Как сделать подливу с лисичками

Обновлено: 23.01.2025

Найдя на поляне эти грибы, можно сразу собрать целую корзину. Их трудно спутать с другими сортами, они отличаются от ядовитых грибов и имеют неповторимый аромат, а также в этих грибах не заводятся червячки. Главное, добычу можно приготовить любым возможным способом. Их варят, солят, маринуют, жарят, тушат и заготавливают на зиму, высушивая. В сезон их можно купить в магазине или на рынке свежими, а в любое другое время года маринованными или сушеными. Благодаря удивительному вкусу и аромату из лисичек готовят первые блюда, закуски, подливы. Особенно пикантным получается грибной соус из лисичек, который можно подавать с любыми гарнирами, к мясу, птице или овощам. Густой, насыщенный соус получается питательным и полезным, а готовится быстро и просто даже для кулинара-любителя.

Соус из лисичек со сливками

Самыми популярными соусами из грибов являются молочные или сливочные. Сочетание сливок и грибов самое удачное, несмотря на то, что они легко комбинируются с чем угодно. Лисички в сливочном соусе раскрывают свой вкус и аромат по-новому.

Для приготовления необходимо взять:

400 грамм свежих грибочков;
2 луковицы;
150 грамм сметаны;
150 грамм сливок;
1 столовую ложку пшеничной муки;
50 грамм сливочного масла;
200 мл воды;
соль, сахар и перец по вкусу.

Готовится подлива очень просто. Для начала нужно промыть и хорошо очистить грибы. Потом лисички мелко нарезать и оставить 3 – 4 штуки целыми. Так будет видно, из каких грибов сделан соус, а блюдо приобретет более выгодный вид при презентации.

Лук репчатый очистить от шелухи и порезать мелкими кубиками. Обжарить его на сливочном масле до нежного золотистого цвета. Следом всыпать подготовленные грибы и на большом огне выпарить жидкость из лисичек. Когда воды не станет, огонь убавить и обжарить до готовности.

В процессе тушения грибы уменьшатся в объеме в три раза, это не должно пугать, даже оставшегося количества хватит для приготовления изумительного блюда.

Можно добавлять воду, обязательно кипяток, следом влить сливки и сметану. Хорошо перемешать, но до кипения не доводить, чтобы молочная продукция не свернулась. Варить соус на медленном огне 10 минут. По желанию можно положить зелень, она придаст блюду изюминку и яркость.

Грибной соус из лисичек с томатами

Для тех, кто не ест молочные продукты или просто не любит сливочный вкус, можно приготовить альтернативный соус с томатной пастой или свежими помидорами.

Для приготовления нужно взять:

300 грамм лисичек;
2 луковицы;
1 морковь;
200 мл воды;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки муки;
приправы на свой вкус.

Грибы почистить и промыть, нарезать на 2 или 4 части. Чем крупнее будут грибы, тем красивей станет выглядеть блюдо. Для тех, кто хочет оставить втайне основной ингредиент, можно мелко порезать лисички. Лук почистить и нашинковать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В сковороде на сливочном масле обжарить овощи и добавить грибы, следом томатную пасту или помидоры. Если вместо томата были взяты помидоры, их нужно 3 – 4 крупных или 5 небольших экземпляров. Выбирать лучше красные, спелые плоды: они придадут соусу насыщенный цвет. Перед нарезкой их нужно обдать кипятком и аккуратно удалить кожицу и плодоножку, после мелко порезать или перебить в блендере. Потушить, пока не испарится лишняя жидкость, и только потом добавить муку, а также влить кипяченую горячую воду. Подливу из лисичек оставить томиться на медленном огне в течение 10 – 15 минут.

Гарниры к соусу

Грибы, в особенности лисички, можно подавать с любыми ингредиентами. Они обладают удивительным свойством и подходят к любому продукту. Соус из лисичек со сметаной будет хорошо гармонировать с картофелем, макаронными изделиями, любыми кашами. Его можно подавать к свинине, говядине, телятине или курице. Сливочный грибной соус прекрасно сочетается с морскими видами рыбы. Можно приготовить макароны с лисичками или картофель со вкусной подливой, которая вполне заменит мясо.

Для вегетарианцев такой соус станет украшением их меню: подавать его можно с любыми овощами или злаковыми гарнирами.

Каждая хозяйка знает, что успех любого блюда зависит от качества продуктов. Лисички не исключение. И хотя эти рыжие красавцы считаются одними из самых чистых грибов, выбор продукта должен отвечать всем критериям качества. Для готовки лучше всего использовать грибы среднего размера или маленькие. Переросшие становятся хрупкими, края шляпки подсыхают и обламываются, поэтому при их переработке процент отходов значительно выше.

Важно! Отправляться на тихую охоту за лисичками лучше всего после дождя. Собранные в сухую погоду, они будут горчить, причем горечь не уйдет даже после вымачивания.

Процесс обработки грибов прост:

Лисички перебрать, удалить крупный мусор, срезать подгнившие участки и нижнюю часть ножки.
Тщательно промыть в большом количестве воды, чтобы всплыл оставшийся мусор.
Затем промыть под проточной водой.
Выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки воды.

К сливкам так же имеются требования. Для придания соусу легкой консистенции и нежного вкуса лучше всего выбирать сливки со средней жирностью в 20%.

Ингредиенты

Лисички варено-мороженые – 250 г

Молоко высокой жирности – 250 мл

Мука пшеничная – 1 дес.л.

Сливочное масло – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 886.8 ккал	белки 22 г	жиры 73.1 г	углеводы 33.3 г
Порции
ккал 295.6 ккал	белки 7.3 г	жиры 24.4 г	углеводы 11.1 г
100 г блюда
ккал 124.9 ккал	белки 3.1 г	жиры 10.3 г	углеводы 4.7 г

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусный соус из лисичек делается, прежде всего, из качественных ингредиентов. Грибы должны быть целыми, одного размера и цвета. Лук берётся средний, с плотной структурой. Сметана, сыр и сливки применяются только свежие, чтобы обозначенный срок их годности на упаковке не подходил к концу. Специи нужно брать сухие и свежие.

Фото блюда

Описание

Соус из лисичек со сливками прекрасное дополнение к мясным блюдам. Он имеет нежный вкус и неповторимый аромат. Этот соус считается одним из самых простых и быстрых в приготовлении.

Ингредиенты рецепта

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Грибной соус из лисичек с томатами

Для приготовления нужно взять:

300 грамм лисичек;
2 луковицы;
1 морковь;
200 мл воды;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки муки;
приправы на свой вкус.

Гарниры к соусу

Пошаговый рецепт

Лисички пробыть, отворить в копящей соленой воде 5 мин. Слить в дуршлаг и дать стечь.

На сухой сковородке подсушить лисички, когда влага выпарится, добавить оливковое и сливочное масло и мелко нарезанный лук.

Обжарить на сильном огне минут 7, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Посыпать мукой и перемешать.

Добавить сливочный сыр, дать ему разойтись и добавить чеснок.

Добавить сливки и довести помешивая до кипения. Выключить огонь и дать постоять минут 5. По желанию посыпать укропом.

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Паста с лисичками и сливочным соусом,”Улитки в лесу”

Категория: Основные блюда> Паста

Лук почистить,мелко порезать,так же порезать бекон.

На растительном масле обжарить лук до мягкости,добавить бекон и обжарить до золотистого цвета.

Далее в сотейник добавить лисички,как я уже писала у меня заранее отварены были ,обжарить.

Следующим в сотейник добавить творожный сыр,размешать,подождать пока расплавится.

Сливки смешать с кипячёной холодной водой и …

теги: паста соус лисички итальянская сыр

Сметанный соус с лисичками

Такая смесь будет хорошо сочетаться с блюдами из овощей, мясом, макаронами. Для готовки можно брать как свежие, так и консервированные грибы.

Необходимый перечень ингредиентов:

700 грамм лисичек;
500 грамм сметаны;
2 большие ложки сливочного масла;
1 большая ложка муки;
2 луковицы;
2 морковки;
специи;
зелень.

Грибы вымыть и очистить. Высыпать в жаровню. Из них должна выпариться вся жидкость. Жарить на рафинированном масле до готовности.

Далее следует растопить масло, добавить муки, помешивать, пока не возникнет румяный оттенок. После в жаровню выложить подготовленные продукты, сметану. Все компоненты перемешать. Готовить подливу 5 минут.

Когда блюдо почти дойдет, посолить, поперчить, присыпать зеленью. Также можно положить любимой приправы.

Сметанная подлива, приготовленная из лисичек, готова к употреблению.

Сроки и условия хранения

Сливочный соус с лисичками лучше всего готовить в небольших количествах, рассчитанных на один прием пищи. Это блюдо не подлежит длительному хранению. Максимальный срок – одни сутки в холодильнике при температуре + 4 °С. Хранить только в емкости из стекла или пищевой нержавеющей стали.

Видео-рецепт: вкусная подлива из лисичек

Грибной соус многие кулинары называют королём среди жидких приправ, ведь его аромат и вкус нельзя сравнить ни с чем. Кроме того, соус настолько универсален, что подходит к любым блюдам, включая мясные и рыбные. Особое предпочтение отдаётся соусу из лисичек, который имеет нежную текстуру, пикантные вкусовые нотки и красивый цвет.

Соус, приготовленный из грибов лисичек, используется и в горячем виде, и в тёплом, и даже в холодном. Предлагаемые варианты приготовления соусов помогут каждой хозяйке выбрать самый подходящий и порадовать своих близких.

Рецепт грибного соуса из лисичек и лука со сметаной

Грибной соус из лисичек со сметаной можно использовать в качестве подливы для мясных блюд, особенно для курицы. Вкус блюда изменится под воздействием соуса до неузнаваемости, придав ему особых пикантных ноток.

Соус из сухих лисичек на молоке

Пикантность соуса из сушёных лисичек поможет оттенить вкус любого блюда, однако особенно он подойдёт к мясу домашней птицы.

30 г сушёных лисичек;
200 мл тёплого молока;
30 г лука шалот;
3 зубка чеснока;
1 ст. л. коньяка;
1 пучок свежей зелени петрушки;
200 мл сливок;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
Соль – по вкусу.

Соус из сухих лисичек готовится поэтапно, согласно описанному ниже рецепту. Если придерживаться его, можно правильно и быстро приготовить вкусную подливу.

Сухие лисички помыть, залить тёплым молоком и оставить на ночь, чтобы разбухли.
Лук-шалот порезать мелкими кусочками, чеснок измельчить кубиками, порубить зелень.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и выложить все измельчённые продукты.
Без добавления масла обжарить 5 мин. на среднем огне.
Влить коньяк, перемешать и жарить на медленном огне, пока он не выпарится.
Лисички слить, помыть, порезать кубиками, соединить с луком, чесноком и зеленью.
Выложить всю массу в блендер, влить немного сливок и измельчить.
Всыпать соль по вкусу, молотый перец, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
Дать соусу закипеть и проварить 3-4 мин. на медленном огне при постоянном помешивании.
Перелить в соусницу и подать к приготовленным блюдам.

Соус, приготовленный из сушёных лисичек со сметаной

Соус, приготовленный из сушёных лисичек со сметаной, обогатит вкус обычных блюд из картофеля, риса и макаронных изделий.

Как вкусно приготовить соус из лисичек, можно узнать из предлагаемого рецепта.

Сухие лисички помыть и залить тёплой водой или молоком, оставив на ночь.
Утром хорошо промыть, выложить в сухую сковороду и жарить на среднем огне до выпарения жидкости.
Добавить 1 ст. л. сливочного масла и жарить 10 мин. до золотистого цвета.
Растопить 1 ст. л. сливочного масла, всыпать муку и пожарить до румяной корочки.
Добавить 1 ст. горячего молока и варить 5 мин.
Посолить, ввести паприку, влить сметану и варить 10 мин.
В готовый соус ввести последнюю ложку сливочного масла и дать постоять 5 мин.
Вылить в соусницу и подать к столу в тёплом виде.

Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю

Сливочный соус из лисичек отлично подходит к любым блюдам из макаронных изделий, риса и картофеля. Его используют для запекания мясных и овощных котлет, а также голубцов. Соус придаст блюдам особой нежности и сочности.

Приготовление соуса из лисичек описано в рецепте, представленном ниже.

В сотейнике растапливаем сливочное масло и высыпаем измельчённый кубиками репчатый лук.
Отваренные лисички нарезаем кусочками, выкладываем в лук и жарим всё вместе до золотистого цвета, не допуская при этом подгорания. Только поджаренные с луком лесные грибы обретают необходимый для соуса вкус и аромат.
В грибы с луком вводят муку, перемешивают и вливают воду, деля на маленькие порции.
Взбивают венчиком, выкладывают в блендер и измельчают.
Добавляют прованские травы, соль по вкусу, вливают сливки и снова взбивают.
Выливают в сотейник, дают закипеть и проваривают на медленном огне 5 мин.
Разливают в соусницы и подают к столу. При желании можно в соус добавить измельчённую зелень петрушки и укропа.

Соус из лисичек и сыра для спагетти

В рецепте приготовления соуса из лисичек для спагетти все делается достаточно просто и быстро. Пока варятся спагетти, можно смело приступать к приготовлению ароматного и вкусного соуса для них.

500 г отварных лисичек;
3 головки репчатого лука;
300 мл жирных сливок;
50 г сливочного масла;
Соль – по вкусу;
100 г тёртого на тёрке сыра;
1 пучок рубленой зелени петрушки и/или укропа.

Для удобства грибной соус из лисичек готовят по рецепту с фото.

Лук очистить, нарезать кубиками и выложить в горячую сковороду с растопленным маслом.
Пожарить 5-7 мин. и ввести порезанные кубиками лисички.
Обжарить всё вместе на среднем огне 15 мин., постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
Посолить по вкусу, медленно влить сливки и ввести рубленую зелень.
Перемешать, дать провариться на медленном огне 5-7 мин.
Дать немного остыть и с помощью погружного блендера измельчить до однородной консистенции.
Сваренные спагетти разложить в порционные тарелки, в середину влить густой соус.
Сверху посыпать тёртым сыром и подавать к столу.

Соус к мясу из грибов лисичек с луком и тмином

Соус из лисичек, который готовится к мясу, станет лакомством для всех. В соусе можно запекать отбивные, котлеты и мясные рулеты. При подаче к столу его разливают в специальные соусники и украшают зеленью, что придаёт блюду торжественного вида.

300 мл отварных лисичек;
400 мл сливок;
100 г масла сливочного;
2 головки репчатого лука;
Щепотка сухого тмина;
1 пучок рубленой зелени петрушки;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Записанный ниже рецепт приготовления соуса из лисичек с фото поможет начинающим хозяйкам правильно распределить время и силы на весь процесс.

Подают грибной соус , как отдельным блюдом, так и в дополнении к другим продуктам. Повара именуют его королем жидких приправ, поскольку создает удивительный и неповторимый вкус. Лучше всего сочетается с говядиной и курицей, благодаря мягкой, сливочной текстуре, а если добавить чеснок, придаст пикантные нотки свинине.

Как приготовить грибной соус?

Приготовить сливочно-грибной соус не так уж сложно, не требуется особых навыков. Делают чаще из тепличных шампиньонов, которые проще в обработке, ведь лесные грибы нужно отдельно отваривать. Опытные хозяйки советуют все же добавлять к тепличным грибам немного белых, они придают особый аромат.

Несколько советов, как сделать грибной соус вкусным:

Яркий аромат придадут сушеные грибы, если их измельчить в кофемолке и положить щепотку к свежим грибам.
Не стоит использовать приправы с сильным ароматом.
Усилить вкус блюда помогут зелень и обжаренный лук.
Готовить подливу нужно в посуде с толстым дном, мешать – деревянной ложкой.

Грибной соус – классический рецепт

Эту подливу можно подавать с гренками, получится аппетитная, легкая закуска. Тепличные шампиньоны не нуждаются в обработке, их можно обжаривать сразу. Классикой кулинарии считается грибной соус – рецепт классический, по принципу французского бешамель, где муку обжаривают до карамельного оттенка.

шампиньоны – 170 г;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 70 г;
мука – 1 ст. ложка;
сливки – 1 ст.;
мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Грибы и лук измельчить.
Обжарить до испарения жидкости.
Вынуть, растопить масло.
Всыпать, помешивая, муку.
Влить сливки, взбить, чтобы не было комков.
Когда начнет закипать, положить грибы и специи.
Варить, помешивая до загустения 5-7 мин.

Грибной соус из сушеных грибов

Для такой подливы можно использовать и сушеные грибы. Их нужно залить водой, сначала на 20 мин., затем воду поменять, промыть и замочить уже на 4-6 ч. Отваривают в той же жидкости, чтобы бульон получился насыщенным. В приготовлении рецепт грибного соуса из сушеных грибов даже проще классического.

грибы сушеные – 100 г;
лук – 1 шт.;
бульон – 1 ст.;
масло сливочное – 100 г;
мука – 40 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Грибы замочить, отварить полчаса.
Измельчить вместе с луком, обжарить.
Отдельно пассеровать муку.
Влить бульон, взбить.
Проварить 5 мин. до загустения.
Положить грибы с луком, размешать.
Протушить грибной соус на плите 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Популярное блюдо во многих ресторанах мира – грибной соус со сливками, они смягчают вкус шампиньонов, делают их нежнее, ароматность придает обжаренный лук. Специи в этой подливе менее важны, но любители острых блюд могут сдобрить перцем, чесноком, паприкой. Подают соус к макаронам, мясу, рыбе, картофелю.

шампиньоны – 200 г;
сливки – 200 мл;
масло сливочное – 20 г;
лук – 1 шт.;
сыр твердый – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
сок лимона – 1 ст. ложка;
мускатный орех – 0,25 ч. ложки;
тимьян, орегано – по 2 г.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Издавна на Руси готовили грибы только со сметаной, это сочетание считается вторым удачным после сливок, заправлять рекомендуется только перцем и зеленью. Многие хозяйки в грибной соус со сметаной кладут еще базилик и орегано. Мускатный орех добавляют всегда, он идеально раскрывает вкус подливы.

шампиньоны – 200 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 100 мл;
мука – 1 ст. ложка;
вода – 2/3 ст.;
сыр твердый – 50 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
укроп – 1 пучок.

Грибы и лук измельчить.
Пассеровать шампиньоны, пока не испарится жидкость.
Добавить лук, специи, тушить 5 мин.
Развести водой муку, добавить со сметаной.
Готовить, помешивая, 10-15 мин.
Досыпать тертый сыр, расплавить.
Протушить грибной сметанный соус 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов с молоком

Не менее вкусный грибной соус приготовить можно и со свежим молоком, получится такой же универсальный вариант. Некоторые хозяйки пробовали подавать с варениками, остались очень довольны. Ингредиенты и специи могут варьироваться, но принцип приготовления сливочной подливы остается неизменным.

шампиньоны – 200 г;
масло сливочное – 40 г;
лук – 1 шт.;
мука – 1,5 ст. ложки;
молоко – 250 мл;
зелень – 1 пучок;
грибная приправа – по вкусу.

Грибы и лук измельчить.
Обжарить до мягкости лук.
Добавить грибы, тушить 10 мин.
Смешать со специями.
Подогреть молоко, взбивая, всыпать муку.
Проварить пару минут до загустения.
Залить грибы, посыпать зеленью.
Протушить 2-3 мин.

Грибной соус с хреном

Оригинальная легкая закуска получится, если попробовать рецепт грибного соуса из шампиньонов с хреном. Любителям острых блюд понравится острая и пикантная подлива. Чтобы не ронять слезы, натирая едкий овощ, его нужно рекомендуется замочить на 5-6 ч. в холодной воде. Очистить острым, тонким ножом.

грибы свежие – 600 г;
хрен тертый – 3 ст. ложки;
сметана – 1 ст.;
уксус – 0,5 ч. ложки;
яйца вареные – 3 шт.;
укроп – 1 пучок;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Грибной соус из лисичек

Вкус может варьироваться, блюдо делают горячим, холодным, острым, свежим, пряным. но по густоте и специям приготовление грибного соуса требует четкого соблюдения рецепта. Из белых сушеных грибов получается очень ароматная подлива, опята придают легкую сладость, а лисички – красивый оранжевый цвет и пикантную нотку.

лисички свежие – 500 г;
бульон грибной – 500 мл;
лук – 2 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 200 мл;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Грибы отварить, нарезать.
Измельчить и обжарить лук.
Добавить лисички, протушить до 10 мин.
Перебить в блендере.
Залить сметаной со специями.
Тушить 5 мин. на малом огне.
Обжарить на сухой сковороде муку.
Взбивая, развести в бульоне.
Залить грибы, прокипятить до загустения.

Грибной соус из вешенок

Полезный грибной соус – из вешенок со сметаной, в составе грибов много аминокислот и витаминов, они вполне заменяют по сытости мясо. Очень важно, что при готовке, в отличие от других грибов, не теряют ценные вещества. Свежие вешенки сохраняют нежно-серый оттенок, срез должен оставаться белым.

вешенки свежие – 300 г;
лук – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 300 мл;
мука – 1 ст. ложка;
перец черный – 1 ч. ложка.

Грибы отварить, нарезать.
Пассеровать до выпаривания жидкости.
Положить масло, обжарить.
Добавить измельченный лук, специи.
Протушить 5-7 мин.
Развести в муке сметану.
Залить вешенки, готовить 10 мин.

Грибной соус – с чем подают?

Блюда с грибным соусом комбинируются легко, их самых популярных:

свинина;
рыба;
овощи;
макароны;
запеканки.

Свинина в грибном соусе

Некоторые хозяйки пробуют загустить полливу не мукой, а кукурузным крахмалом, получается более сытно. Мясо нужно помыть, обсушить и порезать на маленькие ломтики, в 0,5 см, чтобы быстрее прожарились и качественно протушились. Грибы можно класть любые, грибной соус для стейка готовится по общепринятым рецептам..

грибы – 150 г;
свинина – 400 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 200 мл;
молоко – 250 мл;
кукурузный крахмал – 2 ч. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
мука – 0,5 ст.;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
перец черный – 1 ч. ложка.

Мясо мелко порезать, обвалять в муке.
Обжарить до корочки в раскаленном масле.
Лук пассеровать 5 мин.
Добавить нарезанные грибы, соевый соус.
Протушить 10 мин.
Залить сливками, посыпать специями.
Развести в молоке крахмал, добавить.
Закипятить, варить, помешивая, 3 мин.
Переложить мясо, протушить 5 мин.

Курица в сливочно-грибном соусе

И домочадцам, и гостям понравится курица с грибным соусом – рецепт на сливках и бульоне. Рекомендуется брать филе, тогда мясо лучше пропитается. Обжаривать нужно на сильном огне, до корочки, чтобы запечатать сок, иначе курица получится суховатой. Масло желательно использовать сливочное, растительное перебивает вкус соуса.

грибы – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
филе – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
бульон куриный – 150 мл;
сливки – 150 мл;
перец черный – 1 ч. ложка;
укроп – 1 пучок.

Из кусочка филе отварить 1 стакан бульона.
Мясо обсушить, обжарить до корочки.
В жире пассеровать лук.
Добавить грибы, протушить 5-7 мин.
Выложить курицу, залить сливками и бульоном.
Перемешать, посолить, тушить до готовности.
Посыпать рубленой зеленью, настоять 5 мин.

Паста с грибным соусом

Шедевром итальянской кухни называют грибную пасту, фактически это макароны с грибным соусом – рецепт очень простой, готовится быстро. Опытные хозяйки отмечают, что с пастой из твердых сортов пшеницы получается совершенно другой вкус. Изделия рекомендуется брать с шершавой поверхностью, чтобы соус обволакивал их.

грибы – 200 г;
паста – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сыр пармезан – 60 г;
сливки – 150 г;
масло оливковое – 5 ст. ложек;
тимьян – 0,25 ч. ложки;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

Тефтели в грибном соусе

Тефтели – всем известное блюдо, эти маленькие мясные шарики любят и взрослые, и дети. Фарш годится любой, но самым вкусным считается сочетание 3 видов мяса: курицы, говядины и свинины. Чтобы был нежнее, его нужно отбить. Молотое мясо с грибным соусом – рецепт легко освоить даже молодым хозяйкам.

грибы – 200 г;
фарш – 500 г;
рис – 200 г;
масло растительное – 4 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
яйца – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
сыр твердый – 50 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Мясо и луковицу перемолоть, рис отварить.
Смешать заготовки, добавить специи и яйцо.
Скатать шарики, обжарить с двух сторон.
Нарезать луковицу и грибы, протушить 5-7 мин.
Залить сливками, посолить, поперчить.
Тефтели сложить в форму, выложить соус.
Посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку на 30 мин.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Проверенное временем сочетание – картошка с грибным соусом. Для красивого оформления из вареного картофеля можно слепить котлетки, сдобрить куркумой и паприкой. Муки кладут немного, чтобы не перебить картофельный вкус. Лучше брать желтые сорта, они богаче на крахмал и развариваются быстрее.

грибы – 500 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
панировочные сухари – 50 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
сливки – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
куркума – 1 ч. ложка;
перец – 0,5 ч. ложки.

Картошку отварить, размять.
Добавить специи и яйцо.
Слепить котлетки, обвалять в панировке.
Обжарить до корочки.
Лук и грибы обжарить до готовности.
Отдельно пассеровать муку.
Влить, помешивая, сливки.
Залить грибы, протушить 15 мин.
Перед подачей полить картофельные котлеты соусом.

Соус тартар, рецепт в домашних условиях которого можно исполнить по классической или оригинальной технологии, найдет достойное применение и в повседневном меню, и за праздничным столом, преобразив характеристики многих блюд.

Сливочный соус не нуждается в рекламе. Густая, щедрая, кремовая субстанция из молочной основы, дополненной загустителями, пряностями, соками цитрусовых, сыром, зеленью или вином, способна сделать любое блюдо сочным, бархатистым и вкусным.

Аджика из кавказской кухни стала основой для приготовления целого ряда закусочных соусов, которые хозяйки заготавливают на зиму или для непосредственного употребления. Каждый найдет свой рецепт, адаптированный под личные вкусовые пристрастия.

Готовить майонез в домашних условиях проще, чем может показаться на первых порах, а результат превосходит даже самые смелые ожидания. Соус собственного производства всегда вкуснее и без сомнений полезнее покупного и имеет невысокую себестоимость.

Читайте также: