Как сделать полтавские котлеты
Ингредиенты Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)
| говядина, котлетное мясо | 141.0 (грамм) |
| вода | 10.0 (грамм) |
| шпик свиной | 10.0 (грамм) |
| чеснок луковица | 1.3 (грамм) |
| сухари | 12.0 (грамм) |
| жир животный | 9.0 (грамм) |
Говядину пропускают два раза через мясорубку, добавляют воду, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем.При отпуске котлеты поливают жиром.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 465.7 кКал | 1684 кКал | 27.7% | 5.9% | 362 г |
| Белки | 27.8 г | 76 г | 36.6% | 7.9% | 273 г |
| Жиры | 36.7 г | 56 г | 65.5% | 14.1% | 153 г |
| Углеводы | 6.3 г | 219 г | 2.9% | 0.6% | 3476 г |
| Пищевые волокна | 0.06 г | 20 г | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Вода | 13.5 г | 2273 г | 0.6% | 0.1% | 16837 г |
| Зола | 0.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 1.4% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 3.6% | 600 г |
| Витамин В4, холин | 102.9 мг | 500 мг | 20.6% | 4.4% | 486 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 3.4% | 625 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 6.4% | 333 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.3 мкг | 400 мкг | 3.8% | 0.8% | 2614 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.5 мкг | 3 мкг | 116.7% | 25.1% | 86 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.07 мг | 90 мг | 0.1% | 128571 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.4 мг | 15 мг | 9.3% | 2% | 1071 г |
| Витамин Н, биотин | 5.1 мкг | 50 мкг | 10.2% | 2.2% | 980 г |
| Витамин РР, НЭ | 11.6148 мг | 20 мг | 58.1% | 12.5% | 172 г |
| Ниацин | 7 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 477.1 мг | 2500 мг | 19.1% | 4.1% | 524 г |
| Кальций, Ca | 39 мг | 1000 мг | 3.9% | 0.8% | 2564 г |
| Кремний, Si | 5 мг | 30 мг | 16.7% | 3.6% | 600 г |
| Магний, Mg | 35.4 мг | 400 мг | 8.9% | 1.9% | 1130 г |
| Натрий, Na | 89.7 мг | 1300 мг | 6.9% | 1.5% | 1449 г |
| Сера, S | 324.5 мг | 1000 мг | 32.5% | 7% | 308 г |
| Фосфор, P | 283 мг | 800 мг | 35.4% | 7.6% | 283 г |
| Хлор, Cl | 84 мг | 2300 мг | 3.7% | 0.8% | 2738 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 148.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 19.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 16.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 4 мг | 18 мг | 22.2% | 4.8% | 450 г |
| Йод, I | 11.5 мкг | 150 мкг | 7.7% | 1.7% | 1304 г |
| Кобальт, Co | 10.2 мкг | 10 мкг | 102% | 21.9% | 98 г |
| Марганец, Mn | 0.4331 мг | 2 мг | 21.7% | 4.7% | 462 г |
| Медь, Cu | 299.9 мкг | 1000 мкг | 30% | 6.4% | 333 г |
| Молибден, Mo | 18.3 мкг | 70 мкг | 26.1% | 5.6% | 383 г |
| Никель, Ni | 15.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 107 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.9 мкг | 55 мкг | 3.5% | 0.8% | 2895 г |
| Стронций, Sr | 19.8 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 4.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 86.2 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 0.5% | 4640 г |
| Хром, Cr | 11.2 мкг | 50 мкг | 22.4% | 4.8% | 446 г |
| Цинк, Zn | 4.7206 мг | 12 мг | 39.3% | 8.4% | 254 г |
| Цирконий, Zr | 2.5 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 4.6 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.2 г | ~ |
Энергетическая ценность Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) составляет 465,7 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
Калькулятор рецепта
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 16,7 %, холином - 20,6 %, витамином B5 - 16 %, витамином B6 - 30 %, витамином B12 - 116,7 %, витамином PP - 58,1 %, калием - 19,1 %, кремнием - 16,7 %, фосфором - 35,4 %, железом - 22,2 %, кобальтом - 102 %, марганцем - 21,7 %, медью - 30 %, молибденом - 26,1 %, хромом - 22,4 %, цинком - 39,3 %
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) НА 100 г
Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.
Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.
Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.
Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.
0,5 кг говядины, 50 г шпика, 2 зубчика чеснока, четверть стакана воды, панировочные сухари, соль.
Мясо и шпик дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком, затем развести водой, посолить и тщательно размешать. Из этого фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить. Подавать полтавские котлеты с жареным картофелем.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Котлеты
Котлеты Котлеты из постной свинины Ингредиенты: 500 г свинины (постной), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль. Способ приготовления: Хлеб размочить в молоке. Лук и
Рулетики полтавские
Рулетики полтавские Мясо нарезать на 8 кусков поперек волокон, слегка отбить, поперчить, посолить. Изделия свернуть в виде рулетиков, поджарить, залить сметанным соусом и стушить.Говядина (вырезка) — 450 г, сало топленое — 1 ст. ложка, соус сметанный — 1 стакан, перец черный
Полтавские вареники с вишнями
Полтавские вареники с вишнями Понадобится: 2 стакана муки, 200 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 щепотка солиДля начинки: 500 г вишен, 150 г сахара, 2–3 ст. л. мукиИз муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто. Положить его в
Котлеты
Котлеты 300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 2-3 луковицы, 150 г белого хлеба, 3 яйца, 0,5 ст. молока, чеснок, перец, соль — по вкусу.Рыбу, вымя, лук, намоченный в воде или молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко. Хорошо вымесить фарш,
Котлеты
Котлеты
Котлеты полтавские
Котлеты полтавские 0,5 кг говядины, 50 г шпика, 2 зубчика чеснока, четверть стакана воды, панировочные сухари, соль.Мясо и шпик дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком, затем развести водой, посолить и тщательно размешать. Из этого фарша сформовать котлеты,
Котлеты из яиц
Котлеты из яиц Сварить крепко 15 яиц, отделить белки от желтков, белки изрубить мелко, а желтки протереть сквозь волосяное сито. После того распустить в кастрюльке немного более полстакана чухонского масла, всыпать протертые на сите желтки, размешать хорошенько и мешать
Котлеты
Котлеты 500 г мясного фарша (любого), 2 луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, растительного масла, черный молотый перец, соль.Очистите и мелко нарежьте лук. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, молоком, черным перцем и солью. Сформируйте из готового фарша котлеты. Налейте в
Галушки полтавские
Галушки полтавские Продукты на 1 порцию: мука пшеничная 60 г, яйца – 10шт, вода – 7 г, масло сливочное в тесто 5 г, соль по вкусу, сметана 25 г, масло для обжаривания 10 г.Пшеничную муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре углубление, вбить в него свежие яйца,
605. КОТЛЕТЫ ИЗ ЯИЦ
605. КОТЛЕТЫ ИЗ ЯИЦ 5 яиц, 2 ст. ложки манной крупы или 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, ? стакана сухарей, соль, ? стакана сметаны для соуса.Сварить в крутую 4 яйца, очистить, порубить, смешать с густой манной кашей или с белым (715) соусом, добавить соль, желток, все перемешать,
Котлеты
Котлеты Котлеты из постной свининыИнгредиенты.500 г постной свинины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления.Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок
Котлеты
Котлеты Ингредиенты200 г мяса,100 мл воды,1 ломоть батона,ПриготовлениеМясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в холодной воде, можно еще раз
Котлеты
Котлеты Состав: 400 г мяса, 1 луковица, 2 куска белого хлеба.Мясо обмыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нарезать на несколько частей. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в
Поскольку украинская кухня имеет многовековую историю, у многих областей здесь свои особенности приготовления традиционных национальных блюд. Так и появляются в рецептах уточнения: полтавские, черниговские, по-киевски.
Ингредиенты
- Говядина мякоть – 500 г
- Шпик – 50 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Вода – 50 мл
- Масло растительное для жарки – 3 ст. ложки
- Панировочные сухари – 4 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Как приготовить
Из этого фарша сформовать котлеты.
Описание
Ингредиенты
Сало-шпик - 50 Грамм
Перец - По вкусу
Говядина - 450 Грамм
Чеснок - 3-4 Зубчиков
Пошаговый рецепт
1. Мясо тщательно промываем, слегка обсушиваем бумажными полотенцами, вырезаем пленки и жилки. Пропускаем через мясорубку 2 раза.
2. Мелко нарезаем сало.
4. Смешиваем мясной фарш с измельченным салом и чесноком, добавляем воду. Солим и перчим. Можно добавить какие-либо приправы и специи на свое усмотрение. Хорошенько вымешиваем фарш, чтобы получилась однородная масса.
5. Далее смоченными в воде руками лепим из получившегося фарша котлеты любой формы и панируем их в сухарях.
6. Панированные котлеты с обеих сторон обжариваем на растительном масле до готовности.
Похожие рецепты
Котлета полтавская
Сухари панировочные - 2 Ст. ложки
Соль - 1/2 Чайных ложки
Перец чёрный молотый - По вкусу
Чеснок - 2 Зубчика
Сало - 100 Грамм
Мясо - 200 Грамм
Если у вас нет готового фарша, то возьмите нежирный кусок мяса (идеально подойдет говядина), вымойте его, обсушите при помощи бумажных полотенец и пропустите через мясорубку несколько раз. Можно использовать блендер.
Возьмите небольшой кусочек свежего свиного сала и нарежьте его острым ножом на очень маленькие кусочки. Чтобы это можно было сделать проще, поло.
Котлеты Полтавские
Масло растительное для фритюра
Сливочное масло-20гр на порцию.
Овощи по сезону
Перец черный молотый
Корейка свиная на косточке(Можно и без)-3 шт.
Сухари панировочные белые
Корейку на косточке или без, что имеется в наличии, нарезаете порционными кусками.
Мякоть отбиваете в тонкий пласт, а косточку зачищаете.
Отбивную посолите, поперчите, если желаете добавьте пряностей на свой вкус.
Подготовленные отбитые котлеты, сложите друг на дружку и поставьте в холодильник мариноваться в специях на 15-20 минут.
Читайте также: