Как сделать начинку из грибов и капусты
Разрешите предложить вашему вниманию пирог с начинкой из капусты и шампиньонов на картофельном песочном тесте. Вкусный, ароматный, очень сытный. Пара кусочков такого пирога запросто заменит полноценный обед или ужин. С кружкой холодного молока или с чашечкой сладкого чая. Заходите, угощайтесь.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+/-20 г) — 220 г
- Масло сливочное — 120 г
- Пюре картофельное — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/3 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Начинка
- Капуста белокочанная / Капустa — 400 г
- Шампиньоны — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сливки (10%) — 100 мл
- Чабер — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3153 ккал | белки 59.1 г | жиры 227.5 г | углеводы 217.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 223.6 ккал | белки 4.2 г | жиры 16.1 г | углеводы 15.4 г |
Начинка.
Очень удобно приготовить начинку для пирога заранее. Тогда на его выпечку уйдет совсем немного времени.
Капусту нарезать соломкой, выложить в рукав для запекания, добавить сливочное масло (я использую сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5%), столовую ложку масла растительного, паприку и соль.
Завязать рукав с обеих сторон и хорошенько встряхнуть. Таким образом капуста равномерно перемешается со специями и маслом. Сделать несколько проколов в рукаве и выложить его в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 190°С духовку и готовить 25-30 минут.
Шампиньоны тщательно протереть влажной салфеткой и нарезать соломкой.
Обжарить в растительном масле (2 ст. л) минут 5-7.
Капуста готова.
Аккуратно разрезать рукав для запекания и.
Выложить капусту к грибам, перемешать, попробовать на соль.
Начинку полностью остудить.
Тесто.
Отварной картофель натереть на мелкой терке (или размять в пюре). Картофель должен быть ХОЛОДНЫМ. Поэтому его стоит отварить заранее.
Муку просеять с солью и разрыхлителем. Перетереть в крошку с холодным сливочным маслом (при помощи миксера, кухонного комбайна или просто руками)
Я использую сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5%.
К муке и маслу добавить яйцо и картофельное пюре. Замесить тесто.
Тесто должно получиться мягкое, пластичное и очень нежное. Если оно будет сильно липнуть к рукам, можно подсыпать немного муки, но "забивать" тесто мукой не нужно.
Разделить тесто на две части - 1/5 и 4/5.
Меньшая пойдет на украшение пирога, бОльшая станет основой.
В форму (диаметр 20 см) выложить бОльшую половину теста, равномерно распределить его и сделать довольно высокие бортики по краю формы.
В форму с тестом равномерно выложить полностью остывшую начинку.
Сверху также равномерно вылить яично - сливочную смесь.
Из меньшей части теста вырезать листочки, цветочки или любые другие фигурки - украшения. Выложить их поверх пирога.
Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке 45 минут, до румяности (всегда ориентируйтесь на особенности своей техники!)
Готовый пирог выложить на решетку, слегка остудить.
Вкусен он и теплым, и полностью остывшим.
Все готово!
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Пирог с капустой и шампиньонами
Разрешите предложить вашему вниманию пирог с начинкой из капусты и шампиньонов на картофельном песочном тесте. Вкусный, ароматный, очень сытный. Пара кусочков такого пирога запросто заменит полноценный обед или ужин. С кружкой холодного молока или с чашечкой сладкого чая. Заходите, угощайтесь.
Похожие рецепты
Пирог со сливами и творогом
Ржаные калитки с картофелем
Постный киш
Абрикосовый пирог с орехами
Киш с томатами и брынзой
Тыквенно-лимонный пирог
Тарт с клубникой и карамелизированным кремом
Абрикосовый тарт с сыром бри и розмариновым мёдом
Тарт с кукурузной мукой и грушами
Комментарии и отзывы
Маша, добрый день. В субботу искала рецепт несладкого пирога, выбор упал на ваш. И какой же он оказался вкусный , мы втроем съели его в один миг, и только потом я поняла, что не успела его сфотографировать. Очень понравилось тесто, песочное и в то же время из-за картофеля очень нежное. На мой взгляд, это самое лучшее тесто для несладких пирогов. Спасибо вам за этот замечательный рецепт.
Машенька! Пирог шикарный! Отдельное спасибо за приготовление капусты в рукаве! Такая румяная получилась,и не надо все это время стоять у плиты.Сама никогда не додумалась бы. Спасибо!
Маша,спасибо за ссылочку.Посмотрела и взяла в КК.Спасибо большое. Туда еще наверно неплохо копченых колбасок добавить,как думаешь?
Да что ты! И колбаски - сосиски можно, и филе птичье, и бекон, и просто фарш мясной. Что душе угодно!
Какая вкуснятина получилась , у меня прям нет слов!Шикарный пирог ! С удовольствием буду готовить его ещё!
Спасибо вам огромное за рецепт!
Какой румяный красавчик. Аппетитнейший пирог! Прекрасная работа.
Спасибо Вам большое, что воспользовались рецептом. Рада, очень рада, что пирог пришелся по вкусу и заслужил от Вас столь высокую оценку. Готовьте на доброе здоровье. Благодарю Вас!
Машенька, все пироги у тебя загляденье! И этот пирог не исключение. Очень-очень аппетитный и красивый!
Машенька, спасибо за изумительный рецепт обалденного пирога! Тесто бесподобное - пышное, мягкое и в тоже время рассыпчатое, словами трудно передать ощущения. Начинка у меня - квашеная капуста(предварительно потушила на раст.масле и выпарила жидкость) и шампиньоны, не было в магазине свежей капусты. Обязательно повторю при случае точно по рецепту. И сливки 33% жирности, такие были в холодильнике. Пирог получился просто сказочный! Разрезала тёплым, зашла в гости подруга, доели остывшим. Вкусно, невозможно остановиться! Лёвушка оценил по достоинству тесто, объел с моих кусочков все боковушки! Очень, очень вкусно. СПАСИБО.
Мариночка, спасибо, моя милая! Ручки сегодня ленивились слегка, корявили, но пирог бесподобно вкусный, до жуткого неприличия(захомячила последние два кусочка и отдыхаю весьма довольная )!
Ух ты! Пирог краше свадебного каравая вышел! И что теперь делать? Я было наметила "Рыжик " печь, а теперь уж этот покоя давать не будет! Вика, а кто Левушка- так понимаю или кот, или пес?
Танюша, спасибо, моя хорошая! Никакой каравай рядом не стоял! Пирог обалденный! Лёвушка - сынок мой младший, редкостный неедок! Пеки пирог обязательно и "Рыжик" тоже!
Ой,Вика, извини, пожалуйста- я почему-то подумала о братьях наших меньших, а не о детках маленьких! Наверно, потому, что у меня Яшка перед глазами(пока еще ), вот так мысли и повернули!
Ну ты понимаешь, в каком я восторге, Викуля. И от твоего комментария и, естественно, от этого дивного фото. СПАСИБО тебе огромное и от души.
Я так рада, что пирог понравился. Особенно приятно, что главный дегустатор тоже его оценил. Такая довольная, важная и гордая теперь.
Благодарю тебя, Викуля. ЗА ВСЕ!
Ну кто же может нам такой пирог подать? Ну, конечно, же Машулечка, опять. (вот такое "двухстрочие" у меня на ум пришло! )
Маша, Маша , ну что ты со мной творишь, никогда не похудею такую красоту , вкусноту просто шикарный пирог обалдет.
Танюша, спасибо огромное за такой приятный и позитивный комментарий. Очень рада, что рецепт понравился.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Конечно, все знают, что такое пирожки с капустой и грибами, и у каждой хозяюшки есть свои секреты их приготовления. Такая выпечка получается всегда аппетитной, ароматной и сытной, поэтому если в гости должны прийти дорогие друзья или есть желание порадовать данной вкуснятиной любимое семейство, готовьте это чудо и будьте уверены в том, что, бесспорно, угодите всем мучным гурманам!
Ингредиенты для приготовления пирожков с капустой и грибами
- Тесто дрожжевое 1 килограмм
- Капуста 1/2 штуки (500 грамм)
- Грибы свежие (шампиньоны) 200 грамм
- Репчатый лук 1–2 штуки
- Мука пшеничная (просеянная) 3 столовые ложки
- Масло растительное 60–70 миллилитров или по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Вода очищенная 125 миллилитров
- Яйцо куриное 1 штука
Приготовление пирожков с капустой и грибами:
1 подготавливаем тесто.
Итак, сначала выбираем любое дрожжевое тесто. Его можно приготовить самостоятельно по рецептам, которые есть на данном сайте, выбрать свой самый любимый вариант мучного полуфабриката либо купить в магазине в замороженном виде. Конечно, домашний способ – хорошо, но когда нет времени, остается только приобретение этого ингредиента, что я и сделала. Приносим свежее замороженное тесто домой, распечатываем, отправляем в глубокую миску, прикрываем кухонным полотенцем и ставим в очень теплое место, например, возле включенной плиты, пока не оттает и не увеличится в объеме в несколько раз. В основном на этот процесс уходит около полутора часов, за которые можно успеть приготовить начинку, чем мы с вами и займемся.
2 подготавливаем овощи и остальные ингредиенты.
При помощи острого кухонного ножа снимаем с лука кожуру, с половины капусты верхние, практически всегда поврежденные листья, а у каждого грибочка удаляем корешки. Промываем эти продукты под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Капусту шинкуем тонкой соломкой, репчатый лук кубиками, а грибочки так же, как предыдущий овощ, либо пластами толщиной до 1 сантиметра. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, а также инвентарь, которые понадобятся для приготовления пирожков, и идем дальше.
3 тушим капусту.
Ставим на средний огонь две сковороды и вливаем в каждую по 30 миллилитров растительного масла, это примерно по полторы столовые ложки. Когда жир в одной из них разогреется, скидываем туда капусту, приправляем ее по вкусу солью и начинаем обжаривать до легкого золотистого цвета, интенсивно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Как только она подрумянится, подливаем в сковороду половину стакана очищенной воды, прикрываем ее крышкой, уменьшаем огонь на уровень между самым маленьким и средним и тушим овощ примерно 30–40 минут либо до полной мягкости, периодически разрыхляя.
4 обжариваем грибы с луком.
В это же время масло во второй сковороде разогрелось, скидываем в него лук и пассеруем до прозрачности, а также нежного румянца в течение 2–3 минут. Затем отправляем к нему грибы и тушим их вместе примерно 15–20 минут до полного выпаривания влаги и готовности. Данная часть начинки делается быстрее, поэтому, как только продукты станут мягкими, снимаем их с плиты и ставим в сторонку, пока не понадобятся.
5 готовим начинку.
Капуста готова? Если да, прекрасно! Соединяем ее с обжаренными грибами и луком, туда же добавляем немного черного молотого перца, по желанию какие-либо другие любимые специи и столовой ложкой перемешиваем все до однородной консистенции. Получившуюся начинку остужаем до комнатной температуры и возвращаемся к мучному полуфабрикату.
6 формируем пирожки с капустой и грибами.
Если тесто разморозилось и поднялось, выкладываем его на рабочую поверхность стола, предварительно притрушенную просеянной пшеничной мукой, и слегка обминаем. Затем сбиваем в колобок, металлическим кухонным шпателем делим на 2 равные части и скатываем их колбасками диаметром около 3–3,5 сантиметров. Дальше делим каждую на 8–10 порций, обваливаем в муке и при помощи скалки раскатываем в лепешки толщиной в 1 сантиметр. На середину каждой выкладываем начинку, распределяя ее в равных пропорциях, в основном уходит 1,5–2 столовые ложки на одно изделие.
Потом кладем в ладонь одну лепешку, соединяем ее края в виде лодочки и плотно защипываем тесто, сначала посередине, а потом с концов. Придаем пирожку овальную продолговатую форму и выкладываем на противопригарный противень, смазанный растительным маслом либо застеленный пекарской или пергаментной бумагой.
Тем же способом лепим остальные и распределяем их на небольшом расстоянии друг от друга, вполне хватит 1,5–2 сантиметров свободного пространства между мучными изделиями. После этого ставим пирожки в теплое место на 25–30 минут, чтобы поднялись, в это же время включаем духовку на разогрев в 190–200 градусов Цельсия и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
7 выпекаем пирожки.
Разбиваем в небольшую пиалу или глубокую тарелочку сырое куриное яйцо, взбалтываем его столовой вилкой до легкой пышности и, когда пирожки поднимутся, при помощи пекарской кисти смазываем их получившейся массой.
Потом отправляем мучные изделия на средний стеллаж, в духовой шкаф, разогретый до нужной температуры, и оставляем там на 15–20 минут, за которые выпечка дойдет до полной готовности, а также покроется обворожительной румяной корочкой.
Дальше натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем противень с пирожками на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем вкуснятине остыть до теплого состояния, после этого можно приступать к дегустации.
8 подаем пирожки с капустой и грибами.
Пирожки с капустой и грибами после приготовления остужают, выкладывают на большое плоское блюдо или перемещают в более подходящую посуду и ставят на стол вместе со свежими горячими либо холодными напитками: чаем, кофе, соком, компотом, киселем, хотя в качестве дополнения к первым горячим блюдам они тоже подойдут. По желанию вместе с этим чудом можно подать сметану либо сливки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– для начинки можно использовать любые свежие съедобные грибы, но не забывайте о том, что у каждого вида разная предварительная обработка, а также время тушения;
– очень часто вместо свежей капусты используют кислую, то есть квашеную. Перед этим ее надо отжать от лишнего сока и потушить в течение 30 минут отдельно либо с предварительно обжаренными грибами и луком;
– набор специй не принципиален, по желанию используйте любые пряности, а также травы, которыми приправляют овощные блюда, например, сумах, паприку, чабер, шалфей, сушеный укроп, петрушку и другие.
Квашеная капуста и грибы — отличное сочетание при приготовлении вкусной начинки для пирогов и пирожков. Такая начинка также подойдёт для вареников, налистников.
Для этой начинки лучше выбирать не слишком кислую капусту. А если капуста перекисла, то её следует предварительно промыть в холодной воде и лишь потом отваривать до готовности. Также, достаточно важно готовую отваренную капусту, перед добавлением в сковороду, мелко порубить, чтобы начинка стала более однородной и приятной при дегустации самих пирожков. Грибы для данной начинки можно выбрать как лесные, так и шампиньоны.
Как приготовить "Начинка из квашеной капусты с грибами" пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобится квашеная капуста, репчатый лук, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец, шампиньоны, укроп свежий (у меня замороженный).
Лук (1 штуку) очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле (2 ст. л.) до прозрачности.
Добавить очищенные и мелко нарезанные шампиньоны (200 г). Жарить, помешивая, на огне ниже среднего, 5-6 минут.
Предварительно отварить квашеную капусту (250 г) до готовности.
Отвар слить, а капусту мелко нашинковать.
Это тесто замешивается за 10 минут, ему не нужно отдыхать и подходить, можно сразу же переходить к лепке. И основой в нем будет сметана. В готовом виде оно не будет пышным, как на дрожжах, но у него интересный вкус.
В этот раз я делала начинку из капусты и грибов. Но можно использовать абсолютно любое наполнение: и картошку, и ливер, и мясо, и рыбу. Это тесто универсальное, отлично будет сочетаться со всем (не сладким).
Рецепт печеных пирожков с капустой в духовке
Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Если этого не сделали, то просто слегка подогрейте его, но не топите.
Необходимые составляющие:
для теста:
- сливочное масло — 100 гр.
- сметана — 300 гр.
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 2 ч.л.
- сода — 1 ч.л.
- мука — 440 гр.
- яйцо для смазывания
- кунжут для посыпки (по желанию)
для начинки:
- капуста — 400 гр.
- лук — 1 шт. (80 гр.)
- морковь — 1 шт. (150 гр.)
- шампиньоны — 300 гр.
- соль, перец, постное масло
1.Начинать нужно с начинки, потому что тесто делается очень быстро. Сначала одну среднюю луковицу нарежьте небольшим кубиком и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Сильно не зажаривайте, достаточно будет пары минут.
2.Параллельно натрите морковь на крупной терке. Если не лень, можете порезать ножом тонкой соломкой. Тут уже делайте, как нравится.
3.Добавьте морковь к луку и жарьте все вместе еще 3 минуты. За это время нужно будет пару раз перемешать.
4.Грибы, у меня были шампиньоны, можно взять и вешенки, нарежьте произвольным способом. Это будет зависеть от размера плодов. У меня были крупные, я нарезала тонкими ломтиками.
5.Добавьте грибы в пассировку и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая.
6.Ну а мы время зря не теряем, шинкуем тонко капусту и отправляем ее в начинку. Сразу посолите по вкусу и поперчите, налейте немного воды (около 50 мл, не более), перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 15 минут.
Время будет зависеть от жесткости капусты. Пробуйте ее на мягкость.
7.Все, начинка доходит до готовности, можно заняться замесом теста. В миску выложите сливочное масло (100 гр.) и сметану (300 гр.). Ложкой все разомните. Не обязательно добиваться абсолютно гладкой структуры, небольшие кусочки масла пусть остаются, потом они разойдутся.
8.Добавьте чайную ложку соли, столько же соды, две чайных ложки сахара. Перемешайте. Гасить соду не нужно, она погасится кислотой сметаны.
9.В конце просеивайте частями муку и замешивайте тесто: сначала ложкой, потом уже руками. В итоге должен получиться мягкий комок, не липнущий к рукам. Долго вымешивать не нужно, как дрожжевое тесто, достаточно добиться однородности. На этом основа готова!
10.Разделите тесто на одинаковые части по количеству пирожков. Я делала маленькие, поэтому разделила на 18 кусочков. Можно обойтись и 12 штуками, просто они будут покрупнее. Каждый кусочек округлите и скатайте из него шарик.
11.Осталось слепить сами пирожки. Руками распластайте каждый кусочек в лепешку. Слишком тонко не нужно, потому что тесто порвется. На середину положите начинку и защепите края. Выложите готовые изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
12.Включите духовку разогреваться до 200º. Взболтайте яйцо и смажьте им получившуюся закуску. По желанию можно посыпать сверху кунжутом.
13.Поставьте в разогретую духовку на 25 минут до румяного цвета. Время может отличаться, так как техника у всех разная. В газовой обычно нужно больше времени.
Ну вот и все! Пирожки с капустой готовы, пусть они немного остынут и можно снимать пробу. Это вкусно, просто и быстро. Все домашние обязательно оценят! И не нужно тратить на такую закуску полдня.
Рекомендую этот рецепт, экспериментируйте с начинками и радуйте свою семью вкусной домашней выпечкой.
Для тех, кто предпочитает рецепты в видео-формате, тоже есть на что посмотреть. Ролик для вас уже готов:
Читайте также: