Как сделать мясо петуха мягким
Надо знать какую породу готовишь, а вообще конечно, если сразу не знать, то понять можно после готовки, мясо у петуха жестче, физических нагрузок у него ох как больше, чем у курицы, и живут они до более зрелых времен.
Во Франции распространено блюдо "Петух в вине".
Добавление вина при приготовлении смягчает мясо птицы и усиливает вкус блюда.
А если петух старый, то главное, длительная варка. Зато бульон обалденный, хотя мясо так и остаётся жилистым.
Вот "русифицированный бюджетный" вариант:
Петуха (даже старого) порезать на куски и обжарить их вместе с чесноком до появления желтой корочки, а уж потом переложить его в кастрюлю с толстым дном, налить стакан вина любого, специи, лаврушку и залить водой чтобы мясо скрывало. Варить не меньше трех часов, за час до готовки можно добавить резаных помидор или томатной пасты. А в том масле что петуха жарили, обжарьте крупно порезанный лук и вылейте этот жир в кастрюлю с петухом. Перед подачай полить Вашим любимым соусом. Так готовится в принципе любая птица, только время варки меньше, но чтобы петух не был жестким 3 часа варки минимум. На гарнир подать картофельное пюре.
Если петуха перед готовкой замариновать, а потом испечь в рукаве, то мясо получится очень сочным. Для маринада нужно взять газированную минеральную воду, добавить сок одного лимона, три крупные луковицы, измельченные на блендере (можно натереть на терке, чтобы было больше сока) . Положить подготовленного петуха в маринад, дать полежать ему ночь в холодильнике. Газированная вода в сочетании с луковым соком очень хорошо размягчит мясо. Перед тем, как приготовить петуха, можно замариновать его в кефире с чесноком, зеленью укропа и петрушки. Отличный маринад получается, если взять сухое белое вино, добавить в него сок лимона и немного оливкового масла, вино очень хорошо размягчит мясо петуха.
Можно нафаршировать петуха, еще вкуснее будет.
ягоды облепихи оказывают размягчающее действие на любое мясо -- для этого их нужно раздавить - примерно столовую с горкой ложку -- и добавить в маринад или при тушении -- очень хорошо размягчают шашлык из говядины ---ягоды можно замораживать свежими и потом использовать в этих целях -- попробуйте заготовить - не пожалеете
мы в духовке запекали 1,5-годовалого. 3 часа. мясо тёмное и жёсткое, как говядина. кости крепкие, не то что у покупных куриц. Но есть можно. вкусно
Кто из нас не хочет получить румяную и зажаренную курицу на обед или ужин?! Попробуйте приготовить петуха в духовке - вам понравится!
Ингредиенты
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
- 190 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Идеально запеченный петух получается именно в фольге. Мне нравится, что не нужно добавлять многие ингредиенты, достаточно: соли и молотого черного перца. Мясо птицы получается сочным, нежным на вкус, а если вы снимете за 10 минут до готовности фольгу, то получите еще и румяную корочку.
Запеченного в фольге в духовке домашнего петуха при подаче рекомендую разломить на части и соединить в дуэте с любым гарниром: макаронами, кашей, отварным картофельным пюре или бобовыми. Если у вас фермерская птица, как у меня, то вам потребуется не менее 1,5-2 часов для запекания. Если бройлерная, то 1 часа вполне хватит. Не забывайте помещать птицу в форму, так как выделяемый ею жир будет капать на решетку духовки.
По желанию под петуха можно выложить картофельные или морковные дольки, квашеную капусту - жир их пропитает и они отменно приготовятся, а вы подадите петуха вместе с таким гарниром. Не нужно смазывать птицу майонезом - она и так отлично подрумянится и приготовится!
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Свежую тушку петуха промойте в воде, по желанию разрежьте, как и я, на две части. Тщательно натрите обе части молотым черным перцем и солью. Не рекомендую молотый или свежий чеснок, так как он при длительном запекании начнет горчить.
Поместите снова две половинки петуха друг на друга и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите фольгу в форму, а форму - в духовку. Запекайте петуха в фольге в духовке около 1,5 часов.
За минут 10 до готовности, проткнув мясо вилкой или ножом и проверив его на сочность, снимите фольгу. Подрумяньте петуха с обеих сторон.
Затем выключите духовку, извлеките птицу и удалите фольгу. Разломите запеченного петуха на несколько частей и подайте к столу горячим.
курицу порезать на порции, и выдержать в маринаде-соусе:
пару луковиц измолоть в кашицу, соль, перец, можно измельчить дольку чеснока, выдавить сок 1 лимона, где-то 1 ст. л подсолнечного масла. Можно добавить немного белого сухого. Всё хорошо перемешать. Выдержать минимум час, а потом прямо так в духовку. Пальчики оближешь
г. Cосновая Башня
Спасибо за ответы
| blancheneige писал(а): |
| выдержать в маринаде-соусе: |
первую я держала в соевом соусе, горчице, луке. Не помогло
| Джанго писал(а): |
| надо тушить |
| Оксана Немова писал(а): |
| Девочки, как домашних кур сделать мягче. |
Я домашних использую только на бульон. Варю в скороварке. Бульон получается ни с чем не сравнивымый! Я думаю и на второе тушить можно в скороварке.
Лена, а мясо так и не становится мягкое?
Да бульон вкусный
они еще жирные достаточно, жир срезать перед варкой или нет?
Насколько я знаю, домашние тоже бывают разные - "бульенки" - желтые, жилистые. Их них делают шикарную основу для первого. Лапша домашняя из них - закачаешься. И домашние -для жарки, они менее жирные, с хорошим запасом мяска.
Для приготовления бульна жир срезать не надо.
| Оксана Украинцева писал(а): |
| "бульенки" |
мои похоже такие
спасибо
| Джанго писал(а): |
| домашних куриц надо тушить тогда они будут мягче.. |
Причем очень долго.
Как-то разговор слышала:
- Курицу бульонную вчера купила.
- Ну, и как?
- Отлично! Всего-то 5 часов поварила.
Такие куры хороши именно для 1-го. Но и для него варить надо долго. В холодец или на заливное тоже пойдут.
Оксаночка!Я сама держу кур,и хочу тебе сказать-хоть маринуй,хоть не маринуй ,а часа 4-5 им точно тушиться.Я обычно тушу в казане,потому,что это куры-несушки.Они мягкие и cочные до того.пока не начнут нестись.Но зато когда такую куру съешь.понимаешь,что такое курятина,а не мыло со вкусом курицы.Жир с курицы срежь и положи в морозилку и будешь потом пользоваться им для зажарки супов,рагу и т.д.Ты радуйся,что ешь натуральное мясо Очень вкусные чахохбили из таких кур.Попробуй.приготовь, язык проглотите
| Lana_nov писал(а): |
| Такие куры хороши именно для 1-го. |
Спасибо, я так и сделала, часа 4 точно варила
а жир потом аккуратно собрала в баночку, много получилось.
| Матяна писал(а): |
| Ты радуйся,что ешь натуральное мясо |
| Оксана Немова писал(а): |
| Лена, а мясо так и не становится мягкое? |
В скороварке мясо становится мягкое. Но я в скороварке варю часа 2.
| Helen"@ писал(а): |
| В скороварке мясо становится мягкое. Но я в скороварке варю часа 2. |
Скороварка в этих случаях вообще палочка-выручалочка.
А я тоже вот думала, что с таких куриц делать, а потом, поняла, что все, что угодно, и суп, и щи, и гороховый суп, и т. д. , и т.п. Сначала отвариваю мясо, часа 2-3, а потом отбираю мясо от костей и фантазирую. Вы никогда не пробовали тыквенный суп на домашнем курином бульоне с такой курочкой. необычайно вкусно. попробуйте , на этом сайте много рецептов. И даже когда на второе ничего нет, то отварное мясо тушу с луком и морковкой, а потом добавляю немного сметанки, вот и гуляш получился.
Оксана Немова
А я специально ищу на рынке таких кур на холодец и на лапшу. Долго конечно, но оно того стоит.
А я как-то петуха всю ночь варила (кто же знал, что он будет "резиновый" и на третий час варки?). зато заливное получилось отпад!
Возможно и поздно уже я с советом.
Раньше я варила холодец по 6-8 часов, они реально дубовые эти куры. потом по телевизору смотрела мастер шеф, и там одному участнику попался старый петух столетний и нужно его было очень быстро приготовить за 1,5 часа. и не получилось у парня ничего толкового. Так ему дали совет на будущее, обязательно тушить и добавлять вино, алкоголь испарится, а мясо станет мягким и тушить его не нужно много времени. Я пробовала.Я таких кур теперь только тушу и обязательно добавляю вино или если нет вина, то водку. Алкоголь испаряется , а мясо получается мягким, да и тушить нужно часа 2,5-3. Но это все же не 6 часов. Мясо реально мягкое получается, причем с водкой намного больше нравится, плюс специи конечно и немного горчицы.
Есть ли способ ускорить приготовление "старой" курицы?
В селах,где кур держат не только ради мяса, но и ради яиц или как наседок для высиживания цыплят, насколько я знаю, успешно практикуют способ варки старой курицы в скороварке.
Там весь процесс проходит при герметично закрытой крышке, под давлением. Вот только соль-специи надо добавлять или сразу, или в самом конце - попробовать и добавить их "в порцессе" у Вас при использовании скороварки не получится.
Чтобы сварить быстро старую курицу, существует только один способ - это использование скороварки. Эта посуда предназначена для приготовления долгоиграющих продуктов, которые в обычной посуде можно варить часами. Она так и называется скороварка.
Итак, приступим. В кипящую воду положим курицу, предварительно разделанную на порционные кусочки, посолим и закроем плотно скороварку крышкой. Когда скововарка засвистит, убавим огонь. В течение часа под давлением в кипящем бульоне курица станет мягкой и сочной.
Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года.
Моя тетя живет в деревне. Месяца два назад она нарубила своих кур, им сто лет в обед, и привезла мне штук пять, забив мой холодильник. Я по неведению запекла одну в духовке, а она резиновая, отвезла назад в деревню, собаке отдала. А потом оказалось, что я просто не знала, как ее правильно готовить…
Если знаешь некоторые хитрости, даже жесткая домашняя курица будет нежно таять во рту!
© Depositphotos
Как приготовить курицу в домашних условиях
Сегодня редакция расскажет тебе, что делать с мясом старой домашней курицы, чтобы оно стало мягким, нежным и сочным. Советы опытных хозяюшек!
© Depositphotos
При правильном подходе из такой курицы получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, суп… Старую домашнюю курицу можно отварить в соленой воде в течение 1,5 часов, а затем запечь или потушить.
Очень вкусна домашняя курица тушеная или запеченная в рукаве. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера.
© Depositphotos
Предлагаю узнать отменный способ, как можно запечь старую деревенскую курицу в рукаве.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- целая домашняя курица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. приправы для курицы
- 1 ч. л. мёда
- 0,5 ч. л. соли
© Depositphotos
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри солью и специями для курицы внутри и снаружи.
Читайте также: