Как сделать начинку для булочек из малинового варенья
Булочки с вареньем – излюбленный вариант домашней выпечки многих хозяек. Применяя разные варианты основы можно творить лакомства на любой вкус, кошелек и даже постящимся можно угодить необыкновенными сладостями из пышного теста и насыщенной фруктово-ягодной начинки.
Как сделать булочки с вареньем?
Первое, с чем нужно определиться при изготовлении лакомства - это тесто для булочек с вареньем, его можно сделать сдобным, кефирным или применить готовую слоеную заготовку. Удивить гостей помогут некоторые умения в формовке изделий, можно проявить фантазию или просто поместить начинку внутрь лепешки и испечь домашние булочки с вареньем привычным способом.
- Сдобные булочки лучше делать из качественных и жирных продуктов: масло 82% и молоко не менее 3,2%.
- Слоеное тесто подойдет дрожжевое, вкусные булочки с вареньем получатся более пышными, рассыпчатыми и ароматными.
- Кислое тесто замешивают на кефире, простокваше или прокисшем молоке. Если в рецепт добавить творога выпечка выйдет пышнее и на долго сохранит свежесть и мягкость.
- Варенье лучше применять густое: джем или повидло, такую начинку любое тесто удержит. Возможен вариант использования фруктовой заготовки с дольками, жидкий сироп лучше не применять, его можно слить или загустить крахмалом или ореховой крошкой.
Булочки с вареньем из дрожжевого теста
Печь сдобные булочки с вареньем лучше из пышного пасочного теста, на опаре со свежими дрожжами и тройной расстойкой. Варенье часто применяют густое яблочное, грушевое или абрикосовое, но на деле брать можно любое любимое лакомство. Оформить можно в виде расстегаев или другим подручным способом.
- молоко – 1 ст.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- сахар – 1 ст. л.
- молоко – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- мука – 500-700 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло мягкое – 150 г;
- растительное масло для смазывания рук.
- Соединить теплое молоко с дрожжами и сахаром, оставить на 10 минут до появления пенной шапки.
- Соединить все продукты для теста, кроме муки.
- Влить опару, перемешать.
- Всыпая муку замесить не плотное липкое тесто, накрыть, убрать в тепло на расстойку.
- Обминать тесто трижды, смазывая маслом руки.
- Сформовать булочки с вареньем, выложить на промасленный противень на расстоянии 2 см друг от друга.
- Оставить на 15 минут, смазать желтком.
- Выпекать 25 минут при 190 градусах.
Булочки из слоеного теста с вареньем
Булочки из слоеного дрожжевого теста с вареньем – самый простой и быстрый способ порадовать домочадцев свежей ароматной выпечкой. В данном рецепте нет никаких премудростей, для разнообразия в начинку добавляется корица и дробленные орехи. Чтобы начинка не пропитала и не размягчила основу, ее нужно посыпать панировочными сухарями.
- тесто – 1 кг;
- яблочное варенье кусочками – 1 ст.;
- мягкое масло – 100 г;
- панировочные сухари – 4 ст. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- дробленные орехи – ½ ст.;
- желток.
- Тесто разморозить, слегка раскатать, разделить на порции.
- Смазать заготовки мягким маслом, сверху посыпать сухарями.
- Выложить варенье, посыпать корицей и притрусить орехами.
- Сформовать булочки из теста с вареньем, смазать желтком.
- Выпекать 25 минут при 200 градусах.
Булочки с вареньем на кефире
Вкуснейшие булочки с вареньем без дрожжей получатся необыкновенно пышными, ароматными и понравятся кулинару своей простотой приготовления. Идеальной формой для такого рецепта станут рогалики. Важно дать готовому тесту постоять минут 20, а кефир и другие продукты применять теплыми, даже мука не должна быть холодной.
- яйца – 3 шт.;
- кефир – 1 ст.;
- сахар – 150 г;
- масло – 100 г;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
- ванилин;
- лимонная цедра – 1 ч. л.;
- мука – 2-3 ст.;
- варенье;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- тростниковый сахар – 2 ст. л.
- Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло.
- Влить кефир, затем ванилин, разрыхлитель и цедру.
- Всыпая просеянную муку, замесить мягкое, не липкое тесто, оставить под пленкой на 30 минут.
- Разделить на несколько порций, раскатать круглый пласт, разрезать на 4 треугольных сегмента.
- На широкую часть выложить по ложке варенья, свернуть рулетом.
- Смешать желток с молоком, смазать булочки с вареньем, посыпать тростниковым сахаром.
- Выпекать 25 минут при 200 градусах.
Открытые булочки с вареньем
Открытыми можно назвать булочки-ватрушки или расстегаи. Первый вариант сделать проще, не нужно заморачиваться с лепкой. В качестве начинки подойдет любое варенье, джем или повидло, важно чтобы оно было однородным или с мелкими кусочками. Тесто можно сделать дрожжевое опарное, его готовят самостоятельно, но, если времени нет сгодится и покупная сдоба.
- сдобное тесто – 700 г;
- яблочное варенье – 1 ст.;
- масло растительное – 2-3 ст. л.;
- желток;
- крахмал – 2 ч. л.
- Разделить тесто на небольшие лепешки, раскатать в лепешки.
- Смазать дно обычного стакана маслом и в центре каждой заготовки сделать выемки.
- Варенье смешать с крахмалом, наполнить кругляши из теста.
- Смазать края желтком, оставить на 15 минут на расстойку.
- Выпекают булочки с яблочным вареньем 30 минут при 180 градусах.
Творожные булочки с вареньем
Булочки с творогом и вареньем имеют особенность не черстветь быстро, даже через 2 дня изделия остаются свежими и мягкими. Важно, чтобы творог был не слишком кислым, в такой среде дрожжи аквируются неохотно. Нельзя применять много муки, чтобы не забить основу, обминать тесто лучше смазанными маслом руками.
- сухие дрожжи – 10 г;
- творог – 500 г;
- теплое молоко – 100 мл;
- яйца – 3 шт.;
- масло мягкое – 100 г;
- мука – 3-4 ст.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- пудра для посыпки.
- Соединить теплое молоко, дрожжи и ложку сахара, оставить для реакции на 20 минут.
- Отдельно смешать творог, сахар, яйца, масло, разрыхлитель.
- Влить в тесто опару.
- Всыпая муку, замесить мягкое, податливое тесто, убрать в тепло на 40-50 минут.
- Сформовать булочки, наполненные вареньем. Оставить для расстойки на 10 минут.
- Выпекать 40 минут при 180.
Булочки на молоке с вареньем
Испечь булочки с вареньем в духовке по предложенному далее рецепту не сложно, форму можно сделать обычную круглую. Чтобы тесто не вышло жестким, молоко применяют жирное, идеально домашнее. Варенье используют густое с большим содержанием пектина: яблочное или грушевое, если такового не оказалось, жидковатый джем сгущают крахмалом.
- молоко домашнее – 0,5 л.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 1 ст.;
- мука – 4-6 ст.;
- масло – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- варенье;
- желток.
- Из дрожжей, 1 ст. молока, 1 ст. л. сахара и ½ ст. муки сделать опару. Оставить до увеличения в объеме вдвое, примерно 20 минут.
- Отдельно соединить яйца с маслом, сахаром, ввести опару.
- Подсыпая муку, замесить мягкое тесто, накрыть, оставить до увеличения вдвое.
- Сформовать лепешки, выложить начинку, собрать в шар.
- Выложить на промасленный противень, смазать желтком, оставить на 15 минут.
- Выпекать 30 минут при 180 градусах.
Постные булочки на дрожжах с вареньем
Готовятся постные булочки с вареньем на воде, без добавления сливочного масла и яиц, в результате выйдут пышные изделия с одним существенным недостатком – они черствеют быстро, поэтому нет смысла готовить большое количество выпечки. Чтобы корочка хорошо зарумянилась, желток можно заменить сахарным сиропом и смазать верх заготовок.
- вода – 2 ст.;
- дрожжи – 25 г;
- мука – 4-6 ст.;
- масло растительное – 150 мл;
- сахар – 150 г;
- сахарный сироп – 50 мл;
- варенье;
- любая посыпка;
- ванилин.
- Соединить 1 ст. теплой воды с дрожжами и 1 ст. л. сахара. Оставить до появления пенной шапки.
- Смешать сахар с маслом и ванилином, водой, ввести опару, перемешать.
- Добавляя муку, замесить мягкое тесто, накрыть, убрать в тепло для увеличения в два раза.
- Обмять тесто, разделить на порции, наполнить вареньем, сформовать булочки.
- Выложить на промасленный противень, смазать сахарным сиропом, посыпать декором.
- После 15 минутной расстойки, выпекать 30 минут при 190 градусах.
Булочки с вареньем в мультиварке
- молоко – 1 ст.;
- мука – 350 г;
- мягкое масло – 50 г;
- сахар – 2/3 ст.;
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
- ванилин;
- варенье.
Сладкий хлеб – дополнение к чаю, кофе, или оригинальная добавка к несладким закускам, если испечь изделие из ржаной муки с сухофруктами. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя оптимальный вариант и порадовать семейство идеальной выпечкой.
Картофельный хлеб имеет массу преимуществ. Масса крахмала в пюре и отваре усиливает клейковину теста, благодаря чему, оно быстро поднимается, всегда выходит пышным, долго не становится черствым и не требует присутствия дрожжей.
Круассаны – рецепт, который осилит даже подросток, если в распоряжении будет замороженная заготовка-полуфабрикат. В качестве наполнения применяют сыр или сладкие начинки: варенье, сгущенное молоко, шоколад или творог.
Картофельные лепешки на сковороде являются оригинальной вариацией повседневного блюда, которое можно приготовить в любой момент. Их делают на основе кефира, молока и дрожжей, дополняют сыром, зеленью и другими простыми начинками.
Ароматнейшие булочки с малиновым вареньем готовятся довольно несложно. Самое главное – немного усердия и желания доставить минутки сладкого удовольствия родным.
- Дрожжевое тесто 400 г
- Малиновое варенье 5 ст.л
- Яичный желток 2 шт
- Подсолнечное масло 1 ст.л
- Манная крупа 1 ст.л
- Мука пшеничная высшего сорта 1 ст.л
Подготовим продукты. Дрожжевое тесто у меня сдобное.
Тесто делим на равные части – у меня с этого количества получилось 8 штук. Катаем из него шарики.
Раскатываем кусочек теста лепешкой, берем его в руку и кладем чайную ложечку густого малинового варенья.
Защипываем края теста по направлению к середине. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось, в противном случае варенье может вытечь не только сейчас, но и, что более вероятно, в процессе выпечки.
На противень застилаем пергаментную бумагу, смазываем растительным маслом и присыпаем манной крупой. Так наши булочки однозначно не пригорят, а затем легко снимутся. Кладем колобочки на пергамент и накрываем тонким полотенцем. Пусть немного отдохнут и поднимутся.
Тем временем разогреваем духовку до 160 градусов. Булочки смазываем немного взбитым яичным желтком и ставим в духовой шкаф.
Выпекаем до румяной корочки - на это уйдет примерно полчаса, но всегда не забывайте ориентироваться на характерные особенности вашей духовки.
Чем булочки с вареньем лучше пирожков с такой же начинкой? Всем, начиная с внешнего вида, иногда являющим собой шедевр кондитерского искусства, заканчивая количеством начинки, которой при любом способе формовки всегда много. Ниже приведены рецепты этой выпечки из разных видов теста и с различными начинками, а также представлены наиболее эффектные, но несложные способы их формирования.
Булочки с вареньем из дрожжевого теста
Существует множество вариаций дрожжевого теста, из которого можно приготовить вкусные булочки с вареньем.
Один из удачных рецептов предполагает использование:
- 130 мл молока;
- 40 г сахара;
- 6-7 г сухих дрожжей;
- 2 г соли;
- 35 мл растительного масла;
- 1 яйца;
- 260 г муки;
- варенья.
Печем по шагам:
- Сделать опару из молока, дрожжей и небольшого количества сахара. Когда дрожжи активизируются, замесить тесто, добавляя в него поочередно остальные компоненты.
- В смазанную растительным маслом миску положить комок вымешанного теста и убрать в тепло, чтобы поднялось. Затем раскатать его в большую круглую лепешку, которую разрезать на 8 одинаковых сегментов. На широкую часть положить начинку и скатать в рулетик.
- Перенести сформированные булочки на лист для выпечки, дать немного постоять и испечь при 180 градусах до готовности.
Булочки из этого теста можно формировать не только в виде маленьких рулетов, но и любым другим способом, используемым в последующих рецептах.
Готовим в мультиварке
На порцию ароматной домашней выпечки понадобится:
- 160 мл молока;
- 7-8 г сухих дрожжей;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 50 г сливочного масла;
- 3 г ванилина;
- 300-320 г муки;
- любое густое варенье по вкусу.
Как испечь булочки с вареньем в мультиварке:
Чтобы изделия получились с красивой румяной корочкой со всех сторон, за 15-20 минут до окончания программы их надо аккуратно перевернуть, используя решетку пароварки. Перед подачей булочки можно припорошить сахарной пудрой.
Из слоеного теста
Нет ничего проще и быстрее приготовления булочек с вареньем из слоеного теста. Поскольку практически в любом продуктовом магазине можно приобрести полуфабрикат готового теста, то остается только придумать, как сформировать изделия, чтобы в них было как можно больше любимого варенья.
Соотношение теста и начинки в приведенном способе формовки булочек будет таким:
- 500 г готового слоеного теста;
- 200 мл абрикосового, грушевого, черничного или другого варенья;
- 10 г сахарной пудры для украшения готовых изделий.
- Полуфабрикат разморозить, раскатать в пласт 3-4 мм толщиной и нарезать на квадраты со сторонами 10 см, из которых будут сформированы изделия.
- Каждый квадрат сложить по диагонали, ножом сделать два не сходящихся вместе надреза вдоль коротких сторон треугольника, отступая по 1 см от края. Вернуть квадрат в первоначальное положение, боковые полоски теста переложить крест-накрест, а центр получившейся фигуры заполнить начинкой.
- Выпекают слойки с вареньем 15-20 минут при 220-230 С до легкого зарумянивания, перед подачей украшают сладкой пудрой.
Помогать слоеному тесту быстрее разморозиться, например, поместив его в микроволновку, нельзя. Самый лучший способ: оставить замороженный полуфабрикат на нижней полке холодильника на ночь.
Сдобные булочки с вареньем в духовке
Для сдобных булочек в качестве начинки можно использовать любое варенье как по вкусу, так и по консистенции. Предложенный способ формовки позволяет получить изделия с большим количеством начинки, которая не вытечет.
Пропорции ингредиентов:
- 100 мл кефира;
- 100 мл воды;
- 1 яйцо;
- 50 г сахара;
- 2 г соли;
- 60 г сливочного масла;
- 11 г сухих дрожжей;
- 450-500 г муки;
- 500 г варенья.
С вишневым вареньем
Очень быстро можно приготовить вкусные булочки с начинкой из вишневого варенья, взяв за основу дрожжевое тесто на майонезе. Плюс такого замеса в том, что его можно сделать вечером, а утром быстро сформировать и испечь булочки к завтраку, порадовав домашних.
Состав теста и начинки следующий:
Очередность действий:
Булочки с вишневым вареньем по этому рецепту получатся более румяными и мягкими, если перед выпечкой смазать их яйцом, взбитым со столовой ложкой сметаны.
Рецепт с малиновым лакомством
Чтобы приготовить такое нехитрое, но аппетитное лакомство потребуется:
- 240 мл молока;
- 1 яйцо;
- 60 г мягкого масла;
- 50 г сахара;
- 500 г муки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 2,5 г соли.
- 150 г малинового варенья.
Способ выпечки:
- Триста граммов муки смешать с сухими дрожжами и солью. Затем в эту смесь ввести остальные компоненты. Добавлять их можно поочередно или предварительно соединив в одну массу.
- Стол хорошо присыпать остальной мукой, переложить тесто и старательно его вымесить. Дать ему подойти 40-60 минут, и можно приступать к дальнейшим действиям.
- Тесто раскатать в пласт, смазать вареньем, свернуть рулетом, который нарезать на отдельные булочки толщиной 2,5-3 см. Уложить заготовки срезом вверх, дать расстояться 20 минут. Булочки из дрожжевого теста с вареньем будут готовы через 20 минут, проведенных в духовке при 190 С.
Жидкое варенье из сочных ягод (малина, вишня, брусника) можно загустить, добавив в него крахмал, муку, молотые сухари, манную крупу или овсяные хлопья. На один стакан варенья потребуется не менее столовой ложки продукта-загустителя.
Булочки с яблочным вареньем
Домашняя заготовка в виде густого однородного повидла или варенья с кусочками яблок идеально подходит, чтобы приготовить с ней булочки в духовке.
Для основы можно использовать сдобное дрожжевое тесто или замес без дрожжей:
- 800 г муки;
- 3 г соли;
- 50 г сахара;
- 2,5 г соды;
- 2,5 г разрыхлителя;
- 50 г холодного сливочного масла;
- 130 мл кефира;
- яблочное варенье для начинки.
Выпечка:
- Все ингредиенты теста, кроме кефира и масла, соединить вместе и хорошо перемешать. В полученную смесь измельчить на крупной терке масло и растереть все в крошку. Подливая кефир, собрать тесто в эластичный шар.
- Разделить полученную массу на 12 частей, а из каждой раскатать круг диаметром 20 см. Сделать в них по три-четыре надреза, оставив не тронутой середину. Положить в центр порцию начинки, и, поочередно защипывая вокруг нее края секторов круга, сформировать булочку.
- Печь изделия при 175 С до легкой золотистой корочки. В среднем, на это может понадобиться 25-30 минут.
Сделать булочки с вареньем красивее и аппетитнее можно, если посыпать их сверху семенами кунжута, мака или штрейзельной (кондитерской) крошкой. Чтобы ее приготовить, нужно растереть по две части муки и сахара с одной частью холодного сливочного масла. Главное, готовить с любовью и не бояться экспериментировать, и тогда выпечка будет радовать вкусом и видом.
Содержание:
Пышные пирожки из дрожжевого теста с вареньем, печеные в духовке
Опара:
- молоко коровье (домашнее или пастеризованное – без разницы) – 125 мл;
- свежие (прессованные) дрожжи – 15 г (сухих понадобится 4-5 г);
- сахарный песок – 0,5 ст. л.;
- мука пшеничная (сорт высший) – 2 ст. л. без горки.
Для основного замеса:
- яйца куриные (категория СО) – 1 шт.;
- масло сливочное (несоленое, жирность 82,5%) – 50 г;
- сахарный песок – 50 г;
- мука высокосортная, пшеничная – 1,5 стакана (емкость 250 куб. см);
- соль поваренная – 0,25 ч. л.;
- ванилин, ванильный сахар – по вкусу и желанию;
- растительное дезодорированное масло – 0,5 ст. л.
Для начинки:
- варенье (яблочное, вишневое, малиновое, клубничное – по вкусу).
Для смазывания верха:
Как будем готовить пирожки:
Вкусные пирожки с вареньем без дрожжей и молока (на кефире)
Если вы не любите дрожжевую выпечку, предлагаем вам ознакомиться с проверенными рецептами теста без дрожжей. Оно готовится на кефире, и получается нежнее пуха, долго не черствеет и отлично хранится в сыром виде в холодильнике. Пирожки из него получаются просто превосходными.
Требуемые продукты:
Для приготовления теста необходимо взять:
- кефир (жирность – любая, свежесть тоже значения не имеет) – 750 мл;
- яйца куриные – 2 шт. (отборной категории) + для смазывания верха необходим желток;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л.;
- сода пищевая – 1 ч. л.;
- мука – около 4-4,5 стаканов;
- растительное масло без запаха – 100 мл.
В начинку пойдет:
- любое варенье без косточек;
- крахмал – при необходимости.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Чтобы тесто получилось более пышным, не забитым, лучше брать густой кефир, он потребует добавления меньшего количества муки. Перед замесом теста его нужно немного подогреть, до 20-25 градусов. После этого вылить в просторную емкость. Добавить яйца и масло, перемешать венчиком.
Нельзя забивать тесто мукой! Сначала масса будет липнуть, но в процессе замеса набухнет клейковина и придаст ей эластичную консистенцию, излишняя липкость исчезнет. Не спешите добавлять муку, лучше чаще смазывать руки маслом.
Читайте также: