Как сделать паприкаш
В Венгрии очень популярен сладкий перец – паприка, поэтому блюд из перца там великое множество. Благодаря этому ингредиенту венгерская кухня обжигающе остра, пряна и живописна.
Что еще сказать? Парикаш из курицы – это не просто мясо птицы, это еще вкус овощей, которые придают блюду свежесть и насыщенность, и вкус паприки и чили, которые сообщают ему пикантность. И это — обязательный сметанный соус, смешанный с мукой, — также частый компонент венгерских блюд.
Паприкаш — простое в приготовлении блюдо, на нем следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении легкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведет.
Ингредиенты
- 600 г куриной грудки
- 250 г помидор
- 2 сладких красных перца
- 2 луковицы
- 1 ст.л. паприки
- 200 г сметаны
- 1 ст.л. муки
- 2 ст.л. растительного масла
- соль
- немного красного острого перца чили
Приготовление
Начнем с подготовки помидоров. Давайте в этом рецепте сделаем процесс очищения томатов наглядным. Итак, как следует обращаться с помидорами.
Сначала мы их помоем, затем надрежем с одного края острым ножом крест-накрест и уложим в глубокую миску.
Затем вскипятим воду и зальем кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью). Оставим минут на пять, после чего окунем в холодную воду. Вот теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.
Теперь сделаем пассеровку. Разогреем масло в глубоком сотейнике. Лук почистим, помоем и нарежем кубиками. Обжарим в масле до мягкости. Добавим к луку паприку и пару столовых ложек воды.
Перемешаем лук с паприкой и спассеруем их вместе, на что уйдет пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.
Мясо нарежем кусочками примерно 3х3 см, выложим в сотейник к луку. Перемешаем и потушим вместе минут 10.
Пока тушится мясо, подготовим перец: помоем, очистим, нарежем кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежем кубиками. Выложим перец и помидоры в сотейник.
Добавим соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешаем. Накроем сотейник крышкой и убавим огонь. Затем потушим все в течение получаса.
Сметану тщательно смешаем с мукой (комочков остаться не должно!) и добавим в паприкаш.
Помешивая, потушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробуем на вкус, если необходимо, досолим.
Ну, вот и готово. Гарнируем паприкаш из курицы отварным рисом или картофельным пюре и приглашаем всех к столу.
Возьмите любое мясо и приготовьте паприкаш. Я так часто готовлю это блюдо, что оно прочно вписалось в наш рацион.
Ингредиенты
- Вода — 300 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Свинина ошеек — 600 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Соль — 2 щепотка
Паприкаш из свинины
Паприкаш обычно готовят из курицы, но нередко можно встретить варианты приготовления этого блюда с говядиной и свининой.
Ингредиенты
- Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
- Помидоры в собственном соку — 500 г
- Свиная вырезка — 500 г
- Сметана — 1 ст.
- Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
Паприкаш из говядины
Наступление зимних холодов вносит разнообразие в наш обычный рацион. Организм требует чего-то мясного и насыщенного. Одним.
Ингредиенты
- Бульон куриный — 250 мл
- Говядина мякоть — 450 г
- Кориандр молотый — 0.25 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 0.5 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
Паприкаш из индейки с вином
Паприкаш из индейки — блюдо в меру острое, в густом соусе и с характерным вкусом паприки. В соус добавлено розовое вино.
Но вовсе не всякое рагу, приправленное паприкой, имеет право называться паприкаш. У этой категории блюд есть определенная технология приготовления, и продукты подойдут не всякие.
В отличие от другого известного венгерского рагу – перкельта, который готовят из говядины, баранины, свинины и петуха, для паприкаша используют только белое мясо, в основном цыпленка и телятину. Светлое свиное мясо тоже подойдет, но ни в коем случае не вырезка и не корейка: эти отрубы слишком сухие для тушения.
Приготовление блюда начинается с обжаривания лука до красивого румяного цвета. Затем в лук вмешивают паприку и лишь потом добавляют мясо и немного воды. Готовят паприкаш, как и другие венгерские мясные рагу, на вытопленном курином, гусином или свином жире. В конце приготовления в паприкаш добавляют сметану – это такой же обязательный ингредиент паприкаша, как и паприка. Подают паприкаш по традиции с домашними галушками. А вот квашеные овощи рядом ставить не принято: считается, что они не сочетаются со сметаной.
Чуть облегчённый вариант известного венгерского блюда - яркий паприкаш с куриным филе и помидорами. Приготовить такое овощное рагу с курицей совсем несложно - получается ярко, аппетитно и очень вкусно! Мягкое куриное филе с ароматом болгарского перца, насыщенный соус с лёгким сливочным оттенком, который придаёт сметана, и нежные овощи - идеально!
Подготовьте продукты по списку.
Подойдёт любое куриное мясо, но вкусно получается из филе, ведь оно нежное, светлое, и в нём нет костей.
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками или перьями.
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, примерно 3х3 см.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Выложите туда лук и молотую паприку. Перемешайте. Обжарьте лук, помешивая, примерно 3 минуты, до мягкости и прозрачности.
Добавьте куриное филе. Помешивая, обжаривайте примерно 7-8 минут, до побеления куриного мяса.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте муку и сметану. Перемешайте.
Влейте примерно 150 мл воды (куриное мясо должно быть покрыто водой), доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 7-8 минут.
Помидоры нарежьте кубиками, а болгарский перец - полосками.
Отправьте овощи в кастрюлю и перемешайте. Готовьте паприкаш примерно 20 минут.
За это время мука загустеет, а куриное мясо и перец станут мягкими.
Яркий паприкаш с куриным филе готов. Разложите его по тарелкам и подавайте к столу.
Зелень петрушки или базилика очень освежает паприкаш, рекомендую добавить 2-3 листика в тарелку с готовым блюдом.
Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
спасибо за рецепты
Не указано когда добавлять паприку, солить и перчить. Для меня, не сведущего в кулинарии человека, это важно.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Читайте также: