Как сделать оливковое масло густым
Сколько не покупала оливковое масло - всегда горчит. Из-за этого и домашний майонез запорола. Какое посоветуете купить, а то денег не хватит все перепробовать ? Хозяюшки, поделитесь своим опытом.
Комментарии
Не покупайте оливковое масло на рынке, подделок много) Цвет масла extra virgin создаётся с помощью зеленого стекла в бутылке, масло при этом прозрачное. Масло, расфасованное не в Средиземноморье, а где-то окольными путями в странах СНГ тоже относится к "подозрительным".
Оливковое масло первого холодного отжима, Extra Virgin, горчит всегда из-за наличия в нём элемента, который называется "Олеокантал". Именно он положительно влияет на развитие сердечно-сочудистой системы и предупреждает артеросклероз. И горчинка свидетельствует о том, что это масло изготовлено из целых плодов оливы. Тунисские масла горчат больше, некоторые испанские - меньше. Масло второго горячего отжима, или Pomace Olive Oil, уже не горчит. По некоторым здравословным качествам оно уступает маслу первого холодного отжима, но всё равно остаётся неизмеримо полезнее многих других масел растительного происхождения. Мой совет, если не нравится горчинка Extra Virgin оливкового масла первого холодного отжима, 1) или используйте Pomace, его называют также жмыховым маслом, 2) или используйте Extra Virgin масло в составе простейшего средиземноморского соуса - с лимоном и чесноком, или добавляйте немного бальзамического уксуса (удобнее из прыскающей бутылки с помпочкой). Другой вариант - перейдите на масло из виноградной косточки, также исключительно полезное для организма. Оно не горчит.
Вы решили доканать девушку? "Перейдите на масло виноградной косточки" - да, оно не горчит, но имеет настолько ярко выраженный парфюмерный запах и вкус что я вначале подумала что в него нечаянно флакон приторных духов налили! У меня муж не агрессивный, но если бы я сделала майонез их этого масла, наверное получила бы по полной программе.
Ох. Не знаю, что Вы пробовали, но ЭТО не было маслом из виноградной косточки. Так что если бы Вы сделали майонез из ЭТОГО, мужу конечно он не должен был бы понравиться.
НИКАКОЕ, не ведитесь на рекламу, для майонеза нужно обязательно рафинированное масло, купите обычное подсолнечное и все будет нормально. Масло Extra Virgin, которое вам тут советуют как раз и должно иметь небольшую горчинку, это не дефект а особенность этого масла. Я тоже не выношу вкус и запах оливкового масла до такой же степени - выбрасывала салаты которые с ним приготовила, перестала дурью маяться, на свете полно и других полезных продуктов - еда не должна вызывать рвотный рефлекс. И насчет пользы - это ведь не лекарство, "польза" слишком преувеличина.
Масло из виноградных косточек вообще не имеет запах,лёгкое и маслянистое,оно в салатах не ощущается,уж не знаю какое вы там покупали,но именно из виноградных косточек масло НИКАКОЕ по вкусу и по запаху.А оливковое берите из жмыха как Юрий вам написал выше оно 100% не горчит и не пахнет как оливковое.
Я перепробовала наверно все марки, как и автор этого блога, просто это не моё, многие не чувствуют его привкус и запах (отдельных сортов) а я так и не смогла привыкнуть и таких как я большинство, на любителя это масло.
дело привычки.Я тоже олив.маслом не пользовалась.Но врач сказал мужу использовать только оливковое масло и никаких других.Сейчас уже привыкли,я его пополам с виноградным смешиваю для салатов.
· У масла Extra Virgin кислотное число не превышает 1. Это означает, что оно способствует рассасыванию холестериновых бляшек в артериях, содействует улучшению зрения.
Если масло свежее,оно и должно горчить.Даже скорее не горчить,а как то дереть горло. Это значит,что масло свежее,молодое,сделанное в этом сезоне. Не путать с прогорклым,не свежим. А майонез не обязательно с оливкового делать,если вам горько. Сделайте с подсолнечного. У нас еще делают из масла канолы или его еще рапсовым называют,но я его лично не люблю. Читала про него много плохого.
Мариш, я имела ввиду горечь благородную. не горько-горькую. т.е. послевкусие. согласись. у оливкового масла есть такой спец.вкус.
Спасибо всем за советы. Перейду на рафинированное и обязательно попробую из виноградных косточек, давно на него заглядываюсь. А кунжутное масло кто-нибудь пробовал, как оно ?
кунжутное масло очень пахучее.Не думаю,что его можно добавлять при изготовлении майонеза.Но мне очень нравится его запах. Добавляю его в рецепты китайской кухни и люблю просто в салат.А вообще у Вас выйдет золотой (по цене ) майонез,если вы его будете делать из масле из виноградных косточек. Не заморачивайтесь,подсолнечное рафинированное вполне подходит.
Да вот, хотелось сделать майонез максимально полезным и мужа побаловать. Перестаралась Да здравствует рафинированное масло !
+100! А масло виноградных косточек советую вначале купить небольшую бутылочку на пробу, без запаха (как тут писали) возможно если только оно рафинированное, а от рафинированного и пользы в разы меньше.
На льняном готовить не льзя,только в салаты.Правда масло очень полезное,содержит омега3,6.Но дешевле будет семена льна перекрутить на кофемолке и добавлять в любую пищу.
Готовлю только на виноградном и оливковом масле. покупаю калифорнийское оливковое масло первого и холодного отжима.оно не горчит.Виноградное масло покупаю итальянское другого нет,обсалютно никакого запаха но какое вкусное масло везде использую виноградное,салаты.карт пюре.А цена 4 доллара за литр. После виногралного масла другие масла не покупаю.для меня не вкусно.
действительно, свежее олив масло горчит , греческое посильнее, испанское поменьше. И правильно Марина написала, как бы в горле его ощущаешь. Помню, как то начала своих приучать. мужу посоветовали пить по 1 столовой ложке на тощак Купила , смотрю на его реакцию а он мне и говорит--ну ты молодец, купила старое прогорклое масло я глядя на его выражение лица, не могла остановится от смеха Ну и объяснила ему, про эту горчинку. да и обязательно смотрите на дату ,при покупке, чтоб не было просроченым
Пару лет как я попробовала и "подсела" на оливковое масло "Terra Rossa" производства Иордании. Кстати, с него легко приучать капризных домочадцев к оливковому маслу-оно мягче. Я проверяла его на "натурель" : налила в "розеточку" и -в холодильник на ночь. Утром масло стало густым,-чистый вазелинЭто значит-настоящее..
я не знаю, насколько у вас оно горчит. мне не попадалось горькое, но я покупаю когда, то смотрю - какое качество. может, просто старое было, просроченное.
Готовила майонез, а точнее соус тонно на оливковом масле строго по рецепту итальянской кулинарной книги). Попробовала - горчит.. Потом мне одна итальянка подсказала брать для домашнего майонеза или соусов на основе майонеза кукурузное масло или другое, что без резко выраженого вкуса или запаха. Попробуйте использовать оливковое масло в свежем виде - итальянские повара говорят, что при нагревании (жарке) полезные вещества в нем исчезают. Не знаю почему, но им верю. Оливковым только салаты заправляю.
Купила оливковое масло(просто модно стало),горькая гадость.Подумала что в нашей деревне ничего настоящего нет.Знакомой тетеньке заказала,привезла испанское(утверждала,что супер),еще хуже оказалось!К горькому вкусу еще старость привязалась.Может и надо привыкнуть,но очень жаль себя и организм не хочет.
Была аналогичная проблема, купила масло - оно сильно горчило, думала испорченное, но потом почитала в инете, что это сорт масла такой. Купила на замену масло Pomace (привезли на заказ из Финляндии, масло Basso), оно не горчит нисколько, зелененького цвета, очень вкусное. Но и горькому маслу нашлось применение - на нем очень вкусно жарить или делать маринады (особенно для куриной грудки ), горчинка придает пикантность продукту, будто перец добавлен. Теперь у нас дома два сорта оливкового масла - горькое и не горькое.
Как же вовремя мне попалась эта переписка! Сделала салат и заправила его оливковым маслом, но не тем, что обычно - светленьким, желтеньким, а тем, что потемней. Попробовала и чуть не расплакалась. столько вкуснятины загубила! А потом решила на "кулинар" заглянуть! Не ошиблась. Обед удался на славу: Куриные зразы с рисом и с салатом - вкусненько. Муж ни словом не обмолвился, ел и нахваливал! Думаю, буду пользоваться оливковым маслом и дальше!
Ребятки, спасибо за комментарии! В третий раз сделала попытку купить оливковое масло. Опять оказалось с горчинкой. Думала, да чтож это такое! Опять выкидывать? Две бутылки были выкинуты. Думала прогорклое купила.Серость необразованная. Спасибо!
Много интересного узнала не только об оливковом масле, но. к сожалению так и не узнала, как отличить прогорклое оливкое масло от свежего с горчинкой. Купила оливковое масло выпуска 2013 года. июля месяца. Мне показалось, что горечь этого масла превзошла все допустимые нормы. В магазине мне объяснили, что срок годности масла допустим к использованию, хотя, спасибо, деньги вернули. Подействовал довод, что на бутылке не написано, какое масло - рафинированное или не рафинированное. Какой срок годности обычно допустим для растительных масел?
brusnika , Срок годности зависит от того каково качество оливковое масло (высшее или более низкий сорт). Оливковое масло высшего качества изготавливают только из свежесобранных оливок, без применения химии, то есть консервантов, усилителей вкуса, красителей. Производство продукта, современное или традиционное, сводится к отжиму и выделению (отстою и фильтрации) сырья. Рафинирование (очистка) и ароматизация – это дополнительные приёмы, которые применяют в производстве более низких сортов оливкового масла.
Получается, что масло категории Extra Virgin oil не что иное, как натуральный фруктовый сок, а все соки начинают окисляться при взаимодействии с солнечными лучами и воздухом. Кроме того, они имеют ограниченный срок годности.
При неправильном хранении, продукт даже с не истёкшим сроком годности может испортиться, окислиться или прогоркнуть. Поэтому при покупке оливкового масла нужно обращать внимание, прежде всего на его упаковку, которая не должна пропускать свет. Нельзя покупать масло в пластике. Скорее всего, это будет совсем не то, что написано на этикетке, натуральное оливковое масло обычно расфасовано в стеклянную или жестяную тару.
Второе, на что надо обратить внимание – это дата производства, если она не указана, значит это подделка или продукт низкого качества, такое масло приобретать не стоит. На упаковке с хорошим оливковым маслом обязательно указывается дата производства и расфасовки.
Обычно срок хранения натурального продукта 18 месяцев, рафинированного до 2-х лет. Если в течение всего срока соблюдать все условия правильного хранения, масло может немного изменить свои вкусовые качества, пропадёт характерная горчинка, но это никак не скажется на свойствах. Также со временем оно меняет свой цвет, из зеленоватого становится золотисто-жёлтым. Появившийся осадок на дне бутылки вполне допустим, это частицы оливок, которые не были отфильтрованы.
Две самые популярные "горькие" правды об оливковом масле и его проверке на качество, подлинность. Откуда пошли данные мифы и домыслы рассмотрим в данном материале.
Первая правда - Кислотность.
С экранов ТВ, радио, интернета, от малознающих продавцов на Вас может сыпаться информация о том, что указание кислотности на бутылке масла обязательно и отсутствие его - свидетельство того, что продукт в Ваших руках некачественный и поддельный.
Отсутствие указания данного показателя на бутылке связано, прежде всего, с его изменяемостью и непостоянством от партии к партии, из года в год. Согласитесь, масло одного и того же наименования, но изготовленное и разлитое в разное время - год или месяц, может иметь разную кислотность в силу ряда объективных факторов - от 0,1% - до 0,5% к примеру. При всем при том, что сама маркировка - универсальна и печатается в типографии с большим запасом наперед. Таким образом, постоянное указание на этикетке, например, 0,2% - с большой долей вероятности не будет соответствовать фактической кислотности содержимого бутылки, а, следовательно, вводит Вас в заблуждение. Данная отметка по большому счету маркетинговый ход, поскольку требований об обязательном указании уровня кислотности нет, а привлечь покупателя апеллируя цифрами так хочется. Привлечь к ответственности производителя, при не соблюдении данной характеристики, в настоящее время нельзя.
Добросовестный изготовитель не может себе позволить вводить в заблуждение потребителя. С другой стороны, почему так называемые фермерские хозяйства и небольшие семейные производства делают такой упор на кислотности своего продукта? Это связано с невозможностью на данном этапе полностью автоматизировать процесс производства. На таких предприятиях применяется в основном ручной труд, который, естественно, более дорогой и трудоемкий. Таким образом, попытка "разоблачить" крупное автоматизированное и сертифицированное по всем параметрам производство - это ничто иное как старание остаться наплаву в условиях жесткой конкуренции - выделить дорогой и качественный продукт на фоне такого же качественного, но более доступного.
Последний довод лежит на поверхности. Кислотность не показатель качества, а лишь один из критериев вкуса. Кто-то любит прогорклость, кто-то нет. Кто-то любит кислый кофе, а кто-то горький и без сахара. Сравнение с кофе не случайно. Горечь, кислота и острота во вкусе - основные критерии определяющие вкус оливкового масла и кофейных зерен. Данные критерии всего лишь разделяют сорта и типы приготовления продукции. Гораздо весомее о качестве говорят марки DOP, PDO и др.
Вторая правда - Затвердевание.
За счет чего происходит затвердевание оливкового масла в холодильнике? Это нормально? А если не затвердело? Давайте по порядку. Есть два основных фактора, определяющие затвердевания оливы при низких температурах:
- Замерзание воска (естественный защитный компонент кожицы оливки)
- Затвердевание глицеридов масла
Фактор 1. Степень отсутствия/наличия воска в масле – разнится. Его может быть больше в одной партии, меньше в другой, более того, он может и полностью отсутствовать в масле, если оно было отстояно и отфильтровано с особой тщательностью. Таким образом, по этому показателю масло может вовсе и не затвердевать, т.к. затвердевать просто-напросто нечему! Затвердевание воска (проявляется обычно в виде помутнения) необратимо, т.к. для его расплавления нужна температура выше комнатной.
Фактор 2. По этому показателю масло замерзнет в любом случае. Но! Для того, чтобы глицериды оливкового масла это сделали – температура должна быть достаточно низкой, а время воздействия длительным. Причем, чем больше сосуд, тем более холодной температуре и более длительное время его нужно подвергать. При достаточно низкой температуре в холодильнике небольшая бутылка масла проявит признаки подмерзания не меньше, чем через 48 часов, и сделает это в виде разводов, круглых фрагментов, полос. Затвердение масла по этому фактору обратимо при комнатной температуре.
Поэтому, если Вам необходимо, чтобы масло именно замерзло, его необходимо поместить в морозильную камеру. Температуры холодильника для проверки качества – недостаточно.
Многих людей, которые покупают и используют оливковое масло, интересует вопрос о том, почему оливковое масло меняет цвет с течением времени и от чего это зависит. Мы постараемся ответить на этот вопрос.
Оливковое масло на морозе
Оливковое масло на морозе может менять свои визуальные характеристики. Это отметили многие. Отсюда и появились закономерные вопросы о том, можно ли его применять после замерзания, отразится ли результат этого процесса на качестве и так далее.
Во- первых, следует отметить, что нет никакой единой температуры замерзания оливкового масла. Основная его составляющая – олеиновая кислота, приобретает густую консистенцию уже при +4 градусах. Но это ведь не единственная составляющая масла. В зависимости от сорта и степени зрелости оливок температура замерзания может разниться – становиться большей или меньшей.
Почему масло становится белым, густым?
В странах с прохладным климатом масло проходит специальную обработку, прежде чем попасть на прилавки магазинов. Она состоит в том, чтобы убрать воск из состава. Так удается сохранять привлекательный вид продукта даже при низких температурах.
Стоит отметить, что при замерзании частички веществ в масле приобретают кристаллическую форму, как и любая жидкость. Поэтому кажется, что оно покрывается хлопьями – кристаллы соединяются между собою. Но это не значит, что масло испортилось. Его свойства не изменились из-за хранения в холодильнике. Если Вы хотите, чтобы оливковое масло на холоде не меняло цвет, приобретайте очищенное от восков. Но лучше всего попросту не прятать его в холодное место. Оптимальная температура для хранения этого масла составляет 10 градусов по Цельсию.
Существует два мифа о том, что значит изменение конфигурации оливкового масла на морозе. Первый из них утверждает, что замерзать в холодильнике с выпадением осадка может только масло высокого качества. На самом деле по виду замерзшего масла трудно определить его качество, потому что частички осадка, хлопья в мерзлом продукте свидетельствуют о наличии всего лишь восков. Даже лучшие масла могут замерзать как с выпадением осадка, так и без.
Второй миф утверждает, что, если масло оливок замерзло, значит там были в составе насыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты содержатся в тканях животных, а также в маргарине, масле. Они предают продукту твердую консистенцию. Отметим, что в составе масла оливок вовсе нет таких кислот или они содержатся в минимальном количестве и никак не влияют на замерзание. Если бы в оливковом масле было много насыщенных кислот, оно бы напоминало сало или маргарин!
Теперь Вы знаете, почему оливковое масло меняет цвет и как реагировать на появление осадка в оливковом масле!
Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.
История оливкового масла
Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.
Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.
Интересные факты об оливковом масле
Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.
На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.
Виды оливкового масла
Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.
Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.
Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.
Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.
Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.
Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.
Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.
Химический состав оливкового масла
Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.
Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.
Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.
Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.
Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.
Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.
В 2006 году американские ученые начали масштабную работупо изучению антираковых свойств витамина Е.
Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.
Польза и вред оливкового масла
Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.
Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.
Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.
Для нервной системы
Для профилактики диабета
В 2017 году были опубликованы результатыанализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.
Для профилактики онкологических заболеваний
Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.
Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка
Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.
Оливковое масло для похудения
Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).
Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.
Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.
Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.
Противопоказания
Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.
Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.
Где еще применяют оливковое масло
В промышленной косметологии
Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.
Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.
У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.
Применение оливкового масла в домашних условиях
Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.
Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.
Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.
Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).
Для массажа
Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.
В каких условиях хранить оливковое масло?
Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.
Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.
В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.
Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.
Читайте также: