Как сделать перепечи с картошкой
Удмуртские перепечи (перепечки) - традиционное блюдо удмуртской кухни. Это вкусная и красивая выпечка, которую .
Это удмуртское блюдо порадует вас не только вкусом , но и простотой приготовления. И потом , это получается очень .
Перепечи - самое популярное блюдо удмуртской кухни. Это что-то вроде корзинок или тарталеток из пресного теста с .
Перепечи с мясом *Удмуртская кухня* по рецепту моей бабушки. Тесто: Вода 300 мл Соль 1 ч. л. Яйцо 1 шт Мука 550 гр (я .
Старинные перепечи. Похожие на них калитки до сих пор готовят на севере России - в Ярославской, Вологодской .
Всем привет. Как приготовить вкусно выпечку? Как приготовить перепечи в духовке? Да, очень легко и просто.Получиться .
Мини-пироги с картофелем, мясом и луком. Вкусные и сытные. Очень нежное тесто плюс ароматная начинка!
Шаньги или шанежки, эти лепешки из сдобного теста наполненные толченой, сдобренной молоком и маслом картошкой, .
Пирожки очень и очень вкусные, их можно готовить с любой начинкой. Рецепт Ниже под Видео. А Также Плейлисты с .
Пирог с картофелем в духовке - тонкое тесто и сочная начинка! Готовится очень быстро и просто. В рецепте нет .
Чтобы порадовать домочадцев или удивить гостей, можно приготовить перепечи удмуртские по простым рецептам с пошаговой инструкцией и фото. Эта сытная и ароматная выпечка не оставит равнодушным никого. Традиционное блюдо Удмуртии готовят в виде открытых лепешек с разнообразными начинками в середине.
Как лепить удмуртские перепечи
Для формирования удмуртских перепечей замешивают пресное тесто, тщательно его раскатывают в виде маленьких кругов, формируют бортики. Толщина дна основы должна быть не толще 1 см для замеса требуется только мука и соль. Яйца и масло в традиционном рецепте не используют. Для улучшения качества выпечки можно их добавить. Готовые лепешки подают к чаю в горячем виде.
Капустно-мясные перепечи
Рецепт ароматной домашней удмуртской выпечки может быть приготовлен как с применением ржаной, так и пшеничной муки. Для начинки годится свиной, куриный, говяжий или смесь фаршей.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 230 г (5,5 ст. л.);
- вода отфильтрованная – 100 мл (1/2 стакана);
- мука ржаная – 75 г (2 ст. л. с горкой);
- фарш – 150 г (7 ст. л.);
- капуста белокочанная – 120 г;
- соль поваренная – по вкусу;
- лук репчатый – 50 г (1 средняя луковица);
- молоко жирностью 2,5% – 50 мл (2 ст. л.);
- смесь специй или зелень – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 20 мл (1 ст. л.);
- яйца куриные категории 0-1 – 2 шт.
Как готовить:
Смешайте муку, воду, соль, замесите крутое пресное тесто. Уберите заготовку в миску под пленку и оставьте на полчаса.
Капусту нашинкуйте в мелкую стружку.
Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками.
На 20-25 минут отправьте овощи жариться на сковороде с добавлением масла на медленном огне под крышкой, посолите.
На отдельной сковородке поджарьте фарш, бросьте соль, специи, рубленную зелень.
Соедините тушеную капусту с мясной заготовкой, равномерно размешайте, уберите остывать.
Тесто раскатайте в валик, нарежьте ножом одинаковые куски. Каждый сегмент раскатайте в форме круга 10-12 см в диаметре. Сделайте бортики по краям.
Уложите основы лепешек на смазанный маслом противень, в центр каждой положите по 2-3 ложки капустно-мясной начинки.
Сделайте смесь из молока и яиц. Полейте ею верх каждой лепешки.
Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.
Удмуртские перепечи с грибной начинкой
Для приготовления удмуртской выпечки с грибной начинки можно использовать любые грибы – белые, подосиновики, моховики, шампиньоны, и даже консервы. Для улучшения вкуса готового блюда в начинку можно добавить сметану или сыр.
Ингредиенты:
- ржаная мука – 280 г (12 ст. л.);
- сметана жирностью 15% – 300 г;
- пшеничная мука – 160 г (6 ст. л.);
- яйца куриные 0-1 кат. – 3 шт.;
- грибы – 700 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль поваренная – по вкусу;
- вода отфильтрованная – 200 мл (1 стакан);
- масло сливочное – 30 г (1 ст. л. с горкой).
Как готовить:
Замешайте тесто из обоих сортов муки, соли, воды, яйца. Уберите заготовку на полчаса.
Грибы промойте под проточной водой, обсушите, нарежьте мелкими кубиками, отправьте обжариваться на сковороде с добавлением сливочного масла.
Лук очистите от шелухи, нарежьте соломкой, бросьте к грибам, накройте крышкой, жарьте 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте 3 ст. л. сметаны, перемешайте, посолите, тушите еще 15 минут в закрытой емкости.
Уложите заготовки на смазанный маслом противень, в середину каждой положите по 2-3 ст. л. грибной начинки.
В миске перемешайте яйца, добавьте 1 ст. л. сметаны, взбейте смесь и полейте ею верх каждой лепешки.
Выпекайте перепечи 20 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.
Перепечи с картофелем
Быстро и просто выпекать перепечи с картофельным пюре, приготовленным с добавлением молока и луковой зажарки. Для пикантности к картошке можно добавить рубленную зелень (лук, петрушка) и специи. Замес теста с простоквашей и содой сделает выпечку нежной, воздушной и ароматной.
Ингредиенты:
- ржаная мука – 50 г (2 ст. л. с горкой);
- пшеничная мука – 550 г (2 стакана);
- простокваша – 400 мл (2 стакана);
- сметана жирностью 15% – 55 г (2 ст. л.);
- куриное яйцо 0-1 кат. – 2 шт.;
- вода фильтрованная – 350 мл (1,5 стакана);
- масло подсолнечное рафинированное – 25 мл (1 ст. л.);
- сода пищевая – на кончике ножа;
- картофель – 900 г (8 клубней);
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное – 30 г (1 ст. л.);
- молоко жирностью 2,5% – 50 мл (2 ст. л.);
- зелень – по вкусу;
- смесь специй – по вкусу;
- соль поваренная – по вкусу.
Проявляйте фантазию. Форму лепешек можно делать разной – фигурной или овальной, бортики защипывать в виде гармошки или волной. Для начинок можно сочетать любые виды овощей, грибов и фарша. Главное условие – выпечка не должна быть сладкой.
Как готовить:
Сварите картошку, сделайте пюре с добавлением молока и сливочного масла.
Почистите лук, нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, бросьте в картофельное пюре, добавьте специи, рубленую зелень.
Замешайте тесто из муки, простокваши, соли, соды. Уберите на 20 минут в теплое место под пищевой пленкой.
Сделайте заготовки для лепешек, раскатайте круги по 10-12 см в диаметре и толщиной 1 см. Края поднимите и защипайте.
Уложите лепешки на противень с пергаментной бумагой или маслом, в середину положите картофельное пюре.
В отдельной миске замешайте яйца, остатки сметаны, взбейте смесь, смажьте ею начинку каждой лепешки.
Выпекайте перепечки в духовке при 200 градусах 20 минут.
Перепечи с яично-луковой начинкой
Удмуртские лепешки с вареным рубленым яйцом и зеленым луком – сытная и ароматная выпечка для домашнего чаепития или приема гостей. При желании к начинке можно добавить специи или нашинкованный укроп.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 550 г (2 стакана с горкой);
- куриные яйца – 11 шт.;
- сметана жирностью 15% – 330 г (1,5 стакана);
- соль поваренная – по вкусу;
- лук-перо – 150 г;
- укроп – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 30 мл (1 ст. л.).
Как готовить:
Отварите 7 яиц вкрутую, остудите, почистите, порубите кубиками или натрите на крупноячеистой терке.
Сделайте тесто из муки, 2 яиц, сметаны, соли. Уберите его постоять 20 минут.
Луковое перо промойте проточной водой, обсушите, нашинкуйте.
Соедините рубленое яйцо и луковую нарезку, посолите, добавьте при желании измельченный укроп.
Из теста сделайте одинаковые лепешки диаметром 10-12 см, поднимите по краям бортики.
Уложите заготовки на смазанный маслом противень.
В центр перепечей положите подготовленную луково-яичную начинку.
В отдельной емкости взбейте 2 яйца и сметану, полейте равномерно лепешки на противне.
Выпекайте перепечки 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
В качестве домашней ароматной выпечки для чаепития или приема гостей можно приготовить перепечи удмуртские по простым рецептам. Пошаговая инструкция и фото помогут понять последовательность процесса. Используйте для приготовления лепешек любые несладкие начинки – капусту, фарш, картофель, творог. Для пикантности добавляйте сыр, сметану, колбасу, зелень, специи.
Перепечи – это очень вкусная выпечка родом из Удмуртии.
Если говорить упрощенно, то удмуртские перепечи представляют собой своеобразные плоские корзиночки или тарталетки из теста, напоминающего песочное, с какой-нибудь начинкой. Для теста чаще всего используют ржаную муку. Начинка может быть самой разнообразной – мясной, сырной, капустной, грибной, иногда даже сладкой.
А сегодня мы хотим предложить вам приготовить перепечи с картошкой. Муку будем класть пшеничную – получится тоже очень вкусно.
Количество штук: 12
Время на выпечку: 30 минут
Для теста
• мука пшеничная – 400 граммов;
• молоко – 150 мл;
• сливочный маргарин – 100 граммов;
• соль.
Для начинки
• очищенный картофель — 500 граммов;
• молоко – 50 мл;
• соль;
• яйцо для смазки.
Готовим удмуртские перепечи:
1) Молоко подогреть, затем растопить в нем маргарин, добавить соль и тщательно перемешать. Далее замесить тесто, добавляя муку небольшими горстями. Оно должно получиться крутым.
2) Для начинки отварить картофель, приготовить из него пюре с молоком и солью.
3) Тесто для перепечей раскатать, толщина пласта должна составлять 3 мм. Затем вырезать из него кружочки размером с ладонь. Каждый кружочек защипать по краям, как на фото.
4) Сложить все перепечи на противень (не забудьте смазать его маслом), каждый из них заполнить картофельным пюре и сверху покрыть тонким слоем из взбитого яйца. Смазывать яйцом начинку нужно обязательно, иначе она может потрескаться после выпечки.
5) Выпекайте их в духовке на средней полке течение 30 минут при 180С.
Удмуртские перепечи с картофельной начинкой готовила Камашева Ольга.
Перепечи – это традиционное удмуртское блюдо, которое готовят на открытом огне перед печью. Их также пекут в домашних условиях в духовом шкафу или мультиварке. Есть множества пошаговых рецептов с фото, которые позволят найти свой вариант приготовления этого блюда.
Классический рецепт
Классические перепечи готовят из 2 видов муки – ржаной и пшеничной, с начинкой из капусты с луком и мясом, капусты и лука. В качестве заливки используют омлет.
Состав ингредиентов
Список необходимых компонентов:
- 140 г ржаной муки;
- 440 г пшеничной муки;
- 290 г свиного фарша;
- 240 г капусты;
- 80 г лука;
- 70 мл молока;
- 3 яйца;
- 200 мл воды;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- подсолнечное масло;
- молотый чёрный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Перепечи рецепт с фото пошагово:
Что можно добавить
Тесто для перепечей можно замесить из муки, яйца, поваренной соли, сливочного масла, сахарного песка и молока. Вместо масла используют маргарин. Вместо воды либо молока в тесто добавляют сметану. Мясную начинку заменяют на грибную, яичную, сырную, рыбную, творожную либо картофельную.
Для приготовления начинки часто используют лесные грибы либо шампиньоны, рис, репчатый и зелёный лук, филе курицы, тыкву, сыр, филе горбуши, творог с изюмом и другими сухофруктами. Также в качестве начинки подойдёт любое варенье или джем.
Как подавать блюдо на стол
Перепечи подают на стол в большой тарелке к любому бульону, молоку либо чаю. Несладкие перепечи можно выложить на салатный лист перед подачей и украсить зеленью. Сладкие можно полить растопленным шоколадом либо вареньем.
Другие рецепты
Перепечи часто готовят с разными видами мяса, грибов, яйцами, творогом, тыквой.
С яйцом в духовке
Перепечи рецепт с фото пошагово:
Готовое блюдо следует немного охладить при комнатной температуре и подавать к столу теплым.
С картошкой
Блюдо можно сделать с картошкой.
Для приготовления перепечей с картошкой следует подготовить следующие компоненты:
- 50 г ржаной муки;
- 540 г пшеничной муки;
- 400 мл простокваши;
- 2 яйца;
- 50 г сметаны жирностью от 15%;
- 350 мл воды;
- 25 мл подсолнечного масла;
- 1 г соды;
- 1 луковица;
- 850 г картофеля;
- 30 г сливочного масла;
- 50 мл нежирного молока;
- 10 г петрушки;
- 4 пера зеленого лука;
- 1/2 ч. л. смеси перцев;
- 1 ч. л. поваренной соли.
Пошаговая схема приготовления:
С грибами
Для приготовления варианта с грибами необходимо подготовить следующий набор компонентов:
- 300 г муки;
- 3 яйца;
- 110 г сметаны;
- 60 г сливочного масла;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 70 г круглозерного риса;
- 1 луковица;
- 100 г грибов;
- 1/2 ч. л. измельченного перца;
- 4 ст. л. молока;
- 3 ст. л. подсолнечного масла.
Перепечи рецепт с фото пошагово:
С курицей
Не менее полезное и вкусное блюдо.
Для приготовления 8 порций перепечей с курицей необходимо подготовить:
- 2 ст. муки;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 300 мл молока;
- 500 г куриного филе;
- 300 г шампиньонов;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- 2 яйца.
Поэтапная инструкция готовки:
- Для начала потребуется промыть в холодной воде куриное филе, просушить его с помощью бумажных полотенец и нарезать на мелкие куски. Шампиньоны также необходимо промыть, очистить и мелко нарезать.
- Теперь на сковороду следует влить подсолнечное масло, добавить измельченную курицу и обжарить её при среднем огне. Когда мясо станет белым, к нему нужно добавить шампиньоны, всыпать немного поваренной соли по вкусу и жарить, пока не испарится вся влага из грибов.
- Далее во вместительную миску нужно просеять через сито муку, разбить к нему 1 яйцо, добавить прогретое до комнатной температуры сливочное масло, влить 250 мл молока, всыпать сахарный песок и немного поваренной соли. Все компоненты нужно тщательно замешать при помощи ложки, а затем замешивать упругое тесто в течение 3 – 5 мин. Полученное тесто следует поместить в полиэтиленовый пакет и убрать его в холодильную камеру на 15 – 20 мин.
- Затем охлажденное тесто нужно поделить на 8 – 10 равных частей, раскатать каждую часть в лепешку толщиной до 5 мм, подогнуть края каждой внутрь и защипнуть. Полученные заготовки потребуется переместить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- После необходимо разбить 1 яйцо в небольшую миску, влить к нему 50 мл молока, добавить небольшое количество поваренной соли и взбить, используя вилку.
- Теперь следует наполнить заготовки начинкой из курицы с шампиньонами, сверху залить 1 ст. л. смеси яйца с молоком и поместить перепечи в духовой шкаф, заранее прогретый до 180 °С. Блюдо необходимо выпекать в течение 30 – 40 мин.
Готовые перепечи с шампиньонами и грибами можно подать со свежей зеленью петрушки.
С тыквой
Для приготовления блюда потребуются следующие компоненты:
- 1 ст. сметаны;
- 4 яйца;
- 500 г тыквы;
- 1 луковица;
- 70 мл молока;
- 4 ст. ржаной муки;
- 25 г зелени;
- поваренная соль;
- подсолнечное масло;
- молотый чёрный перец.
Перепечи рецепт с фото пошагово:
- Первым делом нужно выложить в глубокую ёмкость сметану, разбить туда 2 яйца, положить 1 ч. л. соли и смешать, используя венчик. После необходимо ввести ржаную муку небольшими частями, при этом постоянно помешивая.
- Затем следует замешать тесто, чтобы получилась плотная и не прилипающая к рукам масса. После нужно придать тесту шарообразную форму, накрыть полиэтиленом и отложить в сторону на 40 мин.
- Далее потребуется очистить от шелухи луковицу, промыть её под водой и мелко нашинковать кухонным ножом.
- Затем нужно смазать сковороду подсолнечным маслом, выложить нашинкованный лук и обжаривать до приобретения прозрачности.
- Потом необходимо промыть тыкву, очистить, мелко порезать и добавить в сковороду к луку. Туда же нужно всыпать немного соли, перца и обжарить овощи до золотистого цвета и мягкости. За 2 мин. до готовности к овощам следует добавить мелко порубленную зелень.
- После нужно разбить в отдельную миску 2 яйца, влить к ним молоко и хорошо взбить эти компоненты, используя венчик. Духовой шкаф потребуется прогреть до 200°С, а дно противня смазать подсолнечным маслом либо застелить бумагой для выпечки.
- Теперь можно взять тесто, сформировать корзинки, наполнить их начинкой из тыквы и залить молочно-яичной смесью. Их нужно выложить на противень и выпекать заготовки на протяжении 20 мин.
С говядиной
Блюдо состоит из следующих компонентов:
- 500 г говядины;
- 160 г ржаной муки;
- 160 г пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 200 мл воды;
- 100 мл молока;
- 1 луковица;
- поваренная соль;
- подсолнечное масло;
- смесь перцев.
Пошаговая инструкция приготовления:
С творогом
Для приготовления блюда потребуется:
Пошаговый рецепт перепечи с фото:
- Первым делом нужно положить в глубокую тарелку 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. поваренной соли и хорошо смешать. После можно начать вводить через сито ржаную муку, постоянно перемешивая.
- Затем потребуется замешать тесто, чтобы оно получилось эластичным. После нужно поделить тесто на небольшие куски одинакового размера, раскатать их, используя скалку, толщиной 2 мм и вырезать ножом круглые заготовки, диаметр которых составляет 10-12 см.
- Из получившихся заготовок следует сделать корзинки, приподняв края к верху и защипав их. После можно приготовить заливку, взбив 1 яйцо с 1 ст. молока и 0,5 ч. л. соли.
- Далее нужно выложить в отдельную ёмкость творог, разбить яйцо и растереть, а после добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. подтопленного сливочного масла и хорошо перемешать.
- Потом необходимо заполнить кастрюлю водой, поместить в неё 5 яиц, поставить на огонь, подождать, пока вода закипит, и варить яйца в течение 10 мин. Пока они варятся, можно промыть и измельчить зелёный лук.
- Варёные яйца необходимо остудить, почистить и мелко порезать ножом либо измельчить на тёрке. Их нужно соединить с измельчённым зелёным луком, солью и 1 ст. л. сливочного масла.
- Половину заготовок следует заполнить начинкой из творога, а остальные – яичной начинкой. После нужно промазать маслом противень, выложить на него заготовки с начинкой, полить их заливкой и запекать в духовом шкафу при температуре 180°С на протяжении 20-30 мин.
В мультиварке
Рецепт в мультиварке.
Список требуемых компонентов:
- 1 ст. сметаны;
- 4 яйца;
- 4 ст. пшеничной муки;
- 500 г картофеля;
- 50 мл бульона;
- 50 г сливочного масла;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- соль с перцем.
Подробный процесс приготовления:
Перепечи можно приготовить по пошаговому рецепту с фото из кефира. В этом случае блюдо получится диетическим. Чтобы выпечка вышла более красивой, можно использовать формы для кексов.
Читайте также: