Как сделать печень по берлински
Используемые ингредиенты для приготовления печени по-берлински с яблоками и луком:
- телячья печень – 650-700 гр.
- лук – 3-4 шт.
- яблоки – 1-2 шт.
- мука – 3 ст.л.
- масло растительное – 4-5 ст.л.
- сливочное масло – 50 гр.
- петрушка – 3-4 веточки
- черный молотый перец – по вкусу
- соль - по вкусу
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Германия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить печень по-берлински с яблоками и луком в домашних условиях, пошагово?
Первым делом перед началом приготовления данного блюда необходимо подготовить все ингредиенты и разложить их в указанном количестве перед собой на рабочем столе.
Берем лук, очищаем от шелухи, а затем нарезаем ингредиент тонкими кольцами.
Далее берем яблоки, лучше использовать кисло-сладкие сорта. Промываем яблоки в проточной воде, очищаем от кожуры. Вынимаем из плодов сердцевины. Далее нарезая яблочную мякоть небольшими кусочками. Обратите внимание, что яблоки должны быть нарезаны кубиками примерно по одному сантиметру.
Разогреваем сковороду, добавляем на нее растительное масло в количество двух столовых ложек. Выкладываем на разогретое масло луковые кольца. Для обжарки лука используем среднюю силу огня.
Обжариваем лук при постоянном помешивании. Готовый лук должен получиться с легким румянцем. Готовый лук перекладываем на подготовленную тарелку.
Берем половину сливочного масла от указанного количества. Далее разогреваем масло на сковороде на среднем огне и высыпаем на сковороду подготовленные кусочки яблок. Хорошо перемешиваем яблоки. Половину обжаренных яблок выкладываем на тарелку к готовому луку.
Берем свежую телячью печень, промываем ее в проточной воде, осушаем. Далее очищаем печень от прожилок и пленки, а затем нарезаем подготовленную печень крупными кусочками.
В полиэтиленовый пакет насыпаем муку, выкладываем в него мясо. Затем встряхиваем печень, перемешивая ее с мукой, панируем кусочки печени.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масла. Выкладываем на кипящее масло подготовленные кусочки печени. Обжариваем мясо с обеих сторон примерно по три минуты. Солим и перчим печень по своему вкусу.
Готовую печень перекладываем в тарелку прямо на яблоки. Поверх печени выкладываем кусочки яблок (оставшуюся часть). Промываем зелень петрушки в проточной воде, осушаем.
Далее украшаем зеленью петрушки готовое мясо. Подаем печень к столу в горячем виде, например, с картофельным пюре в качестве гарнира.
Вкусный рецепт нежной говяжий печени с яблоками и луком по-берлински. Блюдо готовиться просто и быстро. К тому же оно полезно - повышает гемоглобин. И главное говяжья печень с яблоком и луком (по - берлински) -- это очень и очень вкусно.
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Нам с вами понадобятся: говяжья печень, яблоко, лук, молоко. А так же соль, черный молотый перец, специи и растительное масло. И немного муки.
Шаг 2:
Печень- конечно моем и внимательно осматриваем.А затем удаляем пленочки и прожилки(если они есть).
Шаг 3:
Теперь берем печень - целиком и отправляем ее в глубокую мисочку ,а затем заливаем молоком. Мисочку можно отставить по дальше .Печень должна вымачиваться не меньше 30 минут(больше можно)
Шаг 4:
А мы пока чистим лук.У меня была огромная луковица и по этому понадобилась только половинка.(линия ножа -- от точки прорастания до точки корешков).
Шаг 5:
Теперь мы нарежем наш лук соломкой.И хорошенечко пальчиками разберем его на соломинки.
Шаг 6:
В сковородку наливаем растительное масло и на разогретую сковородку выкладываем лук.И пассеруем его до золотистого цвета.
Шаг 7:
И так, наш лук стал золотистым и мы перекладываем его со сковороды на тарелочку. Внимание сковорода с оставшимся маслом на еще понадобится.
Шаг 8:
Смотрим на часы - 30 минут ( отведенные для вымачивания печени) прошли.. Вынимаем ее из мисочки с молоком и нарезаем ломтиками(слайсами) примерно 1-1,5 см.(Да, не спешите выливать использованное молоко, моя киска была от него в восторге.)
Шаг 9:
Теперь нарезанную на кусочки печень мы по солим,по перчим и добавим специи. Все это по Вашему вкусу. Для специй я взяла итальянские травы. И дадим печени немного промариноваться.( пока мы выполняем шаги № 10 и №11).
Шаг 10:
Застилаем поднос пергаментом или фальгой. Можно даже уже включить духовку.(если это не будет Вам мешать).
Шаг 11:
Вот очередь дошла и до яблока.Моем его ,удаляем сердцевину и режим на дольки.Дольки крупные. Главное,что бы долек было не меньше, чем кусочков печени( в идеале равное количество)Ну а если больше -- то не страшно.
Шаг 12:
Теперь обваливаем наши кусочки печени(они уже чуть-чуть промариновались -- больше и не надо)в муке.
Шаг 13:
Вспоминаем про нашу сковородочку -разогреваем ее,если оставшегося масла очень мало,то можно добавить. И на сковороду с разогретым маслом выкладываем кусочки печени.Обжариваем печень на среднем огне с двух сторон по 1,5 минуты.
Шаг 14:
Перекладываем кусочки печени на противень(покрытый фольгой или пергаментом).Удобнее будет,если печень класть вверх более плоской стороной.
Шаг 15:
Теперь на каждый кусочек выкладываем наш лук.Так, что бы его хватило на все кусочки.
Шаг 16:
И по верх лука ,также на каждый кусочек печени,кладем по дольки яблока. И отправляем противень в духовку,разогретую до 220 градусов на 4 минуты.
Шаг 17:
Вот и все Говяжья печень с яблоком и луком(по-берлински) готова.Всем приятного аппетита.
Чуть подробнее : яблоко лучше брать по мягче,твердые сорта могут за 4 мин. не пропечься. А вот сладкое или кислое яблоко - это уже на Ваш вкус.Специи рекомендуется: кориандр,базилик и орегано,но лучше по Вашему вкусу.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла до хрустящей корочки, 7 мин. Переложить в миску и оставить в теплом месте.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину. Мякоть нарезать кольцами толщиной 1 см. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и жарить яблоки до мягкости, 3–5 мин. Переложить на блюдо и оставить в теплом месте.
Печенку ополоснуть, обсушить салфеткой, обвалять в муке. Посолить, поперчить и обжарить в оставшемся сливочном масле на сильном огне, по 4 мин. с каждой стороны. Выложить на тарелку, сверху поместить яблоки и лук.
1 Печень нарезаем порционными кусочками, отбиваем через пленку, обволакиваем в муку, жарим на растительном масле; когда одна сторона подрумянится, солим, перчим и тогда переворачиваем (так печень будет еще нежнее, чем если солить сразу). Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
2 Яблоки нарезаем ломтиками, шкурку можно очистить. Процеживаем масло, на котором жарилась печень, и в нем обжариваем яблоки (именно на этом масле, нужно чтобы они пропитались печеночным духом), на среднем огне до мягкости, следя, чтобы не расползлись.
3 Снимаем, выкладываем лук, нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку и карри и, постоянно помешивая, жарим его до состояния, когда уйдет горечь, и он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит, как бы почти до готовности. Лук пропитывается уже печеночно-яблочными соками.
4 Выкладываем все на блюдо в такой последовательности: яблоки, печень, лук и отправляем в СВЧ буквально на 2–3 минутки (700), можно в духовку на 5–7 минут при 175 градусах (выложить в керамическую посуду, которую можно использовать в духовом шкафу). Вынимаем и наслаждаемся.
Читайте также: