Как сделать панировочные сухари производство
В данной статье Я хочу познакомить Вас с видами используемой панировки для производства рубленых полуфабрикатов и мясных изделий в панировке.
Основным и наиболее распространенным видом панировки являются панировочные сухари, они представлены огромным наименованием как по цветовой гамме так и по размеру фракций. В конце статьи Я расскажу про новый инновационный вид панировки, который имеет особые технологические характеристики.
Производство панировочных сухарей
Панировочные сухари вырабатываются на хлебокомбинатах из брака хлебопекарного производства, реже для производства панировочных сухарей вырабатывают специальные хлебные продукты.
Хлебные продукты измельчают на специальной мельнице, в зависимости от настройки которой возможно получать панировочный сухарь разных фракций.
Окраска сухаря панировочного
Для окраски панировочных сухарей используют пищевые красители разрешенные Роспротребнадзором для использования в пищевой промышленности.
Инновационная панировка
Для придания готовому продукту новых свойств рекомендуется использовать для панировки крошку от производства кукурузных вафель и кукурузных хлопьев.
Использование данного вида панировки позволяет получить продукт с очень сочной мякотью и хрустящей и аппетитной корочкой золотистого цвета.
Однако следует помнить что данный вид панировки рекомендуется использовать на производство рубленых полуфабрикатов и цельно мышечных полуфабрикатов в панировке среднего и премиум сегмента продукции.
По мимо перечисленных в статье видов панировки могут быть использованы некоторые другие компоненты, например манная крупа, различные виды декоративных панировок с использованием зелени, сушеных овощей и т.д.
Сухари-гренки представляют собой ломти или части ломтей высушенного формового или подового хлеба и булочных изделий из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.
Сухари-гренки вырабатываются из черствых хлебных изделий. Перед использованием в производстве хлеб и булочные изделия проверяют на наличие признаков картофельной болезни, плесени, запаха или зараженности вредителями хлебных запасов, а также посторонних включений.
Черствые изделия режутся на ломти толщиной по корке не более
Продолжительность сушки сухарей-гренков при толщине ломтя 2,0—2,5 см и температуре 120—130°С составляет 3—3,5 часа.
Панировочные сухари (мука) предназначены в основном для панировки (обвалки) кулинарных изделий в процессе обжарки мясных, рыбных, овощных и крупяных блюд, а также для обсыпки форм и противней при запекании рулетов, пудингов и др.
Панировочные сухари выпускают в следующем ассортименте:
- • сухари панировочные из хлебных сухарей;
- • сухари панировочные кукурузные или пшеничные;
- • сухари панировочные любительские;
- • сухари панировочные из хрустящих хлебцов.
Для выработки панировочных сухарей используют хлебные сухари из пшеничной муки, хлопья кукурузные и пшеничные, нестандартные кукурузные хрустящие палочки, крупку кукурузную, сахар-песок, поваренную соль, производственный лом, крошку хрустящих хлебцов.
Панировочные сухари представляют собой однородную по размеру крупку светло-желтого или светло-коричневого цвета.
Панировочные сухари изготавливаются следующим образом.
Черствый или деформированный хлеб режется на ломти, которые высушиваются. После сушки и остывания сухари на дробильной машине размалываются в крошку, просеиваются, пропускаются через магнитный уловитель и упаковываются.
Для дробления сухарей и превращения их в крошку используются дробильные машины типа ДКУ, БДМ, ДМ-800 и другие отечественного производства, применяемые в различных отраслях промышленности.
Механизированный способ производства панировочных сухарей разработан А. Г. Гинзбургом с научными сотрудниками МТИППа. По этому способу панировочные сухари готовятся из измельченного в крошку хлеба независимо от степени его свежести. В специальной камере крошка подвергается интенсивной сушке, которая протекает в течение нескольких минут.
После остывания крошка подвергается вторичному дроблению до установленных размеров и просеивается на вибросети с контрольной проверкой на наличие металломагнитной примеси.
Линия (рис. 8.2) состоит из бункера для хлеба, машины для грубого измельчения хлеба, шнека-дозатора, измельчителя кусков хлеба в крошку размером от 1 до 3 мм, цепного транспортера, бункера-накопителя со шлюзовым затвором, сушильной камеры, электрокалорифера, оборудованного тремя ТЭНами, циклона со шлюзовым затвором, вентилятора, бункера для высушенной крошки, ленточного транспортера для остывания крошки, дробилки марки АГ-3 для размола сухой крошки и доведения крупности помола до установленной нормы, ленточного транспортера с магнитным уловителем, бункера и платформенных весов для взвешивания затаренной в мешки готовой продукции.
Рис. 8.2. Схема производства панировочных сухарей:
- 1 — бункер для хлеба; 2 — дробилка; 3 — шнек-дозатор; 4 — измельчитель;
- 5 — цепной транспортер; 6 — бункер-накопитель; 7 — сушильная камера;
- 8 — электрокалорифер; 9 — ТЭНы; 10 — циклон; 11 — бункер для крошки;
- 12, 15—ленточные транспортеры; 13 — вентилятор; 14 — дробилка АГ-3; 16 — магнитный уловитель; 17 — бункер для готовой продукции;
- 18 — платформенные весы
Сушка хлебной крошки протекает в потоке нагретого до 200—250°С в электрокалорифере воздуха. Продолжительность сушки панировоч-
ных сухарей до влажности 10 % составляет 5—6 минут. Нагретый воздух подается в сушилку вентилятором среднего давления ВВД-8 по трубопроводу, в который вмонтирован электрокалорифер.
Домашние панировочные сухари выручат в любой момент. Вкусные и ароматные, они дополнят любое блюдо. Берите на заметку рецепт их приготовления!
Описание приготовления:
Домашние панировочные сухари - это палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы приготовить вкусные хрустящие котлеты или отбивные, бежать в магазин за панировкой не придется. Приготовьте панировочные сухари дома впрок и храните несколько недель в сухом месте. Если любите пикантные сухари, добавьте прованские травы или другие специи, чтобы панировка получилась еще вкуснее.
Ингредиенты:
Как приготовить "Домашние панировочные сухари"
Разложите хлебные кубики на противне и отправьте запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 10-12 минут.
Панировочные сухари готовы. Храните их в стеклянной банке с крышкой. Используйте для панировки котлет и отбивных.
Каждый раз заходя на кухню, мы думаем чтобы приготовить на ужин. Котлеты в золотистой корочке или рыбку в ароматной панировке. И. для приготовления того или иного блюда, мы используем панировку из сухарей белого или ржаного хлеба. Конечно панировочные сухари можно купить в магазине. Где представлена различная линейка выбора продукта от крупного до мелкого помола.
Цветные панировочные сухари-Как сделать сухари панировочные?
Во многих странах мира, в том числе и в России, в последнее время стали широко использовать цветные панировочные сухари. Зайдя в магазин, мы не нароком обращаем внимание на полуфабрикаты из рыбы и овощей , курицы и мяса в красивой и яркой панировке.
Цветную панировку, готовят из муки высшего или первого сорта с добавлением натуральных красителей таких как куркума или паприка и т.д.
Как выглядят панировочные сухари?
Это крошка из сухого белого и ржаного хлеба. Которая используется при приготовлении блюд из рыбы, мяса, овощей и птицы. Как сделать вкусные панировочные сухари своими руками дома?
Приготовить панировочные сухари, можно любым удобным вам способом. Таким как на сковороде, в микроволновке или в духовом шкафу.
Панировочных сухарей своими руками в духовке
Сегодня, я хочу поделиться приготовлением панировочных сухарей своими руками в духовке. Для этого, берем белый хлеб. Нарезаем на средние порционные куски. Предварительно обрезать корку со всех сторон. Затем, взять противень застелить пергаментной бумагой и выложить подготовленный хлеб и поставить в подогретую духовку для запекания.
Температура в духовом шкафу должна быть от 180-200 градусов. После того, как хлеб подрумянится, противень вытащить и перевернуть кусочки хлеба. Поставить обратно в духовку и жарить до золотистого цвета. Все наш хлеб стал румяный с двух сторон.
Безусловно, необходимо следить за тем чтобы хлеб не подгорел. Иначе, крошка будет горчить и этим можно испортить блюдо. Вытащить из духовки и дать сухарям остыть.
Затем измельчаем сухари удобным нам способом.
Например, я измельчаю мясорубкой. Потому что, мне так удобно. Можно, измельчить и блендером или кухонным комбайном.
Однако, здесь надо измельчать очень аккуратно. Так как при длительном измельчении хлебных крошек, он становится клейким и в любой момент может засорить процессор.
А, теперь рецепт панировочных сухарей в микроволновке.
У батона или хлеба обрезать со всех сторон корочку.
Порезать на небольшие кусочки и выложить на специальную тарелку для микроволновки. Включить микроволновку на 2 минуты. Затем, сухари вытащить, перемешать и поставить обратно в микроволновку на 2 минуты.
Далее вытащить и посмотреть, если сухарики готовы, то можно их остудить и измельчать. Если же нет, то опять перемешайте и поставьте обратно в микроволновку.
Так же панировочные сухари можно приготовить и на сковороде.
Для этого подготовленные небольшие кусочки хлеба, выложить на сухую сковороду и пожарить с двух сторон Готовые сухари остудить и измельчить.
В результате, панировочная крошка готова. Сколько можно хранить панировочные сухари? Они хранятся в темном и прохладном месте. С
рок хранения 30 суток со дня приготовления. Если, вы приготовили панировку больше, чем собираетесь использовать, то я советую вам пересыпать в контейнер для пищевых продуктов или в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в темное место.
Чем можно заменить панировочные сухари?
Представьте себе, вы пришли домой после тяжелого трудового дня. Вы хотите приготовит вкусную курочку в панировочных сухарях. А, панировочные сухари закончились. Хлеба для их приготовления тоже нет. Что же делать? Чем можно заменить панировочные сухари? Расскажу несколько советов, замены панировочных сухарей.
- Итак, для этой цели хорошо мука или манка. Кстати, если применить манку, то обжарка продукта, получится более мягкой и сочной не желе, если вы будете использовать панировочные сухари. Вначале продукт, который будет обжаривать в яйцо, а потом в панировку.
- Второй хорошей альтернативой замены панировочных сухарей, может стать овсяные или кукурузные хлопья. Для этого их желательно пропустить через мясорубку или блендер. Эта панировка хорошо подходит для котлет и рыбы. Вначале жарки котлеты или рыбу, обязательно обмакнуть в яйцо, а затем в панировку из измельченных хлопьев. Благодаря этой панировки, блюдо становится вкусным и ароматным.
- Толченные орехи. Орехи, поджариваем на сухой сковороде. Пропускаем через блендер. Такая панировка хорошо подходит для филе курицы, мяса и рыбы. Так как в орехах огромное содержания масла, то получится вкусная и ароматная корочка.
Для чего нужны панировочные сухари?
Благодаря своему свойству крошка обеспечивает золотистую корочку. Которая сохраняет выделившийся мясной сок при жарке. Что делает блюдо сочным и вкусным.
Так как, свежая панировочная крошка впитывают жидкость, то хорошо использовать при приготовлении выпечки. А, какие вкусные получаются мясные рулеты, котлеты и фрикадельки, когда мы используем свежую панировочную крошку. Например, в своей статье фламенкинес — с хамон и сыром я наглядно описала, как можно применить панировочные сухари.
Подводим итоги
Но, вот и все. Подписывайтесь на рассылку новых статей. Задавайте вопросы в контактах. Посмотрите это видео
Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!
Смеситель для сухих компонентов - Двухшнековый экструдер - Режущее устройство - Подающий транспортер - Сушильная печь - Подъемник - Просеиватель - Дробилка - Вибрационный просеиватель.
Технологическая схема:
Смешивание компонентов – Загрузка – Экструдирование – Нарезка – Формовка – Термообработка - Дробление - Просеивание.
Описание:
Панировочные сухари используются для панировки при производстве полуфабрикатов. Панировка - порошок различных размеров гранул, получаемый путем дроблении экструдированного продукта. Автоматическая линия специально разработана для полного цикла производства панировки различного цвета и разных вкусов с низкими энергозатратами, низкой себестоимостью и высоким выходом готового продукта.
Спецификация по продукции:
Использование панировочной крошки применяется для двух целей: увеличение производительности и сокращение потерь продукции. Получаемый готовый продукт – это маленькие, гранулированные части хлебной крошки. При традиционном методе производства крошки разлетается по цеху, ее необходимо утилизировать. В современных экструзионных линиях производства продукт сохраняется в пространстве оборудования, отведенном для него. Изготавливается продукт в различной форме: игольчатой, зернистой, гранулированной и т.д. под запрос.
Читайте также: