Как сделать пиво из неохмеленного солодового экстракта

Обновлено: 08.01.2025

Живое домашнее пиво - это вкусный, ароматный, освежащий напиток, который гораздо лучше магазинного пива. Стоимость домашнего пива невысокая и как правило ниже стоимости магазинного, в то время как вкус - на порядок превосходит вкус магазинного.

Технология приготовления домашнего пива несложная и вопреки сложившемуся мнению не требует специального оборудования. Как правило, можно обойтись посудой, которая есть у всех на кухне.

Есть несколько способов сварить пиво в домашних условиях: можно купить солод, из него сварить и охмелить сусло согласно рецепту и оставить сусло бродить на некоторое время. Можно купить солодовый экстракт, который, как правило, достаточно развести с водой и оставить бродить на некоторое время.

Второй способ гораздо проще, т.к. не требует приготовления сусла.

Что такое солодовый экстракт?

Солодовый экстракт - это сусло темного карамельного цвета, очень густое, напоминающее по консистенции сгущенку. Солодовый экстракт готовится на заводе из ячменного и пшеничного солода. При варке соблюдаются все температурные паузы и, по необходимости, добавляется хмель. Затем из сусла выпаривается максимальное количество жидкости.

В зависимости от того, был ли добавлен хмель во время варки, солодовый экстракт может быть омеленным или неохмеленным. Разница в варке пива из таких экстрактов заключается в том, что в сусло из неохмеленного экстракта нужно самостоятельно вносить хмель. Подробнее о внесении хмеля в неохмеленный солодовый концентрат можно прочитать здесь.

Инструкция для приготовления пива из охмеленного солодового экстракта.

Необходимое оборудование и ингредиенты.

Для приготовления пива Вам понадобится:

- Емкость для брожения с гидрозатвором и краном, объемом примерно 30 литров.

- Достаточное количество бутылок для розлива примерно 23 л пива. Разливать можно в стеклянные бутылки, ПЭТ-бутылки, кеги. Подробнее о емкостях, в которых можно хранить пиво, можно прочитать здесь.

- Aреометр с цилиндром.

- Охмеленный солодовый экстракт.

- Дрожжи. Иногда они идут в комплекте с экстрактом, однако вы можете выбрать дрожжи самостоятельно. Подробнее о пивных дрожжах можно узнать здесь.

- Декстроза / сахар / неохмеленный солод, по необходимости. В некоторых экстрактах есть необходимое количество простых сахаров и внесение дополнительных сахаров не требуется. Однако, для некоторых экстрактов нужно вносить сахар (либо декстрозу, либо неохмеленный концентрат). Подробнее о дополнительных ингредиентах можно узнать на странице описания экстракта при покупке.

Вы также можете купить пивоварню, которая включает в себя необходимый набор для приготовления пива.

Дезинфекция.

Перед началом приготовления пива, необходимо продезинфицировать все оборудование, которое соприкасается с пивом. Например, емкость для брожения, кран, гидрозатвор и т.д.

Для дезинфекции применяются различные растворы. Подробнее о способах дезинфекции можно прочитать здесь.

Подготовка дрожжей.

Подготовка дрожжей - это важный этап, который позволяет улучшить выживаемость дрожжевых клеток, без которых невозможен процесс брожения. Процесс подготовки пивных дрожжей называется регидрацией, подробнее о регидрации можно прочитать здесь.

Подготовка к брожению.

Подготовка к брожению состоит из нескольких простых шагов:

1. Перелейте солодовый экстракт в емкость для брожения. Для того чтобы экстракт было проще переливать, его можно заранее оставить на некоторое время в теплой воде.

2. Добавьте необходимое количество декстрозы либо сахара, либо неохмеленноголибо сахара, либо неохмеленного концентрата, если требуется.

3. Добавьте нужное количество воды. На странице покупки экстракта есть информация об объеме получаемого сусла (например 23 литра). Необходимо долить воду так, чтобы в емкости для брожения был объем получаемого сусла.

4. Внесите в сусло дрожжи.

5. Закройте крышку, вставьте в крышку гидрозатвор, затем налейте в гидрозатвор немного воды.

Брожение.

Допустимая температура брожения от 18 до 28 °С. Оптимальной считается температура от 20 до 22 °С. В результате брожения, дрожжи выделяют углекислый газ, который выходит через гидрозатвор. Как правило, брожение длится 7 - 10 дней. К концу брожения гидрозавтвор перестает активно булькать. В это время можно начинать делать замеры ареометром. Брожение считается законченным, если показания ареометра не меняются несколько дней.

Розлив.

Перед розливом убедитесь в том, что сусло полностью отбродило. Для этого, как писали выше, нужно сделать замеры ареометром, чтобы убедиться в том, что показания ареометра не меняются в течение нескольких дней.

Этот пункт очень важен. Если брожение не будет полностью закончено - бутылки может разорвать из-за избыточного давления.

Бутылки следует продизенфицировать перед розливом, а также нужно добавить сахар, декстрозу или неохмеленный концентрат в каждую бутылку. Это нужно для того, чтобы дрожжи, которые попадут в бутылку после розлива, могли продолжить вырабатывать углекислый газ. Этот процесс называют карбонизацией. После карбонизации пиво становится газированным.

Сахар добавляют из расчета 8 г. на 1 литр. Неохмеленный концентрат - 11 г. на литр.

После того как сахар добавлен, сусло можно переливать в бутылки.

Бутылки с пивом следует плотно закрыть крышками и оставить в темном месте на 7 дней для карбонизации.

После карбонизации пиво желательно оставить в прохладном месте еще на 1-2 недели, от этого вкус пива улучшится. Подробнее о хранении пива можно узнать здесь.

Если у Вас остались вопросы, свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом.

Ниже вы найдете познавательные видео, которые наглядно демонстрируют процесс приготовления пива.

Если вы до сих пор считаете, что приготовить пиво в домашних условиях крайне сложно и вообще это не для вас, то прочитайте этот мануал. Чётко следуя инструкции, вы без проблем приготовите оригинальный живой напиток, который, в конечном счете, окажется на порядок вкуснее и дешевле магазинного пива. Для начала советую прочитать ультимативный гид по варке пива из солода и хмеля, где более чем подробно описана базовая технология приготовления пенного, а также вкратце описан принцип приготовления пивных экстрактов.

Рецепт пшеничного пива (Вайсбир) из экстракта

Для приготовления 19-20 л пива:

2 банки по 3 кг пшеничного пивного экстракта
30 г хмеля в гранулах
~22 л воды
1 упаковка пивных дрожжей типа White Labs WLP300 или Wyeast 3068*

* Примечание: если вы предпочитаете пиво с более мягким вкусом, что характерно для американской школы пивоварения, выбирайте дрожжи Wlp 320 или 1010 вместо Wyeast.

Перед тем, как приступать к варке, внимательно прочитайте весь материал и отметьте для себя самые важные аспекты. Особенно обратите внимание на оборудование, которое вам понадобится для всех циклов производства.

Шаг 1. Подготовка оборудования

Убедитесь, что у вас есть всё необходимое для варки пива. Это обязательно: 2 ферментера, сусловарочный котёл (большая кастрюля), трубка для снятия пива с осадка, дезинфицирующий состав (можно заменить йодом), термометр. Желательно иметь ареометр, укупорщик кроненпробки, пивные бутылки и т.д.

Шаг 2. Дезинфекция всего оборудования

Очень важный этап, ведь любой сторонний микроорганизм может легко испортить всю партию напитка. Используйте не ароматные моющие средства, можно слабый раствор йода. Здесь будут актуальны средства, которые продаются в лавках для пивоваров.

Шаг 3. Подогрев воды для экстракта

Закипятите около 4 л воды в сусловарочном котле. Перед добавлением экстракта его желательно подержать в горячей воде – так он будет лучше вытекать из тары.

Шаг 4. Добавление солодового концентрата

Уберите кастрюлю с огня и добавьте в горячую воду пшеничный солодовый экстракт. Хорошо перемешайте до полного его растворения, чтобы на дне не оставалось твёрдых частиц. Кастрюлю с огня следует снять обязательно, чтобы экстракт до растворения в воде не пригорал.

Шаг 5. Приготовление пива

Поставьте кастрюлю с растворенным концентратом на огонь и закипятите сусло. После того, как оно закипит, добавьте хмель для горечи (если экстракт не охмеленный). Обычно в рецептах указывают, когда хмель нужно добавлять для горечи, вкуса и аромата. Помечается это временем до окончания варки. В данном случае нужно варить сусло с хмелем в течение 30 минут.

Шаг 6. Охлаждение сусла

Заполните стерильный ферментер наполовину холодной чистой водой. Подождите ещё 5 минут и перелейте горячее сусло в ферментер. Добавьте ещё холодной воды, чтобы общий объем сусла оставил 19 л, и дайте ему остыть до 21-24°C. Если используете стеклянный ферментер, охлаждайте сусло в кастрюле минимум до 37,8°C (чиллером или в ванной со льдом) – от высокой температуры стекло может лопнуть.

Шаг 7. Добавление в сусло дрожжей

Когда температура сусла составит 21-24°C, добавьте дрожжи. Разумеется, дрожжи лучше заранее подготовить, примерно за 2-3 часа до варки сусла.

Шаг 8. Постановка сусла на брожение

Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Не забывайте о санитарии – пивное сусло очень питательная среда для различных микроорганизмов. В гидрозатвор лучше налить крепкий алкоголь, к примеру, спирт или водку. После установки гидрозатвора ферментер нужно энергично потрясти в течение 1-2 минут.

Шаг 9. Брожение пива

Пшеничное пиво по данному рецепту должно отбродить в течение двух недель. Оградите ферментер с суслом от прямых солнечных лучей и обеспечьте ему постоянную температуру в диапазоне 18,3-23,9°C. Признаком окончания брожения будет отсутствие пузырей в гидрозатворе. Рекомендуется подержать сусло еще 1-2 недели, чтобы выпал плотный осадок.

Шаг 10. Приготовление сахарного сиропа

Сахар нужен, чтобы полностью отбродившее пиво после розлива по бутылкам насытилось углекислым газом (карбонизировалось). Для этого нужно взять около 450-500 мл воды, вскипятить её и добавить 140-150 г сахара (декстрозы, фруктозы), после чего проварить сироп минут 10. Как правило, для карбонизации пива используют порядка 7-9 г сахара, чаще декстрозы, на 1 л пива (сахар также можно добавлять непосредственно в бутылки или использовать специальные леденцы).

Шаг 11. Добавление сиропа, снятие с осадка

Охлажденный сироп перелейте в чистый ферментер, откуда пиво уже будет разливаться по бутылкам. Перелейте готовое пиво из солодового экстракта с помощью силиконового шланга в ферментер с сиропом. Старайтесь не цеплять шлангом дрожжевой осадок. Также рекомендуется поместить шланг как можно ближе ко дну ферментера с сиропом, чтобы напиток при переливке не насыщался кислородом.

Шаг 12. Розлив пива по бутылкам, укупорка

Пиво готово и может быть перелито в бутылки. Вы можете использовать пластиковую тару, но стекло всегда предпочтительней. Разумеется, бутылки, кран, шланг и всё, что будет контактировать с пивом, нужно продезинфицировать. Пиво нужно наливать под самое горлышко бутылки, оставляя порядка 2,5 см для лишнего углекислого газа, который будут выделять дрожжи в процессе переработки свежего корма – сахарного сиропа.

Шаг 13. Хранение, дегустация пива из экстракта

Хранить пшеничное пиво в бутылках нужно при температуре около 21,1°C. В течение 2-3 недель оно карбонизируется, станет сбалансированным – можно приступать к дегустации или подождать еще 2-3 недели. После карбонизации бутылки лучше поставить в тёмное прохладное место.

Прокачивай свой левел

Когда приготовление пива из солодового концентрата вам немного поднадоест, попробуйте поработать с солодом, который можно проваривать в мешке до добавления экстракта. К примеру, можно взять грамм 300 обычного пшеничного солода и проварить его перед 4 шагом в этом рецепте при температуре 65.6-76.7°C минут 30.

Совершенствоваться можно бесконечно долго. К примеру, можно приобрести чиллер и охлаждать сусло по науке. Для придания напитку оригинального вкуса в него можно добавить несоложеное зерно – пшеницу, рис, рожь и т.д. К примеру, бельгийцы в своё пива кладут до 60% несоложеной пшеницы. Также вы можете добавить в своё сусло специи, фруктовые соки, мёд и прочие добавки, но делать это нужно лишь тогда, когда вы полностью понимаете процесс пивоварения и освоили все его базовые премудрости.

В конце концов, когда экстракты вас перестанут радовать, переходите на классическую технологию приготовления пива, с использованием только солода. Процесс этот весьма кропотливый и не простой, но результат, хоть и не всегда удачный, того стоит. Данная же инструкция по приготовления пшеничного пива из солодового экстракта является универсальной и подходит для приготовления пива из концентрата любых сортов с незначительными поправками. Удачи!

Солодовый экстракт – популярная основа для крафтового пива

Что такое солодовый экстракт?

Солодовый экстракт, он же – пивной концентрат – представляет собой концентрированное сусло, пригодное для длительного хранения. Густой солодовый сироп или сухой порошок упрощают приготовление пива в домашних условиях. Не надо делать солод, возиться с затором, кипятить или настаивать сусло. Экстракт потребует минимум усилий, а результат получается вполне приличным. Именно солодовые концентраты сделали домашнее пивоварение повсеместно популярным и доступным. Небольшую домашнюю пивоварню можно установить на обычной кухне.

Дезинфекция

Важно большое внимание уделить обработку тары перед приготовлением пива. Для этого используются хлорные дезинфицирующие таблетки в количестве 1 шт. на 10 л воды. Емкость необходимо тщательно ополоснуть после использования средств для дезинфекции.

Также рекомендовано подобным образом продезинфицировать всю посуду, которая будет соприкасаться с ингредиентами для приготовления пенного напитка. Для этого ее нужно замочить в растворе с хлором на 20 минут, а затем хорошо промыть под проточной водой.

Виды солодовых экстрактов

В зависимости от технологии изготовления солодовый экстракт может быть жидким и сухим.

Оба вида производят из зернового сусла, которое получают обычным, можно сказать классическим, способом.

Соложеное зерно растирают, а затем заливают водой – делают затор.
Смесь воды и измельченного зерна настаивают в определенном температурном режиме или проваривают.
Получают сусло, которое готово к сбраживанию.
Его кипятят и помещают не в бродильный аппарат, а в вакуумные испарители.

Затем изготавливают жидкий или сухой концентрат. И тот, и другой представляет собой концентрированное сусло, из которого в домашних условиях легко приготовить любимый напиток.

Разница между этими двумя состояниями сусла заключается в количестве влаги. В сухом порошке ее не более 2 %, в пивном жидком концентрате – около 20 %.

Если говорить о цене, то упаковка жидкого концентрата будет дешевле, но при пересчете на готовый продукт литр пива из жидкого или сухого экстракта будет стоить примерно одинаково. Для того, чтобы точно сравнить стоимость, учтите пропорцию: 1,8 кг солодового порошка соответствует 2,2 кг солодового сиропа.

Необходимое оборудование:

Ёмкость для брожения (например, BrewDemon)
Сусловарочный котел (кастрюля из нержавеющей стали)
Гидрозатвор. Он будет наполнен водой или дезинфицирующим средством, чтобы воздух не попадал в ёмкость
Дезинфицирующее средство (например, ДЕО-Хлор, Chemipro OXI)
Ареометр для измерения плотности сусла. При брожении дрожжи потребляют сахар, содержащийся в пивоваренном сусле, и при этом уменьшают его плотность. Для новичков ареометр необязателен, но полезен
Жаропрочная ложка для размешивания из пластика или металла. Она нужна для того, чтобы мешать сусло во время варки, для варки из экстракта подойдёт и обычная столовая ложка.
Бутылки с крышками (пластиковые или стеклянные)
Укупорка бутылок (если вы используете бутылки с кроненпробками)
Наполнитель бутылок удобно использовать при розливе по бутылкам.

Мы надеемся, что эта инструкция для приготовления пива из готовых пивных смесей дала вам чёткое представление о всем процессе, и у вас не возникнет сложностей при приготовлении собственного пива!

Жидкие солодовые экстракты

Для их изготовления сусло нагревают в вакуумных испарителях до частичного испарения воды. В результате получают субстрат с консистенцией густого сиропа, в котором содержится около 20 % воды. Сусло в процессе нагрева темнеет, поэтому экстракт даже для приготовления светлых сортов имеет насыщенный, густой цвет.

Неохмеленный солодовый экстракт активно используют в пищевой промышленности и кулинарии

Плюсы

Может быть охмеленным, что еще больше упрощает процесс приготовления пива.
Прост и легок в использовании, подходит даже для начинающих.

Минусы

Длительность хранения меньше, чем у сухого порошкообразного концентрата.
Даже экстракты для приготовления светлого пива могут иметь карамельные ноты во вкусе из-за длительного нагрева сусла.

Особенности использования

Точная инструкция по изготовлению пива прилагается к каждой упаковке пивного экстракта. Алгоритм достаточно прост, особенно для охмеленного концентрата.

Сначала нужно растворить сахар в небольшом количестве воды.
Пивной экстракт подогреть на водяной бане, вылить в емкость и добавить полученный сахарный сироп.
Размешать до полного растворения и влить холодную воду до нужного объема.
Полученную смесь можно ставить на брожение.

На что обратить внимание?

Качество воды. Хорошее пиво получится только из качественной воды.
Вместо сахара лучше взять инвертированный сахарный сироп. Подойдут глюкоза, фруктоза и даже мед. Пиво от этого только выиграет.
Температура смеси, готовой для высевания дрожжевой культуры, должна быть 18–24 градуса. Если ваш раствор холоднее, брожение пойдет хуже.
Сухие дрожжи, которые идут в комплекте с концентратом, можно регидратировать, то есть вывести из сухого состояния. Для этого требуется высыпать дрожжи в теплую воду, через 20–30 минут влить несколько ложек охлажденного сахарного сиропа. После образования шапочки на поверхности закваску можно переливать в бродильную емкость, к суслу.

Очередная нелепица. Каждый может взять обычную среднюю бутылку пива начальной плотности 12 % и посмотреть его состав. Содержание углеводов будет примерно 3-4.7 гр на 100 гр пива. Особо неверующие могут пустить поплавать в пиво ареометр. Это, так называемый, остаточный экстракт после основного брожения, состоящий из оставшихся после основного брожения и дображивания, зерновых крахмалов и белков. Без него пиво не будет пивом, сколько не сыпь ароматизаторов и не лей спирта.

Сухие солодовые экстракты

Их получают из жидкого экстракта, распыляя его в специальной камере при высоких температурах. Сухой остаток собирают и дополнительно дегидратируют. В результате порошкообразный концентрат содержит в составе лишь 2 % воды.

Сусло, которое предназначено для приготовления сухого экстракта, как правило, не охмеляют.

Перед использованием сухой экстракт нужно развести в воде

Плюсы

Длительные сроки хранения.
Природный вкус без карамельных нот.

Минусы

Требует обязательного охмеления.
Стоит дороже аналогичного объема жидкого экстракта.

Особенности использования

Алгоритм использования сухого концентрата примерно такой же, как и жидкого экстракта, за одним важным исключением. Порошок нужно подвергнуть регидратации, то есть растворить в воде, вернув экстракту жидкий вид. Подробная инструкция прилагается к каждому пакету. Будьте внимательны. При нарушении пропорций и несоблюдении температурного режима вкус готового напитка может быть испорчен.

Кроме того, сусло из сухого концентрата придется в обязательном порядке охмелить. Для этого в комплект с порошком обычно входят не только дрожжи, но и гранулы хмеля.

Обратите внимание: в комплекте с экстрактами обычно имеются универсальные сухие дрожжи. Если вы хотите максимально приблизиться к идеальному вкусу определенного сорта пива, то приобретите специализированные дрожжи именно для этого сорта.

Миф 2. Пиво может стоит целый год потому, что сделано из порошка.

Охмеленные экстракты

Мы не представляем пива без хмельной ноты, пикантной горчинки и характерного запаха. При классической технологии варки пива в него добавляется хмель. Этот процесс называют охмелением. А вот при изготовлении сусла для пивных концентратов хмель добавляют не всегда. Охмеляют только некоторые жидкие экстракты. Сухие, по крайней мере подавляющее большинство, делают неохмеленными.

Охмеленные концентраты полностью готовы к использованию. С ними не нужно проводить никаких дополнительных действий.

Однако такие составы не оставляют места творчеству, так как букет уже запрограммирован рецептурой, поэтому изменить его сложно. Многие любители крафтового пива придерживаются мнения, что готовые охмеленные концентраты дают напиток менее насыщенного вкуса, чем те, в которые данные ингредиенты не добавляли.

Шишки и гранулы хмеля

Созревание и хранение

Приготовление из концентрата пивного сусла пенного напитка не заканчивается на этапе розлива. Для того чтобы пиво обрело свой вкус, необходимо настаивать напиток в темном месте в течение двух недель. Именно по истечении этого срока пиво приобретает характерный вкус, становится плотным и насыщенным.

Хранить напиток можно от 3 до 6 месяцев, в течение всего этого времени он остается пригодным к употреблению. При этом также рекомендовано придерживаться условий хранения:

Также нужно хранить бутылки исключительно в вертикальном положении, горлышком вверх. Таким образом содержимое не будет соприкасаться с пробкой и окисляться.

Неохмеленные экстракты

Как понятно из названия, в неохмеленных экстрактах отсутствует такой важный компонент, как хмель. Следовательно, сусло придется охмелять самостоятельно. Сделать это можно двумя способами.

Сухое охмеление

Популярна технология сухого охмеления, когда хмель добавляют в бродильную емкость под конец брожения. Готовый напиток приобретет характерный хмельной аромат, но без дополнительной горечи. Плюс технологии – в простоте применения. Однако многие любители ценят вкус пива именно за пикантную хмельную горечь, которую можно получить с помощью технологии классического охмеления.

Классическое охмеление

При классическом способе ароматную добавку кладут в горячее сусло и кипятят некоторое время. Какой порядок действий нужно соблюдать?

Развести неохмеленный концентрат водой и поставить нагревать.
Когда раствор нагрелся до 75–77 градусов, добавить гранулы хмеля. Примерная пропорция – 20–30 грамм хмеля на 1 банку экстракта или на 23 литра готового напитка.
Хмель добавляют не весь сразу, а разделяют на две половины. Первую используют в начале кипячения сусла.
Затем варят сусло на протяжении 1–1,5 часов.
За 5–7 минут до окончания процесса добавляют оставшуюся половину хмеля.
Охмеленное сусло переливают в бродильную емкость и разбавляют холодной водой до нужной пропорции.

Как видите, придется повозиться, чтобы получить настоящее пиво из неохмеленного концентрата. Зато больше простора для творчества, можно экспериментировать со вкусами, изменяя пропорции и применяя различные технологии. Такой напиток имеет более выразительный вкус по сравнению с тем, который получается из охмеленных концентратов. И, по уверениям любителей крафта, оно того стоит.

Популярные солодовые экстракты

Подготовка воды

В принципе вы можете использовать любые типы воды в экстрактном пивоварение, так как она не повлияет на рН затора или извлечение танинов во время промывки в зерновом пивоварение. Но обычно производитель экстракта использует воду, которая полна необходимыми минералами и солями, которые были сконцентрированы во время удаления воды при производстве. Поэтому в экстрактном пивоварение все же лучше использовать воду бедную минералами. Если ваша вода с высоким содержанием карбонатов, бикарбонатов, или любых других минералов, вы можете сильно рисковать. Поэтому лучше сдать свою воду в лабораторию, чтобы получить отчет, и тогда вы будете точно знать, какие минералы содержит ваша вода, и затем использовать дистиллированную или деионизированную воду для разбавления в нужной пропорции.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о пивоваренной воде

Как улучшить вкус?

Несмотря на то что производители концентратов пивного сусла делают свои продукты готовыми к употреблению и не нуждающимися в доработке, некоторые люди хотят придать другие вкусовые качества пиву. Это можно сделать при помощи добавления других ингредиентов при приготовлении. Чаще всего используются такие компоненты:

Также положительно влияет на вкусовые качества длительная выдержка. Если пиво считается пригодным к употреблению уже после 2 недель, то получить более богатую и насыщенную вкусовую гамму можно, если выдерживать напиток в течение 4 и более недель.

Какой пивной экстракт выбрать?

Хорошо, если у вас уже есть любимый сорт пива. А тем, кто все еще в раздумьях, пригодится наш небольшой гайд.

По технологии изготовления

Проще иметь дело с жидкими охмеленными экстрактами.
Неохмеленные концентраты могут заставить помучаться с пропорциями хмеля, зато подарят новые вкусовые открытия и настоящий творческий процесс!

По вкусу и цвету

Затрудняетесь выбрать вкус пива, которое хотите приготовить? Вам в помощь классическая таблица цветности и горечи пенного напитка.

Цвет пива определяется показателем EBC. Чем он выше, тем темнее будет готовый напиток. Самые светлые сорта получаются из концентратов категории pale, blond, yellow, gold. Они имеют показатель цветности от 4 до 16. Самые темные сорта: dark cooper, brawn, dark brown. EBC у них от 47 до 139.
Горечь пива определяется показателем IBU. Он может составлять от 0 до 100. Показатель фиксирует только содержание горьких кислот. Они, конечно же, влияют на вкус пива, но не дают определяющей картины пивного букета. Популярные светлые лагеры имеют до 12 IBU, крепкие стауты – от 30 до 50, а темные портеры – от 20 до 40.

Если вы цените в пиве легкость и деликатность, выбирайте светлые сорта с небольшой горечью. Поклонникам выразительных, характерных вкусов советуем обратить внимание на темные портеры и стауты.

Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные сорта солодовых концентратов. Вы обязательно найдете вариант по душе и почувствуете себя настоящим мастером крафта.

Можно ли отличить порошковое пиво от натурального продукта

Специальной методики определения натурального и порошкового пива нет. Производители, использующие качественные концентраты, соблюдающие технологии, придают напитку аромат и вкус как у натурального продукта. В идеале на этикетке должно быть указано, что продукт изготавливается на основе порошкового концентрата. Но увидеть такую надпись можно чрезвычайно редко.

Определить натуральное пиво можно по структуре пенной доли. Если пена поднимается над телом на высоту 4-5 сантиметров, е плотности достаточно для удержания монетки, можно быть уверенным в том, что это не порошковый продукт. Еще одним аспектом является аромат. У натурального продукта он выражен ярче.

Потребители могут получить гарантии натуральности напитков, приобретая продукцию известных производителей. Ее популярность свидетельствует о высоком качестве.

На сегодняшний день ассортимент солодовых экстрактов очень широк и разнообразен. Не составляет труда найти набор для приготовления пива, который будет соответствовать желаемому стилю и позволит получить в итоге отличный результат. Тем не менее, нет предела совершенству, и мы хотим дать 5 советов, которые позволят сделать пиво, приготовленное из солодового экстракта, лучше и вкуснее.

Совет первый: добавить хмель.
Несмотря на то, что пивные концентраты по большей части уже охмелены, всё чаще встречаются пивовары, которым хмельная горечь и аромат кажутся не такими сильными, как им хотелось бы. Стоит отметить, что многие и начинают варить свое пиво в надежде получить продукт отличный от большинства слабоохмеленных лагеров, которых в изобилии в наших магазинах и сварить если и не IPA, то хотя бы качественный Биттер.

В таком случае лучшем решением будет к уже охмеленному экстракту при приготовлении добавить дополнительно хмель. Его можно выбрать исходя из своих предпочтений и добавить во время варки или уже в процессе брожения. Варка хмеля позволит усилить хмельную горечь и вкус пива. А добавление хмеля во время брожения позволит максимально передать пиву аромат.

Совет второй: добавить солод.
Солодовый экстракт получен из солода различных сортов. Но так же полезно бывает дополнительно замочить молотое зерно в воде перед добавлением концентрата. В зависимости от выбранного солода можно добавить во вкус и аромат необходимые нотки (шоколада, копчёности, кофе), а так же изменить цвет пива.

Солод достаточно замочить в течении 30 минут при температуре 65-72 градуса. Удобнее всего это делать в специальном мешке, а если его нет, то следует процедить получившееся сусло после его замачивания.

Совет третий: заменить в рецептуре сахар.
В рецептуре многих производителей солодовых экстрактов указанно о необходимости добавить в сусло определенное количество сахара. Как правило, это сделано в целях экономии, но не всегда хорошо влияет на вкус пива. В данной ситуации имеет смысл вместо сахара добавить большее количество солодового экстракта, что сделает вкус напитка более насыщенным и полным. Так же можно добавить мед, варенье или конфитюр. Это позволит создать пиво с уникальным и неповторимым вкусом. Ну а самой простой и недорогой заменой сахару является декстроза. По сути это тот же сахар, но благодаря тому, что в ней нет посторонних примесей, а только сбраживаемые сахара, то негативное влияние на вкус она оказывает меньше. Стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов пива добавление сахара или декстрозы наоборот приветствуется и поэтому всегда нужно учитывать, что в итоге мы желаем получить.

Совет четвертый: заменить дрожжи.
Чаще всего в комплекте с солодовым экстрактом идут стандартные для всех сортов элевые дрожжи. Они не плохи, но при их использовании всё пиво, независимо от сорта, будет похоже друг на друга. И даже если на банке с экстрактом написано Lager, то по сути это будет эль, так как дрожжи именно элевые. Так же для разных элей лучше использовать различные дрожжи, наиболее подходящие для выбранного сорта. Этот момент многие упускают, а зря. Дрожжи — чуть ли не главный ингредиент, которые оказывает очень важное влияние на вкус и аромат пива.
Поэтому советуем со всей тщательностью подойти к вопросу выбора дрожжей и учитывать это при приготовлении. Благо сегодняшний ассортимент позволяет получить специальные дрожжи для пшеничного пива, для различных элей, для темных сортов, для лагеров и даже для сидра.

Совет пятый: не бойтесь экспериментов.
За то время, что мы занимаемся домашним пивоварением, нам посчастливилось попробовать невероятное количество пива, приготовленного с самыми неожиданными ингредиентами. Среди них можжевеловые шишки, каштаны, чернослив и финики, кофе, полынь, самые разные ягоды и фрукты, специи и приправы и многое другое. Не всё пиво пришлось нам по душе и оправдало надежды пивоваров, но многое можно смело отнести к шедеврам пивоварения. Так что советуем всем не бояться выйти за рамки инструкции к солодовым экстрактам и смело экспериментировать, добавляя, смешивая, заменяя ингредиенты, получая при этом неоценимый опыт, который обязательно окупится радостью от распития приготовленного вами уникального и неповторимого пива.

Читайте также: