Как сделать паштет из печени лося в домашних условиях
Печень лося – деликатес, который можно отнести к разряду диетических продуктов. Прежде чем изучать рецепты необходимо разобрать способы подготовки, чтобы избавиться от отталкивающего характерного аромата. У каждого охотника есть свой вариант обработки субпродукта, а повара разработали интересные блюда, которые пользуются популярностью у гурманов. Дикие животные выросли на естественном вскармливании без искусственных добавок, которые часто используют фермера.
Благодаря этому мясо сохатого обладает следующими полезными свойствами:
Обязательно следует учесть, что мясо и субпродукты диких животных часто поражены различными гельминтами. Чтобы избежать заражения, требуется правильно проводить тепловую обработку. С осторожностью нужно употреблять блюда из печени лося беременным женщинам, пожилым людям и детям, так как высокое содержание кадмия при накапливании в организме отрицательно воздействует на нервную систему.
Классический рецепт на сковороде
Печень лося, рецепты приготовления которой всегда начинаются с вымачивания продукта, имеет специфический запах. Это связано с питанием животного, так, например, зимой оно поглощает много хвои, а ее вкус и аромат скапливается в мясе и внутренних органах.
Соблюдая все нюансы, от этого легко избавиться.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
- печень лося – 1,5 кг;
- молоко – 1,5 л;
- репчатый лук – 800 г;
- растительное и сливочное масло – по 2 ст. л.;
- соль, черный перец – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо молока для вымачивания можно использовать подкисленную соком цитрусовых фруктов или уксусом воду. Дополнительно некоторые используют специи и свежую зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
- Первым делом нужно тщательно промыть печень от сгустков крови, немного обсушить и удалить всю пленку, различные протоки.
- Далее, необходимо поделить субпродукт на крупные куски и снова сполоснуть водой из-под крана, а потом сложить в эмалированную посуду и залить молоком. Время вымачивания составляет не менее 2,5 ч.
- В это время следует почистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами.
- Достать из молочного продукта печень и еще раз хорошо промыть, обмокнуть салфетками, чтобы снять остатки влаги.
- Теперь требуется разогреть на среднем огне сковороду со сливочным и растительным маслом, выложить куски субпродукта в 1 ряд и обжарить с обеих сторон. Не стоит добиваться стойкой корочки. Если после прокола зубочисткой не выделяется кровь, значит, пора прекращать тепловую обработку.
- Нужно переложить печень в тарелку, а в оставшемся жире пассеровать подготовленный лук до мягкости в течение 3-х мин.
- Вернуть кусочки субпродукта в сковороду к овощу, подсолить, поперчить и подержать под крышкой, установив минимальное пламя не больше 4-х мин, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусом друг друга.
Украшение и правила подачи на стол
Подавать печень можно как самостоятельное блюдо или с гарниром в виде картофельного пюре, овощного салата или отварных макарон.
Лучше сразу разложить порционно по тарелкам и поставить рядом пиалу со сметаной, смешанной с нарубленной зеленью.
В мультиварке со сметаной
Популярен рецепт приготовления лосиного субпродукта со сметаной.
Использование мультиварки поможет сократить время нахождения на кухне и сделает кусочки печени особенно нежными.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- субпродукт – 900 г;
- сметана – 100 мл;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 3 головки;
- чеснок – 2 зубка;
- молоко – 1 л;
- постное масло для обжарки;
- соль – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Допускается добавление в состав томатной пасты. Для описанного количества ингредиентов достаточно внести 3 ст. л. Свежую зелень можно использовать во время приготовления или для красивой подачи.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое руководство:
Украшение и правила подачи на стол
Для подачи прекрасно подходит отварной картофель или макаронные изделия. Разложив блюдо по тарелкам нужно обильно полить соусом, в котором тушился субпродукт.
В кляре с луком
Печень лося (рецепты приготовления пригодятся не только охотникам), приготовленная этим способом, отличается своим нежным вкусом. Кляр поможет сохранить сочность блюда, но его состав отличается от привычного, который часто используют в домашних условиях.
Состав ингредиентов
Состав:
- печень лося – 1 кг;
- молоко – 0,5 л;
- растительное масло для жарки – 4 ст. л.;
- репчатый лук – 1 крупный плод.
Для кляра:
- вода – 200 мл;
- коньяк – 2 ст. л.;
- мука – 200 г;
- соль, сахар – по 1 ст. л.;
- постное масло – 1 ст. л.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если нет под рукой коньяка, то можно взять ром или другой спиртной напиток, но тогда вкус готового блюда немного поменяется.
Чтобы получить хрустящую корочку, достаточно заменить 2 ст. л. муки на такое же количество картофельного крахмала.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления пошагово:
- Первым делом необходимо тщательно промыть кусок печени водой из-под крана, обязательно удалить всю пленку на поверхности и разделить на 3 части.
- Подготовленный продукт нужно сложить в эмалированную чашку, залить молоком комнатной температуры.
- Через 2 часа содержимое требуется вылить в раковину и снова промыть проточной водой. Печень следует промокнуть кухонными салфетками и нарезать поперек кусками, как для отбивных, толщиной примерно в 1 см.
- В отдельной таре необходимо приготовить кляр, для которого достаточно смешать сначала сухие ингредиенты, а потом соединить с коньяком, разбавленным с водой. Масса должна получиться без комков, в этом поможет венчик.
- Нужно разогреть толстостенную сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Куски печени для удобства требуется брать вилкой и полностью окунать в кляр.
- Жарить следует по 2-3 мин. с каждой стороны, стараясь не дать подгореть корочке.
- Выкладывать необходимо на решетку или салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Отдельно на остатке растительного масла требуется пассеровать репчатый лук, очищенный и нашинкованный полукольцами.
Украшение и правила подачи на стол
Эффектной подачи можно добиться, если обжаренный в кляре субпродукт сохатого выложить на большое блюдо, а сверху горкой расположить овощ. Сверху для красоты и дополнительного аромата повара посыпают рубленой зеленью.
С картошкой
Печень лося, приготовленную с картошкой по рецепту охотников, понравится многим. Конечно, для полноты ощущений вместо плиты нужен костер, но и в домашних условиях блюдо будет не менее вкусным и полезным.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
- картофель – 800 г;
- печень – 700 г;
- чеснок – 1 зубок;
- вода – 200 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- свежая зелень – 1/3 пучка;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло для обжарки.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если в семье любят блюда со сливочным вкусом, то воду можно заменить жирными сливками или развести в воде 3 ст. л. сметаны.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое руководство:
- Печень, как всегда, следует предварительно подготовить, тщательно промыв, сняв пленку и срезав не нужные протоки. Вымачивать субпродукт потребуется в течение 1,5 ч, поделив сразу на порционные кусочки и залив водой, а лучше молоком.
- Спустя положенное время нужно откинуть на дуршлаг и сполоснуть под холодной струей из-под крана. Выложить на кухонное полотенце и дать стечь всей жидкости.
- В этот промежуток необходимо успеть снять верхний слой с луковицы и нашинковать ее полукольцами.
- Следует выложить овощ на сковороду, разогретую со сливочным маслом, и пассеровать на среднем огне до мягкости.
- Далее, требуется добавить печень и продолжать жарить в том же режиме еще 10 мин., постоянно помешивая.
- Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера (мелкие быстро разварятся). Теперь необходимо их выложить в сковороду, влить воду, а после закипания внести немного соли и лавровый лист.
- Тушить следует на слабом огне под крышкой в течение 12-15 мин.
- Необходимо дать настояться, чтобы продукты хорошо напитались вкусом и ароматом друг друга.
Украшение и правила подачи на стол
Блюдо подавать нужно порционно со сметаной или майонезом, обильно посыпав рубленой зеленью.
Жаркое из печени и других субпродуктов лося
Бывает, что желающих попробовать обед из трофея охотника достаточно много. Тогда на помощь придет этот рецепт жаркого, которое потушено в оригинальном соусе.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- печень сохатого – 500 г;
- сердце, легкое и почки лося – по 300 г;
- лук репчатый – 1 кг;
- мука – 60 г;
- сливочное масло – 120 г соуса и 80 г для обжарки субпродуктов;
- соль – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Какие использовать специи и добавки здесь решает сам повар. Можно предложить минимальный набор: лавровый лист, душистый перец, коренья и зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое руководство:
- Субпродукты следует сначала тщательно промыть под краном, удалить все лишнее (пленки, протоки, остатки пищеводов и сгустки крови). Далее, нужно все порезать на мелкие кусочки, залить холодной водой и оставить на несколько часов.
- В это время требуется очистить репчатый лук и разложить в целом виде на противне, застеленным пергаментом. Необходимо немного сбрызнуть постным маслом и запечь в духовке в течение 30 мин., но этот промежуток может отличаться в зависимости от размера овоща.
- Отдельно на сковороде нужно обжарить муку на сливочном масле и вместе с луковицами перемолоть в однородную кашицу в блендере.
- Полученный состав развести кипятком, добившись консистенции, похожей густой на суп. Следует добавить, по желанию, специи, довести до кипения и отставить в сторону.
- Субпродукты необходимо отбросить на дуршлаг, немного обсушить и обжарить партиями в один слой, предварительно обваляв в муке (достаточно держать на среднем огне по 2-4 мин.).
- Выкладывать подготовленную печень, сердце, легкие и печень вперемешку в горячий соус и продолжить тепловую обработку в течение 30 мин. на медленном огне.
Украшение и правила подачи на стол
В походных условиях можно подать жаркое в котелке как самостоятельное блюдо. Дома чаще хозяйки предлагают порции с гарниром из отварных макарон или картофеля.
Паштет из печени лося
Печень лося, рецепты приготовления из которой удивят гостей своим изысканным вкусом, можно использовать для домашнего паштета с овощами. Знатоки утверждают, что лучше добавить немного сахарного песка, чтобы подчеркнуть вкус продуктов.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- печень – 500 г;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- молоко – 300 мл;
- лук репчатый – 1 большая головка;
- сливочное масло – 80 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если есть желание, то можно добавить немного нарезанной мелко зелени, но только в конце приготовления.
Допускается использование специй, с которыми лучше не переборщить.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая инструкция:
Украшение и правила подачи на стол
Падать паштет на стол можно в креманке, украсив веточкой зелени, или намазать на тосты из белого, ржаного хлеба.
Походный вариант с солью
Печень лося, рецепты приготовления которой могут пригодиться и во время охоты после разделки туши, можно пожарить на костре в виде шашлыка. Но тут есть свои нюансы, а благодаря им блюдо не будет горчить.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
Что допускается добавлять и менять в составе
Если охотник заблаговременно позаботится и возьмет с собой лук и приправы, то субпродукт можно будет предварительно замариновать.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Печень необходимо промывать даже в полевых условиях. Для этого подойдет вода из родника или просто кипяченная в котелке.
- Сразу требуется снять пальцами аккуратно пленку и осмотреть кусок на остатки проток, которые тоже нужно удалить.
- Нарезать субпродукт следует на крупные кубики весом не менее 200 г и надеть на заранее ошкуренные палки или шампура, оставляя около 30 см между друг другом.
- На каждом куске необходимо сделать надрезы, которые заполнить солью. В данном случае это делается не только для вкусовых качеств, но и ускоренного приготовления.
- Палки следует втыкать вокруг костра с небольшим уклоном к центру. Главным условием будет подветренная сторона, чтобы печень не пропиталась дымом и не начала горчить.
- Обязательно требуется поворачивать шампура для равномерного приготовления.
Украшение и правила подачи на стол
В походе для подачи достаточно уложить в центре свежую зелень, овощи и запеченную картошку.
Калорийность печени лося
Лось – вольное животное, которое питается натуральной пищей и постоянно находится в движение. Все это способствуют практически полному отсутствию жиров и вредных веществ. В таблице указана пищевая ценность субпродукта в сыром виде. Эти показатели могут существенно меняться в зависимости от способа приготовления.
Полезные советы
При использовании мяса и внутренних органов диких животных необходимо всегда прислушиваться к советам профессионал, чтобы здоровая пища не превратилась в опасное блюдо:
Паштет любят почти все. Его готовили и ели ещё издавна.
Вот два рецепта паштета, которые ели наши деды, и рецепт соуса к ним.
Паштет из гусиных печенок
Ингредиенты:
- печень гуся 5-6 шт.
- свиное сало 80-100 г.
- 1 головка репчатого лука
- сливочное масло 100-150 г.
- соль, перец
- мускатный орех
- коньяк или хорошее вино 1 ст. ложка
Обработанные гусиные печенки заливают холодной водой на два-три часа, затем промывают под проточной водой, обсушивают, солят и обжаривают вместе с нарезанным репчатым луком на свежем свином шпиге. Пропустив через мясорубку, добавляют немного молотого черного перца и натёртого мускатного ореха, размягченного сливочного масло. Все это взбивают пока паштет не побелеет и добавив немного коньяка или хорошего вина, и хорошо перемешивают.
В форму или кастрюлю укладывают чистое тонкое полотенце или салфетку и на него кладут паштет, утрамбовывая ложкой, сверху закрывают тем же полотенцем или салфеткой, ставят гнёт и убирают в холодильник.
Паштет из лосиной печени по-домашнему
Ингредиенты:
охлажденная печень лося 1000-1200 г
мясо кабана 500-600 г,
сметана одна-две ст. ложки
смалец 150-200 г или сливочное масло
репчатый лук 2 головки
толчёные сухари 100-120 г,
мясной сок или крепкий бульон
соль, перец, сахар
Печень зачищают и нарезав кусками по 10-12 мм толщиной, посыпают солью, черным перцем и обжаривают на большом огне с обеих сторон до полуготовности. Добавляют варёную кабанятину, и вместе с полусырой печенкой пропускают через мясорубку. Добавляют очень мелко нарубленный, пассерованный лук, толчённые сухари, сметану, слегка взбитые яйца, молоко, и все это хорошо размешивают. По вкусу добавляют соль, перец, сахар и, если нужно, - немного мясного сока или крепкого бульона и снова хорошо перемешивают.
В форму для жарки смазывают свиным салом, укладывают в неё половину подготовленного паштета, сверху кладут нарезанные ломтики жаренной птицы (без кожи и костей). Накрывают оставшимся паштетом, и закрывают тонко нарезанным шпигом (желательно копчёным). Форму ставят в духовку разогретую до 200 градусов на 30-40 минут.
По готовности паштета снимают шпиг, остужают паштет , перекладывают на блюдо и обязательно украшают веточками зелени. Соус подают отдельно.
Соус к паштету
Ингредиенты:
- готовый майонез 200 г
- сметана одна-две ст. ложки
- солёные огурцы полштуки
- нарезанные грибы 1 ст. ложка
Приготовление:
В готовый майонез добавляют сметану,мелко покрошенные солёные огурцы, до этого очищенные от кожицы и семян, маринованные грибы (белые или шампиньоны). Соус готовят непосредственно перед подачей паштета на стол.
Надоело самому готовить - просто закажите пиццу в Приморском районе. Быстро, без хлопот, не дорого и очень вкусно.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Паштет из лосиной печени".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 112.9 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 5.9% | 1492 г |
| Белки | 13.1 г | 76 г | 17.2% | 15.2% | 580 г |
| Жиры | 3.8 г | 56 г | 6.8% | 6% | 1474 г |
| Углеводы | 6.5 г | 219 г | 3% | 2.7% | 3369 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 8% | 1111 г |
| Вода | 71.8 г | 2273 г | 3.2% | 2.8% | 3166 г |
| Зола | 0.889 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 48065.9 мкг | 900 мкг | 5340.7% | 4730.5% | 2 г |
| бета Каротин | 1.88 мг | 5 мг | 37.6% | 33.3% | 266 г |
| бета Криптоксантин | 3.291 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 11.606 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.128 мг | 1.5 мг | 8.5% | 7.5% | 1172 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 2.07 мг | 1.8 мг | 115% | 101.9% | 87 г |
| Витамин В4, холин | 6.11 мг | 500 мг | 1.2% | 1.1% | 8183 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.442 мг | 5 мг | 48.8% | 43.2% | 205 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.524 мг | 2 мг | 26.2% | 23.2% | 382 г |
| Витамин В9, фолаты | 112.703 мкг | 400 мкг | 28.2% | 25% | 355 г |
| Витамин В12, кобаламин | 35.318 мкг | 3 мкг | 1177.3% | 1042.8% | 8 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 13.92 мг | 90 мг | 15.5% | 13.7% | 647 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.022 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.2% | 45455 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.64 мг | 15 мг | 4.3% | 3.8% | 2344 г |
| Витамин Н, биотин | 0.435 мкг | 50 мкг | 0.9% | 0.8% | 11494 г |
| Витамин К, филлохинон | 6.4 мкг | 120 мкг | 5.3% | 4.7% | 1875 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.7837 мг | 20 мг | 28.9% | 25.6% | 346 г |
| Ниацин | 0.296 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 251.16 мг | 2500 мг | 10% | 8.9% | 995 г |
| Кальций, Ca | 28.62 мг | 1000 мг | 2.9% | 2.6% | 3494 г |
| Кремний, Si | 13.794 мг | 30 мг | 46% | 40.7% | 217 г |
| Магний, Mg | 23.03 мг | 400 мг | 5.8% | 5.1% | 1737 г |
| Натрий, Na | 158.73 мг | 1300 мг | 12.2% | 10.8% | 819 г |
| Сера, S | 23.64 мг | 1000 мг | 2.4% | 2.1% | 4230 г |
| Фосфор, P | 242.8 мг | 800 мг | 30.4% | 26.9% | 329 г |
| Хлор, Cl | 202.99 мг | 2300 мг | 8.8% | 7.8% | 1133 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 155.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 75.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 41.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 4.105 мг | 18 мг | 22.8% | 20.2% | 438 г |
| Йод, I | 1.11 мкг | 150 мкг | 0.7% | 0.6% | 13514 г |
| Кобальт, Co | 1.794 мкг | 10 мкг | 17.9% | 15.9% | 557 г |
| Литий, Li | 0.695 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.3219 мг | 2 мг | 16.1% | 14.3% | 621 г |
| Медь, Cu | 94.29 мкг | 1000 мкг | 9.4% | 8.3% | 1061 г |
| Молибден, Mo | 4.238 мкг | 70 мкг | 6.1% | 5.4% | 1652 г |
| Никель, Ni | 2.87 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.04 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 136.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.262 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.4% | 20992 г |
| Стронций, Sr | 1.01 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.08 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 41.61 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.9% | 9613 г |
| Хром, Cr | 1.48 мкг | 50 мкг | 3% | 2.7% | 3378 г |
| Цинк, Zn | 3.3726 мг | 12 мг | 28.1% | 24.9% | 356 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.631 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.1 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.547 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.171 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.733 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.107 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.044 г | ~ | |||
| Валин | 0.012 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.005 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.015 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.018 г | ~ | |||
| Лизин | 0.02 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.007 г | ~ | |||
| Треонин | 0.014 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.014 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.023 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.232 г | ~ | |||
| Аланин | 0.02 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.033 г | ~ | |||
| Глицин | 0.013 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.081 г | ~ | |||
| Пролин | 0.011 г | ~ | |||
| Серин | 0.01 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.009 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 193.94 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.461 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 1.641 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.056 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.035 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.728 г | min 16.8 г | 4.3% | 3.8% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.197 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.144 г | от 11.2 до 20.6 г | 10.2% | 9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.496 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 11.3% |
Энергетическая ценность Паштет из лосиной печени составляет 112,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Калькулятор рецепта
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Паштет из лосиной печени богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 5340,7 %, бэта-каротином - 37,6 %, витамином B2 - 115 %, витамином B5 - 48,8 %, витамином B6 - 26,2 %, витамином B9 - 28,2 %, витамином B12 - 1177,3 %, витамином C - 15,5 %, витамином PP - 28,9 %, кремнием - 46 %, фосфором - 30,4 %, железом - 22,8 %, кобальтом - 17,9 %, марганцем - 16,1 %, цинком - 28,1 %
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Метки: Как приготовить Паштет из лосиной печени, калорийность 112,9 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Паштет из лосиной печени, рецепт, калории, нутриенты
Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.
Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.
Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.
Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.
Паштет из печени — отлично подойдет для бутербродов в дорогу, для отдыха, для быстрого завтрака и даже в качестве легкого ланча на работе.
Поделитесь?
Сегодня решил приготовить паштет из печени. Это откуда-то из глубокого детства — бутерброд с печеночным паштетом. Кусок свежайшего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, и целая гора мягкого и вкусного печеночного паштета. Как говорили раньше, надо всегда иметь кусок масла, чтобы намазать на кусок хлеба. А потом, поразмыслив, добавляли — чтобы было на что намазать паштет.
А также, приготовленный особенный круглый пирог из слоёного теста, внутри начинка из фарша, именуемый во времена Евгения Онегина — страсбургский:
Друзья и дружба надоели,
Затем, что не всегда же мог
Beef-stеаks и страсбургский пирог
У нас паштет из печени – это закуска, которую готовят из печени, затем намазывают на хлеб.
В паштет мы добавляем сливочное масло, морковь, корень петрушки или сельдерея и лук. Для улучшения вкуса иногда вместо воды мы добавляем сухое вино.
Между тем приготовить качественный печеночный паштет несложно. Закуска отлично подойдет для бутербродов в дорогу или для пикника, для быстрого завтрака и даже в качестве легкого ланча на работе.
Готовим паштет из печени
Ингредиенты для паштета из печени
- Печень говяжья 0.5 кг
- Сало 80-100 г
- Морковка 1 шт
- Луковица 1 шт
- Кусочек корня сельдерея 1 шт
- Сливочное масло 50-100 г
- Соль, черный перец, лавровый лист, кориандр, мускатный орех по вкусу
Как приготовить паштет из печени
- Вся прелесть домашнего паштета в том, что его можно приготовить много и поставить в холодильник. И затем делать себе вкусные бутерброды в течение нескольких дней. Как приготовить печеночный паштет? Очень просто.
Паштет из печени — отлично подходит для канапе на гренках
Еще интересней:
Паштет из куриной печени
Отзывы посетителей
Делаю по вашему рецепту уже второй раз. Едим на завтрак с подсушенным в духовке батоном, малышка ест с картофельным пюре. Я печень не люблю, но по вашему рецепту ем! Очень вкусно и просто, спасибо.
Я недавно приготовила паштет, очень вкусно. Правда у меня рецепт проще — только печень, лук и сливочное масло, но получилось объедение.
Рецепт очень хороший и не смотря на простоту изготовления, он очень вкусный ну и, что не мало важно начинающим хозяйкам, его не возможно испортить (если конечно его не пересолить или сжечь :)) Спасибо за рецепт :)
Справедливо. Помнится в детстве в холодильнике часто стояла вазочка с паштетом — захотел бутер, намазал . :)
Сергей, скажите, пожалуйста, как "очистить от остатков желчи и пленок" — это заметно на первый не вооруженный глаз? а если не все смогу удалить?
Вообще печень сейчас продаётся достаточно чистая и желчи там нет.
Плёнку лучше удалить. А я делаю из куриной печени и блендером, там и плёнка перемалывается.
Там где разлилась желчь — видны пятна, разводы. Их надо просто срезать. Пленки — светлые, почти белые. Их тоже желательно ножом срезать. Сама печень темно-фиолетово-красная. Когад режете печень на куски, лишнее срезать и выбросить
Какая хорошая закуска — паштет из печени. Помнится на зимней рыбалке намазали бутерброды маслом, паштетом из печени, а сверху положили квашеной капусты. Феерично
Читайте также: