Как сделать начинку для перепечей из грибов
Сегодня мы будем готовить удмуртское национальное блюдо, которое подается в горячем виде. Начинки к ним могут быть самые разнообразные: мясо, жареные свежие грибы, маринованные грибы, печень, яйцо с луком, картофель, капуста, и конечно же к чаю — сладкие с вареньем.
Настоящие перепечи готовятся из ржаной муки, но можно и из обычной
Ингредиенты:
4 стакана муки
2 яйца
2 ст.ложки растопленного сливочного масла или маргарина
1 стакан молока или воды
1 ст.ложку сахара
1/2 ч.ложки соли
Для начинки:
мясо, грибы
Приготовление:
Удмуртские перепечи готовят с самыми разными начинками. Самые популярные, конечно, с мясом, грибами. Готовят перепечи с рыбой, капустой, зеленью, творогом, редькой, кашами, ягодами. Почти везде используют сырые яйца для заливки основной начинки.
В постных перепечах вместо яиц — тофу и такой вариант перепечей не уступит традиционным ни по питательности, ни по вкусу, да и подмена продуктов едоками выявляется не сразу).
Постные перепечи с грибами, тофу и шпинатом понравятся не только веганам, вегетарианцам и постящимся, но и всем без исключения, потому что это действительно очень вкусно. И полезно, что тоже немаловажно.
Для приготовления перепечей используйте грибы, какие доступны на данный момент: есть лесные – замечательно, вешенки или шампиньоны — тоже хорошо. В любом случае будет питательно и вкусно.
Тесто можно приготовить пресное, как на пельмени, вареники или использовать готовое тесто для хлеба на ржаной закваске. И муку берите ту, что больше нравится: ржаную, пшеничную цельнозерновую или пшеничную высшего, 1-го либо 2-го сорта. Но, конечно, любая цельнозерновая мука полезней и потому предпочтительней. В ней больше витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки, наличие которой препятствует резкому выбросу инсулина в кровь, что не очень хорошо для здоровья.
Состав:
Ингредиенты
Тесто
0,5 стакана горячей воды,
20 г муки на раскатывание теста,
Начинка
260 г шампиньонов,
0,5 ч. л. хмели сунели,
1 ч. л. пищевых неактивных дрожжей (или по вкусу),
соль, перец черный – по вкусу,
200 г томатного соуса.
Выход: 870 г (14 – 16 штук).
Калорийность перепечей с грибами
Энергетическая и пищевая ценность перепечей с грибами
В 100 г – 145,37 ккал, БЖУ, г – 5,96 – 5,47 – 19,27
Как приготовить перепечи с грибами
Замесите обычное пельменное тесто, например, как на вареники с нутом и грибами.
Или возьмите 300 г готового теста для хлеба.
Приготовьте грибы также, как вешенки жареные. Нарежьте лук и слегка обжарьте его на растительном масле. Добавьте нарезанные кубиками шампиньоны, хмели сунели, черный перец. Тушите, помешивая, до испарения всей жидкости. В конце добавьте соль по вкусу.
Разомните тофу вилкой, посыпьте солью, перцем и куркумой, добавьте пищевые дрожжи. Хорошо перемешайте.
Пищевые неактивные дрожжи — это не те дрожжи, которые используют для приготовления дрожжевого теста. Пищевые дрожжи используют люди, не употребляющие молочные продукты, для придания блюдам сырного вкуса. Их добавляют в пиццу, макароны, в соусы, супы, салаты, то есть в те блюда, где нужно заменить сыр.
Размятое тофу
Добавьте 300 г жареных грибов и нарезанный шпинат. Еще раз перемешайте.
Начинка для перепечей с грибами
Раскатайте тонко тесто, слепите корзиночки.
Заготовки из теста
Переложите их на противень.
Корзиночки перед наполнением начинкой
Очень подробно, как это сделать, смотрите здесь.
Каждую корзиночку смажьте 1 чайной ложкой томатного соуса собственного приготовления. Для этого нарежьте помидоры и потомите их под крышкой на сковороде до выпаривания жидкости. Добавьте любимые пряности или травы. В конце посолите и поперчите. Или положить тонко нарезанные ломтики помидоров сверху на перепечи перед запеканием. Но можно ни томатный соус, ни помидоры совсем не использовать в этом рецепте: и так будет вкусно.
Наполните корзиночки приготовленной начинкой и запекайте в предварительно нагретой духовке до 200˚ С 10 – 15 минут. Но, поскольку все духовки пекут по-разному, определяйте готовность визуально.
Наполнение начинкой
Я запекала в микроволновой печи с грилем 8 минут.
Перепечи с грибами и тофу
"В нашей семье тесно переплелись разные культуры. Моя мама — русская, но родилась в удмуртской деревне, затем вышла замуж в удмуртскую семью. Поэтому в семье готовили и русскую и удмуртскую кухню. Сейчас мы уже живем в доме вдвоем с мужем, но когда собираются дети и внуки за большим столом (у нас 3 детей и 4 внуков) мы стряпаем много разной выпечки.
Рецепт:
2 ст.ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока или воды (старушки готовят исключительно на молоке),
1 ст.ложку сахара,
(Ингредиенты указаны для теста на 20 штук).
Начинки самые разнообразные: мясо, жареные свежие грибы, маринованные грибы, печень, яйцо с луком, картофель, капуста, есть еще перепечи к чаю - сладкие с вареньем.
ТЕСТО: Смешаем муку, яйца, растопленное масло, молоко, сахар и соль. Лепим шарики, затем лепешки. Далее, приподнимая край, одним пальцем с внутренней стороны, придерживая тесто, а с внешней стороны двумя пальцами защипывая его, делаем небольшие "бортики".
НАЧИНКА: Наши перепечи - с грибами. Жарим фарш с луком.
Когда начинка приготовится и тесто подойдем, сделаем омлетную массу, которой заливаем перепечи. Для нее необходимо взбить 2/3 стакана молока и одно яйцо. Соль и перец добавляются по вкусу.
Итак, на смазанную маслом сковороду выкладываем формы из теста. Выпекаем в русской печи. Затем наполняем начинкой и сверху заливаем омлетной массой.
Выпекаются при температуре 200-220°C, время приготовления 25-30 минут.
Если печем в духовке, можно заполнить формы перепечей фаршем и заливкой сразу.
Подается национальное удмуртское блюдо только горячим. Очень вкусно - с молоком!"
Рецепт национального удмуртского блюда от участницы конкурса "Рецепты наших бабушек" Светланы Черных, с. Вавож, Удмуртская Республика.
Перепечи — старинное, и одно из самых известных национальных блюд удмуртской кухни, открытая ватрушка .
В национальной удмуртской кухне основу холодных супов составляют квас, простокваша (йӧлпыд), .
Рецепт блюда удмуртской национальной кухни "Пельмени с квашеной капустой": Понадобится: .
Рецепт от участницы конкурса "Рецепты наших бабушек" Светланы Черных, с. Вавож, Удмуртская .
На странице сайта 1000.menu предложены рецепты перепечей с мясными и овощными начинками. Удмуртская выпечка стала известна во всем мире после выступления Бурановских бабушек на Евровидении в 2012 г. Читай дальше…
Перепечи - традиционная удмуртская выпечка из ржаной муки с сытной начинкой
Основные ингредиенты
Пресное тесто для перепечей готовят на воде из ржаной муки. Для начинки берут мясной фарш, капусту, грибы, картофель. Чтобы она получилось жидкой, к продуктам добавляют 5-10 куриных яиц. Для вкуса в состав ингредиентов включают репчатый лук и свежую зелень.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах перепечей:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Пшеничная мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Ржаная мука | 305 | 6.9 | 1.4 | 66.3 |
Угощение запекают в духовке или жарят на растительном масле.
Как приготовить удмуртские перепечи
Традиционное блюдо в Удмуртии подают к столу в праздники или выходные дни. Его готовят в русской печи, в духовке и на сковороде.
Пять самых быстрых рецептов перепечей:
Перепечи подают к столу с чаем, молоком, первыми блюдами.
Чтобы выпечка не зачерствела, ее накрывают полотенцем или пергаментом. Остывшее угощение разогревают в микроволновой печи или духовке.
Читайте также: