Как сделать налистники на воде
Обычно я добавляю где-то половину порции воды и всю муку (порциями). Получается хорошо промешанная смесь, и только потом добавляю оставшуюся воду. Это потому, что в конце, когда воды много и тесто жидкое, тесто начинает разбрызгиваться. Готовность теста определяется однородной массой (отсутствием комков).
Хорошо тесто оставить на полчасика в теплом месте. Перед жаркой тесто проверяем - перемешиваем ложкой. Если густота недостаточна - можно добавить еще пару-тройку столовых ложек муки. По густоте тесто должно быть как жидкая сметана. Чем гуще тесто, тем оно будет более толстым, дольше пропекаться, и жестче. Более жидкое тесто даст более тонкий слой.
Ставим сковородку на разогрев (без масла) минут на 5 на огонь. Тем временем в мисочку наливаем немного растительного масла, отрезаем кусочек сала (можно заменить почищеной сырой картофелиной), насаживаем сало на вилку.
Когда сковородка хорошо прокалилась, хорошо смазываем дно куском сала, смоченным в растительном масле и сразу выливаем тонкий слой теста. Где-то через минуту, когда блин поджарится и будет отставать, переворачиваем его и печем с другой стороны. С другой стороны блин печется намного быстрее!
Можно немного растительного масла (грамм 50) добавить в тесто - тесто тогда будет немного мягче.
Готовый блин желательно сразу смазать сливочным маслом и завернуть в него начинку. Если начинка жирная, например, жареные грибы, то смазывать не обязательно.
В качестве начинки пойдет все, что найдется в холодильнике - и жареные грибы, хорошо с красной икрой, мелко порезанные яблоки, посыпанные сверху сахаром, яблочное варенье (густое!), мед, творог, готовый мясной фарш, пережареный с луком, печеночная начинка - жареная печенка перекручивается на мясорубке, и добавляется жареный лук, можно и вареное яйцо, творог. В общем вариантов очень много.
Но на масленицу, мы всегда обязательно делаем много блинов с разными начинками, но обязательно порцию - с красной икрой. Очень хорошее сочетание.
Сегодня хочу поделится рецептом налистников. Так готовила моя прабабушка, потом бабушка, готовит мама и теперь так готовлю я. Это традиционное блюдо в нашей семье готовится всегда только на масленицу. Готовим всегда по многу, потому что это очень вкусно и чтобы хватило всем. Они небольшого размера, можно сказать на один укус. Тесто для таких налистников готовится на яйцах. Как я уже говорила, я готовлю сразу много. Если Вы хотите приготовить меньше делите все ингредиенты на 2.
крахмал картофельный -10ст.л. (150г)
растительное масло -2ст.л.
сахар -3-4ст.л. (или по вкусу)
сливочное масло -200г
И так займемся приготовлениям теста.
В миску разбиваем 10 яиц, добавляем 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
10 ст.л. крахмала, по весу у меня это 150 грамм.
Все перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков и вливаем 1 литр молока. Еще раз перемешиваем и вливаем 2 ст.л. растительного масла.
Обязательно дадим постоять тесту 15 минут, тогда блинники не будут рваться и даже первый блин. Тесто получается жидким, так и должно быть.
Я жарю на сковороде диаметром 22 см.
Для первого блина сковороду смазываю, затем пеку не смазывая. Наливаем немного теста и распределяем по сковороде.
Можно жарить с одной стороне, я переворачиваю и вторую сторону жарю буквально 2-3 секунды.
Блинчики получаются тонюсенькие, но при этом не рвутся и легко переворачиваются, я чтобы было быстрее пеку сразу на 2 сковородках.
Получается вот такая стопка блинчиков получается.
Приготовим начинку.
Берем 1 кг творога, разбиваем 2 яйца и добавляю 2 ст.л. сахара, если любите слаще добавьте сахара больше.
Перемешиваем начинка готова.
Блинчики разрезаю на 2 равные части, берем половинку блинчика, кладем примерно половину столовой ложки творога. Подгибаем краешки и заворачиваем, получаются вот такие налистники.
Румяные налистники - идеальная выпечка для чаепития! Тонкие блины, налистники, можно подать с мёдом, сметаной, густым ягодным или фруктовым йогуртом. В соленые налистники можно завернуть обжаренный мясной фарш, овощной салат, обжаренную грибную начинку.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить необходимые ингредиенты для создания тонких блинов - налистников.
Шаг 2:
Влить в глубокий салатник или миску молоко любой, выбранной жирности, влить воду, вбить туда же куриные яйца. Всыпать соль и сахарный песок. Тщательно взбить все венчиком или миксером на малой скорости.
Шаг 3:
Всыпать пшеничную муку, желательно ее предварительно просеять. Мука в тесто добавляется высшего сорта. перемешать или взбить так, чтобы не образовались комочки.
Шаг 4:
Влить в приготовленное тесто растительное масло без резкого запаха, перемешать и оставить на 20 минут. За это время в активируется клейковина, тесто станет более густым. По прошествии указанного времени тщательно перемешать тесто, поднимая со дна муку.
Шаг 5:
Сильно разогреть сковороду на плите, смазать ее растительным маслом - только первый раз. Влить на раскаленную сковороду порцию теста и прокрутить, формируя округлый блин. Первый блин может получиться плотным за счет присутствующего на сковороде масла, последующие налистники будут получаться все тоньше и тоньше, главное - вливать тесто на раскаленную сковороду очень тонким слоем. Выпекать полминуты до высыхания краев.
Шаг 6:
Поддеть за высохшие края лопаткой и перевернуть, испечь еще полминуты и снять на тарелку. Таким образом испечь и все оставшееся тесто по порциям.
Шаг 7:
Готовые налистники можно смазать сливочным маслом или смальцем. Подать к столу горячими с различными сладкими соусами, начинками, фруктами.
Налистники - тонкие блины, в которые принято заворачивать различную начинку. Такая выпечка бывает и сладкой, и соленой - все зависит от вашего вкуса. Считается, что чем тоньше получаются блины, тем опытнее создающий их кулинар! Вы можете развенчать этот миф, даже если ни разу не готовили такую выпечку - просто следуйте этому рецепту на сайте. Обязательно давайте тесту "отдохнуть", иначе блинчики будут рваться при перевороте на другую сторону.
Эта статья посвящена налистникам – вкусным украинским блинчикам с различными начинками. Ниже идет общая информация, далее подборка рецептов самих блинчиков, ну а потом идеи для начинок. Где-то с фото, а где-то и с видео. Смотрите, повторяйте и наслаждайтесь вкусом!
Что это такое
Налистники (налисники) – это украинский (и белорусский) вариант блинов. Они более тонкие и готовятся без дрожжей.
Чем примечательны налистники? Обычные блины – самостоятельное блюдо, их можно прямо так и есть, а вот налистники практически всегда имеют какую-то начинку. Налистники тоньше, тесто преснее, почти безвкусное. Эти блины не должны как-то затмевать вкус начинки.
Налистники еще выделяет особая подача. Начиненные блины перед употреблением нередко дополнительно томят в духовке, щедро сдобрив сливочным маслом или сметаной.
Как сделать (свернуть)
Налистники сворачиваются так же, как и все другие блины. Трубочка, конвертик, треугольник, рулетик – на что хватит фантазии.
Чаще всего заворачивают таким образом. Посмотрите на фото ниже.
Есть еще и такой вариант, он считается более традиционным:
- Разрежьте по диагонали блин на 4 части. Получились подобия треугольников.
- Возьмите один треугольник. Теперь намажьте начинку по всей площади, либо уложите ее на широкий конец. По бокам слегка подверните, с широкого края скатывайте блинчик в рулет. В итоге самый тоненький край (острый угол) окажется снаружи.
Ну, а теперь приступим к приготовлению. Несколько самых популярных рецептов.
Рецепты
Налистники на молоке
Не совсем классический рецепт, но получается вкусно. Сахара и соли я по щепотке добавил, вы же кладите по своему вкусу. По идее, эти блины должны быть пресными. Начинку в этом рецепте делать не будем, она идет дальше.
- Пшеничная мука – 20 ст. ложек;
- Молоко – 1 литр;
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 3 щепотки;
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 щепотка;
- Растительное масло – 1-2 ч. ложки;
В большую и глубокую чашку насыпьте сахар, соль, соду и муку. Перемешайте сухие компоненты.
Налейте туда теплое молоко и хорошенько помешайте.
Отдельно взбейте яйца, влейте в тесто, сюда же пару ложечек масла. Тщательно перемешайте до исчезновения комков и дайте минут 15 настояться.
Жарьте блины с двух сторон до румянца. У меня не больше минуты на каждую сторону уходит.
Налистники на крахмале
А это самобытный, классический рецепт налистников, пришедший из деревень.
В чем его особенность? Готовить будем без пшеничной муки. Вместо муки возьмем аналогичное количество крахмала (картофельного или кукурузного). Кроме крахмала добавим еще и много яиц. Тесто будет тонким, нежным и тянучим – самое то для вкусных начинок!
- Яйца – 7 шт.
- Крахмал – 6-7 ложек;
- Молоко – 500 мл.
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
Теплое молоко соединить с крахмалом. Яйца взбить, влить в молоко. Добавить ложку масла. Хорошенько взбить.
Жарить желательно на сковороде с антипригарным покрытием. Налили теста на раскаленную сковороду, через минуту аккуратно с краю подденьте вилкой и переверните блин.
Налистники на воде
Более низкокалорийный вариант. Можно готовить еще и без яиц, но суть налистников в том, что яйца должны быть обязательно и в большом количестве.
- Мука – 500 г. (Можно 50 на 50 с крахмалом);
- Яйца – 4 шт.
- Вода – 1000 мл.
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Соль – 2 щепотки;
- Сахар – 2 ч. ложки;
Воду слегка нагреть, растворить в ней соль и сахар. Всыпать муку. Взбить яйца, налить их в тесто. Добавить масло и тщательно перемешать.
Выстоять минут 15. Жарим как обычно.
Начинки
Налистники испекли, а чем же начинять их? Начинок придумано море! Сладкие, несладкие, овощные и мясные, грибные, рыбные и т.д. Ниже идут наиболее распространенные варианты.
Налистники с творогом
Чаще всего готовят именно с творожной начинкой. Причем творог не обязательно должен быть сладким, некоторые делают его и соленым.
Кроме творога советую взять еще и какие-нибудь сухофрукты: изюм, курага, чернослив.
- Творог – 500 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Изюм – 50-80 г.
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Ванилин – 1-2 щепотки (по желанию);
- Изюм залейте кипятком минут на 5, затем воду слейте, а ягоды обсушите.
- Разомните творог до однородности. Если чересчур сухой, то добавьте еще 1-2 ложки сметаны. Взбейте яйцо с ванилином и сахаром. Добавьте в творог изюм, яйцо и тщательно перемешайте.
- Всё. Выкладывайте начинку (по 1 ст. ложке) в блинчики, заворачивайте их.
- Можно есть прямо так, а можно налистники еще и испечь в духовке.
- Для этого сложите налистники в какую-то глубокую формочку. Сверху натрите мерзлое сливочное масло, посыпьте сахаром. Можете еще и сметанкой сдобрить. Теперь отправляйте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 10-15 минут до румянца. Кто-то любит, чтобы прям совсем потемнели, кто-то – совсем чуть-чуть.
С ветчиной и сыром
- Натрите на крупной терке 300 грамм ветчины (колбасы) и 100-150 г. твердого сыра. При желании, сюда же можно и рубленую зелень положить.
- Взбиваем яйцо, смешиваем его с сыром и ветчиной. Начиняем блинчики, затем ставим их в духовку минут на 15 (200 градусов).
- Возьмите 500-800 грамм мясного фарша, 1-2 луковицы, 2-3 щепотки соли и черного перца.
- Обжарьте фарш вместе с луком до полной готовности. Желательно под крышкой. Посолите, поперчите. Всё, можно начинять и сразу пробовать.
- Яблоко почистите, выньте сердцевины. Мелко нарежьте, добавьте 3-5 ложек сахара и ложку размягченного сливочного масла. И ложку крахмала, чтобы сок не вытекал.
- Начиняйте налистники, затем сложите их в горшочек. Сверху укройте крышкой или блинчиком и выпекайте минут 15 в духовке. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов.
Еще советы и идеи
- Перед отправкой в духовку налистники следует покрыть сметаной или сливочным маслом, чтобы они не высохли, а наоборот – максимально пропитались.
- Кроме яблок можно использовать: бананы, малину, варенье, груши и прочие сладости.
- Из несладкого в начинку прекрасно идут: тушеная капуста, печень, картошка, жареные грибы, вареная курица.
- Разнообразить аромат начинки или теста можно черным перцем, гвоздикой, укропом, корицей, ванилью.
Загляните еще и на эти страницы:
Если возникли какие-то вопросы, советы или замечания, оставляйте комментарий – я обязательно отвечу.
Читайте также: