Как сделать пикантную скумбрию в домашних условиях
Мы с вами уже солили скумбрию (за рецептами сюда), не путайте эти вида способа, они различаются скоростью засолки и количеством соли. Малосольная рыбка не подлежит длительному хранению, съедается сразу. А если постоит подольше, то все – просолится, и желаемого удовольствия не получишь.
Малосольная скумбрия в домашних условиях целиком – простой рецепт
Начнем с самого простого, базового варианта посола, освоив который, вы легко справитесь с более сложными способами. Готовить будет рыбу целиком, в большом объеме, так её малосолят в производственных усллвиях. Но если решите засолить пару рыбин, взвесьте их и самостоятельно рассчитайте количество соли.
- Ополосните тушки, удалите жабры, через жаберную щель выньте внутренности, не разрезая брюшка.
- Сделайте слабый рассол, растворив в литре воды 50 гр. соли. Погрузите рыбу на 2-3 минутки. После достаньте, дайте жидкости стечь.
- Уложите слоями в ёмкость, пересыпая солью. На каждую рыбину должно уйти около столовой ложки.
- Посыпьте сверху солью, на что уйдет примерно 2-3 ложки.
- Накройте тарелкой, придавите рыбку гнетом.
- Сделайте рассол из 2 литров холодной кипяченой воды и 450 гр. соли.
- Влейте рассол, оставьте под гнетом на сутки. После слейте жидкость и снимайте первую пробу.
Как хранить слабосоленую скумбрию:
Храните в холодном месте, залив рассолом. Количество его должно полностью покрывать тушки.
Малосольная скумбрия кусочками с луком и маслом (сухой посол)
У вас получится закуска, практически готовая к употреблению, особенно, если вы засолите филе рыбки. Делается сухим посолом, без использования рассола.
- Свежая (замороженная) скумбрия – 2 тушки.
- Лук – крупная головка.
- Соль – 1,5 чайные ложки.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 300 мл.
- Душистый, черный перец – по 3-5 горошин.
Подготовьте тушки рыбы к солению: отрежьте голову, хвостовую часть, срезать плавники не нужно. Удалите внутренности из брюшка. Если располагаете временем и желанием, отделите филе, сняв кожицу и удалив хребтовую кость.
Поделите тушку на кусочки средней величины.
Порежьте головку лука толстыми кольцами, разделите на отдельные колечки.
На дно засолочной посуды (можно в банке) выложите луковую подушку, взяв половину нарезки. Бросьте лист лаврушки, половину горошин перца, чуть-чуть подсолите слой.
Сверху уложите кусочки скумбрии. Посолите, используя чайную ложку соли.
Накройте оставшимся луком, вновь подсолите. На нижний и верхний слой лука у вас должно уйти вместе ½ ложечки соли. Добавьте последний лаврой листик, перец.
Малосольная скумбрия быстрого приготовления за 2 часа (в банке с чесноком и маслом)
Очень интересный способ сделать скумбрию слабого соления. Считаю его одним из наиболее удачных. Готовится невероятно быстро, но это настолько вкусно, что теряешь голову.
- Скумбрия – тушка.
- Соль – 3 большие ложки.
- Сахарный песок – большая ложка.
- Красная луковица.
- Чеснок – 2-3 дольки.
- Корейская морковь – 100 гр.
- Лимон – ½ часть.
- Растительное масло – сколько войдет.
Подготовьте рыбу к засолке – разморозьте, удалите лишнее, порежьте кусочками.
Смешайте в отдельной плошке соль с сахаром.
Обваляйте каждый кусок в смеси специй.
Сложите в контейнер. Закройте крышку, поставьте в холодильник и наберитесь терпения на 2 часа.
Ополосните кусочки, смыв специи – малосольная рыба готова.
Но мы пойдем дальше и сделаем скумбрию еще вкуснее. Порежьте красную луковку полукольцами.
Покрошите пластинами зубчики чеснока.
На дне банки сделайте луковую подушку. Плотно уложите слой из кусочков скумбрии. Сверху бросьте луковые колечки и немного чеснока.
Добавьте корейскую морковь. Если у вас нет морковки по-корейски, тогда настрогайте сырую, но замаринуйте её, или добавьте немного молотого перца.
Вновь сделайте рыбный слой и накройте их овощами.
Полейте лимонным соком.
Заполните банку подсолнечным маслом до самого верха.
Очень вкусная скумбрия пряного посола кусочками в рассоле
Держите рецепт классического пряного слабосоленого приготовления рыбы.
Пропорции соли с сахаром соблюдайте обязательно, а вот количество пряностей можете добавить или убрать на свое усмотрение. Если решите сделать тушки целиком, не деля на кусочки, увеличьте время просола до 3 суток.
- Тушка – 2 шт.
- Сахарный песок – 2 столовые ложки.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Душистые горошины – 10 шт.
- Черные горошины – 20 шт.
- Гвоздика – 5 палочек.
- Лаврушка – 5 листиков.
- Вода – литр.
- Заранее сварите и охладите рассол. Забросьте необходимое количество соли с сахаром в кипящую воду, добавьте все пряности из списка. Дождитесь, когда кристаллы полностью растворятся. Выключите.
- Приготовьте к засолке рыбу. Вычистите её, поделите кусочками, тщательно промойте.
- Сложите в контейнер, залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой. Отправьте солиться на полку холодильника.
- Спустя 24 часа достаньте, слейте жидкость и начинайте пробовать.
Малосольная скумбрия с уксусом в маринаде
Еще один хороший вариант пряного слабого посола.
- Тушки – 2 шт.
- Лук – 2 головки.
- Вода – 250 мл.
- Гвоздика – 6 соцветий.
- Растительное масло – 2 большие ложки.
- Кориандр, горошины – ½ маленькой ложки.
- Черный перец горошинами – 1/3 чайной ложки.
- Черный молотый перец – ½ чайной ложки.
- Яблочный уксус – 2,5 большие ложки.
- Соль – 2 маленькие ложки.
- Сахар – 0,5 маленькой ложки.
- Разделайте рыбины, порежьте порционными кусочками.
- Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи и приправы, указанные в составе рецепта. Дайте закипеть, проварите 2-3 минутки при тихом кипении, чтобы приправы успели раскрыть свой аромат, а крупинки специй полностью раствориться.
- Когда маринад слегка остынет, влейте яблочный уксус.
- Порежьте луковицу полукольцами, добавьте в контейнер с рыбой. Перемешайте.
- Залейте маринадом. Держите в холодильнике не менее суток.
Домашняя малосольная скумбрия пряного посола
Еще один пример приготовления скумбрии пряного посола, но целой тушкой и без уксуса.
- Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
- Соль – 3 столовые ложки с небольшой горкой;
- Сахар – 3 столовые ложки
- Перец душистый горошком – 10 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 1 литра.
- Разморозьте тушку, отрежьте голову, выньте внутренности. Старательно промойте, промокните бумажным полотенцем.
- Уложите в ёмкость, залейте водой, полностью покрыв ею рыбины. Таким образом, вы замерите нужное количество воды. Если её понадобится больше или меньше, самостоятельно посчитайте необходимое количество специй.
- Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, положите пряности. варите до полного растворения специй. Охладите до комнатной температуры.
- Влейте, прикройте, спрячьте в холодильник.
- Спустя 3 суток рыба станет малосольной. Каждый день переворачивайте тушки с одного боку на другой.
Как быстро приготовить скумбрию с горчицей
Благодаря горчице, появится легкая остринка, которую словами описать трудно. Частенько вижу на магазинных полках, только рука не поднимается купить. Поверьте, в домашних условиях рыба получится потрясающей.
- Рыба – 2 тушки.
- Вода – литр.
- Горчичный порошок – чайная ложка.
- Сахар – 1,5 столовой ложки.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Черный перец – 5 горошин.
- Лаврушка – 2 листа.
- Накануне сделайте рассол. Для этого закипятите воду с горчицей, солью, сахаром, перцем и лаврушкой.
- Дайте остыть, залейте подготовленную рыбу, порезанную кусками.
- Уберите банку на ночь в прохладное место, затем пробуйте, скумбрия должна стать слабосоленой. При необходимости добавьте время засолки.
Рулет из малосольной скумбрии в пакете в морозилке
Оригинальный способ домашней сухой засолки рыбы, в последнее время ставший очень популярным. Все происходит быстро и легко, вам остается только набраться терпения.
- Рыба – 2 тушки.
- Чеснок – 3 зубка.
- Паприка, сладкая – чайная ложка.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Молотый перец – чайная ложка.
- Отрежьте у замороженной тушки голову, плавники. Разрежьте вдоль хребта, выньте хребет. Разверните филе, как книжку, но не разрезайте полностью. Удалите все косточки.
- Выложите на доску, посыпьте и натрите солью со всех сторон. На одну тушку из двух филе у вас уйдет ложка соли.
- Порежьте чеснок пластинами. Выложите на филе. Посыпьте паприкой, перцем. Поломайте лаврушку, разбросайте по филе.
- Сложите тушку филе внутрь, кожицей наверх. Заверните в пакет или пищевую пленку. Перевяжите нитками.
- Отправьте в морозилку.
- Подождите сутки, затем достаньте. Разморозьте, нарежьте тонкими кусочками и подавайте.
Скумбрия, малосольная с чаем, как копченая
Мы уже делали скумбрию в чае, только с луковой шелухой, и остались довольны, но рецептов подобной засолки несколько, держите еще один. По цвету и вкусу мясо рыбы напоминает скумбрию холодного копчения.
- Рыба – 4 тушки.
- Черный чай – 4 большие ложки (или 8 пакетиков).
- Луковица.
- Вода – литр.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Соль – 4 большие ложки.
- Подготовьте рыбу к засолке. Отрежьте у пластиковой бутылки в 1,5 литра горлышко.
- Вложите рыбины хвостами вверх.
- Сварите рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте чай, соль с сахаром, луковицу целиком. Проварите несколько минут, чтобы кристаллы полностью распустились.
- Остудите рассол, залейте в бутылку. Поставьте на 3 дня в холодильник. Каждые день поворачивайте тушки, взявшись за хвостик, чтобы они просолились равномерно.
Видео-рецепт: малосольная скумбрия по-мурмански
Соление рыбы в домашних условиях - дело не хитрое. Большинство из нас именно так готовят семгу или форель, пренебрегая другими видами. Так, .
Ингредиенты
Скумбрия (700 грамм): 2 шт;
Лавровый лист: 1 шт;
Гвоздика: 3-4 соцветия;
Кориандр: 1 чайная ложка;
Базилик сушеный: 1 чайная ложка;
Соль: 2 столовые ложки;
Сахар: 1 столовая ложка;
Скумбрия приготовленная в домашних условиях намного вкуснее магазинной. Готовить её просто и быстро, но выдерживать нужно трое суток, хотя результат .
Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая - 3 шт
Луковая шелуха - 2 горсти
Чай чёрный - 2 ст.л
Скумбрия – это рыба, которую невозможно испортить. Она вкусна в любом виде: жареная, пареная, запеченная, фаршированная. Да и на столе .
Ингредиенты
Лук репчатый – 2 шт.
Специи – по вкусу
Растительное масло – 3 ст.л.
Рыба пряного посола - безумно вкусная и сочная закуска, которая лучше всего гармонирует с блюдами из картофеля. Но вкуснее всего .
Ингредиенты
Зерна кориандра - 1 ч.л.
Молотый кориандр - 0,5 ч.л.
9% уксус - 0,5 ст.л.
Растительное масло - 1,5 ст.л.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Горошины черного перца - 5-7 шт.
Ингредиенты
Свежемороженая скумбрия - 1 тушка
Луковая шелуха - 5 луковиц
Копченую скумбрию в домашних условиях я готовила уже не раз, но со временем "удачно" подзабыла этот простой рецепт, пока с .
Ингредиенты
Замороженная скумбрия - 1 шт.
Жидкий дым - 50-60 мл
Горячая вода - 1-1,2 л
Чай - 2-3 пакетика
Растительное масло - 10 мл
Соленую скумбрию любят почти все! И, конечно же, лучше всего засолить её самой, благо в магазинах можно купить очень даже .
Ингредиенты
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный - 0,5 ч.л.
Этот рецепт закусочной скумбрии был привезён мной из Прибалтики. Он невероятно прост в приготовлении. В результате получается нежная и очень .
Ингредиенты
Приправа овощная - 1 ч.л.
Масло растительное - 100 мл
Маринованная скумбрия - это бархатный соленый привкус рыбной мякоти на губах, любой кусочек которой просто тает во рту! Эту морскую .
Ингредиенты
Лавровый лист - 3-4 шт.
Уксус 9% - 2,5 ст.л.
Растительное масло - 1,5 ст.л.
Кипяток - 200 мл
Рецепт я придумала сама и результат меня очень и очень порадовал, теперь буду готовить неоднократно в качестве холодной закуски к .
Ингредиенты
Креветки большие - 4 шт;
Специи - по вкусу;
Лимонный сок - 1 ч.л;
Масло для жарки.
Это один из самых любимых моих рецептов приготовления скумбрии. На мой взгляд, эта жирная атлантическая рыбка в таком сочетании просто .
Ингредиенты
Скумбрия мороженая - 1 шт.
Морковь по-корейски - 100 г
Лук белый крупный - 1 шт.
Уксус белый винный - 6 ст.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Масло постное - 1 ст.л.
Петрушка - пару веточек
Хочу предложить вам интересный рецепт карпаччо из скумбрии по рецепту питерского кулинара Ильи Лазерсона. "Интересность" в том, что готовится карпаччо .
Ингредиенты
Скумбрия - 0,5 шт. (примерно 100-120 г)
Белый перец (измельченный) - 1 щепотка
Лимонный сок - 3-4 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Зелень петрушки (кинзы) - для подачи
Вкусная, полезная рыбная намазка на хлеб для всей семьи. Данный вариант рыбного риейта один из самых бюджетных - скумбрия рыба недорогая!
Ингредиенты
Скумбрия - 450 г
Специи для рыбы - 1 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Укроп - по вкусу
Перец - по вкусу
Скумбрия - рыба, которая хороша и для запекания и для маринования. Маринованная скумбрия с добавлением лука и моркови - отличная .
Ингредиенты
Лук репчатый - 0.5 шт.
Перец горошек - 5 шт.
Перец душистый - 5 шт.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Специи для маринования - 1 ст.л.
Если вы любите закуски из сырой рыбы, тогда этот рулет вам тоже должен понравиться. Честно говоря, я немного удивилась, когда .
Ингредиенты
Смесь перцев - 1 ч.л.
Соль морская - щепоть
Лавровый лист - по желанию
Я очень часто готовлю скумбрию, так как она - самая любимая рыба для создания рецептов, блюда из нее с удовольствием .
Ингредиенты
Соль и перец - по вкусу
Красный лук - для подачи
Зелень - для подачи
Запеченный в духовке, пикантный рулет из скумбрии, маринованный в соусе терияки, с двумя видами паприки, зеленью. Праздничная закуска.
Ингредиенты
Скумбрия - 2 шт. (1100 г)
Соус терияки - 40 г
Укроп, кинза - 20 г
Желатин быстрорастворимый - 8 г
Сушеный чеснок - 1/2 ч.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Паприка копченая и обычная - 1,5 ч.л.
Перец ч.м. - пару щепоток
Соль - по необходимости
Подготовьте все ингредиенты для засолки скумбрии сухим способом (без рассола). Для начала выпотрошите скумбрию, удалите жабры и хорошенько промойте, .
Ингредиенты
Скумбрия свежая - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
Перец молотый - 1/2 ч.л.
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления эскабече из скумбрии. Для начала отделите филе рыбы от костей, промойте и обсушите салфеткой. .
Ингредиенты
Перец чили - 1/2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Специи для рыбы - 1 ч.л.
Вино сухое белое - 200 мл
Винный уксус - 50 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Лимон или лайм - 1/2 шт
Оливковое масло - 6 ст.л.
Смесь разных перцев - 1 ч.л.
Сочная маринованная рыба готовится за сутки. Ее можно подать даже на праздничный стол, нарезав кусочками и добавив немного репчатого лука.
Ингредиенты
Лимон - 0,5 шт. (крупный)
Соевый соус - 150 мл
Соль - 2-3 щепотки
Перец черный молотый - 2 щепотки
Подготовьте все необходимые продукты для сугудая из скумбрии. Лавровый лист слегка измельчите, рыбу чуть разморозьте, в подмороженном состоянии ее гораздо .
Ингредиенты
Скумбрия крупная - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - около 1 ст.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Вода кипяченая - 150 г
Масло постное - 2 ст.л.
Уксус белый 6% - 3 ст.л.
Праздники позади, а я продолжаю накрывать столы, на сей раз была маленькая компания, никаких салатов, просто захотелось легкой еды, и .
Ингредиенты
Скумбрия крупная - 1 шт.
Специи для рыбы - 1 ст.л.
Свежие рецепты
АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 горошины чёрного перца;
- 3 лавровых листа;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление
У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.
2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле
Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
- 5 горошин чёрного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 звёздочки гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- ½ чайной ложки кориандра.
Приготовление
Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.
Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.
3. Как засолить скумбрию в чае
Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.
Ингредиенты
- 4 скумбрии;
- 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 луковица;
- 1 литр воды.
Приготовление
Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.
Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.
Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.
4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая
Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.
Ингредиенты
- 4 скумбрии;
- 3 горсти луковой шелухи;
- 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 6 горошин чёрного перца;
- 3 лавровых листа;
- 1¹⁄₂ литра воды.
Приготовление
Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.
Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.
5. Как засолить скумбрию с горчицей
Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка горчичного порошка;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 литр воды;
- 2 скумбрии.
Приготовление
Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 столовые ложки столового уксуса;
- 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
- 2 крупные луковицы.
Приготовление
Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.
Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.
Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Лук тоже промаринуется и будет вкусным.
7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом
Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 2 фиолетовые луковицы;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- ½ чайной ложки кориандра;
- 2 столовые ложки столового уксуса;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Приготовление
Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.
Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.
Сегодня у нас вкусная скумбрия, соленая и пряная. На самом деле рецепты засолки рыбы в домашних условиях оооочень простые, нужно только настроиться и приготовить. Тем более что в сети магазинов сейчас продается скумбрия, просто засоленная в соленом растворе, нет никакого маринада, а тем более пряных сухих посолов.
Вкусная скумбрия пряного посола
Рецепт от Василисы из г. Тольятти
«Лет 20 назад у нас в магазинах продавалась пряная пикантная скумбрия. Вкусная она была. необыкновенная. А потом почему то ее перестали продавать. Вот моя матушка и стала солить ее сама. А сама она этот рецепт придумала или подсказал кто. не знаю. А теперь уже и не спросишь. Мама обычно солила скумбрию или другую рыбу сухим способом. В рассоле - крайне редко. И скумбрии было все время много! А к молодой картошечке. да с укропчиком офигенно вкусно. Некоторые несознательные граждане запивают все это дело пивом. Таким холодным, с булькающими пузыриками. Но мы-то с вами не такие. По этому рецепту в домашних условиях можно солить и сельдь, кому что нравится.
Скумбрия пикантная
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Свежую рыбу (у нас скумбрия и селедка) разделать. Филировать. То есть удалить голову, хребет и внутренние кости. Самое неблагодарное занятие. Я их пинцетом выдергиваю.
Берем емкость, в которой будем солить скумбрию. На дно сыпем морскую соль и смесь специй. Укладываем филе рыбы кожей вниз, вновь сыпем соль со специями. Вновь филейки и соль со специями.
Понадобится гнет, дощечка или тарелка. У меня емкость пластиковая, большая и крышка от емкости поменьше. Гнетом служит литровая банка с водой. Оставляем скумбрию на столе, засолка идет сутки - двое при комнатной температуре. Затем убираем соленую рыбу пряного посола в холодильник. Если будет, что убрать.
Еще один рецепт:
Как засолить пряную скумбрию в маринаде
Если солить рыбу в рассоле, нужно сварить классический тузлук.
Рецепт тузлука:
На медленном огне варим маринад для засолки 20 минут. Охлаждаем, заливаем разделанную рыбу. И на 2 суток ставим солить в холодильник. Достаем, втираем специи (все те, что указаны в рецепте пряной скумбрии выше) и на 10 часов в пакет в холодильник.
Рекомендуем вам еще попробовать засолить скумбрию в чае, внешне она получится как копченая рыбка, только без аромата копчения --->> РЕЦЕПТ
Читайте также: