Как сделать пастилу из винограда
Виноград – 1,5 кг,
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар (по вкусу).
Приготовление
Подготавливаем виноград. Просматриваем ягоды, удаляем порченые. Хорошо промываем под струей проточной воды.
Измельчаем ягоды с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу перетираем через сито, чтобы избавиться от ненужных косточек и жмыха.
Массу переливаем в кастрюлю и варим на слабом огне, пока виноградное пюре не уменьшится в объеме на треть или на половину. Если пюре получилось недостаточно густое, добавляем одну ложку крахмала. Перед добавлением крахмал растворяем в небольшом количестве холодной воды. Тонкой струйкой, непрерывно мешая, вливаем его в виноградную массу. Если масса недостаточно сладкая, добавь сахар по своему вкусу.
Как высушить виноградную пастилу
Для сушки пастилы можно использовать несколько методов: в духовке, в сушилке и на солнце.
Как высушить пастилу в духовке. Виноградное пюре распределяем по противню. Для этого стоит использовать противопригарный противень или же обычную деку покрыть пергаментом. Пастилу распределяем тонким слоем 3-4 мл. Ставим противень в духовку на 90-100 градусов на 5-6 часов. После приготовления продукт разрезаем на полоски и скручиваем.
Как высушить пастилу в сушилке. На поддоны сушилки стелем пекарскую бумагу, выливаем пастилу. Сушим при температуре 65-70 градусов 10-12 часов.
Как высушить пастилу на солнце. Выливаем виноградное пюре на противень и ставим на солнце. Сушиться пастила будет от нескольких дней до недели в зависимости от погодных условий.
Собрали отличный урожай Изабеллы в этом году со своей беседки виноградной. Даже и не думала, что из винограда можно сделать пастилу, он же такой сочный. Для придания более густой консистенции нужно добавить яблок или пектин. Обкатывая рецептуру мы пришли к выводу, однако, что даже в соотношении 80% винограда и 20% яблок уже получается отличная пастила. Получается насыщенный вкус, с кислинкой. Как раз она и на видео ниже.
Еще делали из винограда+инжир+яблоки. Тоже обалденная. Делаю пастилу в дегидраторе. Это очень удобно, особенно в этой модели с цельными лотками.
Пастила, как способ переработки своего урожая, мне очень нравится. А виноградная прям стала любимым вкусом.
А вы делаете пастилу? Расскажите о своих любимых сочетаниях, хочется новых идей.
Мммм, жвачка гудроон.
Сибирский виноград
Мама собрала небольшой урожай с 3 кустов в Кузбассе
Поправка от мамы: одна лоза, а не три. Сняла 10 кг.
Сбор винограда в Ставропольском крае
Ноябрь в моем саду
Розы, георгины, анютины глазки, мушмула в цвету. Гранат и хурма созрели.
Сбор урожая
Довелось побывать в сентябре в деревне. Помогал собирать виноград, яблоки и грецкие орехи)
Житель сибирского города выращивает виноград вместо помидоров и огурцов
Виноград это теплолюбивое растение, которое, однако, десятилетиями пытаются вырастить в более холодном климате.
Такой мечтою "заразился" и житель сибирского города Канска - Геннадий Ильич Бураков. Вот уже 4 года вместо помидоров и огурцов на своей даче он выращивает виноград.
Получилось, конечно, не сразу - в первые два года попытки были неудачными, но после мужчина почерпнул знаний из интернета и всё получилось. Основной ошибкой называет то, что высаживал саженцы непосредственно на грунт, который в Сибири даже летом остаётся холодным и не даёт винограду нормально развиваться. Теперь же использует различные ёмкости, в которые высаживает саженцы. Так корневая система остаётся в тепле, а на зиму растения можно убирать в подполье.
Уже когда корневая система будет развита, виноград можно высаживать и на улице, но в так называемую высокую гряду - насыпь, имеющую за счёт возвышения более высокую температуру почвы.
Урожай пока не большой, но с каждым годом увеличивается. Например, в прошлом году собрал 19 гроздей, в этом плодоносят уже 25 кустов, соответственно будет больше. Но главное уверяет мужчина, это вкус! Такой виноград на рынке в Сибири не купишь.
Саженцы мужчина заказывает из разных регионов страны - Крым, Алтай, Смоленск и т.д.. Геннадий Ильич рассказал, что просто хотел оставить после себя какой-то "след", а дальше как то затянуло. В ближайших планах сделать собственное вино из своего винограда.
Домашняя пастила из винограда порадует и детей, и взрослых. Ее готовят с добавлением кукурузного крахмала или богатых пектином фруктов. Очень вкусной получается виноградная пастила с яблоками. Она долго не портится, сохраняя характерную гибкость и вкусовые качества. Единственные враги пастилы – влага и воздух. Поэтому все, что необходимо для ее хранения, – это герметичная упаковка.
Ингредиенты
- виноград – 500 г
- яблоки – 300 г
- сахарный песок – 100 г
Приготовление
1. Приготовить пастилу только из винограда в домашних условиях очень сложно. Ягоды не содержат желирующих веществ, поэтому пастила из них очень плохо сохнет, оставаясь липкой. Можно добавить к винограду крахмал. Но лакомство получится гораздо вкуснее и полезнее, если добавить в него кислые яблоки или сливы. Они не только помогут пастиле быстрее подсохнуть, но и подчеркнут вкус винограда, сделав его более ярким и ощутимым.
Для пастилы можно использовать как темный, так и светлый виноград. Легче готовить из сортов без косточек. Если использовать ягоды с косточками, то пюре потребуется пропустить через сито.
Яблоки для пастилы нужно вымыть, очистить от семян и кожицы, нарезать произвольными кусочками. Чтобы в процессе чистки яблоки не потемнели, их нужно класть в подкисленную лимонным соком или уксусом холодную воду.
2. Когда все яблоки будут очищены и нарезаны, подкисленную воду нужно слить. Вместо нее налить горячую воду так, чтобы она едва покрывала ломтики. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и тушить яблоки до мягкости. В зависимости от сорта, может потребоваться 10-20 минут. Отвар слить и использовать для приготовления компота. Дать яблокам остыть.
3. Ягоды винограда отделить от веток и вымыть.
4. Насыпать в дуршлаг, пропарить на водяной бане 5-7 минут. Кожица ягод станет матовой. Она покроется невидимыми невооруженным глазом трещинками и станет мягче.
5. Измельчить виноград блендером. Большая часть размякшей кожицы превратится в пюре. Его можно пропустить через сито, чтобы отделить более крупные кусочки и косточки, если они есть.
6. Добавить протертые через сито тушеные яблоки.
Поднос застелить пекарской бумагой. Вылить на него виноградное пюре и разровнять.
8. Сушить на сквозняке в сухом помещении или на балконе. Через 3 дня отделить подсохший лаваш от бумаги и перевернуть на другую сторону. Еще через сутки пастила из винограда будет готова. Ее можно свернуть в рулет или нарезать на листы, удобного для хранения размера. Завернуть в пищевую пленку и убрать в шкаф.
Читайте также: