Как сделать отварную картошку золотистой
Мой любимый рецепт молодого картофеля. Ну, ОЧЕНЬ вкусно и тааак просто! Корочка получается золотистая, аромат невероятный! С малосольным салатиком ммм. Угощайтесь!
• Молодой картофель - 1 кг
• Лук - 1 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Соль
Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>
Картофель лучше выбирать мелкий. Почистить любым способом. Можно, как я) - смотрите видео.
Дальше все просто, как всегда. Картофель отварить в подсоленной воде. Я добавляю луковицу. Так картофель получается вкуснее и ароматнее.
Обжарить картофель на сковороде с большим количеством сливочного масла (не жалейте масла!). Желательно, чтобы масло было качественным - спред и маргарин не подходит!
Мы уже писали о том, что картофель — овощ, к которому многие относятся с предубеждением, а зря. Как ни крути, картошка остаётся одним из самых недорогих и доступных в любое время года овощей. Чтобы пересмотреть своё отношение не только к картошке, но и к блюдам из неё, мы собрали 10 небанальных рецептов.
Картофельный крем-суп с жареными грибами
Этот суп можно готовить как с белыми грибами, так и с миксом лесных, которые часто подолгу хранятся в холодильнике. А если нет ни тех ни других, можно заменить их на шампиньоны.
Ингредиенты:
750 г картофеля
300 г молодого картофеля (для запекания)
300 г белых грибов
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
4 столовые ложки оливкового масла
50 г несолёного сливочного масла
200 мл белого вина
500 мл куриного бульона
25 г кедровых орехов
щепотка молотого мускатного ореха
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов, картофель и луковицу очистить и нарезать. Тонко нарезать лук-шалот, тонкими круглыми ломтиками нарезать молодой картофель и отложить его в сторону. Листья розмарина снять со стеблей и мелко порубить. Измельчить белые грибы.
В большой кастрюле разогреть половину оливкового и половину сливочного масла и обжарить в ней очищенный картофель, лук и половину чеснока. Когда лук станет прозрачным, добавить белое вино. Затем куриный бульон, воду, довести до кипения и варить около 40 минут.
Обжарить белые грибы до золотистого цвета в течение пяти минут. Посолить, поперчить и добавить оставшееся сливочное масло. Подавать суп-пюре, сверху выложив дольки жареного картофеля и белые грибы.
Тартифлетт (французская картофельная запеканка)
Главный ингредиент в традиционной французской запеканке тартифлетт — сыр реблошон. Это мягкий сыр с корочкой из непастеризованного коровьего молока. Найти его нелегко, поэтому мы предлагаем заменить его камамбером или бри.
Ингредиенты:
200 г копчёного бекона
200 мл белого вина
500 г сыра бри или камамбер
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
Приготовление:
Лук и чеснок очистить и измельчить, бекон нарезать толстыми ломтиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и обжарить в ней лук и бекон в течение нескольких минут. Деглазировать белым вином и оставить на огне ещё примерно на три минуты.
Отварной картофель нарезать, половину всех ломтиков добавить в форму для запекания, посолить, поперчить, сверху выложить смесь из бекона и лука. Следующим слоем сверху выложить нарезанные ломтики сыра, сделать дополнительный слой или два по такой же схеме с оставшимися ингредиентами. Залить молоком и выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут до появления золотистой корочки.
Равиоли с картофелем и мятой
Количество ингредиентов можно увеличить вдвое и заморозить остатки.
Ингредиенты:
300 г рассыпчатого картофеля
100 г несолёного сливочного масла
150 г манной крупы
40 г сыра пармезан
мята (для подачи)
Приготовление:
Смешать муку, манку и выложить на чистую рабочую поверхность. В середине сформировать углубление и добавить яйца. Медленно взбивать вилкой, постепенно вымешивая тесто. При необходимости можно добавить немного воды. Месить тесто около 10 минут, затем обернуть его в пищевую плёнку и оставить на 30 минут.
Из кастрюли слить воду, добавить картофель в миску и размять его вилкой. К нему добавить тёртый пармезан, сливочное масло, соль, перец и мяту. Перемешать.
Тесто разделить на четыре части и каждую тонко раскатать, по возможности на паста-машине. С помощью круглых формочек вырезать равиоли, в каждый кружочек добавить ложку начинки из картофеля и мяты, края кружочка смазать небольшим количеством воды, затем накрыть вторым и прижать края. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
В большой кастрюле довести воду до кипения, посолить и варить равиоли около пяти минут. Растопленное масло добавить в сковороду, к нему добавить чуть воды, в которой варились равиоли. Затем на сковороду добавить равиоли и перемешать. Подавать со свежей мятой и перцем.
Это блюдо индийской кухни, поэтому тут важно не пренебрегать специями. Их вкуса будет достаточно, чтобы подавать такую картошку как самостоятельное блюдо, а не просто как гарнир.
Ингредиенты:
500 г картофеля
15 г свежего имбиря
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка сливочного масла
1 зелёный перец чили
4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка семян чёрного тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка смеси гарам масала
натуральный йогурт и кинза для подачи
Приготовление:
Разрезать картофелины пополам или на четвертинки, если клубни слишком крупные. Отварить картофель в подсоленной воде, затем слить воду и оставить его в кастрюле, чтобы он пропарился.
Имбирь и чеснок очистить, помидоры крупно нарезать. Все эти ингредиенты добавить в кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Лук-шалот и зелёный перец чили тонко нарезать.
В большой сковороде на сильном огне разогреть столовую ложку растительного масла и обжарить отварной картофель до золотистой корочки. Снять с огня и переложить его в миску. В эту же сковороду добавить оставшееся масло, быстро обжарить в ней семена чёрного тмина в течение минуты, затем добавить измельчённый лук-шалот и обжаривать минут пять, пока он не станет золотистого цвета.
В сковороду добавить молотый кориандр, масалу, куркуму и уменьшить огонь. Обжаривать до появления аромата, часто помешивая. Затем добавить зелёный перец чили и томатно-имбирную смесь, готовить ещё около пяти минут: соус должен увариться и стать чуть липким.
Жареный картофель переложить обратно в сковороду, тщательно перемешать и готовить ещё минут пять. Подавать с ложкой натурального йогурта и кориандром.
Классический картофельный гратен
Классический гратен готовится из картофеля и сливок, но при желании к слоям при запекании можно добавить грибы или бекон.
Ингредиенты:
700 г картофеля
1 зубчик чеснока
щепотка молотого мускатного ореха
сливочное масло для смазывания
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Очистить и разрезать зубчик чеснока пополам. Форму для запекания натереть чесноком, а затем смазать сливочным маслом.
В сотейнике на оливковом масле обжарить лук, затем добавить морковь. Обжарить несколько минут, затем добавить воду и кубик овощного бульона. Перемешать, посолить, поперчить и варить на медленном огне около получаса.
Картофельное ризотто
Секрет этого картофельного ризотто в мелко нарезанной картошке. Постарайтесь сделать кубики как можно меньшего размера. Подавать можно, обильно посыпав пармезаном, как самостоятельное блюдо и как гарнир к курице, например.
Ингредиенты:
600 г картофеля
30 г сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
50 мл сухого белого вина
500 мл куриного бульона
щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Куриный бульон нагреть. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Очистить и измельчить лук-шалот.
В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук-шалот. Добавить картофель и мускатный орех. Влить белое вино и дать ему выпариться.
Ко всем ингредиентам добавить куриный бульон и варить около 20 минут. Посолить, поперчить и подавать, при желании добавив сверху тёртый пармезан.
Картофельная тортилья
Это блюдо вовсе не про кукурузные лепёшки. Тортильей зовётся и традиционный испанский картофельный омлет, который отлично подойдёт для перекуса в любое время дня.
Ингредиенты:
2 небольшие луковицы
6 средних картофелин
Приготовление:
Лук очистить и нарезать кубиками. Картофель также очистить и нарезать средними ломтиками. В большую миску добавить яйца, взбить их до кремообразного состояния, посолить и поперчить.
Небольшое количество растительного масла нагреть на сковороде на среднем огне, добавить картофель и готовить около 10 минут. Удалить излишки масла, добавить лук и продолжать жарить, периодически помешивая, около трёх минут, пока лук не станет мягким.
Влить в сковороду яичную массу, чтобы она покрыла картофель, и готовить около 8–10 минут на медленном огне. Провести шпателем по краям формы. Сверху на сковороду положить большую тарелку и, удерживая её одной рукой, быстро перевернуть лепёшку на тарелку и вернуть обратно на сковородку сырой стороной вниз. Готовить около пяти минут, до готовности яиц.
В качестве альтернативы можно поместить сковороду в духовку и выпекать около 10 минут при температуре 200 градусов. Подавать, нарезав небольшими кусочками.
Это блюдо идеально подойдёт для позднего завтрака или бранча в выходной день. По сути, это стопка хрустящего картофеля, которая заменяет привычную булочку для бранча. Важно нарезать картофель на мандолине как можно тоньше, до полупрозрачных ломтиков.
Ингредиенты:
150 г топлёного масла
200 г жирной сметаны
200 г копчёного лосося
100 г кресс-салата
хлопья морской соли
Приготовление:
Небольшую прямоугольную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Картофель очистить и положить в миску с холодной водой.
В небольшой кастрюле растопить масло. Картофель нарезать на мандолине тонкими ломтиками и выложить их в миску. Сливочное масло растопить в сотейнике и залить им картофель, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 160 градусов.
В форму для запекания выложить один слой картофеля, посолить, поперчить, чуть присыпать кукурузным крахмалом. Повторить процесс со всем оставшимся картофелем, плотно прижимая слои друг к другу. Поверх картофеля выложить пергаментную бумагу. Сверху поставить ещё одну форму для выпечки, наполненную утяжелителями (это могут быть крупы или бобовые).
Достать картофель из формы для запекания и нарезать небольшими ломтиками, шириной примерно 2 сантиметра. Оставшееся топлёное масло нагреть в сковороде на среднем огне, добавить нарезанный ломтиками картофель и обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой. Промокнуть картофель бумажными полотенцами, посыпать морской солью и хлопьями перца чили.
В небольшой миске смешать сметану, оливковое масло, цедру и сок половины лимона, посолить, поперчить. Подавать со сметаной, копчёным лососем и кресс-салатом.
Картофельный хумус
Картофельный хумус можно подавать как и любой другой: с овощами, лепёшкой или ломтиком любимого хлеба.
Ингредиенты:
250 г картофеля
20 г кунжутной пасты тахини
20 г сливочного масла
3 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока
30 мл оливкового масла
щепотка копчёной паприки
Приготовление:
Очистить и отварить картофель до мягкости, слить воду, промыть картофель холодной водой, нарезать и переложить в чашу блендера.
Добавить к картофелю соль, мелко рубленный чеснок и перемолоть в пару нажатий. Добавить кунжутную пасту, сок лимона, паприку и перемолоть до однородности.
В процессе взбивания медленно влить оливковое масло. Подавать с хлебом или овощами.
Самса с картошкой
Пирожок с картошкой, пожалуй, одно из самых любимых блюд из детства, связанных с этим овощем. Этот рецепт не с обычным тестом, а с фило. Оно очень тонкое, и нужно приноровиться с ним обращаться, а чтобы руки к нему не прилипали, стоит смочить их холодной водой. В начинку можно добавлять любую зелень по вкусу или даже дополнительные овощи. Морковь, например.
Ингредиенты:
8 листов теста фило
1 столовая ложка свежих сливок
15 г сливочного масла
Приготовление:
Картофель отварить, очистить и в миске размять вилкой. Добавить к нему мелко нарезанную зелень и сливки, посолить и поперчить и тщательно перемешать.
Яйца разбить на разогретую сковороду и жарить, постоянно помешивая, и затем добавить их к картошке и перемешать.
Разогреть духовку до 200 градусов. Каждый лист фило выложить в прямоугольную полоску, положить порцию картофельной смеси в правый угол и свернуть в треугольник, обернув тестом несколько раз. Смазать пирожки растопленным сливочным маслом, выложить на противень и выпекать 12 минут.
Картошка по-деревенски — это одна из разновидностей картофеля фри, потому что готовится примерно по той же технологии. Неудивительно, почему крупнейшие сети фастфуда по всему миру предлагают фри и деревню одновременно в своем меню. В этой статье мы разберем, как правильно готовить картошку по-деревенски на сковороде, в кастрюле, в мультиварке или духовке. Начнем с основного рецепта, а потом рассмотрим интересные вариации этого вкуснейшего и многогранного блюда.
выглядит аппетитно, не правда ли?
Картошка по-деревенски классическая: в сковороде, кастрюле, мультиварке
Что нам потребуется?
- Молодой картофель. Для картошки по-деревенски это очень важно, поскольку готовится она вместе с кожурой. Старая кожура будет грубой, чем испортит все впечатления от блюда.
- Кастрюля для варки (да, картофель по-деревенски отваривается перед обжаркой, и это его главный секрет);
- Сковорода, кастрюля или мультиварка для использования в качестве фритюра. Вообще можно использовать любую глубокую посуду, которую можно поставить на плиту, да хоть ковшик металлический;
- Бутылка подсолнечного масла.
- Соль, перец, специи.
Процесс приготовления картошки по-деревенски
- Первым делом хорошо помойте картошку. Остатки земли и грязи недопустимы, мы же с Вами будем жарить ее вместе с кожурой;
- Нарежьте каждую картофелину дольками по принципу арбуза;
- Настало время поставить на плиту кастрюлю с водой и дождаться ее закипания. Да, главный секрет картошки фри и деревни состоит в том, что сначала их нужно немного отварить. Именно благодаря этому процессу внутри они получаются очень мягкими;
- В кипящую воду опустите картошку и дайте ей провариться 7-10 минут. Не допускайте того, чтобы картошка полностью сварилась, иначе при жарке она просто развалится. После варки она должна остаться хрустящей;
- Итак, отварили. Дайте картофелю остыть в течение 5 минут;
- В это время налейте во фритюр, сковороду или кастрюлю подсолнечное масло и разогрейте его до того состояния, когда пойдет дымка по поверхности, а снизу начнут подниматься маленькие пузыри. Не позволяйте маслу закипеть, тогда картошка сгорит еще до того, как приготовится. Соблюдение баланса температур — важнейший элемент приготовления;
- Аккуратно вложите в него картофельные дольки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Возможно, придется жарить в несколько подходов. Для готовности будет достаточно 3-5 минут, в зависимости от размеров долек, которые у Вас получились на первом этапе.
- Последний шаг — посолить готовое блюдо и добавить те специи, которые лично Вам больше всего нравятся.
Тонкости блюда
У отважных кулинаров приготовление основного блюда — это лишь начало большого пути. Картошку по-деревенски надо же еще красиво подать, не так ли? Вот Вам рекомендации поваров, с которыми нам удалось пообщаться. Примите к сведению, возможно, Вам это очень понравится!
- Лучший соус для картошки по-селянски (картошка по-деревенски) — это чесночный, ничего выдумывать не надо: сметана или майонез плюс давленый чеснок украсят вкус блюда многократно. Для тех, кто любит красные соусы можно посоветовать барбекю, только хороший, Heinz, например.
- Нет лучшей добавки к жареной картошке, нежели розмарин. Посыпьте им блюдо, и Вы удивитесь, как могли раньше обходиться без этой приправы.
- Для лучшего баланса питательных веществ рекомендуем комбинировать тяжелые блюда с легкими. С картофелем по деревенски прекрасно сочетается отварная говядина и салат из свежих овощей с йогуртовой заправкой.
- Подавайте блюдо исключительно горячим. Деревня практически не терпит повторного разогревания, она теряет крепость и хруст, чем в общем-то и отличается от обычной жареной картошки.
- Хотите получить картошку по-деревенски с чесноком? Тогда Вам нужно сделать всего 2 шага: добавить пару зубчиков чеснока в масло во время приготовления, а затем в уже готовую картошку выдавить еще зубчик чеснока и перемешать.
Как сделать картошку по-деревенски в мультиварке?
Обычная мультиварка
На самом деле мультиварка здесь выступает только в роли фритюра. Во многих современных мультиварках есть комплектная шумовка для жарки. В этом случае приготовление в мультиварке будет даже предпочтительнее, чем в кастрюле или сковороде. Просто удобнее. На вкус и качество картошки подобная замена точно никак не повлияет.
У каждого производителя мультиварок свои алгоритмы нагревания. Чтобы правильно разогреть масло для вкусной картошки, изучите книгу рецептов, прилагаемую к каждой мультиварке.
Можно ли сделать картошку по-деревенски в духовке?
Обычная электрическая духовка
На самом деле можно все, что угодно. Но если честно подходить к вопросу, то Вы никогда не получите настоящую деревню любым другим способом, кроме как во фритюре. В этом ее специфика приготовления.
Философский вопрос: большой пельмень — это пирожок с мясом или пельмень? На самом деле и то, и другое, в зависимости от того, как готовить: варить или запекать. В общем, суть должна быть ясна.
Мысли неизвестного кулинара
В духовке может получиться жареная картошка, тушеная, но никак не то, что Вы хотите получить от деревенской. При всем при этом, все же есть алгоритм, который приблизит вкус этой картошки к тому, что нам нужен. Поехали:
- Повторите первые 5 пунктов из первого рецепта;
- Разогрейте духовку до 180 градусов;
- Обильно смажьте противень подсолнечным маслом;
- Духовка не позволит картошке получиться настолько хрустящей снаружи, как при жарке в горячем масле. Тут идем на хитрость: обваливаем полувареный картофель в специях. Во время запекания специи начнут подгорать и сформируют заветную корочку;
- Выложите картошку на противень таким образом, чтобы дольки не касались друг друга;
- Оставьте томиться в печи в течение 20 минут.
- Готово.
Данный рецепт нравится многим людям, хотя и представляет собой лишь подобие. Ну а кому нужна аутентичность блюда, если в итоге все вкусно и просто в приготовлении?
Картошка по-деревенски, как в Макдональдс
Для многих людей эталон вкуса!
По сути всю популярность деревенский картофель получил после того, как крупные сети фастфуда внедрили его в массовую продажу. Одним из первых, кто добавил его в меню стал ресторан Макдоналдс.
И для многих людей деревня из Мака считается эталонной и самой вкусной. Разумеется, сеть питания скрывает полный рецепт приготовления, но по вкусовым качествам и экспериментам опытных поваров мы сделали рецепт, очень похожий на McDonalds.
Нам потребуется:
- Свежая молодая картошка размером чуть меньше среднего, потому что ломтики готового блюда в Макдональдс маленькие;
- Специи: хмели сунели, куркума, соль, перец и приправа для картошки (берите любую, которая продается в супермаркете рядом с Вашим домом);
- Масло подсолнечное для фритюра;
Алгоритм приготовления
Деревня в Макдоналдсе, в отличие от классики, изначально жарится уже со специями. Из-за этого она имеет такой специфический цвет в готовом виде. Нам нужно сделать тоже самое.
- Моем картошку и нарезаем ее ломтиками;
- Отвариваем в течение 7-ми минут в кипящей воде до полуготовности.
- Обваливаем ломтики в смеси специй, так, чтобы все стороны ломтиков были покрыты (все специи, представленные в рецепте смешивайте в равных долях);
- Обжариваем во фритюре, как в классическом рецепте в течение 3-5 минут.
По нашим наблюдениям такой картофель очень напоминает тот самый. Если у Вас есть собственный рецепт, который Вы считаете более правильным, напишите его в комментариях, так мы все сможем попробовать приготовить новые варианты!
В заключение
Ну что же, вот и подошла статья к своему логическому завершению. Мы вложили много сил и эмоций при подготовке этого материала для Вас. Взамен просим писать в комментариях свои рецепты картошки по-деревенски, если Вы считаете их вкусными. Мы с удовольствием ознакомимся со всеми Вашими рецептами и, возможно, с Вашей помощью дополним существующую статью на сайте новыми взглядами.
Удачи Вам! И всем нам приятного аппетита!
Видео по теме
Аппетитная, румяная, очень вкусная и всеми любимая! Жареная картошка по этому рецепту всегда получится с золотистой корочкой. Основной секрет - качественная сковорода. Второй — обваливание долек картошки в муке и использование двух видов масла.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить картошку с корочкой на сковороде? Подготовьте продукты.
Шаг 2:
Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками толщиной не более 1 см. Картофель выложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Таким способом вы уберете лишний крахмал, который не дает картошке подрумяниваться. Выложите картофель на бумажное полотенце и обсушите. Переложите картофель в миску.
Шаг 3:
Посыпьте его мукой, встряхивая миску или перемешивая картофель руками.
Шаг 4:
Добейтесь равномерного распределения муки по всей картошке.
Шаг 5:
В тефлоновой сковороде с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масла. Сливочное масло придаст блюду нежный вкус, но оно горит при нагревании. Поэтому и добавляют растительное масло, температура горения которого выше, чем у сливочного. Тогда сливочное масло не будет гореть, а блюдо и поджарится, и получит нужный сливочный аромат.
Шаг 6:
Выложите картофель. Жарьте картофель около 10 минут, периодически перемешивая.
Шаг 7:
Посолите, поперчите и перемешайте картофель. Продолжайте жарить его до тех пор, пока картофель не приобретет золотистый цвет и корочку, еще около 10 минут. Готовый картофель выложите на тарелку. Подавайте сразу же, пока он горячий.
Картофель, который долгое время считали несъедобным, стал одним из самых популярных и любимых продуктов питания благодаря французскому фармацевту Антуану Огюсту Пармантье. Попав в плен в Пруссии во время Семилетней войны (1757–1763), он впервые попробовал картофель, который тогда считали настолько малосъедобным, что предпочитали кормить им свиней и пленных. Пармантье вкус картофеля неожиданно понравился. Вернувшись во Францию, Пармантье начал изучать химический состав растения, который Парижская медицинская академия сочла вредным для здоровья и запретила использовать в пищу. Снять запрет удалось только в 1772 году во многом благодаря усилиям Пармантье. Чтобы заставить французов полюбить картофель, Пармантье придумывал из него новые блюда и устраивал званые обеды со знаменитыми гостями. Здесь он предлагает картофельный хлеб, картофельный суп, картофельную кашу и даже картофельный конфитюр. Однако по-настоящему популярным во Франции этот корнеплод стал только в голодные революционные годы. В 1795 году его выращивали в осажденном Париже даже в саду Тюильри.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Читайте также: