Как сделать пастилу в домашних условиях из крыжовника
Спелые ягоды крыжовника перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, плотно закрыть ее крышкой, поставить в духовку, тушить до размягчения. Затем ягоды протереть через сито.
Полученное пюре взбить до пенообразного состояния, добавить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды) и повторно взбить. Смесь разлить в формы или лотки, выложенные пергаментной бумагой, слоем толщиною 1,5-3 см. Пергаментную бумагу предварительно смазать топленым сливочным или растительным маслом. Сверху пласт загладить ножом.
Лотки поставить в духовку или русскую печь и сушить при температуре 50-60C. По истечении 4-5 ч от начала просушивания пласт разрезать на куски, а спустя 1,5-2 ч их можно переворачивать. Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам. Готовую пастилу обсыпать сахарной пудрой, обвернуть пергаментной бумагой или целлофаном. Хранить в сухом месте.
Сладость появилась на Руси в XIV веке, по некоторым данным — в Коломне. Первоначально это лакомство готовилось только яблочное, но через некоторое время начали использовать другие фрукты, ягоды и орехи. В качестве подсластителя во фруктово-ягодную заготовку для пастилы добавлялся мед, а для придания пластичности – яичный белок. Пастила из крыжовника в домашних условиях – несложное блюдо, с рецептом которого справится даже начинающий повар.
Применение, хранение и приготовление пастилы дома
Для того, чтобы пастила из крыжовника получилась удачной, рекомендуется брать для готовки спелые ягоды. Их перебирают, исключая попадание в блюдо листьев и других мелких частей кустарника. В качестве подсластителя, если это необходимо, добавляется сироп, немного меда или сахар.
Степень готовности лакомства определяют, согнув подсушенный пласт. Если к рукам он не прилипает и не ломается, а сохраняет эластичность, значит, сладость готова. Ломаться она не должна. Если это происходит, то десерт получился пересушенным.
Предупреждение! Не стоит пересушивать пастилу, иначе она потеряет эластичность и будет не такой вкусной. Слегка сгибая пласт, прослеживается степень готовности пастилы.
Готовую пастилу из крыжовника хранят в герметичной емкости в холодильнике. Предварительно лакомство нарезают или сворачивают в рулет. При желании его можно посыпать сахарной пудрой.
Блюдо считается диетическим десертом, поэтому соблюдая низкокалорийный режим питания, баловать себя этим лакомством иногда разрешено.
Рецепты пастилы из крыжовника: в духовке и в электросушилке
Рецепт пастилы из крыжовника, приготовленной в духовке
Для приготовления понадобится 1кг подготовленного крыжовника и 700гр сахара.
Спелый крыжовник необходимо перебрать, помыть, засыпать в эмалированную емкость, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекаются ягоды для придания мягкости. Затем, масса остывает, перетирается через сито и взбивается в блендере.
Сахар разводится в воде и варится до состояния густого сиропа. Готовая консистенция соединяется с перетертыми ягодами и полученная масса еще раз взбивается.
Противень застилается бумагой для выпечки и смазывается маслом. Сверху заливается заготовленная консистенция. Сушится она на медленном огне с открытой дверцей. Примерно через 2 часа пласт переворачивается. Когда пастила готова, свойство липкости у нее отсутствует.
Совет! Для смазывания противня лучше использовать предварительно растопленное сливочное масло.
Пастила из крыжовника в электросушилке
Любая пастила сушится на плоском поддоне электросушилки. Этот процесс займет от 12 до 16 часов, если использовать средний режим. Преимущество приготовления в электрическом приборе в том, что за процессом приготовления не придется постоянно следить, как в случае с духовой печью.
Советы по приготовлению пастилы в электросушилке:
- Чтобы ягодная смесь не прилипала к поддону электросушилки, его нужно смазать маслом.
- Пюре для пастилы должно быть густым. Для его приготовления лучше использовать перезрелые ягоды.
- Подготовленная смесь распределяется по поверхности поддона. Оптимальным будет сделать слой пюре в середине толще, чем по краям.
- Для одного поддона понадобится примерно полтора стакана ягодного пюре.
- Наливается подготовленная смесь после снятия поддона с базы. Распределять крыжовник по установленному поддону не рекомендуется, по неосторожности пюре может разлиться.
- В процессе сушки прибор нельзя двигать с места.
- Снимать пастилу рекомендуется пока она еще теплая. Затем, ее скатывают в трубочку и нарезают. При желании сладость посыпается сахарной пудрой.
Рекомендация! Чтобы пастила не получилась хрупкой, для ее приготовления, можно комбинировать крыжовник с другими продуктами.
Ольга Королева
Обновлено: 15-11-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.
Вкусная, с легкой кислинкой пастила из крыжовника – это необычное лакомство, которое можно легко приготовить в домашних условиях. В зависимости от цвета ягод, ее цвет может варьироваться от зеленого до насыщенного бордового.
Ингредиенты
- крыжовник – 500 г
- сахарный песок – 100-200 г
Приготовление
1. По сути, ягодная пастила – это подсушенное, лишенное влаги ягодное пюре. Его можно приготовить из спелых или немного переспелых здоровых плодов. Крыжовник нужно сначала промыть и обсушить. Можно подождать, пока вода стечет сама, либо ускорить процесс, воспользовавшись бумажным полотенцем.
2. Затем ягоды необходимо очистить от мусора, листьев и хвостиков. Перебирая, нужно отсортировать недозрелые или испорченные плоды.
3. Ягоды крыжовника имеют довольно плотную кожицу. Чтобы ее размягчить, требуется термическая обработка. Плоды можно разложить в один слой на противне, налить немного воды и томить в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут. Второй способ: бланшировать крыжовник до размягчения.
4. Для этого ягоды нужно насыпать в кастрюлю, влить туда же стакан воды и варить на медленном огне под закрытой крышкой 10-15 минут.
5. Далее подготовленные ягоды следует протереть через сито или измельчить при помощи блендера. Должно получиться однородное пюре.
6. Пастилу из крыжовника можно приготовить без сахара. Получится диетический продукт. Однако он будет довольно кислым. Лучше попробовать ягодное пюре и на вкус определить необходимое количество сахара. Всыпать сахар в пюре и перемешать.
8. Остудить полученную массу до 40-50 градусов. Для того чтобы готовую пастилу из крыжовника можно было легко отделить от основы, на которой она сушится, следует застелить поддон пищевой пленкой. Вылить на поддон ягодное пюре и распределить его ровным слоем.
9. Сушить пастилу около открытого окна на солнечном подоконнике 2-3 дня. Затем перевернуть и дать ей подсохнуть еще пару дней с другой стороны. Готовая пастила из крыжовника не липкая и очень пластичная.
10. Ее можно нарезать узкими пастилками, свернуть в рулетики и уложить в герметично закрывающуюся банку. В таком виде она может храниться 1 год вне холодильника.
Ягоды крыжовника очень полезны, но при заготовках на зиму, к примеру, во врем варки варенья, теряется часть полезных и питательных веществ. Но ведь хотелось бы сберечь их по максимуму, а кроме того, получить еще и вкусное лакомство. Потому мы нашли для вас несколько самых лучших вариантов, как приготовить пастилу из крыжовника, и наслаждаться его кисло-сладким вкусом на протяжении всей зимы.
В духовке
Натуральная пастила из крыжовника без сахара
Будьте готовы, что приготовленная по такому рецепту пастила из крыжовника в духовке будет иметь более кислый, чем кислый вкус. Зато продукт не содержит никаких подсластителей и допустим к потреблению не только тех, кто сидит на диете, но даже рекомендован диабетикам (после обязательной консультации с лечащим врачом).
Тип блюда Перекус, Снэки
Тэг пастила из крыжовника без сахара
Подготовка 30 minutes
Готовка 8 hours
Ингредиенты
Инструкция по приготовлению
Крыжовник тщательно перебирают и моют, устраняя все поврежденные или подгнившие ягоды.
Заливают водой, устанавливают на медленный огонь и проваривают 15-25 минут до размягчения. После этого воду сливают (из нее можно сделать компот), а ягоды измельчают блендером или протирают через сито.
Противни духовки или формы выстилают пергаментом, заливают туда крыжовниковое пюре, разравнивают ложкой или ножом.
Разогревают духовой шкаф до температуры 80-100°С, сушат на протяжении 5-8 часов до полной готовности. проверить можно, прикоснувшись пальцем. Пастила должна оставаться упругой, но сок не выделять.
Видео-рецепт
На заметку
Крыжовник очень влажный продукт, потому, чтобы максимально ускорить процесс сушки, нельзя захлопывать плотно дверцу духовки. Лучше оставить для зазор 4-8 сантиметров или включить режим "Конвекция", при котором обдув осуществляется принудительно встроенным вентилятором.
Читайте также: