Как сделать орехи в карамели
Раз уж вам так полюбились рецепты в видеоформате, даю еще один :) Это будут очень вкусные конфеты - мягкая карамель с орехами. Они чем-то похожи на ириски, но за счет сливок и жженого сахара вкус у карамели более благородный.
Орехи я рекомендую обязательно обжаривать - для арахиса и фундука это точно обязательная процедура, т.к. после обжаривания у них улучшается и раскрывается вкус. Орехи можно использовать любые по своему вкусу.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты :
Основа
Рецепт приготовления:
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и растапливаем до состояния карамели. Если вам не хватает опыта сделать карамель сухим способом, добавьте к сахару немного воды - так будет дольше, но проще.
Отдельно подогреваем смесь из сливок и сгущенки.
Когда карамель приобретет янтарный оттенок, аккуратно, по частям вливаем сливочную смесь, постоянно мешая. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло. Размешиваем до растапливания и варим, помешивая, пока масса не достигнет 125 градусов по термометру или до пробы на мягкий шарик.
Убираем в холод минимум на 6 часов.
Застывшую карамель нарезаем на порционные кусочки и храним в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
на медленном огне обжариваем орехи, постоянно помешивая, в течении 3-4 мин.
Грецкие орехи в карамели
500 гр.очишенных грецких орехов.
500 гр.карамельных конфет с начинкой.
Грецкие орехи переложить в глубокую посуду.
Конфеты очистить,переложить в каструлю,добавить воды и растопить на медленом огне,помешивая.
Карамелизованные грецкие орехи с солью
Крупная соль - ½ чайной ложки
Очищенные грецкие орехи - 195 г
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите орехи ровным слоем на противень и запекайте до золотистого цвета примерно 5 минут. Переложите на тарелку.
В сковороде растопите сахар с небольшим количеством воды и сварите золотистую карамель.
Яблоки и орехи с карамелью
Масло грецкого ореха – 2 ст. л.
Взбитых сливок, корица
Грецких орехов – 200 г
Яблоки, очистим от кожуры и сердцевины, нарежем дольками.
Сахар соединим с водой и сварим до образования карамели.
сырники с грецким орехом и изюмом
мука 1/3 стакана
творог растереть с сахаром и сметаной (можно в михсере,чтоб получилась нежная творожная масса)
добавить в массу муку (главное не переборщить:чтоб из творога лепились сырники)
берём комочек творога,разминаем,кладём в него пару орехов и изюм,заворачиваем и скатываем в шарик;шарик превращаем в сердечко.
Террин-2-шоколадное мороженое с грецкими орехами
Яйцо куриное - 6 шт
Орехи грецкие - 100 г
Масло сливочное - 80 г
Шоколад молочный - 300 г
60 гр сахара с 1 чайной ложкой воды греем на медленном огне до образования карамели.
добавим 10 гр масла и грецкие орехи.
выкладываем орехи на бумагу, чтобы не прилипали друг к другу. Самые красивые уберите в сторону - пригодятся для оформления
Шоколад с оставшимся маслом расплавим на водяной бане
Взбейте отдельно желтки с ложкой сахара.
Кофейно-медовая карамель с грецкими орехами
Растворимый эспрессо - 1 столовая ложка
Морская соль - ½ чайной ложки
Жареные грецкие орехи - 320 г
Сливки 40%-ные - 1 стакан
Слегка измельчите орехи и переложите в миску.
В небольшом сотейнике доведите до кипения сливки с растворимым кофе и солью. Затем добавьте мед, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, перемешивая иногда деревянной ложкой, 15-20 минут до температуры 125 градусов. Снимите с огня.
Вылейте карамель в орехи и хорошо перемешайте. Охладите 10-15 минут в х.
Орехи в карамели
Сахар - 160 Грамм
Сливочное масло - 1 Чайная ложка
Орехи - 200 Грамм
1. На сухую сковороду всыпать сахар и добавить орехи. Использовать при приготовлении орехов в карамели можно арахис, миндаль, кешью, грецкий или лесной орех, по отдельности или вместе.
2. На медленном огне, постепенно прогревая и помешивая, довести сахар до полного растворения.
3. Добавить сливочное масло. Жарить орехи в карамели в домашних условиях до коричне.
Карамельный торт с грецкими орехами
Кефир - 1 стакан
Пшеничная мука - 2,5 стакана
Сода - 1 чайная ложка
Свежие ягоды - по вкусу
Сахар - 1,5 стакана
Апельсины - 1,5 штуки
Яйцо куриное - 3 штуки
Грецкие орехи - 65 г
Сгущенное молоко - ½ банки
Прогреть духовку до 220 градусов.
Цедру апельсина измельчить в комбайне или прокрутить через мясорубку. Соединить с сахаром, добавить 5 столовых ложек воды и варить на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится и не приобретет красновато-коричневый цвет.
Слегка остудить карамель, соединить с теплым кефиром и тщательно перемешать. Ввести муку, соду, с.
Яблочные дольки в карамели с орехами
Антоновские яблоки - 2 штуки
Мороженое - 100 г
Пшеничная мука - 100 г
Ягодный сироп - 2 столовые ложки
Яйцо куриное - 1 штука
Грецкие орехи - 150 г
Сахарная пудра - 20 г
Коричневый сахар - 300 г
Яблоки разрезать на тонкие дольки, предварительно удалив сердцевину.
Кляр: смешать яйцо и молоко, добавить сахарной пудры и муки. Хорошо перемешать. В кляр по вкусу можно добавить сироп, я использовала ягодный.
Дольки яблок обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле минуты 2–3 с каждой стороны. Лучше всего, дольки выложить на бумагу, чтобы впиталось мас.
Банановое мороженое с корицей и сгущёнкой
корица молотая – 1 ч. л.
молоко сгущенное – 1 банка (400 г)
грецкие орехи очищенные – горсть
сливки жирные – 250 мл
спелые бананы – 2 шт.
сахар ванильный – 1 ст. л.
Бананы очистить, положить в большую миску, размять в пюре. Добавить все остальные ингредиенты, кроме орехов и коричневого сахара, размешать миксером до однородности. Уложить в машинку для приготовления мороженого и заморозить согласно инструкции. Если машинки нет, уложить массу в форму, подходящую для замораживания, и поставить в морозильник. Замораживать в .
Грушевый тарт
Тесто слоеное бездрожжевое - 250 г
Масло сливочное - 50 г
Орехи грецкие - 50 г
Сахар коричневый - 100 г
Форму для тарта смазать сливочным маслом.
Слоеное тесто тонко раскатать и уложить в форму.
Для сиропа нам нужно: 100г коричневого сахара, корица и 50 мл воды.
Дать смеси увариться в течение 5 минут до состояния карамели.
Свежие груши очистить от кожи и нарезать крупными дольками.
Опустить груши в карамель, добавить сливочное масло.
Обжарить груши с двух сторон на .
Пирог с грушей и грецкими орехами
400 г (2–3 шт.) спелых груш
растительное масло – 2 ст.л.
1 готовый корж из песочного теста диаметром 32 см
4 ст. л. сахарной пудры
1–2 веточки розмарина
грецкие орехи, очищенные
Духовку разогреть до 220ºС. Розмарин промыть, обсушить. Листики оборвать и мелко порубить. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Половинки груш нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сахарную пудру карамелизировать в сковороде до золотистого цвета. В отдельной сковороде разогреть масло, подрумянивать, помешивая, груши, орехи и розмарин 2–3 мин.
Курица наивкуснейшая в карамели
Бедро куриное - 1 кг
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Орехи грецкие - 1 горст.
Пока курочка в духовке, делаем карамель. В кастрюлю добавляем воду, сахар, паприку и соль (кто любит острое, добавьте красного чили перца). Увариваем на небольшом огне, количество воды должно значительно уменьшиться и стать кар.
Пралине из грецких орехов с медом
светло-коричневого сахара - 2 Ст. ложки
топленого масла - 1 Ст. ложка
меда - 2 Ст. ложки
соли - 1/4 Чайных ложки
1. Перемешать мед, коричневый сахар, грецкие орехи, топленое масло и соль в большой миске.
2. Выложить смесь тонким слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
3. Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке на средней стойке в течение 8 минут, пока сахар и мед не растопятся до образования карамели.
4. Достать противень из духовки и с .
Сыр с грецким орехом в домашних условиях
Грецкие орехи - 200 Грамм
Мед - 2 Ст. ложки
Сливочный сыр - 150 Грамм
1. Грецкие орехи очистить от скорлупы и перепонок.
3. Получилась очень вку.
Итальянские карамельные пирожные
молоко – 0,5 стакана
белый пышный хлеб без корки – 50 г
половинки грецких орехов – 4 шт.
коричневый сахар – 40 г
Молоко перелить в невысокую форму. Белый сахар растопить в небольшом сотейнике. Постоянно взбивая, влить растопленный сахар в форму с молоком. Когда смесь станет однородной, добавить яйца и хорошо взбить.
Хлеб разрезать на 4 одинаковых кусочка. Выложить их в сахарно-молочную смесь и дать хорошо пропитаться, время от времени переворачивая.
Карамелизированные груши с творожно-рисовым кремом
Сахар коричневый - 60 г
Сливки - 10 ст. л.
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Орехи грецкие - 30 г
Сахарная пудра - 3 ч. л.
Для этого десерта я выбрала Quinoa Mix (ТМ Мистраль): смесь риса белого ароматного и киноа.
Крупу отварить согласно инструкции на упаковке.
Творог, рис, сливки, ванильный сахар, сахарную пудру измельчить блендером.
Грецкий орех нарубить не очень крупно.
Груши вымыть, обсушить и разрезать на колечки. Для устойчивости срезать низ у груши и вырезать сердцевину (сем.
Салат из груш с горгонзолой и заправкой из грецких орехов
Растительное масло - 2 столовые ложки
Лук-шалот - 1 головка
Вода - 1,5 столовые ложки
Белый винный уксус - ½ столовой ложки
Масло грецкого ореха - 2 столовые ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Мед - 1 чайная ложка
Дижонская горчица - 1 чайная ложка
Коричневый сахар - 50 г
Сыр горгонзола - 50 г
Смесь салатных листьев - 75 г
Очищенные грецкие орехи - 1 г
Приготовить засахаренные грецкие орехи. Для этого в небольшом сотейнике растворить сахар и соль (на кончике ножа) в воде на среднем огне. Готовить, пока смесь не начнет принимать консистенцию карамели, то есть темнеть, пузырится и густеть.
Грецкие орехи (очищенные и обжаренные) забросить в карамель и перемешать, чтобы каждый орешек был полностью покрыт караме.
Шоколадное печенье с карамелью и орехами
грецкие орехи - 1 Стакан
соль - 1/2 Чайных ложки
покрытые шоколадом ириски - 45 Грамм (5 штук)
разрыхлитель - 1 Чайная ложка
шоколад - 450 Грамм
ванильный экстрак - 1 Ст. ложка
яйца, большие - 4 Штуки
1. Нарезать шоколад. Крупно нарезать ириски в шоколаде. Грецкие орехи поджарить и нарезать. Смешать муку, разрыхлитель и соль в миске. Перемешать шоколад и масло в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Мешать до полного растворения. Охладить смесь до комнатной температуры.
2. Используя электрический миксер, взбить сахар и яйца в миске, примерно .
Хочу поговорить о том, как карамелизировать орехи, потому что многие любят это лакомство, но немногие знают, как его готовить. Видели в баночках в магазине орешки, покрытые карамелью? Стоят они очень прилично. Покупаешь такую баночку и как-то незаметно съедаешь.
В домашних условиях тоже можно сделать такие орехи и это совсем несложно, просто нужно знать некоторые тонкости. Мне больше всего нравится карамелизированный миндаль, но другие орехи использовать тоже можно, учитывая их особенности.
Рецепт карамелизированных орехов
- 200 г орехи
- 75 г сахар
- 25 г вода
- 10-15 г сливочное масло
- крупная соль (по желанию)
Я буду рассказывать про миндаль, а потом опишу особенности других орехов.
Как подготовить миндаль для карамелизации
- Если вы моете орехи, то их нужно хорошо высушить при низкой температуре (70°) в духовке около часа, изредка помешивая.
- Затем миндаль нужно прогреть в духовке минут 6-7 при 160°С градусах, чтобы к моменту закипания сиропа, он был горячий.
Как карамелизировать миндаль
- В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и налейте воду.
- Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве доведите до кипения.
- В закипевший сироп всыпьте горячий миндаль.
- Сделайте небольшой нагрев и мешайте.
- Сначала орехи покроются слоем сахара, потом станут белесыми и затем сахар начнет расплавляться.
- Нагрев держите минимальный и все время мешайте. На орехах начнет появляться прозрачная оболочка.
- Как только они стали прозрачными, выключайте нагрев. Не затягивайте с этим процессом, иначе орехи пережарятся.
Положите в орехи сливочное масло, перемешайте и выложите их на пергамент так, что потом их было легко разделить. Если хотите, посыпьте крупной солью.
Остывшие орехи переложите в банку с крышкой и используйте по мере надобности или просто ешьте. Наслаждайтесь!
Другие орехи:
Арахис и фундук лучше использовать в очищенном виде (особенно арахис), так как после прогрева в духовке с него слетает кожица и остается в ореховой массе.
Если хочешь сделать мягкие козинаки (не для торта, а чисто батончиками), то смотри сюда — там немного отличается способ приготовления сиропа.
В целом рецепт прост и универсален — растопили сахар, всыпали орешки/семечки, и остудили. Но:
Ингредиенты:
- Орехи — 100 гр.
- Сахар — 90 гр.
- Сливочное масло — 30 гр. (по желанию)
Приготовление:
1. Обжариваем орехи (100 гр). Если слишком большие, их можно размолоть, до крошки в 3-5 мм.
2. В сковороде, кастрюле или сотейнике топим сахар (90 гр) на среднем огне. Мешать его лучше деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. К обычной столовой ложке сахар будет прилипать — можно и с ней, но под конец придется его отколупывать и добавлять себе работы.
Ждем, когда весь сахар растает. Он должен быть насыщенного янтарного цвета, температура 180°С, если есть термометр. Главное его не сжечь, иначе козинаки будут горькие. Если появился запах жженки, то лучше начать сначала, чем переводить орехи. А в целом — мешай активно, дави комочки сахара, и не стесняйся убавить нагрев, если чувствуешь, что что-то идет не так.
3. Как только сахар растаял — добавляем в него холодное сливочное масло (30 гр.), можно без него. Если температура сахара небольшая, то масло отслоится от карамели — в этом случае просто увеличиваем нагрев, и доводим до легкого кипения, постоянно помешивая, и все смешается как надо.
Получили однородную смесь, и вводим орехи. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый орешек покрылся сахарной корочкой.
4. Выкладываем на пергамент, разравниваем и разрезаем, пока масса еще теплая — потом это будет сложнее. Мне удобно ровнять большим икеевским ножом — к нему ни чего не липнет (металл холодный, поверхность карамели от соприкосновения твердеет). Не надо это делать голыми руками — обожжешься. Можно сверху накрыть слоем пекарской бумаги, и придавить скалкой, или доской.
А вот разница между козинаком со сливочным маслом (слева) и без: карамель становится непрозрачной внешне, и приобретает вкус ириски. Оба получаются твердыми, так что не надо делать их толстыми.
со сливочным маслом без масла
5. Если делаем начинку в торт, то после остывания снова перемалываем орешки, и используем по назначению. Храним в пакете, в сухом месте — карамель очень хорошо впитывает влагу, в том числе из воздуха, и начинает таять.
6. Отмывается кастрюлька-сковородка очень просто — тупо заливаешь водой, и оставляешь в покое. С горячей водой процесс пойдет быстрее. Не надо тереть железной щеткой — сдерешь покрытие. Если посуда нужна срочно-прям-щас, заливаешь водой, доводишь до кипения на максимальном огне, и кипятишь. Минут за 5 все растопится.
Если ты делаешь карамелизованные орешки как прослойку в торт, и хочешь оградить их от влажного крема, то просто покрой их тонкой корочкой растопленного какао-масла. Шоколад тоже подойдет =)
Главное — тонкой корочкой, чтобы холодный слой можно было легко разрезать.
Читайте также: