Как сделать оладьи на кефире с изюмом
Смотрю на фото и самой нравятся мои оладушки :) Один раз поняла этот секрет, как делать так, чтобы оладьи не опадали после жарки и теперь все мои оладушки выглядят именно так, высокие и пышные. Главное - тесто завести погуще и не размешивать его, когда оно настоится.
Рецепт пышных оладий на кефире смотрите по ссылке, но и в этом рецепте я еще раз перечислю все секреты. Подобные оладьи я уже готовила с яблоками с фаршем - всегда вкусно получается.
Ингредиенты для приготовления пышных оладий на кефире с изюмом
Для того, чтобы приготовить такие оладьи с изюмом на кефире мне потребуется:
1 яйцо
2-3 столовых ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 стакан кефира
2 стакана муки (может чуть меньше)
0,5 ч. ложки соды
изюм - 0.5 стакана
Рецепт оладушек с изюмом на кефире, рецепт с пошаговыми фото
В кефир высыпала соду, соль, сахар, разбила яйцо - перемешала венчиком.
Высыпала муку - сначала 1 стакан и еще немного, перемешала венчиком. Потом досыпаю остальную муку.
Муки может потребоваться или 2 стакана или чуть меньше, смотря какой у вас сорт муки, смотрите по консистенции теста, оно должно быть довольно густым, как на фото. Помните, если тесто жидкое, то ваши оладьи обязательно сдуются после жарки.
Не надо стараться разбивать все комки или пользоваться миксером, для оладьев комковатое тесто даже лучше, тем более оно еще будет настаиваться. Так что замешивайте быстро и не вымешивайте тщательно.
Изюм залила кипятком, потом откинула на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. если изюм еще мокрый, то обваляйте его немного в муки, иначе он разжижит тесто.
Вмешала венчиком изюм в тесто, вот так должно получиться. Накрыла тазик и оставила тесто на 15 минут, чтобы сода разошлась и клейковина муки разбухла.
Запомните, что больше тесто мешать нельзя! Один раз замесили и все - это ошибка многих, когда стоят возле плиты и от нечего делать мешают тесто, как блинное.
Для жарки оладий налила в сковороду растительное масло побольше, и дальше тесто вот так отщипывается ложкой о край тазика.
Выложила тесто на сковороду и жарю на среднем огне сначала с одной стороны до зарумянивания.
Потом переворачиваю на другую, оладьи сразу надуваются (и больше не опадут).
Вот такие у меня получились оладушки с изюмом на кефире, готовьте и удивляйте родных пышными и вкусными оладьями. На последнем фото смотрите их в разрезе.
Тесто для оладий замешивают на разных основах, но наиболее вкусные и пышные они получаются на кефире с добавлением изюма. Подайте готовое блюдо со сметаной, вареньем, сгущенкой или медом и наслаждайтесь восхитительным десертом.
Так получилось, что когда мои сверстницы учились варить суп или нарезать бутерброды на уроках труда, я сидела с учебником по английскому языку. Но, знаете, я ничего не потеряла: и язык выучила, и готовлю не хуже, а может и лучше, многих. А всё потому, что у меня был очень хороший кулинарный наставник – бабушка. Её блюда были особенными. Почему? Готовились они в печи. В ней она делала и оладьи. В моей квартире печи нет, но как испечь вкусные и пышные оладьи на сковородке, я подскажу.
Рецепт не сложней американских панкейков. Успех в приготовлении в первую очередь зависит от правильно выбранных продуктов. Наиболее удачное тесто получается на кефире. Как вариант можно использовать кислое молоко, йогурт, сыворотку. И непременно добавьте горсть изюма или кусочки цукатов, кураги. Некоторые хозяйки кладут еще и рубленые орешки. Такие оладушки получатся еще более вкусными и полезными.
Хороший изюм должен иметь матовый оттенок, быть мясистым и сморщенным, на вкус сладким. Цвет у него светло-коричневый или коричневый (если идет речь о светлых сортах), либо черный, с сизым налетом (если речь идет о темных сортах). Не берите изюм маслянистый на ощупь, влажный, мягкий, с признаками плесени. Не останавливайте выбор на изюме, имеющем ярко-янтарный цвет. Скорее всего, его обработали оксидом серы для придания привлекательности и продления срока реализации. Отличный выбор – изюм с хвостиком, который прошел минимальную обработку. Благодаря черешку сохраняется целостность ягоды, внутрь не проникают частицы пыли и вредные микроорганизмы.
- Оладьи — блюдо не только вкусное, но еще и одно из самых древних. Первоначально это была еда для крестьян, а спустя некоторое время лакомство завоевало боярские столы. В знак уважения будущему зятю, теща перед приходом сватов жарила к столу оладьи.
- В зависимости от местности, десерт называли по-разному – и олашки, и алябыши, и оладки. Для их жарки русские крестьянки использовали тяжелые чугунные сковородки – оладницы. И обратите внимание, во всех этих словах корень созвучен. Есть версия, что название блюда произошло от имени прекрасной языческой богини Лады, которая сулила поклоняющимся любовь, весну, доброту и лад в семье. По преданию, язычники готовили эту еду в определенные дни и приносили ее в жертву своим идолам. Отголоском язычества можно назвать и праздник Масленицы, когда готовят блины, водят хороводы с песнями и сжигают чучело.
- В каждом поселении оладьи имели разный вкус в зависимости от рецепта. Довольно долго их было принято подавать только со сметаной или растопленным сливочным маслом. С течением времени, их стали подавать с джемом, вареньем, повидлом, медом, фруктовыми сиропами, с шоколадным топпингом, взбитыми сливками и различными сладкими соусами.
Ингредиенты:
- Кухня: Русская
- Тип блюда: оладьи
- Способ приготовления: жарка
- Порции: 4
- 25 мин
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 0,5 ст.
- сода – 1/3 ч. л.
- кефир — 1 ст.
- соль – щепотка
- мука – 1 ст.
- изюм – 2/3 ст.
- подсолнечное масло без запаха.
Приготовление
Первым делом взбалтываем яйцо с сахаром.
Его, кстати, можно добавить больше, это уже на ваш вкус. Дальше вливаем кефир, перемешиваем.
Иногда вместо кефира беру скисшее молоко. Для сладких блинчиков оно уже не годится, а вот для пышных — само то. Всыпаем соду, ждём минут 5-6.
Кефир также можно заменить йогуртом, молочной сывороткой, айраном, ряженкой, сметаной, разбавленной водой.
Иногда пробовала заменять её разрыхлителем. И знаете, даже при моей любви к этому компоненту, лучше всё-таки использовать то, что использовалось постоянно – обычную соду. Для придания приятного аромата можно добавить в тесто ванилин на кончике ножа.
Промываем изюм, наливаем его кипятком и даём размягчиться. Сливаем воду, немного обсушиваем, бросаем в тесто.
Осталось досыпать муки.
Некоторые рецепты предусматривают добавление других видов муки: кукурузной, овсяной, ржаной, полбяной и даже льняной. Замешивают тесто также с добавлением отрубей, картофельного или кукурузного крахмала.
Её нужно чуть больше, чем брали кефира. Тесто должно получиться не жидким. Удачное, на мой взгляд, тесто еле-еле стекает с ложки. Как густая сметана. Вообще, чем больше муки, тем изделие получится толще и тверже. Если муки положить мало, и сделать жидкое тесто, то оно будет растекаться по сковороде, готовые изделия получатся широкими, тонкими и мягкими. Я предлагаю остановиться на среднем (оптимальном) варианте.
Выкладываем его на чуть тёплую сковородку с маслом. Выкладывать удобно столовой ложкой. Одна ложка с горкой – один оладушек.
Масло берите рафинированное, без запаха и постороннего привкуса, чтобы не испортить вкус готового изделия.
Прикрываем крышкой, уменьшаем огонь, даём оладьям подойти и попышнеть, после чего переворачиваем на другую сторону и доводим до золотистого состояния. В этом и кроется секрет: никуда не спешить, готовить под крышкой и на тихом огне. При высокой температуре оладушки снаружи подрумянятся быстро, но останутся сырыми внутри.
К такому блюду хорошо подать сметану с сахаром, сгущенное молоко, варенье или мёд. И непременно горячий кофе или свежезаваренный чай! Хотя с компотом или молоком будет тоже неплохо. Приятного аппетита!
На заметку
Оладьи бывают не только сладкие десертные, но и соленые с добавлением рубленой зелени, измельченных грибов, кусочков колбасы, тертого сыра, брынзы, творога, измельченного и обжаренного репчатого лука.
В качестве добавки можно также использовать тертую морковь, яблоки, соусный кабачок, тыкву, зерна отварной кукурузы.
Оладьи можно приготовить не только на кефире, но и на молоке, однако чтобы они получились воздушными, придется добавить дрожжи.
Вместо эпилога
По тефальной тёмной глади,
Словно кто нарисовал –
Расплывается оладья
В обтекаемый овал.
Светло-бежевые пятна –
Даже первый блин – не ком!
Пахнет сладко и приятно:
Тёплым тестом и дымком.
Не спала и тесто это
Затворила – до зари.
В ограниченных просветах –
Пышут жаром пузыри.
Золотится постепенно
Круглый валик на краях,
Серединка – белопенно
Закипает в пузырях.
Крутанёшь – и бледным боком
К сковородке! И: алле!
Вот они – поспели к сроку —
Пирамидкой — на столе.
Печем на завтрак яркие оладьи с абрикосами на кефире
Творожные оладьи на кефире
Простой и вкусный пирог с консервированными абрикосами
Сахарное печенье на кефире в духовке: простой рецепт на скорую руку
Вкусные кребли на кефире: пышная выпечка от немецких бабушек к семейному завтраку
Оладьи с изюмом, приготовленные на кефире, - простое и невероятно вкусное блюдо, которое станет отличным завтраком, полдником или прекрасным дополнением к обеду или ужину. Оладушки получаются очень вкусными, нежными, пышными, подать их можно с вареньем, любым джемом, медом или сметаной. Попробуйте, просто и вкусно!
Ингредиенты
Процесс приготовления
В кефир комнатной температуры добавить соль и соду, перемешать. Сюда же добавить сырое яйцо, хорошо перемешать.
Всыпать сахар, а затем - муку.
Замесить ложкой довольно густое тесто для оладий.
Добавить в тесто изюм. Если изюм сухой, предварительно залейте его кипятком минут на 10, затем слейте воду и обсушите.
Тесто перемешать и выкладывать его ложкой на горячую сковороду с растительным маслом. Жарить оладушки на среднем огне до румяности с двух сторон. Крышкой прикрывать сковороду нет необходимости, оладьи отлично прожариваются.
Подать пышные и вкусные оладьи с изюмом, приготовленные на кефире, к столу теплыми. Хорошо их кушать, запивая холодным молоком, горячим кофе или чаем.
Пышные, воздушные, легкие и очень вкусные оладьи на кефире с добавлением изюма. Такие оладьи прекрасно подойдут на завтрак для всей семьи. Подавайте их с медом или любым подходящим сиропом, угощайтесь!
- Кефир 250 мл.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сода гашеная уксусом 1/2 ч. л.
- Сахар 1-2 ст. л.
- Мука пшеничная 160 г.
- Соль щепотка
- Изюм 50-70 г.
- Масло растительное по вкусу
- Сахар ванильный 10 г.
Взбить яйцо с сахаром и щепоткой соли. Сахар добавляйте по вкусу, сладость будет еще зависеть от количества добавляемого изюма. Начните с одной столовой ложки, в конце всегда можно добавить сахар в тесто еще, если покажется не сладким.
Добавить ко взбитой яичной массе кефир комнатной температуры. Взбить венчиком.
Добавить просеянную пшеничную муку, перемешать до образования однородной массы. Добавить соду гашенную уксусом, перемешать и дать постоять минут 15. Муку добавляйте порциями, тесто должно получиться как густая сметана по консистенции. У меня кефир магазинный, не слишком кислый, я всегда соду гашу яблочным уксусом. Если у вас домашний кефир, очень кислый, соду гасить в таком случае не обязательно. Также соду можно заменить на 2 чайные ложки разрыхлителя для теста.
Добавить изюм по вкусу. Перемешать.
Выложить тесто столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки на маленьком огне с закрытой крышкой.
Читайте также: