Как сделать пирожное графские развалины
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2/3 стакана;
- свежие куриные яйца – 7 шт.;
- сахарный песок – 1 стакан + 100 г;
- разрыхлитель теста – ½ ч. л.;
- сливки – 200 мл + 20 мл;
- темный шоколад – 40 г;
- сгущенное молоко – ½ банки.
Приготовление:
Поскольку дольше всего выпекаются воздушные безе, именно с них мы и начнем. Лучше приготовить их заранее, с вечера, чтобы они как следует остыли и были более хрустящими и нежными. Из холодильника достаем четыре яйца и аккуратно отделяем желтки от белков, смешав последние со стаканом сахарного песка. Миксером взбиваем смесь до получения белоснежной устойчивой массы. Выстилаем противень пергаментом, при помощи обычной ложки или кондитерского мешочка выкладываем будущие безешки и ставим в разогретую до 110 С духовку на пару часов. Готовым изделиям даем остыть и перекладываем на тарелку.
Кулинарные истории
Также попробуйте приготовить необычную свинину в медово-имбирном соусе.
Действительно, торт напоминает развалины, и в традиционной версии представляет из себя горку, сложенную из меренг, прослоенных масляным кремом.
Сегодня давайте приготовим нашу версию этого торта, в которую мы включили французскую меренгу, бисквит на желтках и ванильный масляный крем.
Нам понадобится
на торт 16-18 см.
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Белки — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Соль – 1 щеп.
- Масло сливочное — 150 г
- Сгущенное молоко — 150 г
- Ваниль — по вкусу.
Процесс приготовления
Бисквит на желтках
Французская меренга
Ванильный крем
- Размягченное сливочное масло взбейте до посветления и в несколько приемов добавьте сгущенное молоко комнатной температуры. В конце добавьте ваниль.
Сборка торта
- На нижний корж нанесите срем слоем примерно пол сантиметра. Сверху установите корзинку из меренги. Верхнюю часть бисквита поломайте на кусочки, добавьте меренговые печенья (их тоже разломайте) и смешайте с кремом). Полученную массу выложите в корзинку горкой.
- Оставшимся кремом закройте нижнюю часть торта – боковинки бисквитного основания.
- Дополнительно украсьте торт тертым шоколадом, ягодами и орешками.
Торт можно сразу подавать или поставить на пару часов в холодильник. Я не рекомендую хранить торт в холодильнике больше суток, так как меренга может размокнуть.
Но у вас будет мало шансов это сделать, так торт очень быстро съедят, я уверена!
Приготовить его очень просто. Главное, правильно высушить безе. Крем можете взять любой по своему вкусу, но только не очень мокрый. Иначе безе быстро размокнут. У меня - "Шарлотт".
Начнем с того, что приготовим классическое безе. Это французское пирожное, которое еще называют "забытым". Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.
Миксером или венчиком взбиваем белки до твердых пиков. То есть если перевернуть миску верх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляем стакан сахара и непрерывно взбиваем. Получаем гладкую, густую массу.
С помощью кулинарного шприца или мешка формируем безе и отсаживаем на противень с бумагой для выпечки.
Сушим безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности в кухне. Поэтому оно колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начнет отставать от бумаги - готово.
Итак, безе готово.
Делаем крем Шарлотт. В миску разбиваем яйцо и добавляем 100 грамм сахара.
Взбиваем миксером или венчиком яйцо с сахаром.
Добавляем 80 мл теплого молока.
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно перемешивая. Получаем массу, похожую на сгущенное молоко. Охлаждаем её.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером.
Понемногу вводим молоко с сахаром и яйцом в сливочное масло и каждый раз взбиваем. Я добавляла по столовой ложке.
Крем Шарлотт готов.
Собираем наши графские развалины. На блюдо выкладываем горкой безе, смазанные снизу кремом, как на фото.
Получаем вот такую горку.
Растапливаем шоколад с небольшим количеством молока и поливаем безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.
В нашей семье всегда любили и умели готовить. Я и сейчас пользуюсь старой тетрадкой, где мама записывала рецепты пирогов, тортов, салатов, закусок и варенья. Но с появлением Интернета постоянно узнаю много нового и интересного. Поэтому на этом сайте хочу научиться тому, что еще не умею и поделиться своими знаниями в замечательной отрасли - кулинарии.
Фотоотзывы по рецепту
дима+++ Гений кулинарии
Здравствуйте.Так получилось,что сегодня ровно 2 года как я зарегистрировался на сайте.Ваш рецепт выбрал,что бы проверить себя чему я научился за эти годы.Вокруг рецепта я бродил месяца два и примерялся осилю или нет.Два года назад я всем кричал СПАСИТЕ,ПОМОГИТЕ по каждой ерунде.Рисковать так рисковать и рецепт я умножил на три,а крема даже больше боялся может не хватить.Нервов потратил не мало.Когда всё собрал и начал поливать шоколадом руки уже дрожали.С кондитеркой у меня сложные отношения.Не мне судить,но сделал всё,что мог.За рецепт большое спасибо.Фото на месте.Удачи.Дима.
Нравится
Zoya7 Автор рецепта
Нравится
Матильда
Нравится
Zoya7 Автор рецепта
Нравится
привет.а можете посоветовать ? У меня бисквит в духовке достаточно поднимается, ну как только вынимаю, сразу сядет.Может я не достаточно муки добавляю?Заранее спасибо.
Нравится
Есть в кондитерском мире такие рецепты, которые имеют разные вариации. Например, торт "Графские развалины". Его готовят и из безе, и с добавлением чернослива, и на коржах. Я люблю последний способ.
Описание приготовления:
Для такой праздничной выпечки нужны самые простые ингредиенты, но они идеально сочетаются между собой, поэтому вкус будет потрясающий. И ещё здесь важна подача, ведь не зря у десерта такое название. Если вам интересно, то прочитайте о том, как приготовить "Графские развалины" у себя дома. Я всё подробно описала.
Взбить 6 белков с 350 г сахара до устойчивой, очень густой пены, добавить уксус, перемешать. Всыпать 2 ст.л. крахмала, еще раз перемешать, сделать небольшие печенья (у меня с такого количества получается 24-25 штук), высушить в духовке при температуре не более 100-110 градусов.
От общего количества молока отлить мл 50, остальное молоко вскипятить с 100 г сахара. В 50 мл молока добавить 2 желтка, оставшийся крахмал и муку, размешать, чтобы не было комков. Влить смесь и молока с желтками, мукой и крахмалом в кипящее молоко с сахаром, постоянно и энергично помешивая, сварить до загустения. Остудить, добавить ванилин и сливочное масло, взбить.
Измельчить ядра грецкого ореха.
Каждое готовое печенье безе окуните в крем, распределите по всему печенью, выложите на блюдечки по три штуки. Сверху выложите чернослив (Вы ведь замочили его заранее, правда? :)). Сверху положите еще по одному безе, смазанному кремом и обсыпьте грецким орехом. Дайте пирожному постоять часок-другой в холодильнике, а еще лучше ночь - безе пропитается кремом, и получится очень нежно. Но и без выдержки получается вкусно.
Есть вариант подешевле - например, с курагой и арахисом.
Можно сделать торт - выложить все печенья в большую горку, прокладывая каждый слой черносливом, также обсыпать орехом и украсить листочками-цветочками из подкрашенного крема.
Я формовала безе рукой - просто бросала бесформенные комочки на лист, покрытый пергаментом (мешок был занят на украске заказного торта). А можно сделать так - отсадить печенья одинакового размера и красивые из шприца (кондитерского мешка) через фигурную насадку и сделать мини-пирожные - украсить каждое безе кремом, черносливом и орехом, тогда у Вас получится целых 24-25 пирожных.
И еще парочка простых секретов - безе нужно взбивать в идеально обезжиренной посуде, а белок лучше взбивается, если предварительно его хорошо охладить.
У кого-то может возникнуть вопрос - куда девать оставшиеся 4 желтка? Я делаю крем сразу из 6 желтков (долго хранить не приходится), увеличив, соответственно количество молока, сахара, муки, крахмала и масла. Такой крем прекрасно хранится в морозилке, сделайте сразу побольше, а потом останется лишь разморозить и немного взбить еще разок.
Читайте также: