Как сделать острую закуску
Любите иногда побаловать себя чем-нибудь острым? Предлагаем вашему вниманию вкусные рецепты острых закусок с фото пошагово. Они не только разнообразят меню праздничного стола, но и разожгут аппетит. И то, что вы раньше могли не знать, как правильно приготовить острые закуски - не беда. Перед вами полное пособие со способами и секретами приготовления острых закусок в домашних условиях. В нем вы найдете не только угощения для праздничного застолья, но и лучшие рецепты острых закусок на скорую руку и простые рецепты острых закусок на каждый день.
Рецепты острых закусок в домашних условиях
Острые закуски это незаменимое блюдо в любой кухне мира. Рецепты острых закусок и блюд содержат перец чили. В нем содержится вещество капсаицин, которое ускоряет обмен веществ, соответственно оказывает помощь худеющим людям. Именно капсаицин борется с бактериями, попадание которых возможно в организм человека вместе с пищей. Любая национальная кухня мира имеет в своем арсенале различные острые блюда. Только северные народы не имеет в своей кухне подобные блюда. Этот вкус относится к особенно выраженным вкусам. Иногда в рецептах острый перец составляет основу блюда. Существуют различные сорта перца. Самый знаменитый - стручковый (чили), который содержит алкалоид капсаицин, обуславливающий их жгучий вкус. В любых рецептах указано, как следует добавлять эту приправу. Стручковый перец – один из самых знаменитых ингредиентов, который придает остроту блюду. Свежий чеснок, горчица, хрен и даже уксус прекрасно справляются с этой задачей. Но хрен и горчица чаще используются как острая приправа к еде с нейтральным ароматом.
Многие люди по-разному воспринимают острую пищу. Одна и та же жгучая еда, может показаться кому-то умеренно острой, а кому-то слишком острой. Учитывайте всегда количество перца при приготовлении острых блюд. Жгучая еда улучшает сон и помогает бороться с бессонницей. Приправы с острым вкусом противостоят заложенности носа, а также способствуют выходу слизи из бронхов.
Но не стоит злоупотреблять "огненной" пищей, с осторожностью надо к ней относиться тем, кто страдает гастритом, изжогой и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Выбирайте рецепты закусок на нашем сайте, готовьте, экспериментируйте и радуйте своих родных и близких.
Простые способы приготовления острых закусок
Основным компонентом в рецептах блюд является перец. Его можно использовать в свежем виде, в сушеном, измельченным в порошок, целиком или нарезанным. Обычно в рецепте оговаривается, какой для данной закуски подойдет больше. Для праздничных яств используйте остроту в меру. У всех людей разные вкусы, поэтому стоит отнестись к этому с пониманием. Существует масса рецептов острых закусок, которые оказывают противовоспалительное действие и повышаю аппетит.
Рецепты острых закусок готовятся легко и просто, при этом возбуждают аппетит, поэтому их любят подавать перед основным блюдом. Острые закуски готовятся сразу перед подачей к столу. Идеально будет, если хозяюшки начнут заготавливать жгучие лакомства в виде салатов на зиму. Есть много рецептов острых закусок в виде соленых или маринованных овощей по-корейски. Будьте внимательны, любую приправу нужно использовать в меру, чтобы не навредить себе.
Рецепты с острым перцем (чили, халапеньо)
Рецептов в подборке: 54 шт.
Эта цыпочка никого не оставит равнодушным! Португальцы гордятся этим блюдом, хотя оно и имеет африканские корни, которые ведут к бывшим .
Ингредиенты
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соус пири-пири - 1,5 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Болгарский перец - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Виски (или винный уксус) - 50 мл
Соль и перец черный молотый - по вкусу
Думаю, что оригинальный рецепт этой закуски простому человеку будет не так просто выведать у корейцев, торгующих ею вместе с корейской .
Ингредиенты
Лук зеленый - 1 шт.
Имбирь (корень) - 1,5 см
Чеснок - 1 зубчик
Перец чили - по вкусу
Кинза - 5-6 веточек
Кориандр горошком - 0,5 ч.л.
Соевый соус - 3-4 ст.л.
Белый винный уксус - 3-4 ст.л.
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Масло кунжутное - 2 ст.л.
Адана-кебаб - турецкий кебаб очень характерной формы - уплощенный и как бы волнистый. Для приготовления адана-кебаба необходимы специальные шампуры. В .
Ингредиенты
Баранина (лопатка) - 1100 г
Паста из паприки - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Тушенные в казане овощи не принадлежат ни к какой национальной кухне, которая традиционно использует казан или вок. Это просто блюдо, .
Ингредиенты
Кабачок - 1500 г
Картошка - 1000 г
Лук репчатый - 200 г
Горох стручковой - 200 г
Перец болгарский сладкий - 3 шт.
Растительное масло - 100 мл
Соль, зелень - по вкусу
Правильная заправка может изменить вкус привычных блюд. Имбирная заправка подойдет для овощных и рыбных салатов. Это масло можно использовать как маринад .
Ингредиенты
Оливковое масло - 60 мл
Цедра лимона - 1 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика.
Острый перец - 1 шт.
Базилик сухой - 2 г
Севиче из кальмаров - настолько вкусное и уникальное блюдо, что его хочется повторить еще не раз. Сочетание сладкого вкуса морепродуктов .
Ингредиенты
Кальмары - 400 г (заморозка)
Помидоры черри - 4-5 шт.
Черемша - 5 стеблей (15 г)
Соль - 3 щепотки
Перец черный молотый - 4 щепотки
Перец чили - 0,5 стручка
Масло оливковое - 1 ст.л.
Многие на зиму делают заготовку из помидоров и тертого хрена с чесноком - горлодер или хренодер, называют по-разному. Этот острый .
Ингредиенты
Перец острый - 2 стручка
Чеснок - 1/3 стакана
Этот плов я готовила по мотивам передачи "Кухня-ТВ", он так и гуляет в сети под названием "Плов от Сталика Ханкишиева". .
Ингредиенты
Говядина/баранина - 500 г
Масло оливковое/сало курдючное - 150 г
Рис круглый/дев зера - 500 г
Морковь спелая - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Перец острый стручковый - 1-1,5 шт.
Чеснок - 1-2 головки
Вода - около 1,2 л
Салат с тунцом и кускусом - это очень вкусный и чуточку необычный постный сицилийский салат. Ну да, он, конечно, для .
Ингредиенты
Тунец консервы - 1 шт.
Маринованный перец - 100 г
Баклажаны (сушеные) - около 10 г
Сушеные помидоры - 1 ст.л.
Соль, перец, Чили - по вкусу
Ингредиенты
Перец чили - 1 шт.
Соль и перец - по вкусу
Горький перец по-корейски - это пикантная заготовка, которую можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или погребе, .
Ингредиенты
Горький перец стручковый - 6-9 шт.
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Уксус 9% - 1,5 ст.л.
Перец черный горошек - 6-8 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Баночные закусочные салатики на зиму в этом сезоне пользуются спросом. Особенно с кабачками. Урожай как никогда шикарен. Лечо из кабачков .
Ингредиенты
Кабачки (цукини) - 2 кг
Томатная паста - 100 г
Вода - 1,5 стакана
Болгарский перец - 2 шт.
Перец чили - по вкусу
Репчатый лук - 2 головки
Растительное масло - 50 мл
Уксусная кислота - 1/4 ч.л.
Чатни - пикантный, густой, овощной соус, который отлично дополняет вкус основного блюда, возбуждает и будоражит аппетит. Острота чатни оттеняет вкус неострого .
Ингредиенты
Лук репчатый - 2 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Перец чили - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Масло растительное - 5 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Уксус яблочный - 1,5 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Виноградный чатни - пряный, сладкий, острый соус. В моей копилке появился ягодный чатни, который отлично сочетается с любым мясом, да и .
Ингредиенты
Виноград - 450 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Перец чили - 1 шт.
Горчица сухая - 0,5 ч.л.
Классический соус ткемали готовится из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод. .
Ингредиенты
Острый зелёный перец - 1 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Кизиловый отвар - 6 ст.л.
Тартар из сельди с острым перчиком и авокадо - очень вкусная закуска, которая непременно понравится любителям селедочки, уверяю. Подавать такой .
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая - 1 шт.
Перец болгарский - 30 г
Перец чили - по вкусу
Лук красный - 20 г
Масло постное - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Перец молотый - по вкусу
Соль - по желанию
Готовим быструю аджику из перца и яблок, которую можно подавать на стол в качестве закуски к любому гарниру и мясному .
Ингредиенты
Перец зеленый сладкий – 700 г
Перец острый – 1-2 шт. (по вкусу)
Уксус яблочный – 30 мл
Чатни из груш - дип, который традиционно сервируется к сырному ассорти. Ну, и на хлеб его еще можно положить, или .
Ингредиенты
Лук репчатый - 125 г
Уксус винный - 125 мл
Предлагаю простой рецепт приготовления острого кетчупа на зиму в домашних условиях. Он имеет нежную, бархатистую текстуру за счет добавления сладкого .
Ингредиенты
Яблоко сладкое - 1 шт.
Перец острый - 0,5 шт.
Масло подсолнечное - 3 ст.л.
Чеснок - 5 зубчиков
Жареная цветная капуста с яйцом, конечно же, может быть приготовлена и из менее разноцветной цветной капусты. Но мне вот попалась .
Ингредиенты
Цветная капуста - 700 г
Перец чили - 2 г
Растительное масло - 3 ст.л.
Вода для варки - по потребности
Перекручиваем помидоры и перец, варим в кастрюле 1 час. Измельчаем зелень, чеснок и специи, добавляем в горячую аджику и перемешиваем.
Ингредиенты
Помидоры - 750 г
Перец болгарский - 500 г
Перец чили - 75 г
Зелень(кинза, петрушка) - 50 г
Хмели-сунели - 1.5 ч.л.
Масло подсолнечное - 50 мл
Довольно острая приправа для мантов, пельменей, лагмана, супов. Ее кладут абсолютно во все блюда, а любители даже намазывают на хлеб.
Ингредиенты
Перец красный острый (смешанный) - 20 г
Вода теплая - 20 мл
Масло растительное - 20 мл
Уксус столовый - 0,5 ст.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
Острый пряный соус из мяты и кинзы, имбиря и чеснока, прекрасно оттеняет любые основные блюда. Готовится за две минуты в блендере.
Ингредиенты
Листья мяты - 25 г
Листья кориандра (кинза) - 50 г
Чеснок (зубчики) - 2 шт.
Перец чили - 1 шт. (по вкусу)
Имбирь тертый - 2 ст. л.
Сок лимона - 1 ст.л. (или по вкусу)
Запеките сладкий перец, очистите от кожицы и семян, измельчите в блендере с острым перцем, чесноком, кориандром и солью.
Ингредиенты
Перец сладкий - 3 шт.
Перец красный острый - 1 шт.
Кориандр (семена) - 1 ч.л. без горки
Чеснок - 2 крупных зубчика
Перчики укладываем в стерилизованную банку, заливаем маринадом и отправляем на стерилизацию на 10 минут. Затем консервируем.
Ингредиенты
Острые перцы чили - 200 г
Перец черный горошком - 6 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Универсальные консервы — самостоятельная маринованная закуска и отличная приправа при готовке разных блюд. Разжигает аппетит, дарит остроту.
Ингредиенты
Острый перец - 300 г
Чеснок - 1 головка
Лимонная кислота - на кончике ножа
Яблочный уксус - 100 мл
Вода - около 250 мл
Максимально острый соус родом из Северной Африки. Подходит для мяса, рагу и любых других блюд (на ваш вкус). Перец обрабатываем в перчатках.
Ингредиенты
Перец чили красный - 300 г
Чеснок - 3 зубчика
Кориандр - 0.5 ч.л.
Соль - 3-4 щепотки
Оливковое масло - 1 ст.л.
Нежные кабачки маринуем с обжигающе острым перцем чили. Такая закуска особенно хороша в зимние морозы, под рюмку горячительного.
Ингредиенты
Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Гвоздика, душистый перец - по 2-3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Молотый имбирь - по вкусу
Как вы обычно готовите креветок? Уверена, что чаще просто отвариваете. Соглашусь, что это вкусно, но жареные креветки - это еще .
Ингредиенты
Кинза - 1/2 пучка (10-20 г)
Имбирь - кусочек 2 см
Перец чили - 1/2 шт.
Чеснок - 6-7 зубков
Сок 1/2 апельсина
Цедра 1/2 лимона
Сок лимона - 1 ст.л.
Розмарин сушеный - 1 ч.л.
Соевый соус - 3 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Свежие рецепты
АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
[ingredients] Ингредиенты: 1 пара свежих свиных ушей; 1 морковь; 1 луковица; 3 зубчика чесночка; 20 мл .
Закуски — это блюда, которые подаются перед основным блюдом для того, чтобы вызвать аппетит у человека и подготовить его организм к приему основной пищи. Они могут присутствовать на столе на протяжении всей трапезы, а также могут служить самостоятельным блюдом для перекуса.
Различают закуски холодные и горячие. Готовят их из овощей, мяса, рыбы, фруктов, колбасных изделий и паштетов, грибов. Разнообразие продуктов для их приготовления ничем не ограничено. Закуски могут быть жареными, печеными, маринованными, солеными.
Особое место на любом столе отводится острым закускам. Острота в этом блюде достигается не только при помощи стручкового перца чили. Ее могут придать и горчица, и хрен, и чеснок, и лук и даже уксус поможет усилить острый вкус пищи.
Исторически жгучие блюда с перцем предпочитают в Восточной Азии, на Ближнем Востоке, в Индии, Мексике. В России такие блюда не являются традиционными, среди острых закусок можно выделить:
- блюда с хреном в т. ч. холодец с хреном, хреновина.
- блюда с горчицей, которую обычно употребляют в качестве приправы к пресным продуктам, например, буженина с горчицей.
- блюда с чесноком, сырные закуски, баклажаны, кабачки с большим количеством чеснока.
Доказано, что острая пища способна приносить пользу. Она улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ в организме, помогает бороться с простудой и даже со стрессом. Но есть ее надо в ограниченном количестве, т. к. злоупотребление сильно приправленными продуктами может вызвать и ряд отрицательных последствий для организма. Поэтому острыми должны быть закуски, а не основная еда, но и с закусками перебарщивать не стоит.
Подборка наших рецептов с фотографиями поможет вам открыть для себя новые вкусные острые закуски, которые готовятся в домашних условиях. Вы сможете удивить гостей и разнообразить ежедневное меню не прилагая для этого особых усилий, т. к. все рецепты подробно проработаны, испытаны временем и доступны даже начинающим кулинарам.
Каждая хозяйка, в преддверии праздника Пасхи, готовится заранее. И конечно, каждая уже имеет свой а
Капсулы Омега 3 – препарат, который нормализует количество полиненасыщенных жировых кислот и делает
Жгучий салат из капусты готовится очень просто. В этом рецепте обыкновенная капуста кольраби превращается в изысканное блюдо. Свои вкусовые нотки вносит и орегано.
- кольраби — 600 г;
- соль — 2 ч. л;
- орегано — 1 ст. л;
- морковь — ½ шт;
- перец чили — 1 стручок;
- чеснок — 4–5 долек;
- уксус винный — 2 ст. л;
- сахар — 1 ст. л.
- Вымытые морковь и кольраби почистить, нарезать на кусочки.
- Очищенный чеснок порезать пополам.
- Чили произвольно порубить (можно оставить целым).
- Подготовить 2 банки по 0,5 л, разложить овощи, добавить оставшиеся ингредиенты.
- Простерилизовать в кастрюле или духовке.
Перед заготовкой банки и крышки нужно подготовить предварительно: сперва помыть их с хозяйственным мылом или содой, затем простерилизовать. Если закуску закатывают в холодном виде, то баночки с содержимым для надёжности лучше прокипятить ещё раз. Для этого дно большой кастрюли нужно застелить полотенцем (марлей), налить холодной воды, не доходя до горлышка 2 см и довести до кипения на маленьком огне. Кипятить около 15–30 минут (зависит от размера банки).
Один из вариантов квашеной капусты, но в уже готовом виде. Закуска сразу идет с луком и заправкой из масла.
- 3 кг капусты;
- по 0,5 кг лука, моркови, салатного перца;
- по 100 г уксуса и подсолнечного масла;
- соль по вкусу.
Капусту шинкуют, морковь натирают на терке, лук и перец режут полосками. Все смешивают, приправляют солью, уксусом и маслом. Хранят в банке с негерметичной крышкой.
Свекольный салат
Пикантный салат из овощей — это быстрая и очень вкусная закуска. Можно подавать отдельно или в дополнение к основному блюду. Идеально сочетается с жареным картофелем и мясными блюдами.
- перец чили — 3 стручка;
- морковь — 500 г;
- свёкла — 500 г;
- соль поваренная — 2,5 ст. л;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 5 ст. л.
- Вымытые овощи почистить, морковь и свёклу — натереть на тёрке, перец — мелко порубить.
- Всыпать соль и сахар, перемешать. Добавить половину уксуса. Оставить на ночь в холодильнике.
- С утра долить оставшуюся часть уксуса и разложить салат по банкам.
- Простерилизовать их вместе с содержимым в глубокой кастрюле около 20 минут.
Горячие закупоренные банки с любыми заготовками нужно поставить вверх дном и накрыть тёплым одеялом на 24 часа. Затем убрать в постоянное место хранения.
Острые баклажаны по-корейски на зиму
Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.
- баклажаны — 2 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- вода — 500 мл;
- болгарский перец — 3 шт.;
- кориандр — 5 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- уксус — 180 мл;
- масло — 250 мл;
- сахар — 40 г;
- соль — 20 г.
- Все овощи нарежьте соломкой.
- Баклажаны проварите 3 минуты.
- Соедините уксус, масло, соль и сахар.
- Перемешайте заправку с овощами.
- Стерилизуйте 25 минут.
Острый салат из кабачков и баклажанов
У такой закуски есть два варианта исполнения: если нарезать овощи большими кусочками, получится настоящий салат, а если мелкими, то вкус будет напоминать пикантную овощную икру.
- кабачки — 0,6 кг;
- морковь — 0,3 кг;
- баклажаны — 0,6 кг;
- лук — 0, 2 кг;
- томаты спелые — 0,4 кг;
- перец болгарский — 0,15 кг;
- перец чили — 3–4 стручка;
- чеснок — 6–8 долек;
- сахарный песок — 2 ст. л;
- соль — 1 ст. л;
- уксус 9% — 3 ст. л;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- чёрный перец (молотый) — 1 ч. л.
В этом рецепте стручковый перец вполне можно заменить на молотый. По стандарту нужно положить 1 ч.л, но вы можете регулировать количество по своим вкусовым ощущениям.
- Промыть все овощи.
- Если кабачки молодые, их чистить не нужно, достаточно нарезать на кусочки (крупные или мелкие — решать вам).
- Баклажаны порезать кубиками.
- Томаты обдать кипятком, снять кожицу. Пюрировать блендером мякоть.
- Острый перец измельчить, сладкий нарезать соломкой.
- Очищенный лук и морковь нарезать полукольцами и брусочками соответственно.
- Кабачки обжарить в казане (сковороде) до румяного цвета, выложить баклажаны и болгарский перец.
- Добавить морковь и лук, влить всё масло и готовить на маленьком огне под крышкой, периодически перемешивая.
- Ввести томатное пюре и остальные ингредиенты (кроме чеснока и уксуса). Томить примерно 40 минут до размягчения всех овощей.
- В конце готовности влить уксус и посыпать салат чесноком.
- Разложить по банкам. Закатать.
Тыквенная закуска
Тыква богата различными минералами и микроэлементами. Её яркий цвет зарядит хорошим настроением в холодную пору, а насыщенный пикантный вкус заготовки разнообразит повседневное меню.
- тыква — 1,5 кг;
- чеснок — 6 долек;
- сахар — ½ ст;
- соль — 2 ст. л;
- лук — 2 шт;
- хрен (корень) — 70 г;
- вода — 0,5 л;
- уксус 6% — 400 мл;
- горчица (семена) — 1 ст. л;
- укроп.
- Помыть и почистить тыкву. Мякоть порезать на небольшие кусочки, немного посолить, оставить на 12 часов.
- В кастрюле с водой развести сахар, соль и уксус. Вскипятить жидкость.
- Поместить тыквенные кусочки, проварить около 4–5 минут.
- Выложить овощ на тарелку, остудить.
- Хрен мелко натереть, очищенный лук и чеснок измельчить.
- Маринад, в котором варилась тыква, ещё раз вскипятить.
- Разложить ингредиенты по банкам, добавить специи, залить кипящим маринадом. Оставить на 12 часов.
- По истечении времени маринад слить, прокипятить, опять залить его в банки и закатать.
- баклажаны — 4,5 кг;
- масло — 550 мл;
- чеснок — 250 г;
- сладкий перец — 1, 5 кг;
- горький перец — 150 г;
- уксус — 200 мл;
- соль — 40 г.
- Баклажаны нарежьте и обжарьте.
- Оба вида перца и чеснок измельчите, влейте уксус, масло и варите 20 минут.
- Обмакните баклажаны в соус и разложите по банкам.
Салат из огурцов и зелёных помидоров
Закуска получается оригинальной и очень вкусной.
Ингредиенты:
Для приготовления салата лучше выбирать помидоры, которые уже посветлели. Тёмно-зелёные могут немного горчить. Огурцы подойдут крупные, которые непригодны для засолки.
- Вымытые томаты и огурцы нарезать на тонкие кружочки. Смешать с измельчённым луком и чесноком, посолить и дать настояться пару часов. Затем слить выделившийся сок.
- Добавить рубленую зелень и мелко нарезанные острые и сладкие перцы.
- Выложить ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, вылить масло, тушить на протяжении 20 минут под закрытой крышкой.
- Затем добавить специи и уксус, томить ещё около 10 минут.
- Разложить закуску по банкам. Закатать.
Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.
Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.
Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие — 5 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Зелень укропа (по желанию) — 300 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 5 ст. ложек
- Соль — 2 ст. ложки
- Черный перец (горошком) — по вкусу
Процедура:
- Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде, нарезать кольцами.
- Лук репчатый очистить и помыть, нарезать полукольцами.
- Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
- Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
- В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
- Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.
- Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать.
- Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.
- Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы.
- Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).
Вот еще вариант:
Салат из фасоли
Заготовка получается очень сытной! Салат вполне можно подавать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- томаты — 2 кг;
- перец чили — 2 стручка;
- морковь — 800 г;
- лук — 400 г;
- фасоль красная — 800 г;
- перец сладкий — 800 г;
- сахар — 1 ст. л;
- перец чёрный (молотый) — 2 ч. л;
- уксус 70% — 1 ст. л;
- масло подсолнечное — 2 ст;
- соль поваренная — 3 ст. л.
Для сокращения времени приготовления фасоль необходимо заранее замочить на ночь.
Как готовить:
- Помыть овощи. Томаты нарезать дольками, морковку — кубиками, сладкий перец — соломкой, острый — мелкими кубиками.
- Сложить нарезку в толстодонную кастрюлю, добавить остальные ингредиенты (кроме уксуса) и варить в течение 2 часов на медленном огне.
- В конце варки добавить уксус, перемешать. Томить ещё около 15 минут.
- Разложить салат по банкам (получается примерно 5 банок по 1 л). Закатать.
Аджапсандали
Количество: 2,5 кг
- Баклажаны — 4 шт. (общим весом около 1,2 кг).
- Перцы сладкие — 4 шт. (общим весом около 600 г).
- Лук (лучше красный) — 2 шт.
- Помидоры консервированные резаные или томатное пюре — 400 г.
- Кумин (зира) — 2 ч. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Паприка — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Кинза — 1 пучок.
- Базилик красный — 1 пучок.
- Масло растительное, уксус винный.
- Перец чёрный молотый, чили молотый, соль, сахар.
Баклажаны с кожицей нарезать кубиками 3 см, щедро посыпать солью, выложить на дуршлаг и оставить на 20 минут.
Духовку нагреть до 200 градусов с конвекцией. Промыть баклажаны холодной водой, дать стечь. Переложить в глубокую форму или на противень для запекания (можно накрыть форму/противень пергаментом, потом будет очень легко мыть). Полить 2—3 ст. л. масла, перемешать. Печь 30—40 минут, перемешав 1—2 раза, пока не станут мягкими и не подрумянятся.
Перцы нарезать квадратами 3—4 см, также выложить в глубокую форму для запекания или на противень, полить 1—2 ст. л. масла, перемешать и запекать 25—30 минут, пока не подрумянятся.
Кумин и кориандр крупно растолочь. Лук нарезать перьями и поджарить до светло-коричневого цвета в большом сотейнике, казане или чугунной кастрюле, достаточного размера, чтобы собрать в ней весь аджапсандал. Добавить баклажаны, перцы, помидоры, кумин, кориандр, соль, перец, чили и сахар по вкусу. Довести до кипения и тушить 10—15 минут.
Добавить паприку, проварить ещё 2—3 минуты. Попробовать и добавить по вкусу соль, сахар, уксус и чили. Снять с огня.
Чеснок нарезать мелко, кинзу и базилик — крупно. Добавить чеснок и зелень к овощам, перемешать. Разложить в банки, влить сверху в каждую по ложке масла, плотно закрыть крышками и дать остыть. Хранить в холодильнике.
Читайте также: