Как сделать пиво в домашних условиях из хлеба
Если вы хотите приготовить замечательное домашнее пиво из хлеба, то стоит начать с этого рецепта. Здесь все предельно просто, а по вкусу пиво получается насыщенным, c легким привкусом кваса.
Описание приготовления:
Сейчас я хочу рассказать вам, как сделать домашнее пиво из хлеба по традиционному рецепту. Я сама долгое время не решалась приступить к этому, как мне казалось на тот момент, сложному процессу, но, когда начала, то оказалось, что все гораздо проще, чем представлялось. Поэтому я очень рекомендую вам тоже попробовать рецепт приготовления домашнего пива из хлеба, и вы увидите, что ничто не сравнится с пивом, сделанным своими руками.
1) Хлеб необходимо нарезать на небольшие кусочки и высушить. Конечно же, вы можете сделать это в микроволновке, но лучше будет, если он высохнет естественным способом.
2) Выкладываем готовые сухари в глубокую кастрюлю, добавляем солод, соль, перец и сахар, перемешиваем.
3) В стакане разводим дрожжи с теплой водой, вливаем в кастрюлю к остальным ингредиентам.
4) Хмель обдаем кипятком и так же добавляем в кастрюлю.
5) Теперь добавляем кипяченую воду, пока жидкость не станет по консистенции как сметана. Кастрюлю накрываем салфеткой и ставим на ночь в теплое место.
6) Утром в кастрюлю вливаем 9 литров воды и добавляем 200 грамм сахара, перемешиваем. Оставляем на 2 дня.
7) Через двое суток сливаем жидкость с кастрюли, а в гущу добавляем еще 1,8 литра крутого кипятка. Когда жидкость остынет, сливаем ее в керамическую посуду и добавляем жидкость первого слива. Все перемешиваем и кипятим в эмалированной посуде, не забывая снимать пену. Затем необходимо ее процедить.
8) Затем полученную жидкость разливаем по бутылкам из под шампанского, закручиваем предварительно ошпаренными пробками, закрепляем проволокой и заливаем воском, чтобы лучше держались. Ставим в холодное место на 15 дней.
Когда пиво будет готово, можете смело пробовать и угощать друзей. Удачи! ;)
Темное ароматное пиво можно сварить самому! Домашнее пиво из хлеба, приготовленное по этому рецепту, получается глубокого темного цвета с характерным хлебным привкусом. Ниже представлена упрощенная схема его варения, которая не требует многочасовой варки сусла. Однако, по вкусу данное пиво ничем не уступает магазинному Гиннесу.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
1. Высушенные шишки хмеля можно купить в аптеке или специализированных магазинах для пивоваров. Последний - более подходящий вариант для покупки, так как для приготовления пива понадобятся хмельные шишки с альфа-кислотностью 4,5-5%. Вот как раз эту информацию можно найти только в сырье, покупаемом в точках для пивоваров. Для того, чтобы шишки отдали больше своих ароматических и вкусовых свойств, их необходимо нагреть и проварить. Для этого высыпаем их в кастрюлю, заливаем 1,3 литрами водой, доводим до кипения и на слабом огне варим в течение получаса, не забывая периодически помешивать. После снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть.
2. Черный хлеб можно использовать любой по своему вкусу, но желательно без добавок. Нарезаем его на кусочки и выкладываем на противень. Духовой шкаф разогреваем до температуры 180 градусов и подсушиваем кусочки хлеба примерно 20 минут до состояния сухариков.
3. Полученные хлебные сухари кладем в большую кастрюлю (объемом не менее 5 литров), добавляем в нее 1/3 порции сахара и вливаем остывший отвар вместе с хмельными шишками.
4. Прессованные дрожжи разводим в 200 мл теплой воды (не более 37 градусов) и добавляем немного сахара для их активации.
5. Как только на поверхности дрожжей появилась характерная пена, перекладываем их в кастрюлю с сухарями и хмельными шишками. Перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое примерно на сутки в темном прохладном месте.
6. По прошествии указанного времени добавляем в кастрюлю оставшийся сахар и вливаем 2,5 литра воды и все хорошенько перемешиваем. Полученную жидкость переливаем в большой бутыль или другую емкость для брожения. Сверху на бутыль одеваем отрез марли, чтобы проходил воздух и оставляем жидкость бродить в течение 3 суток. Раз в день перемешиваем содержимое.
7. После этого жидкость процеживаем через несколько слоев марли. А осадок заливаем 1 литром кипятка, перемешиваем. Сначала оставляем на полчаса, а потом нагреваем оставшийся осадок и варим около 5 минут. После чего охлаждаем, снова процеживаем через марлю. Полученную жидкость соединяем с ранее отфильтрованной.
Домашнее пиво из хлеба готово! При хранении его в холодильнике срок годности такого пива составляет около полугода.
Пивоварение включает в себя несколько интересных и увлекательных этапов, требующих определенных знаний и навыков. Готовить напиток в домашних условиях несложно. К тому же, вы можете экспериментировать с составом, что позволяет создавать собственные новые сорта. Основой пива являются хмель, солод и дрожжи, однако можно добавлять различные продукты, например, мед или хлеб. Такое решение придаст напитку необычный вкус.
Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)
Технология приготовления пива из хлеба – это многократно проверенная методика, в результате реализации которой на свет появляется вкусный, ароматный и освежающий напиток, который уже пришелся по душе многим гурманам и ценителям легкого спиртного.
С другой стороны, опытные пивовары предупреждают, что технология приготовления пива из хлеба – это упрощенный вариант, поэтому готовый напиток хорошо имитирует вкус настоящего хмельного пива, но с технологической точки зрения не является на самом деле таковым. Но для любителей новенького и экспериментаторов это не стало чем-то серьезным и они смело взялись за реализацию данного рецепта в обычных домашних условиях.
Описание напитка
Пиво, приготовленное в домашних условиях, имеет темноватый оттенок. Наделено сбалансированными, насыщенными вкусовыми характеристика с преимущественным преобладанием хмеля и легким привкусом кваса. Содержание алкоголя в среднем составляет 4,2 – 4,5 %.
Рецепт пива из черного хлеба
1. Шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 1,3 литрами воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешивая каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Благодаря варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.
2. Разогреть духовку до 180°C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут для получения сухарей.
Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.
3. Переложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. Влить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).
4. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в 200 мл теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до появления легкой пены на поверхности.
5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.
6. Перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.
7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость, перевязать горлышко марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Первые 2 дня перемешивать каждые 12 часов.
9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.
10. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Благодаря запариванию из хлеба и хмеля удается извлечь все нужные вещества.
11. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения, проварить 5 минут, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.
12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.
Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.
13. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворения.
14. Разлить хлебное пиво в стеклянные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28°C.
Если нет стеклянных бутылок с бугельной пробкой (на фото), лучше использовать обычные пластиковые
Внесение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.
15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.
Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.
Цвет зависит от хлеба и степени прожарки, иногда напиток получается ближе к коричневому
Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.
Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Хлеб ржаной формовой — 217 ккал/100г
- Черный хлеб — 217 ккал/100г
- Хмель — ккал/100г
- Свежие дрожжи — 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Черный хлеб, Хмель, Сахар, Свежие дрожжи, Вода
Особенности приготовления ![]()
На каждом этапе создания пенного напитка есть свои особенности:
- солод перед использованием нужно измельчить через мясорубку, кофемолку или воспользоваться блендером;
- в обязательном порядке нужно выдерживать температурные паузы;
- во время кипячения сусла емкость не рекомендуется накрывать крышкой;
- для быстрого остывания прокипяченного сусла, кастрюлю можно поместить в ванну с холодной водой;
- также немаловажным считается выдержать этап дображивания пива, тут нужно соблюдать температурный режим +2 градуса.
Справка! Сахарный песок, солодовая основа и шишки хмеля – это минимальный набор для создания пенного напитка. Но, для получения более ярких вкусовых качеств в него можно добавить мед, пряности, изюм и иные ингредиенты.
Подводя итоги, можно сказать, что приготовить пиво в домашних условиях не так и сложно. В конечном итоге вы получите освежающий пенный напиток, сделанный на экологическом сырьевом материале. Он прекрасно утолит жажду и в разы превосходит по своим вкусовым характеристикам аналогичного магазинного собрата.
Что еще нужно знать?
Неважно, какой рецепт приготовления домашнего пива из хлеба вы выберете, стоит не только подобрать удачные ингредиенты, но и правильную технику для приготовления. Вам в этом помогут отзывы о домашних пивоварнях, участников нашего сообщества под статьей или в соцсетях.
Теперь вы знаете как сварить пиво дома. Желаем удачных экспериментов и большого выбора любимых домашних напитков!
Как сделать хлеб на пиве в домашних условиях?
Домашняя выпечка всегда ароматная и вкусная. Хлеб на пиве – не только звучит потрясающе, но и на вкус так, же поразителен. На этот легкий рецепт много времени и усилий не понадобится. Да и необходимые компоненты всегда есть на кухне. Только потребуется приобрести бутылку темного пива. Именно темный сорт оказывает влияние на аромат и вкус хлебушка.
- Мука пшеничная – 0,5 кг;
- Сахар – 1,5 столовых ложки;
- Соль – 1 ч.л.;
- Разрыхлитель – 15 г;
- Майоран сушеный – 1 ч.л.;
- Базилик сушеный – 3 ч.л.;
- Темное пиво – 330 мл.
Просеянную муку соединяем с разрыхлителем, травами, солью и сахаром. В мучную массу вливаем пиво. Содержимое начинает шипеть и пузыриться.
Начинаем замес. Тесто должно быть мягкое и не должно прилипать к рукам. На замешивание не тратим много времени. Кладем тесто в форму и печем аппетитный хлеб 50 минут в духовке при 180 градусах.
Полезные советы
- Делать пиво дома необходимо с применением пивных дрожжей и чистой воды из источников. Тогда и напиток получится качественным и вкусным.
- На вкусовые нотки пенного влияет сорт солода. Вкус может быть шоколадный, карамельный, кофейный. Какой выберете Вы – дело за Вами.
- Появляющуюся пену на браге следует систематически убирать.
- Для добавочной аэрации солод наливается тонкой струйкой с высоты.
Данные советы напрямую воздействуют на конечный вкусовой результат. Если придерживаться их, то и вкус Вашего собственного пива порадует мягкостью, исключительными нотками и ароматностью. Главное хотеть создавать что-то оригинальное своими руками.
Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 8068
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
Пивоварение включает в себя несколько интересных и увлекательных этапов, требующих определенных знаний и навыков. Готовить напиток в домашних условиях несложно.
К тому же, вы можете экспериментировать с составом, что позволяет создавать собственные новые сорта. Основой пива являются хмель, солод и дрожжи, однако можно добавлять различные продукты, например, мед или хлеб.
Такое решение придаст напитку необычный вкус.
Описание напитка
Пиво, приготовленное в домашних условиях, имеет темноватый оттенок. Наделено сбалансированными, насыщенными вкусовыми характеристика с преимущественным преобладанием хмеля и легким привкусом кваса. Содержание алкоголя в среднем составляет 4,2 – 4,5 %.
Как сделать пиво из ржаного хлеба
Наиболее простой способ как сделать пиво из ржаного хлеба не требует больших навыков, поэтому подходит начинающим в этом деле. Для изготовления алкоголя понадобятся такие продукты:
- черный хлеб – 1,5 кг;
- солод – 300 г;
- дрожжи – 50 г;
- соль – ¼ ч. л.;
- сахарный песок – 200 г;
- хмель – 200 г;
- вода – 20 л.
Этапы приготовления:
- В первую очередь, необходимо высушить хлеб. Можно сделать это в духовке, нарезав его на небольшие кусочки и подсушить.
- Затем в большую тару из нержавеющей стали положить приготовленные и остуженные сухари, добавить к ним солодовую основу, соль, разведенные в воде дрожжи и тщательно перемешать. После к составу добавляем сахарный песок.
- В отдельной посуде смешать хмель и воду. Поставить на средний огонь и проварить 30 минут.
- Соединить отвар из хмеля с массой из сухарей и солода. Все тщательно перемешать, постепенно добавляя воду, так чтобы образовалась тестообразная масса (сусло).
- Приготовленное сусло убираем в теплое место на 24 часа, при этом накрывая верх емкости полотенцем или марлей.
- После этого срока добавить теплую воду в объеме 10 литров, все тщательно перемешать и снова убрать в теплое место на 2 суток.
- По окончанию срока полученную массу процедить через марлю или ситечко и перелить в большую тару из нержавейки.
- В гущу, которая осталась после процеживания, влить оставшиеся 10 литров кипящей воды, все хорошо перемешать и дать остыть до 30 градусов. Затем настой перелить к приготовленному суслу.
- Поставить жидкость на огонь и довести до кипящего состояния, при этом снимая образующуюся пенку.
- Жидкость процедить и дать настояться. После чего аккуратно переливаем в чистую емкость так, чтобы осадок остался на дне емкости.
- Затем нужно перелить пиво банки из стекла, хорошо закрывая крышку, и брать в холодное место на 14 суток.
- По истечению времени пиво готово.
Рецепт домашнего пива из хлеба
Дома можно с легкостью создать пенный напиток. Для его создания необходимы такие составляющие:
Пошаговый инструктаж:
Пиво из белого хлеба
Для создания данного вида пенного напитка нужно взять следующие компоненты:
Способ изготовления:
Особенности приготовления
На каждом этапе создания пенного напитка есть свои особенности:
- солод перед использованием нужно измельчить через мясорубку, кофемолку или воспользоваться блендером;
- в обязательном порядке нужно выдерживать температурные паузы;
- во время кипячения сусла емкость не рекомендуется накрывать крышкой;
- для быстрого остывания прокипяченного сусла, кастрюлю можно поместить в ванну с холодной водой;
- также немаловажным считается выдержать этап дображивания пива, тут нужно соблюдать температурный режим +2 градуса.
Справка! Сахарный песок, солодовая основа и шишки хмеля – это минимальный набор для создания пенного напитка. Но, для получения более ярких вкусовых качеств в него можно добавить мед, пряности, изюм и иные ингредиенты.
Подводя итоги, можно сказать, что приготовить пиво в домашних условиях не так и сложно. В конечном итоге вы получите освежающий пенный напиток, сделанный на экологическом сырьевом материале. Он прекрасно утолит жажду и в разы превосходит по своим вкусовым характеристикам аналогичного магазинного собрата.
Итак, рецепт Пиво из хлеба
- Черный бородинский хлеб (800 грамм одна булка)-3 булки
- Сахар- 1,6 кг
- Хмель- 25 грамм
- Дрожжи- 11 грамм
- Вода- 25 литров
Хлеб необходимо порезать на кусочки. Чем меньше тем лучше, но не больше фракции Кириешек и высушить в духовке. Для придания более темного цвета можно зажарить посильнее. Хлеб должен быть хорошо просушен, что бы не было в сусле клейковины и неприятного запаха.
Как варить домашнее пиво из хлеба – рецепты
Существует ни один рецепт пива из хлеба в домашних условиях, а большое разнообразие. Большинство рецептов дошли до нас из древних времен, а многие были созданы позже. Разберем наиболее популярные из них.
Ржаное
Хлебное пиво в домашних условиях простой рецепт отлично подходит для новичков. В первую очередь необходимо посушить ржаной хлеб в духовке. Необходимые продукты:
- Ржаной хлеб – 1500 грамм;
- Солод ржаной – 20 ст.ложек;
- Соль – на кончике ножа;
- Дрожжи – 5 чайных ложек;
- Сахар – 200 грамм;
- Хмель – 0,2 кг;
- Вода – 20л.
После того как сухарики готовы, соединяем их с солодом в большой металлической посуде, покрытой эмалью. Сюда же кладем соль и предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, мешаем, добавляем сахар.
В другую посуду поместить хмель и добавить немного воды. Поставить вариться на полчаса, на средний огонь.
Отвар из хмеля добавляем к солодовой массе, заливаем теплой водой и мешаем до образования густого раствора, напоминающего тесто. После чего оставляем на 24 часа в теплом месте, накрыв посуду марлей или салфеткой из хлопчатобумажной ткани.
Как только начнется активное брожение, вливаем в сусло теплую воду (10л), тщательно мешаем и снова отправляем в теплое место на пару суток. После чего полученную жидкость пропускают через марлевый фильтр в чистую эмалированную емкость. А в оставшийся осадок добавить остатки воды, заранее доведенной до 90-100 градусов, мешаем и остужаем.
Остуженную массу отправляем в емкость с суслом и ставим кипятиться. Пену, появившуюся в процессе кипения, снимаем и снова хорошенько фильтруем жидкость. Внимательно отнеситесь к снятию с осадка, дрожжевой осадок должен остаться на дне.
Пиво разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 2 недели, после чего можно начинать его пробовать.
Эстонское красное
Данный метод приготовления не простой, однако попробовать следует, особенно тем, кто относит себя к гурманам пива и готов к экспериментам.
Нам потребуется большое количество различных компонентов, благодаря которым напиток получится вкусный и ароматный:
3,8 литра воды разогреваем до 72 градусов и добавляем 5 типов. При температуре 67 градусов активизируется затирание солода и длится в течение 45 минут.
Если Вы пиво готовите в кастрюле, то затирание солода можно провести в духовке.
Спустя заданное время, в солодовую массу заливаем нагретую до 82 градусов воду (1.9л). Оставляем на 10 минут и сливаем раствор через затирочный мешок в заторник с фальшдном. Чтобы промыть солодовое сусло второй раз, понадобится тот же объем воды с температурой 77 градусов.
Полученную жидкость кипятим, далее кладем сухой и жидкий экстракты. Сюда же всыпаем коричневый сахар. Образовавшуюся массу снова кипятим на протяжении 40 минут. В последнюю минуту кипения кладем гранулированный хмель и держим на огне еще 5 минут, далее остужаем.
В момент остужения кладут ягоды можжевельника, которые упакованы в мешочек из ткани. Охлаждение напитка до 20 градусов должно занять не более 15 минут.
Жидкость фильтруют, добавляют пивные дрожжи, затем оставляют бродить на 10-14 дней. В таком пиве Вы почувствуете вкус Ирландского пива красный эль.
На растительной основе
Делаем мятное пиво. Потребуется:
- Вода – 3 литра;
- Сахар – 600 грамм;
- Мята – 1 пучок;
- Дрожжи – 50 грамм;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- хлебная горбушка – 1шт.
Положить мяту в емкость, наполнить кипятком, закрыть и настаивать 60 минут. После чего, мятный настой необходимо профильтровать.
Небольшое количество сахара растираем с дрожжами и панируем в смеси хлебную корку. Отправляем горбушку в настой, всыпаем оставшийся сахар и оставляем бродить в теплом месте.
Как только, Вы увидите образовавшуюся на жидкости пену, добавляйте ванильный сахар, мешайте, наливайте в бутылки и убирайте на хранение.
Будем приготавливать пиво из побегов сосны:
На ведро воды понадобится 2 кг побегов сосны, а на 12 литров готового напитка 4 стакана сахара.
Молодые сосновые побеги наполняем водой, кипятим и варим полчаса. Отвар фильтруем через марлю и добавляем сахар. Профильтрованный отвар с сахарным песком отправляем на огонь и варим, пока не начнет получаться густой сироп, схожий с патокой. Полученный напиток разливаем в емкости и храним в прохладном месте.
Без солода
По данному рецепту мы получим замечательный и отличающийся оригинальностью напиток. Подготовим:
- хмель (в сушеном виде) – 50 грамм;
- рожь и овес – по 0,5 кг;
- сахар – 80 грамм;
- цикорий – 40 грамм;
- вода – 10 л.
Зерновые культуры необходимо прокалить на сковороде до приобретения коричневого цвета. Далее измельчаем зерно с помощью кофемолки.
1/3 воды заливаем в емкость, добавляем измельченные семена, цикорий и доводим до кипения. Кипятим еще 5 минут и вливаем оставшуюся часть воды(6-7л). Далее всыпаем сахар и хмель. Немного кипятим и снимаем с огня. Оставляем на несколько часов.
После чего, остается лишь профильтровать пивной напиток и убрать в прохладное место.
С пряностями
Представим вкусное пиво из черного хлеба рецепт:
- черный хлеб – 2 кг;
- солод ржаной – 1000 г;
- солод пшеничный – 0,5 кг;
- дрожжи – 10 чайных ложек;
- сахарный сироп – 0,5 кг;
- хмель – 400 г;
- изюм и мед – по 100 г;
- корица – 2 шт.
Приготовление начинаем с засыпания солода и изюма. Дрожжи насыпаем в теплую воду и даем время настояться. Далее совмещаем дрожжевую воду с солодо-виноградной смесью.
Теперь займемся хлебом. Его необходимо мелко нарезать и посушить в духовом шкафу.
Хмель заливаем водой и ставим кипятиться. Как только вскипела масса, варим еще около получаса. Сухарики измельчаем любым способом и кладем вареный хмель с медом. Полученную массу накрываем марлевой тканью и даем 24 часа на брожение.
Далее в забродивший отвар вливаем воду (3л), тщательно мешаем и снова оставляем на 24 часа. После чего, соединяем солодовый состав с суслом и добавляем еще 6 л воды. Полученную массу выдерживаем в теплом духовом шкафу 2 часа.
Дальше следует снятие с осадка, что нужно делать очень осторожно. Пропускаем через марлевый фильтр.
Этот простой рецепт хлебного пива предполагает семи дневное отстаивание в холодном месте, после чего привкус пива станет еще более наполненный и пикантный.
Из недоеденного хлеба
Тристрам Стюарт – деятель, борющийся с остатками пищи и тот, у которого возникла мысль превращать остатки хлеба в пиво. Тостовый эль (Toast Ale) – первое крафтовое пиво в Британии, произведенное из остатков хлеба вместо зерновых культур.
В основе приготовления лежит рецепт вавилонского пива. Сырьем служит хлебобулочное изделие, не содержащее орехов и семян.
Процедура создания не имеет отличительных признаков от классического пива. Используются те же компоненты. Треть традиционно применяемого солода может быть заменена хлебом, поджаренным для придания карамельного привкуса.
Хлеб разрывают с помощью рук и мешают с рисом для предотвращения их склеивания. Как только пюре прошло кипячение на протяжении 90 минут, оно проходит через бункер.
Бородинское
Домашнее хлебное бородинское пиво изготавливается путем двухотварочного способа затирания, что является большим плюсом. Кроме основных ингредиентов, добавляется ржаной солод (20%).
По истечении основного брожения, данное пиво дозревает еще около двух месяцев. Имеет янтарный темный цвет, а также богатый насыщенный вкус, в котором ощущается запеченная корочка ржаного хлеба.
Светлое
Представим Вашему вниманию домашний рецепт хлебного пива, а именно светлого, которое должно иметь золотистый цвет и прозрачность. Для этого рецепта не характерно обжаривание ячменя. Это главное условие, которое и отличает технологию приготовления светлого пива от темного сорта.
Готовить вкусное пиво дома несложно, необходимо лишь придерживаться определенных пропорций солода и хмеля. Для светлого сорта пива предпочтительнее использовать ячменный и пшеничный солод в соотношении 50:50.
- Вода – 32 л;
- Солод ячменный – 5 кг;
- Сахарный песок – 8 грамм на литр;
- Дрожжи пивные – 25 г;
- Хмель – 45 г.
25 литров воды довести до 80 градусов. Перемолотый солод кладем в мешочек из марли и помещаем его в воду. Накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа при температуре 65 градусов.
Далее повышаем температуру до 80 и держим 5 минут. Достаем солод и промываем в остальных семи литрах воды, после чего вливаем сюда горячий отвар.
Отправляем полученную массу кипятиться, убираем пену. Добавляем 15 грамм хмеля. Продолжаем кипячение в течение получаса, затем добавляем ту же порцию хмеля.
Варим сусло 50 минут, и кладем оставшийся хмель.
Кипятим 20 минут, а затем за короткое время следует остудить неперебродивший отвар. (30минут). Развести дрожжи и добавить к суслу.
Пивная емкость отправляется в темное место для брожения.
Спустя 10 дней напиток фильтруем и всыпаем сахар. Наполняем пивом емкости и оставляем на 21 день в месте, где температура не превышает 23 градусов. Время от времени емкости взбалтывают.
Очень важно.
Что бы сусло при окончании брожения не кислило, так как это признак того, что вы передержали на первичном брожении. В идеале оно будет горьковатое без вкуса сахара и кислинки. Но допустим немного сладковатый вкус. После окончания брожения разливаем по бутылкам и добавляем по ложке столовой сахара. Его нужно тщательно размешать. При разливе не стоит захватывать осевшие дрожжи для меньшего осадка в готовом продукте. Когда сахар будет растворен в бутылках, закрываем их и оставляем в тепле при температуре 20 градусов на 2 недели. Затем на 1- 2 недели перемещаем в прохладное место. Это может быть погреб или холодильник. По истечению указанного срока пиво готово к употреблению. Бутылка при ударе по ней должна звенеть и быть плотной.
Пиво из хлеба
Пшеничное пиво будет иметь более насыщенный вкус, если использовать пшеничный и В этом рецепте добавим еще и ржаной хлеб. Для приготовления возьмем 32 литра кипяченой воды, 4,8 килограмма ржаного хлеба, 1,2 килограмма пшеничного и 2 килограмма ржаного солода, 200 грамм меда, 1 килограмм патоки, 600 грамм изюма, 100 грамм дрожжей, 140 грамм хмеля и немного корицы. Для начала надо нарезать хлеб на кусочки, подсушить его и измельчить.
Хмель предварительно ошпариваем кипятком, а дрожжи разводим теплой водой. Теперь смешиваем хлеб, дрожжи, солод, патоку, мед, хмель, изюм и корицу и заливаем эту смесь теплой водой до состояния кашицы. Она должна пройти процесс сбраживания в течение 6-7 часов. Затем доливаем в эту смесь 26 литров воды и оставляем в теплом месте на сутки. После этого переливаем содержимое в чистую посуду. В оставшееся сусло вливаем еще 6 литров воды и оставляем на несколько часов. Затем содержимое сливаем и смешиваем с большей частью напитка. Процеживаем пиво и разливаем по бутылкам. Закрываем их крышками и отправляем в темное, прохладное место для созревания.
Читайте также: