Как сделать огурцы пикули
Пикулями называют овощи, маринованные в пряной заливке с большим количеством уксуса и специй. Они имеют пикантный кисло-остро-сладкий вкус. Подобным образом готовят огурцы, грибы и бейби-кукурузу, овощное ассорти.
Сегодня я предлагаю приготовить пикули из огурцов — по американскому рецепту (на зиму или просто так, для хранения в холодильнике). Хрустящие маринованные огурцы, нарезанные кружками, идеально подходят для приготовления гамбургеров и хот-догов, а также для бутербродов, особенно вкусно с соленой красной рыбой. Можно подать к замеченному мясу, добавлять в салаты, соусы и заправки. На обычные огурцы они совершенно не похожи, это и сладко, и остро, и пряно. Обязательно попробуйте!
Из указанного количества продуктов выход — 700 мл. В составе маринада содержится много уксуса и сахара, поэтому готовятся пикули из огурцов на зиму без стерилизации.
Ингредиенты
- огурцы – 500 г
- соль – 40 г
- репчатый лук – 80 г
- сладкий перец (без семян) – 60 г
- сахар – 150 г
- 6% яблочный уксус – 200 г
- семена кориандра – 1/3 ч. л.
- семена укропа – 1/3 ч. л.
- семена тмина – 1/3 ч. л.
- гвоздика – 1 бутон
- душистый перец – 2-3 горошины
- семена горчицы – 2 ч. л.
Приготовление
Огурцы сложить в глубокую миску. Залить кипящей водой (прямо из чайника) и оставить на 2 минуты. Воду слить.
Огурцы, сладкий перец и лук нашинковать как можно тоньше, сложить в миску и посыпать крупной поваренной солью.
Хорошо перемешать, накрыть овощи тарелкой и установить сверху груз. Поставить миску с овощами в холодильник на 12 часов.
Когда придет время, соки из миски слить, а овощи промыть под струей холодной воды от лишней соли.
В сотейнике соединить: сахар, яблочный уксус и все специи. Довести до кипения и варить, помешивая лопаткой — до полного растворения сахарных крупинок.
В кипящий маринад погрузить овощи. Довести до кипения, проварить 2 минуты (огонь чуть ниже среднего) и сразу же убрать с плиты.
Разложить огурцы вместе с маринадом по стерилизованным банкам. Закрыть чистыми крышками (прокипяченными).
Перевернуть консервацию вверх дном, укутать и оставить в таком виде до остывания. Хранить в холодильнике или в сухом и холодном погребе.
Пикули – это маленькие овощи или их кусочки в крепком уксусном растворе. Их делают как из какого-либо конкретного вида овощей, так и из овощного ассорти. Овощи перед этим отваривают до полуготовности или недолго бланшируют. Наибольшей популярностью пользуется названная закуска из огурцов. Мелкие корнишоны можно мариновать целиком, более крупные плоды нарезают. Заготовку можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов. Многие хозяйки заготавливают на зиму пикули из огурцов именно для приготовления хот-догов и гамбургеров, также они подходят для шаурмы. Рецептов этих консервов существует несколько, большинство из них просты и даже не требуют стерилизации.
Особенности приготовления
- Пикули можно готовить как из целых огурцов, так и из резаных. В первом случае подойдут только совсем мелкие корнишоны, иначе это будут не пикули. Во втором случае можно использовать плоды средней величины, но не крупные. В больших переросших огурцах крупные и грубые семена, которые испортят вкус закуски.
- Огурцы, отобранные для заготовки, не должны быть вялыми или испорченными. Если плоды завяли совсем чуть-чуть, их рекомендуется замочить на несколько часов в холодной воде, и они восстановят упругость.
- Если вы не хотите, чтобы консервы взорвались, огурцы и другие продукты, входящие в состав закуски, мыть необходимо тщательно. Кончики у плодов желательно отрезать, так как в них скапливается больше всего грязи.
- Для приготовления пикулей овощи заливаются довольно концентрированным уксусным раствором, поэтому закуску можно готовить и без стерилизации. Однако банки под нее и подходящие к ним крышки необходимо не только тщательно мыть, но и стерилизовать.
- Закрывают пикули металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые для этой цели не подойдут. Конфигурация металлических крышек значения не имеет.
- Если в состав закуски входят кукуруза, морковь, цветная капуста и другие твердые овощи, их перед закладыванием в банки не помешает отварить в течение 2-4 минут.
- Для того чтобы при заливании овощей, находящихся в банках, кипятком, стекло не лопнуло, под банку рекомендуют подложить лезвие ножа.
- Огурцы останутся более хрустящими и будут лучше храниться, если в банку с пикулями при консервировании добавить кусочек хрена или лист дуба. Значительно лучше хранятся домашние консервы, если их сделать с добавлением сладкого или острого перца, так как этот овощ содержит природные консерванты.
Условия хранения пикулей зависят от конкретного рецепта. Обычно их нужно держать в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов. Однако некоторые заготовки неплохо стоят 1,5 года даже при комнатной температуре.
Классический рецепт пикулей из резаных огурцов
Состав (на 1,5 л):
- огурцы – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 80 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
- кипяченая вода – 50 мл;
- семена горчицы – 30 г;
- душистый перец горошком – 9 шт.;
- куркума – 2-3 г.
- Огурцы хорошо вымойте, воспользовавшись грубой стороной губки. Положите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Вымойте с содой и простерилизуйте банки, в которых планируете хранить закуску.
- Луковицы освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
- Выньте огурцы из воды, дайте им обсохнуть, нарежьте их кружками толщиной около половины сантиметра.
- Положите огурцы в чистую кастрюлю, добавьте к ним лук.
- Засыпьте овощи солью и сахаром, перемешайте. Накройте тарелкой, сверху установите небольшой груз. Оставьте на час.
- Снимите груз, залейте овощи уксусом, добавьте немного кипяченой воды, а также горчицу и перец.
- Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит. Засеките 2 минуты.
- Снимите кастрюлю с огурцами с огня.
- Разложите горячую закуску по подготовленным банкам. Закатайте их, переверните.
После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Закуска неплохо стоит при комнатной температуре, но еще лучше чувствует себя в прохладном помещении.
Хороший рецепт 1
Многие консервы остужают в условиях паровой бани, то есть перевернув и укутав. Благодаря этому они проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Однако с огурцами так поступать нельзя, так как от этого они могут утратить хрусткость. Их достаточно только перевернуть, накрывать одеялом не нужно.
Пикули из огурцов с перцем на зиму
Состав:
- огурцы – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 150 г;
- кориандр – 2 г;
- семена укропа – 2 г;
- семена тмина – 2 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- семена горчицы – 10 г;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л.
- Хорошо вымойте овощи. Позвольте им обсохнуть. Лук очистите. Из перца извлеките семена.
- Огурцы нарежьте круглыми ломтиками шириной 5 мм, перец – соломкой, лук – полукольцами.
- Посолите овощи, перемешайте. Накройте тарелкой, установите гнет. Уберите в холодильник на 12 часов.
- Промойте овощи. Дайте стечь воде.
- Подготовьте банки и крышки, тщательно их вымыв и простерилизовав.
- Смешайте уксус с сахаром и специями. Подогрейте до кипения.
- Положите в маринад овощи, поварите их 2 минуты.
- Разложите салат по банкам и герметично их укупорьте.
После остывания уберите банки с пикулями из огурцов в прохладное место. Пробу с закуски можно будет снимать только через неделю.
Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!
Пикули - это маринованные овощи, которые добавляются в холодные закуски или в салаты. Я предлагаю вам пикули из свежих молодых огурцов заготовить впрок. Зимой такие огурчики отлично подойдут для бутербродов, хот-догов, бургеров и т. п., вкус у них восточный - пряный, кисло-сладкий. Главное, для приготовления таких пикулей - очень тонко нарезать огурцы. Готовится все просто, хранятся огуречные пикули в квартире, в темном месте всю зиму. Из предложенного количества ингредиентов получится 2 банки огуречных пикулей - баночка емкостью 450 мл и баночка - 250 мл. Горчица в рецепте используется сухая, зерновая.
Ингредиенты
| - огурец | 500 г |
| - лук репчатый | 1 шт. |
| - соль | 1 1/2 ст.л. |
| - сахар | 1 стак. |
| - уксус яблочный | 200 мл |
| - горчица | 1 ст.л. |
| - куркума | 1/4 ч.л. |
| - перец черный горошком | 7 шт. |
Коллекции рецепта
Пошаговый рецепт с фото
3. Огурцы тщательно перемешать, оставить при комнатной температуре, разместив сверху небольшой гнет на три часа.
5. В небольшую кастрюльку налить натуральный яблочный уксус, сюда же, добавить сахар, горошки черного перца, зерна горчицы, а также, куркуму.
7. Довести все до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне 1-1,5 минуты (до тех пор, пока огурчики поменяют цвет).
Пикулями называются маринованные мелкие или мелко нарезанные овощи, которые должны иметь пряный, пикантный вкус. Обычно пикули готовят с большим количеством уксуса и пряностей, а подают их к основным блюдам, к спиртным напиткам в качестве закуски, а также дополняют ими гамбургеры и бутерброды. Я предлагаю вам приготовить вкуснейшие кисло-сладенькие пикули из огурцов, которые я заготавливаю на зиму. В моей семье этот рецепт прижился надолго, попробуйте и вы! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки и одна 250-граммовая баночка вкуснейших огурчиков.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Небольшие молоденькие огурчики хорошо вымыть, замочить на 1-2 часа в холодной воде.
Нарезать огурцы кружочками, толщина которых должна быть не более 0,5 см.
Добавить нарезанный тонкими полукольцами или четвертинами репчатый лук и всыпать соль.
Хорошенько огурцы перемешать и оставить их на 3 часа. Каждый час огурцы следует перемешивать.
Затем огурцы выложить в дуршлаг и промыть их хорошо проточной водой. Дать воде стечь.
Приготовить в кастрюле маринад: налить яблочный уксус, добавить зерна горчицы, душистый перец, всыпать сахар и куркуму, перемешать.
Поместить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, варить 1-2 минуты с момента закипания на среднем огне (до растворения сахара). Затем выложить в маринад огурцы.
Снова довести до кипения и варить на небольшом огне, помешивая, 1 минуту (пока огурцы не изменят свой цвет).
Разложить огурцы в простерилизованные баночки вместе с маринадом, закатать ошпаренными крышками.
Баночки перевернуть, укутать до полного остывания.
Хранятся вкусные, пряные огурцы-пикули в условиях городской квартиры всю зиму.
Сложить овощи в глубокую миску, посолить, хорошо перемешать. Сверху положить деревянную доску и небольшой гнёт, оставить на 3 часа.
Переложить огурцы в дуршлаг, дать соку стечь, промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В большой сотейник или кастрюлю с широким дном налить яблочный уксус, добавить семена горчицы, сельдерея, куркуму и черный перец горошком, довести до кипения и постепенно растворить в маринаде сахар. Выложить в маринад огурцы и лук, довести до кипения, аккуратно перемешивая, снять с огня.
Переложить огурцы в стерильные теплые банки так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, закатать.
Через месяц пикули готовы к употреблению.
Подавать как самостоятельную закуску или использовать как начинку для сэндвичей.
Чем больше положить куркумы, тем более пряным будет вкус пикулей и ярче желтый цвет - главное не переборщить ( не более 1 ст. ложки), иначе пикули будут горчить.
Читайте также: