способами. Бонус — интересные добавки.
Как приготовить рубленое песочное тесто
Это промежуточный вариант между песочным и слоёным тестом. Оно рассыпчатое, но прочное, поэтому подходит в качестве основы для больших пирогов и кишей.
Секрет песочного теста в масле. Именно благодаря ему выпечка получается рассыпчатой.
Все эти хлопоты ради того, чтобы масло не растаяло. Потому что иначе получится совсем другой продукт.
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- щепотка соли;
- 50–100 мл воды.
Приготовление классическим способом
Холодное сливочное масло нарубите на небольшие кубики и уберите в морозилку на 15 минут. В это время просейте муку с солью, высыпьте её на стол или доску. Выложите кубики масла поверх, щедро обсыпьте их мукой и ножом или двумя рубите тесто.
Кадры: @Приятного аппетита! / YouTube
Важно как можно меньше касаться масла руками: тепло тела быстро растопит его, консистенция будет не той, что нужно.
Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки, понемногу добавляйте воду, вымешивая массу в пластичный ком. Уберите его на 15 минут в морозилку. Потом раскатайте тесто, положите начинку, например такую, и отправьте в духовку.
Приготовление ленивым способом
Технический прогресс не стоит на месте, почему бы не использовать его в кулинарии. Понадобятся те же ингредиенты и кухонный комбайн с ножами-лезвиями. Масло не обязательно рубить на мелкие кубики: прибор сам справится. Кидайте в чашу масло, муку и взбивайте. Главное — не переусердствовать, в итоге должны получиться всё те же крупинки.
Постепенно доливайте ледяную воду, пока тесто не начнёт собираться в шар. Дальше инструкции те же, что и в классическом рецепте.
Песочное тесто можно хранить в морозилке несколько недель.
Добавки
Отступать от базового рецепта можно. Вот несколько идей:
- Положите 50–100 г сахара в тесто для сладкого пирога.
- Замените 30 г муки на аналогичное количество какао — у вас получится шоколадное тесто.
- Добавьте до половины стакана мелко нарубленных орехов.
- Ароматизируйте смесь цедрой цитрусовых или ванилью.
Как приготовить нежное песочное тесто
По этому рецепту получится более пластичное тесто, которое удобно раскатывать. Выпечка из него меньше крошится. Кстати, в кулинарных спорах некоторые кондитеры отказываются называть песочным рубленое тесто. Они полагают, что только с помощью подобного рецепта можно получить классическую основу для тартов и корзиночек.
Масло должно быть не холодным, а охлаждённым. Чем отличается одно состояние от другого, объяснить невозможно. Просто достаньте продукт из морозилки за час до готовки.
Ингредиенты
- 100 г масла;
- 100 г сахара (лучше — сахарной пудры);
- 250 г муки;
- 1 яйцо (или 2 желтка).
Приготовление
Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой, а руки подключать только на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.
Кадры: @CupcakeJemma / YouTube
Если есть кухонный комбайн, делегируйте все эти обязанности ему.
Как приготовить творожное песочное тесто
Это тесто менее капризное в работе, чем его собратья без творога, и менее калорийное, так как кисломолочный продукт заменяет половину масла.
Ингредиенты
- 100 г творога;
- 100 г сливочного масла;
- 180 г муки;
- ½ чайной ложки соды;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке. Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.
Что делать дальше
Если в меню пирог, то тесто раскатайте по размеру формы, проколите несколько раз вилкой, чтобы не вздувалось, накройте пергаментной бумагой и засыпьте грузом. В качестве утяжелителя могут выступать специальные термоустойчивые шарики или фасоль, горох. Эта конструкция запекается около 15 минут при температуре 180 °С. Затем уберите груз, выложите начинку пирога и доводите до готовности.
Начинку лучше выбирать с поправкой на содержание сахара в тесте. Несладкое рубленое подойдёт для кишей с заливкой, пирогов с мясом и овощами. Тесто с добавлением сахара будет основой для фруктовых и ягодных тартов.
Так же выпекаются корзиночки, только время приготовления надо сократить пропорционально уменьшению размеров пирожных. Печенье и другие мелкие изделия достаточно довести в духовке до лёгкого румянца, иначе они будут слишком жёсткими.
Пишу для Лайфхакера о деньгах, праве и правах, вещах, которые помогают жить проще, лучше и веселее. И конечно, проверяю советы на себе: получаю налоговые вычеты, подаю декларации онлайн, а ещё досрочно выплатила ипотеку и вынудила почту найти мою посылку.
Любое песочное тесто при желании можно легко и просто приготовить в домашних условиях. Сегодня предлагаю рецепт безглютенового песочного теста, то есть без использования пшеничной муки - сделаем его на кукурузной и рисовой. Готовые изделия из такого песочного теста отличаются рыхлой структурой, рассыпчатостью, нежностью и просто тают во рту. Безглютеновое песочное тесто подходит для приготовления разных видов домашней выпечки: печенья, тарталеток, корзиночек, пирожных, тартов.
Из указанного количества ингредиентов у меня получается 450 граммов песочного теста. Этого вполне хватит для приготовления основы для одного среднего открытого пирога (диаметром 21-24 сантиметра) или около 15-20 печенек (в зависимости от размера). Разрыхлитель в составе этого теста можно без проблем сделать в домашних условиях (рецепт тут). Песочное тесто отлично переносит заморозку и может запросто храниться в морозилке в течение 1-2 месяцев.
Ингредиенты:
Рисовая мука ( 130 граммов ) Кукурузная мука ( 90 граммов ) Сахарная пудра ( 90 граммов ) Масло сливочное ( 80 граммов ) Яичный желток ( 50 граммов ) Молоко ( 1 чайная ложка ) Разрыхлитель теста ( 0.25 чайной ложки )
Приготовление блюда по шагам:
В пошаговый рецепт безглютенового песочного теста входят следующие ингредиенты: два вида муки (рисовая и кукурузная), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарная пудра, яичные желтки, молоко любой жирности (я взяла 2,8%) и разрыхлитель.
Вначале в отдельной миске соединяем 130 граммов рисовой муки, 90 граммов муки кукурузной и буквально четверть чайной ложки разрыхлителя теста.
Тщательно все перемешиваем. Еще лучше после этого - просеять смесь
Примерно за час-два до приготовления безглютенового песочного теста достаем из холодильника сливочное масло (80 граммов) и кладем его на кухонный стол, чтобы оно стало очень мягким. Бывает, что времени не хватает или готовить песочное тесто вы не планировали, тогда можно немного подержать его в микроволновой печи на режиме Разморозка - секунд 20. Добавляем к мягкому сливочному маслу 90 граммов сахарной пудры. Кстати, при наличии дома кофемолки совершенно нет смысла покупать дорогую пудру в магазине!
Перетираем масло с сахарной пудрой вилкой или с помощью миксера на невысокой скорости. Затем по одному добавляем яичные желтки и перемешиваем все до однородного состояния. 50 граммов яичных желтков я взяла с 3 куриных яиц среднего размера. Белки перелила в одноразовый пакетик и заморозила - после разморозки они будут как свежие.
В результате должна получиться нежная и гладкая кремообразная масса. Добавляем в нее чайную ложку молока, которое можно заменить обычной питьевой водой. Еще раз все перемешиваем.
Теперь насыпаем в основу для песочного теста смесь двух видов муки и разрыхлителя.
Мешаем вилкой - так удобнее всего, поверьте. Тесто получается очень нежным, липковатым, но при этом замечательно держит форму. Если по каким-то причинам тесто получилось слишком сухое (крошится), добавьте еще воды или молока (буквально по чайной ложечке). Слишком влажному тесту добавьте рисовой муки - тоже понемногу.
Заворачиваем песочное тесто в пищевую пленку или в новый пакет, разравниваем его и кладем в холодильник часа на 1,5-2. А можно ускорить процесс и охладить песочное тесто в морозилке минут 20-30.
Перед вами самый простой вариант вкусной, нежной и рассыпчатой домашней выпечки из безглютенового песочного теста - печенье. Я сформовала из теста колбаску, нарезала его шайбочками, выложила их на противень и выпекала при 180 градусах в заранее прогретой духовке около 20 минут. Вначале горячее печенье будет очень мягким и нежным, а после полного остывания слегка уплотнится, но при этом сохранит нежность.
Олесик, большое спасибо тебе за заказ - надеюсь, что рецепт вовремя и непременно пригодится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
В сезон овощей, фруктов и ягод песочное тесто — просто незаменимый продукт. Ведь на его основе можно приготовить разнообразную выпечку: открытые несладкие пироги, яркие тарты, печенье, конвертики и корзинки с начинкой. Используя универсальный рецепт, вы всегда можете добавить сахар для сладких угощений, какао, лимонную цедру или дробленые орехи, чтобы сделать вкус теста более оригинальным. Смотрите наш новый быстрый мастер-класс! Готовьте вкусно и легко!
Ингредиенты: пшеничная мука — 200 г, охлажденное сливочное масло — 100 г, яйца куриные — 1 шт., соль — 2 щепотки.
Способ приготовления:
1. Просейте муку на рабочую поверхность. Сверху посыпьте солью.
2. Сверху выложите масло и быстро порубите его ножом вместе с мукой.
3. Соберите масляную крошку в кучу, сделайте воронку и разбейте туда яйцо.
4. Замесите гладкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
5. По истечении времени достаньте тесто из холодильника и займитесь формовкой. Если вы хотите сделать пирог, раскатайте пласт толщиной 1,5 см, перенесите его в форму и руками сформируйте бортики.
6. Наколите тесто вилкой, застелите пергаментом и равномерно засыпьте дно заготовки горохом. Это необходимо, чтобы тесто пропеклось равномерно. Запекайте основу в течение 15 минут при 190 °С.
7. Наполните основу для пирога начинкой и запеките еще в течение 20–30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
На заметку
• Если вы хотите приготовить сладкий пирог, добавьте в тесто 50 г сахара.
• Чтобы добавить какао, замените им небольшую часть муки из указанного количества.
• Месить тесто нужно быстро, чтобы масло в его составе не успело нагреться. По возможности все ингредиенты и используемые кухонные принадлежности также нужно охладить.
• Если использовать сахарную пудру вместо сахара, выпечка получится более нежной.
• Чтобы тесто было очень рассыпчатым, замените треть муки крахмалом.
Красивый, вкусный, полезный. Этот рецепт тарта с творожной начинкой и овощами совсем не сложный, вместо морковки и цукини можно использовать
Домашнее печенье ничто не заменит — ни чудесные яркие коробки из супермаркета, ни знакомые с детства вафли, зефиры, сушки, ни даже
Лимонный крем очень любят англичане, он прекрасно подходит к ягодам и с песочным тестом работает идеально, к тому же готовится очень просто, главное,
Песочное печенье по классическому рецепту не подходит для правильного питания. Мой рецепт песочного печенья — вкусная альтернатива, которой может побаловать себя даже человек на диете.
- Овсяная мука 1 ст.
- Пшеничная мука 1 ст.
- Вода 50 мл.
- Рафинированное оливковое масло 50 мл.
- Соль 1/3 ч. л.
- Сахарозаменитель по вкусу
- Корица по вкусу
- Варенье без сахара по вкусу
Калории: 290.5 ккал
Углеводы: 38.61 г
Подготовьте продукты для печенья: муку овсяную и пшеничную, воду, оливковое масло, соль, сахарозаменитель и добавки по желанию.
Вода для этого печенья нужна ледяная, поэтому либо охладите её в морозилке в течение 15-20 минут, либо добавьте лёд. Налейте в ёмкость с высокими бортами ледяную воду и масло, добавьте соль. Взбейте миксером на высокой скорости до получения однородной белой смеси.
Пока вода охлаждается, насыпьте овсяную муку на сковороду и помешивая подрумяньте её. Этот шаг не обязательный, просто мне нравится ореховый привкус поджаренной овсяной муки.
Муку просейте в чашку, добавьте сахарозаменитель. Для этого рецепта я использовала смесь пшеничной и овсяной муки, но вы можете взять только овсяную муку, пшеничную цельнозерновую, рисовую или другую по вашему желанию.
Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и замесите тесто. Оно получается очень эластичным и удобным в работе.
Раскатайте в тонкий пласт, разделите на ромбы. Конечно вы можете сформировать любое печенье из этого теста, всё зависит от вашей фантазии.
Сверху посыпьте корицей (можно добавить ещё яблочное варенье). Закрутите ромбы в рулетики.
Читайте также: