Как сделать окорочка горячего копчения
Окорочка горячего копчения в коптильне в домашних условиях
Если у вас есть коптильня, то вам будет интересен рецепт приготовления куриных окорочков горячего копчения. Окорочка, приготовленные в коптильне в домашних условиях, получаются очень вкусными, нежными и ароматными. Их можно подать как основное блюдо с любым гарниром. Окорочка вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
Для приготовления окорочков горячего копчения в коптильне нам потребуется:
Этапы приготовления
Куриные окорочка хорошо промыть под водой и обсушить бумажными полотенцами.Очищенные зубчики чеснока натереть на мелкой терке (или пропустить через чеснокодавилку). Каждый окорочок хорошо натереть солью, специями и чесноком.
Выложить окорочка в глубокую миску и оставить на пару часиков при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Спешу поделиться с вами рецептом приготовления окорочков домашнего горячего копчения. Приготовить куриные окорочка в коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата яблочных щепок куриные окорочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус.
КАЛОРИЙНОСТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Окорочка – 8 шт.
- Соль – 1 ст. ложка
- Смесь перцев – 1 ч. ложка
- Приправа для курицы – 2 ст. ложки
Пошаговый рецепт как приготовить окорочка горячего копчения в коптильне
Первый шаг. Окорочка мою, обрезаю хвостики и лишнюю шкуру с жиром.
Второй шаг. Добавляю к окорочкам соль.
Третий шаг. Вслед за солью добавляю смесь перцев и приправу для курицы.
Совет: также получается очень вкусно если использовать в маринаде просто соль и перец как описано в рецепте курицы горячего копчения в коптильне.
Четвертый шаг. Хорошо перемешиваю все специи и натираю ними окорочками.
Совет: накрываю окорочка пищевой пленкой и ставлю окорочка в холодильник на 6 часов.
Пятый шаг. Через шесть часов достаю окорочка и привязываю на голени кулинарную нить так, чтобы можно было подвесить за нее окорочок в коптильне.
Шестой шаг. Окорочка я буду коптить в заранее разогретой коптильне, коптить я буду на щепках яблони.
Седьмой шаг. Щепки накрываю емкостью с песком, чтобы весь жир скапывал на него.
Восьмой шаг. Развешиваю окорочка в коптильне, чтобы они не касались друг друга. Накрываю крышку коптильни и копчу 1 час.
Девятый шаг. Когда окорочка будут готовы я их достаю из коптильни и развешиваю на улице, чтобы они остыли.
Окорочка горячего копчения в коптильне готовы! Лучше всего подавать их охлажденными. Они будут очень похожи по вкусу на холодное копчение, но можете есть и горячими. Приятного аппетита.
Что может быть вкуснее кусочка аппетитного копчёного окорока, приготовленного в домашних условиях. Самостоятельно приготовленный копчёный окорок станет настоящим украшением любого стола, так как от него просто невозможно будет оторваться. Окорок уникален тем, что его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве закусок. Существует огромное количеств всевозможных салатов, бутербродов, тарталеток, холодных и горячих закусок, имеющих в своем составе копчёности, поэтому каждый сможет выбрать для себя что-нибудь вкусное.
Вообще окорок – это часть бедра, содержащая кость, мясо и жир. Вот почему окорок является идеальным вариантом для копчения, так как он в меру сочный, но не слишком жирный, да и держать его удобно.
Калорийность и этапы приготовления
Чем хорошо копчение? Само по себе копчение – это способ кулинарной обработки, который, в большинстве случаев, позволяет сохранить в мясе все полезные витамины и минералы, имеющиеся в его составе. Окорок содержит в себе такие компоненты, как кальций, магний, железо, фосфор, йод, а также витамины группы В и РР. Кроме того, такое мясо легко усваивается и позволяет надолго утолить голод. Что касается калорийности продукта, то тут все зависит от того, как именно приготовлен окорок: это может быть копченый или варено-копчёный окорок.
К примеру, для сравнения приведены некоторые цифры:
- 100 гр. копченого окорока содержит в своем составе 517 кКал, в то время как варено-копченый – всего 305 кКал.
- Количество жиров на 100 гр. продукта у копченого окорока составляет 50 граммов, а вот у варено-копченого этот показатель равен 26 граммам, то есть в два раза меньше.
Для того, чтобы в домашних условиях получить полностью натуральный продукт, отличающийся чудесным вкусом и ароматом, нужно будет соблюдать несколько несложных правил, призванных облегчить жизнь и принести пользу.
Так, приготовление копченого окорока сводится к следующих этапам:
- Подготовка
- Засол или маринад
- Копчение (горячее или холодное)
Подготовка предполагает выбор продукта, последующее его хранение до срока копчения. Подготавливать окорок нужно следующим образом: заранее вытащить окорок из морозильника, разморозить и тщательно промыть под холодной водой. Может случиться так, что на окороке будут обнаружены небольшие плотные волоски – не стоит пугаться, это нормальное состояние. Чтобы избавиться от волосков, достаточно насадить окорок на большую вилку или длинный нож и со всех сторон подержать над огнем. Огонь опалит все лишние волоски.
Засолка
Засол – это процесс, при котором окорок насыщается солью; засол является одним из самых важных этапов в процессе копчения, так как позволяет уничтожить все вредные бактерии и нейтрализовать токсические вещества, которые могут содержаться в сыром мясе. Засаливать свиной окорок рекомендуется в посуде с эмалированной поверхностью или в деревянных емкостях. Есть несколько рецептов приготовления маринада, которые можно использовать и для горячего, и для холодного копчения.
Сухая засолка
Для приготовления такого рассола потребуется взять 1 килограмм соли, лучше крупной, полстакана сахара и черный перец. Взять емкость для засола, на дно положить примерно треть подготовленной соли и разровнять. Оставшуюся соль смешать с сахаром и молотым перцем и тщательно натереть ею окорок. Положить мясо в ёмкость, поставить в прохладное место под гнёт на две недели. По прошествии двух недель вытащить мясо из кастрюли с рассолом, залить холодной водой на 5-6 часов, а затем повесить на сквозняке для просушки. Сушиться мясо должно около 12 часов, а лучше больше, после чего оно готово к копчению.
Рассол с сахаром
В отличие от вышеприведенного рецепта, этот рассол будет жидким. Рецепты, в которых есть жидкая составляющая, требуют больше времени, иногда срок засола может доходить до одного месяца. Для приготовления рассола потребуется:
Налить в кастрюлю воду, засыпать приготовленные соль, сахар и селитру, после чего поставить на огонь и довести до кипения. После того, как рассол закипел, снять его с огня и остудить.
В емкость, где будет проходить соление, положить промытый окорок и залить остывшим рассолом (предварительно рассол необходимо процедить). Вода должна закрывать мясо полностью. Накрыть емкость сверху крышкой, а затем убрать на три или четыре недели в прохладное место (t не выше +5 градусов).
Через 4 недели вытащить окорок из рассола, отмочить в холодной воде, просушить на воздухе и можно приступать к копчению. Данный рецепт рассола подходит для горячего или для холодного копчения, копчёный окорок после такого маринада получится очень вкусным.
Смешанный рассол – это комбинация двух видов маринадов: сухого и жидкого, причем каждый из этих этапов выполняет свою определенную роль.
Для сухого рассола потребуются следующие ингредиенты:
- 1,1 кг. крупной соли,
- 60 гр. сахара-песка,
- 10 гр. пищевой селитры.
Все компоненты нужно тщательно перемешать, обсыпать заранее подготовленное мясо и убрать для засолки на две недели.
Через две недели мясо нужно вытащить и залить жидким рассолом. Для его приготовления потребуется:
- 10 литров холодной кипяченой воды,
- 600-700 гр. соли,
- 100 гр. сахара.
Все компоненты необходимо тщательно перемешать и залить мясо. В этом жидком рассоле окорок будет солиться еще 2 недели, после чего его нужно вымочить в холодной воде, высушить и закоптить. Можно добавить в рецепт небольшое количество калиевой селитры – она придаст копченому окороку аппетитный розоватый оттенок. Смешанный рассол также подходит для обоих видов копчения. Копчёные окороки затем можно использовать как основной компонент для приготовления салатов и различных видов закусок.
Копчение
И, наконец, пришла пора для третьего, завершающего этапа – копчения. Коптить окорок можно несколькими способами, которые отличаются друг от друга, как длительностью приготовления, так и технологическими особенностями.
Ниже будут приведены три основных рецепта, получивших наиболее широкое распространение при приготовлении копченого окорока.
Рецепт № 1 Варено-копчёный окорок
Как видно из названия, такой окорок сначала некоторое время отваривается, и только после этого отправляется в коптильню. Предварительно мясо, естественно, засаливается, а затем вымачивается в холодной воде в течение часа. Затем на огонь нужно поставить кастрюлю с водой и после того, как вода закипит, опустить туда окорок. При можно добавить в рассол 3-4 лавровых листка, убавить огонь и варить мясо в течение 1,5 или 2 часов. Через два часа вытащить окорок из воды, остудить, слегка подсушить и можно начинать коптить. Предварительное отваривание позволяет мясу стать еще более мягким и нежным, а копчение придает пикантный привкус и чудесный аромат. Для окорока, который готовится по такому рецепту, рекомендуется использовать температуру не выше 60-65 градусов: так как мясо предварительно отваривали, этого будет достаточно.
Рецепт № 2 Горячее копчение
Сразу после того, как окорок засолен и высушен, можно приступать непосредственно к копчению. Копчение окорока требует наличия коптильни, фруктовых опилок и дров. На дно коптильни насыпается фруктовая щепа, а внутрь коптильной камеры вывешивается окорок. Чтобы окорок лучше держал форму, рекомендуется использовать специальный шпагат, который просовывается насквозь и завязывается перекрестным узлом. Сверху коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Если коптильня стоит во дворе, для этого разжигается небольшой костер, а если на кухне – подойдет обычная газовая плита. Вот и все, горячее копчение началось.
Рецепт № 3 Холодное копчение
Еще один рецепт, который требует чуть больше времени, но при этом отличается все тем же замечательным вкусом – это окорок холодного копчения.
Для этого потребуются собственно, коптильня, мясо и щепа. На дно коптильни укладываются опилки, после чего коптильня ставится на огонь. Температура в коптильне должна быть не более 20-25 градусов, но при этом дым должен быть достаточно насыщенным. После того как мясо отправлено в коптильный шкаф, нужно закрыть крышку и оставить мясо коптиться на 4-6 суток. Более точное время копчения напрямую зависит от того, какой размер у окорока. Если это большие куски, то коптить нужно дольше, а для маленьких окороков весом до 1 кг, достаточно будет 4 суток.
Важно помнить, что в случае с холодным копчением процесс должен быть непрерывным, особенно в течение первых 12 часов. Сразу после завершения копчения, употреблять окорок в пищу не рекомендуется, нужно, чтобы он дозрел. Для этого можно обернуть окорок в два-три слоя марли и оставить в прохладном месте на 6-7 часов. И вот только после этого, вкусный и ароматный свиной окорок готов! Приятного аппетита!
Копчености дополнят не только домашний стол, но и станут вкусным и ароматным дополнением любого праздничного стола или пивной вечеринки. Копченые окорочка в домашних условиях готовятся очень просто. В итоге получается вкусное блюдо с красивым цветом и восхитительным ароматом копченостей.
Для этого понадобится коптильня, которую можно купить во многих магазинах или соорудить самостоятельно из бочки, ведра, толстостенной кастрюли или обычной плотной коробки. В этом рецепте я расскажу как сделать коптильню своими руками.
Сами окорочка замачиваются в растворе воды и соли на несколько часов, после чего их уже можно коптить.
Копченые окорочка, в домашних условиях, в коптильне горячего копчения
Ингредиенты:
- Куриные окорочка 2 кг
- Соль 60 г
- Вода 1 л
Время приготовления: 24 часа
Количество порций: 10
Куриные окорочка, желательно, использовать свеже-охлажденные. Обрежьте, при необходимости, лишний жир. Обожгите остатки перьев над пламенем горелки. Промойте проточной водой.
Заранее вскипятите воду. Всыпьте соль и растворите её. Рассол остудите до комнатной температуры. В готовый соляной раствор опустите окорочка. Отправьте в холодильник на 12-15 часов. Можно мариновать и больше.
Просоленное мясо откиньте на дуршлаг. Хорошо обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Перевяжите веревкой или завяжите только ножку, чтобы было удобно подвешивать мясо на крючки. Повесьте окорочка в помещении под вентилятором и оставьте на 4-5 часов, чтобы они хорошо подсохли. Эту процедуру можно сделать на улице.
Теперь едем на дачу и готовим коптилку. Для розжига понадобятся тонкие фруктовые веточки. Разожгите их и дайте хорошо разгореться. Подождите немного и сбрызните хорошо водой.
В качестве коптилки большая бочка без дна. Сверху крышка с небольшим отверстием для выхода дыма. Внутри — решетки для подвешивания продуктов. От бочки к очагу огня вырыта узкая траншея длиной 1-1,5 м и накрыта металлическими листами. По этой траншее в бочку поступает дым.
Подсушенные окорочка переместите в бочку. Подвесьте их на крючки. Накройте крышкой.
Так как дым, поступая в бочку, остывает до градусов 50-60, то время копчения, в нашем случае, длится 6-8 часов. Периодически нужно приподнимать крышку и наблюдать за процессом.
Копченые окорочка в домашних условиях готовы. Достаньте их из коптильни и остудите до комнатной температуры. Подавайте к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Читайте также: